Введение
Внимательное отношение к дизайну, строению и поддержанию территории, от внешних ограждений и по всей области до заводской стены, дает возможность установить первый барьер для защиты производственных операций от загрязнения. Этот уровень защищает от внешних условий, например от преобладающего ветра и стоков поверхностных вод, от нежелательных проникновений людей и предотвращает появление мест обитания вредителей.
Выбор места и план предприятия
Если проектируется новое предприятие, гигиенический дизайн начинается с выбора места. При выборе участка для нового завода должен учитываться конкретный вид производимой продукции. Если в продукции будет высокое содержание жира (мясо, птица, растительные масла и т.п.), то местность вокруг участка должна быть относительно свободной от запахов, потому что жиры впитывают запахи и пропитаются ими, что придаст заметный привкус продукции. Среди других условий необходимо рассмотреть преобладающее направление ветра – какова сила ветров, будут ли ими заноситься загрязнители на предприятие, если не принять профилактических мер на территории предприятия? В идеале предприятие должно строиться так, чтобы приёмные и отгрузочные ворота находились с наветренной стороны сооружения, чтобы свести к минимуму действие преобладающих ветров, заносящих мусор и загрязнения.
Находится ли местность возле болота или нетронутой природы (масса насекомых, грызунов, птиц и прочих потенциальных загрязнителей), возможен ли контроль или защита участка от них, когда на нем завершится постройка предприятия, и оно станет работать? Не находятся ли вблизи скотобойня, мусорный полигон или открытые сельскохозяйственные поля, откуда пыль сможет задуваться внутрь предприятия?
Прочие условия вокруг предприятия включают в себя доступ к основным автомагистралям, железной дороге и другие инфраструктурные соображения в зависимости от вида производимой продукции и необходимой логистики для подвоза сырьевых материалов и отправки готовой продукции.
Будет ли предприятие одноэтажным или многоэтажным? Преимущества и недостатки имеются в обоих вариантах. Одноэтажное строение придаёт производству организацию в поле видимости. То есть руководитель в состоянии видеть всю производственную линию и ему не нужно перемещаться по этажам. Это также даёт больше гибкости при смене оборудования и потока продукции. С санитарной точки зрения можно более эффективно разделять потоки сырьевых материалов и изготавливаемой продукции, а также готовой продукции, чем снижается риск повторного загрязнения. Это позволяет организовать простой прямолинейный поток и уменьшить площадь санитарной обработки и обслуживания. Многоэтажные постройки требуются в том случае, если есть необходимость в системах подачи самотёком. У многоэтажных построек имеются свои особые проблемы в санитарной обработке и обслуживании, которые должны решаться на стадии проектирования.
Ландшафт и прилегающие территории
Если построено новое предприятие или рассматривается имеющееся предприятие, то обычно занимаются планированием ландшафта. При работах с ландшафтом вокруг предприятия по переработке пищевых продуктов существуют особые предпочтения.
Санитарное планирование ландшафта помогает бороться с грызунами, лишая их мест для жизни (укрытия), и до минимума снижает запылённость. В ландшафте не должно быть прудов или ручьёв, привлекающих птиц, насекомых и грызунов. Если на территорию привлечены эти вредители, то возникает угроза инвазии Salmonella. Вокруг здания завода должна быть полоса без травы в тех местах, которые не заасфальтированы. Эта полоса без травы должна быть шириной около 30 дюймов (0,75 м), глубиной 4 дюйма (100 мм), а также выстланной прокладкой из толстого полимера, мешающей расти сорнякам, а затем засыпанной мелкой речной галькой. Мелкий округлый галечник рекомендуется потому, что в нем грызуну невозможно проделать нору, чтобы пробраться к плитам в основании здания. Полоса облегчает работу санитарного инспектора предприятия по обнаружению активности грызунов и само по себе сдерживает крыс, потому что они не любят открытых мест и избегают их. Она служит отличным местом установки ловушек.
Другим средством сдерживания грызунов служит горизонтальный выступ, закрепленный на основании здания предприятия. Эта полочка или выступ размещается на 24 дюйма (0,6 м) ниже нулевого уровня и имеет горизонтально ширину 12 дюймов (0,3 м). Этот выступ из бетона или листового металла 16 толщины. Грызуны роют нору под углом и, попав в этот выступ, они либо роют её вдоль полочки либо возвращаются на поверхность, чтобы где-то попытаться снова.
