Слои можно использовать для систематизации связанных фигур на странице документа. Слой является именованной категорией фигур. Назначая фигуры различным слоям, можно выборочно просматривать, печатать, назначать цвет и блокировать разные категории фигур, а также управлять привязкой и приклеиванием к фигурам в слое. Например, при составлении макета офиса фигуры стен, дверей и окон должны быть назначены одному слою, фигуры электрических розеток -другому, а фигуры мебели - третьему. Поэтому при работе с фигурами в электрической системе другие слои можно заблокировать, чтобы случайно не изменить расположение фигур стен или мебели. Каждая страница документа может содержать собственный набор слоев.
В Visio 2007 Новые слои добавляют следующим оброзом:
1) в меню Вид выбрать команду Свойства слоя, а затем нажать кнопку Создать;
2) ввести имя слоя, а затем нажать кнопку ОК.
3) в диалоговом окне Свойства слоя установить флажок в каждом столбце для свойств, которые требуются для слоя, если они еще не выбраны;
Следует отметить, что новый созданный слой добавляется только на текущую страницу, а не на все страницы файла. Таким образом, новая созданная страница не наследует слои предыдущей страницы. Для новой страницы должны быть определены все слои.
В Visio 2010 на главной панели меню выбирается кнопка Слои, затем свойство слоя. Всплывает окно там выбираем создать, удалить, сделать видимым, на печать, то что необходимо нам делать.
Шведский стол
Шведский стол – наиболее демократичная форма обслуживания, позволяющая обеспечить большие группы посетителей. Наиболее часто используются в санаториях, отелях, домах отдыха.
Время обслуживания: во время завтрака – 15-20 мин., обед и ужин 25-30 мин. Столы, за которые рассаживаются не сервируют, готовые блюда и посуда располагается на отдельных стойках или столах. Ассортимент, зависит от времени и включает разнообразные блюда, что позволяет каждому гостю составить свой рацион.
Преимущества: привлекательная сервировка и оформление стола,, выбор значительного количества блюд, возможность самостоятельно варьировать рецептуру, свобода передвижения, общения, демократичная обстановка в торговом зале, высокая скорость обслуживания персоналом. При проектировании ООП по типу шв.ст. необходимо учесть, что торговый зал должен иметь 2 зоны: буфетная – главным элементом является буфетная линия или линия раздачи, более элегантная и функциональная, чем при самообслуживании. Буфетная линия м.б. передвижная или стационарная. Стационарная представляет собой профессиональный комплекс способный поддерживать необходимый температурный режим. Передвижная буфетная линия конструируется из отдельный частей и в самом простом варианте составляется из обычных столов с фуршетными юбками. Для поддержания необходимой температуры применяются специальные устройства подогревающие по типу спиртовки или каким-либо другим способом, а охлаждение – постоянная смена льда. Самой важной задачей при проектировании ООП правильно рассчитать оптимальное количество буфетных линий. Пропускная способность зависит не только от количества предполагаемого контингента, но и характера приёма пищи, характера мероприятия. Помимо буфетных линий в этом же зале располагаются станции для приготовления и раздачи отдельных блюд и напитков. Как правило, буфетная зона занимает 1/3 площади зала.
Главное оборудование – столы обеденные, которые расставлены с учетом общепринятых требований. Кроме того, эта зона разделена на сектора более или менее уединённые, курящие и не курящие, в помещении и на открытом воздухе.
ФРИФЛО
На современном этапе развития ОП для организации ресторана быстрого обслуживания перспективным направлением является исполнение по принципу фрифло (посетители свободно передвигаются по торговому залу между тематических стоек с готовыми блюдами (foodstation) и наблюдают за приготовлением блюд).
ООП, работающие по принципу фрифло, характеризуются самообслуживание, но без классической линии раздачи. Использование фрифло позволяет осуществить выбор блюд и обслуживание одновременно большого количества посетителей. Завершающий этап приготовления блюд осуществляется на глазах посетителя. Отпуск производится одновременно в нескольких зонах, что обеспечивает максимальную скорость обслуживания. Для ООП данного формата характерно непрерывное приготовление разнообразного, но несколько ограниченного ассортимента блюд., интенсивный поток потребителей, низкие или умеренные цены, отсутствие официантов, высокая скорость работы кассиров. Раздаточная зона занимает до ¼ площади торгового зала. Обязательно наличие 2х и более кассовых терминалов, которые располагаются на границе раздаточной и торгового зала.