Приготовить cложный холодный десерт Клубничная гранита
2.Подобрать необходимое оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при приготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении десерта
| Наименование производственного процесса | Механическое оборудование | Холодильное оборудование | Тепловое оборудование | Инструменты, посуда и инвентарь |
2. Составить технологическую схему приготовления десерта Клубничная гранита
3Составить технологическую карту для приготовления десерта Клубничная гранита 4.Рассчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Клубничная гранита
5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и приготовлению десерта
Оценка «___________» Преподаватель _________________/ _____________/
Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В
ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Кафедра профессионального цикла
ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов»
по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Комплексное задание № 10
ФИО студента__________________________________________ группа________
Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита
2.Подобрать необходимое оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при приготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении десерта
| Наименование производственного процесса | Механическое оборудование | Холодильное оборудование | Тепловое оборудование | Инструменты, посуда и инвентарь |
2. Составить технологическую схему приготовления десерта Вишневый гранита
3Составить технологическую карту для приготовления десерта Вишневый гранита 4.Рассчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Вишневый гранита
5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и приготовлению десерта
Оценка «___________» Преподаватель _________________/ _____________/
Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В
ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Кафедра профессионального цикла
ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов»
по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Комплексное задание № 11
ФИО студента__________________________________________ группа________
1.Приготовить cложный холодный десерт Лимонный сорбет
2.Подобрать необходимое оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при приготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении десерта
| Наименование производственного процесса | Механическое оборудование | Холодильное оборудование | Тепловое оборудование | Инструменты, посуда и инвентарь |
2. Составить технологическую схему приготовления десерта Лимонный сорбет
3Составить технологическую карту для приготовления десерта Лимонный сорбет 4.Рассчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Лимонный сорбет
5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и приготовлению десерта
Оценка «___________» Преподаватель _________________/ _____________/
Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В
ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Кафедра профессионального цикла
ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов»
по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Комплексное задание № 12
ФИО студента__________________________________________ группа________
1.Приготовить cложный холодный десерт Творожно-клубничный террин
2.Подобрать необходимое оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при приготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении десерта
| Наименование производственного процесса | Механическое оборудование | Холодильное оборудование | Тепловое оборудование | Инструменты, посуда и инвентарь |
2. Составить технологическую схему приготовления десерта Творожно-клубничный террин
3Составить технологическую карту для приготовления десерта Творожно-клубничный террин
4.Рассчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Творожно-клубничный террин
5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и приготовлению десерта
Оценка «___________» Преподаватель _________________/ _____________/
Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В
ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Кафедра профессионального цикла
ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов»
по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Комплексное задание № 13
ФИО студента__________________________________________ группа________
1.Приготовить cложный холодный десерт Классическая ванильная панакота
2.Подобрать необходимое оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при приготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении десерта
| Наименование производственного процесса | Механическое оборудование | Холодильное оборудование | Тепловое оборудование | Инструменты, посуда и инвентарь |
2. Составить технологическую схему приготовления десерта Классическая ванильная панакота
3Составить технологическую карту для приготовления десерта Классическая ванильная панакота
4.Рассчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Классическая ванильная панакота
5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и приготовлению десерта
Оценка «___________» Преподаватель _________________/ _____________/
Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В
ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Кафедра профессионального цикла
ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов»
по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Комплексное задание № 14
ФИО студента__________________________________________ группа________
1.Приготовить cложный комбинированный десерт Клубничный пай
2.Подобрать необходимое оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при приготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении десерта
| Наименование производственного процесса | Механическое оборудование | Холодильное оборудование | Тепловое оборудование | Инструменты, посуда и инвентарь |
2. Составить технологическую схему приготовления десерта Клубничный пай
3Составить технологическую карту для приготовления десерта Клубничный пай
4.Рассчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Клубничный пай
5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и приготовлению десерта
Оценка «___________» Преподаватель _________________/ _____________/
Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В
ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Кафедра профессионального цикла
ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов»
по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Комплексное задание № 15
ФИО студента__________________________________________ группа________
