График поступления сырья

График поступления сырья составляют с учётом сроков созревания выбранных сортов сырья в предполагаемом районе строительства цеха и необходимости равномерной и длительной загрузки оборудования в течение сезона.

На график наносится период возможного поступления каждого вида сырья с указанием ориентировочной даты начала и окончания его переработки. В первую очередь проставляются даты поступления сезонного сырья – плодов и овощей.

Таблица 16 – Примерные сроки уборки урожая по культурам

Продолжение таблицы 16

Оформляют в виде таблицы:

Таблица 5 – График поступления свежего сырья на переработку

Примечание: – сроки уборки и переработки томатов с 20 июля по 10 сентября, свеклы с 10 августа по 10 ноября.

Режим работы линии

Режим работы линии, цеха, минизавода составляется с учетом перераба­тывающего сырья, сезона работы проектируемого цеха и количества смен, ука­занных в задании.

Работа предприятия планируется круглый год, т. е. в течение 10 месяцев (один месяц планируется отпуск сотрудникам и один месяц на текущий ремонт при подготовке к сезону переработки).

При этом в период с 1.06. по 31.10. предусматривается работа при шестидневной рабочей неделе, а 1.11. по 31.05. – при пятидневной.

Рабочие дни выбирают строго по календарю текущего года.

Оформляется в виде таблицы.

Пример оформления представлен в таблице 6

В межсезонный период график работы предприятия составляется с учетом переработки полуфабрикатов (пюре, асептически консервированных соков, плодовых заготовок, замороженного сырья и т. д.)

Пример представлен в таблице 7.

Расчет мощности линии

Для равномерной работы предприятия в течение года рассчитывают мощность линии часовую, сменную и суточную в тысячах условных банок готовой продукции, а затем в кг и тоннах по каждому ассортименту продукции.

Суточная мощность линии определяется по формуле:

, туб, (1)

где – заданная мощность линии в туб;

– количество рабочих суток в сезон переработки;

Сменная мощность линии равна:

, (2)

где n_СМ – количество рабочих смен в сутках (принимаем во всех расчетах 2 смены в сутки).

Таблица 6 – График работы цеха по переработке свежего сырья

График составлен по календарю 2015 – 2016 гг.

В этот период предприятие работает 100 рабочих дней и 200 рабочих смен по выработке томатного и свекольного сока.

Таблица 7 – Режим работы цеха в межсезонье

В межсезонный период предприятия работает 87 дней и 174 рабочих смены по выработке свекольного сока.

Часовая мощность линии равна:

, туб, (3)

где N_СМ – сменная мощность линии, в туб;

t – количество рабочих часов в смене (8 или 7 часов за минусом перерыва и подготовке к работе, при 8 часовой смене t = 7, при 7 – часовой смене t = 6).

Принимаем 7 часов непосредственно рабочего времени при 8 – часовой смене.

Часовая мощность линии в кг:

, кг/час (4)

где - масса одной тубы в кг; для массовых условных банок – 400 кг

Количество физических банок, выработанных на данной линии, час

, шт. (5)

где - масса продукции, кг;

- масса нетто физической банки, кг (приложение Л) [14].