Посадку кустарников как часть ландшафтных работ производят не ближе 30 футов (9 м) от здания. Альтернативой является посадка их достаточно далеко, чтобы, когда они полностью вырастут, либо будут пострижены, взрослый мог проходить между кустарником и зданием для инспектирования деятельности грызунов. Грунт возле кустарников должен быть покрыт галечником, не мульчей и не почвой. Деревья вокруг предприятия не рекомендуются потому, что становятся насестом птиц и располагают к гнездованию, привлекая их к предприятию. Но если деревья имеются или желательны по проекту, то они должны быть на удалённости от предприятия не менее 30–40 футов (9–12 м). У местного специалиста по ландшафтному озеленению необходимо проконсультироваться, какие виды деревьев растут в данном месте.
Вся трава должна быть скошенной или коротко стриженой во избежание укрытия грызунов. Подъездные пути, парковочные стоянки и площадки для мусорных контейнеров должны быть асфальтированы и иметь наклон в сторону сливов дождевой канализации, чтобы обеспечить осушаемость даже на случай сильных ливней. Сливы дождевой канализации должны соответствовать принятым стандартам проектирования и нормативным стандартам. На территории недопустима стоячая вода, которая может привлечь птиц, насекомых, грызунов и прочих вредителей. Лужи могут стать источником микробиологического загрязнения. Приёмник сбросов должен быть оснащён шлангом, чтобы мыть приёмник после каждого его опорожнения.
Периметр территории должен быть обнесён непрерывной оградой, чтобы на территорию не проникали крупные животные, взрослые и дети, а также обеспечивалась охрана строений. Возле ограды не допускается наличие высоких сорняков и травы, она должна очищаться от застрявшего в ней мусора. Необходимо часто проводить осмотр ограды. Ограда периметра служит первой линией защиты от грызунов, она служит прекрасным местом размещений ловушек с приманками, если дозволено местным руководством. Ловушки располагаются через каждые 50–75 футов (15–22 м) и прикрепляются либо к ограде, либо к земле. Боковые края железнодорожных путей обязательно бетонируются. Содержимое вагонов иногда может повреждаться и представлять опасность разлива при открытии дверей вагона, если содержимое в момент перемещения плохо закреплено. Если по сторонам пути нет бетонирования, разлив трудно убрать. Он может стать приманкой для вредителей. Бетон предпочтительней асфальта, потому что грызуны прогрызают ходы сквозь асфальт под основание здания или под стальной выступ, и бетон также легче очищать.
Внешнее освящение
Двери шлюзов не должны иметь светильников, расположенных над ними или по сторонам. Светильники привлекают насекомых, особенно светильники, излучающие высокий уровень ультрафиолетовых лучей. Ультрафиолетовые лучи привлекают летающих насекомых; поэтому так успешно применяются электроловушки. Если это возможно, светильники следует устанавливать на столбах в стороне примерно в 30 футах (9 м), чтобы их отражённый свет падал на двери. Рекомендуются натриевые лампы высокого давления, поскольку их свет ближе к белому и у них слабое ультрафиолетовое излучение, они меньше других потребляют энергию. Натриевые лампы низкого давления излучают жёлтый свет, который многие считают неприемлемым. Светильники с парами ртути или лампы накаливания следует устанавливать у входа на территорию предприятия и/или на участках парковки, так как светильники с парами ртути и лампы накаливания испускают ультрафиолет, который привлекает насекомых. Установка подобных светильников у входа на территорию предприятия и на парковках снижает натиск насекомых на предприятие, особенно на погрузочные шлюзы.
Заключение
Для установления первого барьера защиты производственных операций от загрязнения могут быть приняты следующие меты:
- Территория должна быть хорошо ограничена и/или обнесена ограждением для предотвращения незаконного доступа и проникновения диких животных
- Должны быть приняты меры для работы охраны территории, включая использование проходных, патрулей и периодических проверок
- Желательно, чтобы здание завода размещалось на самой высокой точке территории для снижения вероятности загрязнения нижнего этажа при затоплении
- Хорошая ландшафтная планировка и уход за территорией способствует контролю за появлением грызунов, насекомых и птиц, сокращая возможность добычи пищи, выведения потомства и укрытия. А также, хорошая планировка может уменьшить количество пыли, задуваемая на завод
- Открытые водостоки могут привлечь птиц, насекомых, вредителей и т.п., поэтому желательно облечь их в трубу
- Область не менее 3 м, непосредственно примыкающая к зданию, должна быть очищена от растительности и покрыта толстым слоем щебня, камней, мостовой или асфальтированной дорогой. Это поможет поддерживать состояние здания
- Чтобы летающие насекомые не проникали в здание, охранное освещение должно быть установлено вдали от мест проникновения в здание, чтобы отвлечь насекомых.
Список используемой литературы
1. Лелиевельд Х.Л.М. Руководство по санитарно-гигиеническому контролю в пищевой промышленности / Под ред. Х.Л.М. Лелиевельд, М.А. Мостерт и Дж. Хола: Пер. вегл. Н.К. Даниловой и Б.А. Колесникова. – СПб., 2017. – 704 с.