1.Приготовить cложный комбинированный десерт Вишневый чизкейк
2.Подобрать необходимое оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при приготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении десерта
| Наименование производственного процесса | Механическое оборудование | Холодильное оборудование | Тепловое оборудование | Инструменты, посуда и инвентарь |
2. Составить технологическую схему приготовления десерта Вишневый чизкейк
3Составить технологическую карту для приготовления десерта Вишневый чизкейк
4.Рассчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Вишневый чизкейк
5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и приготовлению десерта
Оценка «___________» Преподаватель _________________/ _____________/
Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В
ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Кафедра профессионального цикла
ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов»
по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Комплексное задание № 16
ФИО студента__________________________________________ группа________
1.Приготовить cложный комбинированный десерт Тирамису с сыром маскарпоне
2.Подобрать необходимое оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при приготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении десерта
| Наименование производственного процесса | Механическое оборудование | Холодильное оборудование | Тепловое оборудование | Инструменты, посуда и инвентарь |
2. Составить технологическую схему приготовления десерта Тирамису с сыром маскарпоне
3Составить технологическую карту для приготовления десерта Тирамису с сыром маскарпоне
4.Рассчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Тирамису с сыром маскарпоне
5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и приготовлению десерта
Оценка «___________» Преподаватель _________________/ _____________/
Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В
ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Кафедра профессионального цикла
ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов»
по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Комплексное задание № 17
ФИО студента__________________________________________ группа________
1.Приготовить cложный горячий десерт Пудинг из манной крупы с соусом (на ваш выбор)
2.Подобрать необходимое оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при приготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении десерта
| Наименование производственного процесса | Механическое оборудование | Холодильное оборудование | Тепловое оборудование | Инструменты, посуда и инвентарь |
2. Составить технологическую схему приготовления десерта Пудинг из манной крупы с соусом
3Составить технологическую карту для приготовления десерта Пудинг из манной крупы с соусом
4.Рассчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Пудинг из манной крупы с соусом
5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и приготовлению десерта
Оценка «___________» Преподаватель _________________/ _____________/
Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В
ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Кафедра профессионального цикла
ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов»
по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Комплексное задание № 18
ФИО студента__________________________________________ группа________
1.Приготовить cложный горячий десерт Пудинг бисквитный
2.Подобрать необходимое оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при приготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении десерта
| Наименование производственного процесса | Механическое оборудование | Холодильное оборудование | Тепловое оборудование | Инструменты, посуда и инвентарь |
2. Составить технологическую схему приготовления десерта Пудинг бисквитный
3Составить технологическую карту для приготовления десерта Пудинг бисквитный
4.Рассчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Пудинг бисквитный
5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и приготовлению десерта
Оценка «___________» Преподаватель _________________/ _____________/
Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В
ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Кафедра профессионального цикла
ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов»
по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Комплексное задание № 19
ФИО студента__________________________________________ группа________
1.Приготовить cложный горячий десерт Шоколадно-апельсиновое фондю с фруктами
2.Подобрать необходимое оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при приготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении десерта
| Наименование производственного процесса | Механическое оборудование | Холодильное оборудование | Тепловое оборудование | Инструменты, посуда и инвентарь |
2. Составить технологическую схему приготовления десерта Шоколадно-апельсиновое фондю с фруктами
3Составить технологическую карту для приготовления десерта Шоколадно-апельсиновое фондю с фруктами
4.Рассчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Шоколадно-апельсиновое фондю с фруктами
5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и приготовлению десерта
Оценка «___________» Преподаватель _________________/ _____________/
Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В
ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Кафедра профессионального цикла
ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов»
по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Комплексное задание № 20
ФИО студента__________________________________________ группа________
1.Приготовить cложный горячий десерт Бананы фламбе
2.Подобрать необходимое оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при приготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении десерта
| Наименование производственного процесса | Механическое оборудование | Холодильное оборудование | Тепловое оборудование | Инструменты, посуда и инвентарь |
2. Составить технологическую схему приготовления десерта Бананы фламбе
3Составить технологическую карту для приготовления десерта Бананы фламбе
4.Рассчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Бананы фламбе
5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и приготовлению десерта
Оценка «___________» Преподаватель _________________/ _____________/
Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В
ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Кафедра профессионального цикла
ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов»
по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Комплексное задание № 21
ФИО студента__________________________________________ группа________
1.Приготовить cложный горячий десерт Шоколадные «снежки»
2.Подобрать необходимое оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при приготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении десерта
| Наименование производственного процесса | Механическое оборудование | Холодильное оборудование | Тепловое оборудование | Инструменты, посуда и инвентарь |
2. Составить технологическую схему приготовления десерта Шоколадные «снежки»
3Составить технологическую карту для приготовления десерта Шоколадные «снежки»
4.Рассчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Шоколадные «снежки»
5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и приготовлению десерта
Оценка «___________» Преподаватель _________________/ _____________/
Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В
ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Кафедра профессионального цикла
ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов»
по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Комплексное задание № 22
ФИО студента__________________________________________ группа________
1.Приготовить cложный горячий десерт Гурьевская каша
2.Подобрать необходимое оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при приготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении десерта
| Наименование производственного процесса | Механическое оборудование | Холодильное оборудование | Тепловое оборудование | Инструменты, посуда и инвентарь |
2. Составить технологическую схему приготовления десерта Гурьевская каша
3Составить технологическую карту для приготовления десерта Гурьевская каша
4.Рассчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Гурьевская каша
5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и приготовлению десерта
Оценка «___________» Преподаватель _________________/ _____________/
Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В
ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Кафедра профессионального цикла
ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов»
по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Комплексное задание № 23
ФИО студента__________________________________________ группа________
1.Приготовить cложный десерт Яблочный венский штрудель
2.Подобрать необходимое оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при приготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении десерта
| Наименование производственного процесса | Механическое оборудование | Холодильное оборудование | Тепловое оборудование | Инструменты, посуда и инвентарь |
2. Составить технологическую схему приготовления десерта Яблочный венский штрудель
3Составить технологическую карту для приготовления десерта Яблочный венский штрудель
4.Рассчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Яблочный венский штрудель
5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и приготовлению десерта
Оценка «___________» Преподаватель _________________/ _____________/
Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В
ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Кафедра профессионального цикла
ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов»
по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Комплексное задание № 24
ФИО студента__________________________________________ группа________
1.Приготовить cложный десерт Мороженое «Сюрприз»
2.Подобрать необходимое оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при приготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении десерта
| Наименование производственного процесса | Механическое оборудование | Холодильное оборудование | Тепловое оборудование | Инструменты, посуда и инвентарь |
2. Составить технологическую схему приготовления десерта Мороженое «Сюрприз»
3Составить технологическую карту для приготовления десерта Мороженое «Сюрприз» 4.Рассчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Мороженое «Сюрприз»
5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и приготовлению десерта
Оценка «___________» Преподаватель _________________/ _____________/
Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В
ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Кафедра профессионального цикла
ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов»
по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Комплексное задание № 25
ФИО студента__________________________________________ группа________
1.Приготовить cложный десерт Блинный торт
2.Подобрать необходимое оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при приготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении десерта
| Наименование производственного процесса | Механическое оборудование | Холодильное оборудование | Тепловое оборудование | Инструменты, посуда и инвентарь |
2. Составить технологическую схему приготовления десерта Блинный торт
3Составить технологическую карту для приготовления десерта Блинный торт 4.Рассчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Блинный торт
5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и приготовлению десерта
Оценка «___________» Преподаватель _________________/ _____________/
Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В
Приложение 1
____________________________________
(наименование организации и предприятия)
Источник рецептуры________________________
Технологическая карта №__________
Наименование изделия______________________________________
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Количество сырья, в граммах |
| Выход |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия реализации и сроки хранения
| Технология приготовления: |
| Требования к оформлению и подачи (изделия): |
| Условия реализации и сроки хранения: |
| Внешний вид: |
| Цвет: |
| Вкус и запах: |
| Консистенция: |
| Информация о пищевой ценности: | Белки | Жиры | Углеводы | Калорийность, ккал |
Подписи:
Зав. производством _________________________________________________ (или его заместитель, шеф-кондитер или старший кондитер)
Калькулятор, технолог ______________________________________________
Приложение 2
Расчет пищевой и энергетической ценности десерта
| Наименование сырья | Расход сырья, г | Массовая доля сухих веществ, % | Количество | Энергетическая ценность | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | ||||||||
| % содержание в 100г | Содержание в рецептурном содержании | % содержание в 100г | Содержание в рецептурном содержании | % содержание в 100г | Содержание в рецептурном содержании | |||||
| Наименование изделия и рецептуры | ||||||||||
| Итого: | ||||||||||