Рисунок Е1 – Технологическая схема производства свекольного сока
Банка Яблоки Подготовка сахара
Приемка Доставка
Доставка
Хранение Приемка
 | |||
 | |||
Приемка
Обдув сжатым Хранение
воздухом
Хранение
Сортировка,
Мойка калибровка
Просеивание
и магнитная
Шпарка Мойка сепарация
Дозирование
Контроль на Инспекция
световом экране
Резка Вода Растворение
Подача на Бланширование
расфасовку
Кипячение
Крышка для Укладка в тару
банки Осветление
|
Доставка Залив
сиропом Фильтрация
| |||
| |||
Приемка
Подача на
Укупорка залив сиропом
Хранение
Мойка Стерили-
зация
Шпарка
Подача на Охлаждение Складские
укупорку операции
Рисунок Е 2 – Технологическая схема получения компота из яблок
Стеклянная банка Зеленый горошек Сахар, соль
|
 | |||||
| |||||
 | |||||
Рисунок Е 3 – Технологическая схема производства консервов
«Зеленый горошек»
Tetra Pak Виноград
|
|
|
|
|
|
 | |||
| |||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рисунок Е 4– Технологическая схема производства
виноградного сока
Приложение Ж
Таблица Ж1 – Нормы укладки сырья 1 м2 сырьевой площадки без учетов проходов и проездов
| Наименование сырья | Вид грузовой единицы | Норма укладки сырья |
| Картофель, яблоки | Поддоны ящичные | |
| Морковь, огурцы, свекла, лук | Поддоны ящичные | |
| Кабачки, баклажаны | Поддоны ящичные | |
| Капуста, тыква | Поддоны ящичные | |
| Перец, белые коренья | Поддоны ящичные | |
| Сырье с нежной тканью (томаты, абрикосы и др.) | Контейнер специальный | |
| Ягоды и косточковые плоды (слива, вишня и др.) | Ящик дощатый | |
| Яблоки | Бункерное хранение навалом | |
| Сахар – песок, мука пшеничная, соль | Мешки на поддонах |
Приложение И
Таблица И 1 – нормы укладки готовой продукции на 1 м2 пола фабрикатного склада при высоте штабеля в 4 яруса поддонов с учетом проходов и проездов
| Наименование продукции | Норма укладки на 1 м2, туб | |
| в ящиках из гофрокартона | в ящиках дощатых | |
| Консервная продукция в металлических банках | 3,0 | 2,8 |
| Консервная продукция в стеклянных банках | 2,3 | 2,1 |
| Консервная продукция в бутылках | 1,1 | 0,7 |
| Тетра Пак | 1,1 | – |
Приложение К
Таблица К 1 – Допустимые нормы боя и щербления стеклянной консервной тары на технологических операциях, %
| Процесс | До 1 л | 2, 3, 5л |
| новые | новые | |
| Мойка, шпарка, подача на расфасовку | 1,5 | 0,5 |
| Расфасовка, укупорка и подача на стерилизацию | 0,3 | 0,5 |
| Стерилизация, мойка и сушка наполненной тары | 0,2 | 0,3 |
| Бой стеклянной тары с продукцией | 0,6 | 0,9 |
Норма брака для упаковки Тетра Пак – 1%.
Норма брака для металлической тары – 1,9 %.
Приложение Л
Таблица Л 1 – Средняя масса нетто консервов в металлической и
стеклянной таре
| № п/п | Наименование консервов | Банки металлические | Банки стеклянные, мл | |||||||||||||||||
| № 8 | № 9 | № 10 | № 11 | |||||||||||||||||
| Консервы из томатов, г | ||||||||||||||||||||
| Томаты натуральные целые | – | – | – | – | ||||||||||||||||
| Сок томатный натуральный | – | - | – | |||||||||||||||||
| Томатная паста 30%-я | – | |||||||||||||||||||
| Соус томатный острый | – | – | – | – | – | |||||||||||||||
| Соус кубанский | – | – | – | – | – | – | ||||||||||||||
| Прочие овощные консервы, г | ||||||||||||||||||||
| Горошек зеленый | – | – | – | – | ||||||||||||||||
| Фасоль стручковая | – | – | – | |||||||||||||||||
| Кукуруза сахарная из целых зерен и дробленая | – | – | – | – | – | – | ||||||||||||||
| Капуста цветная | – | – | – | – | – | – | ||||||||||||||
| Перец сладкий натуральный | – | – | – | – | ||||||||||||||||
| Огурцы консервированные | – | – | – | – | ||||||||||||||||
| Патиссоны консервированные | – | – | – | – | – | – | ||||||||||||||
| Свекла и морковь гарнирные | – | – | – | |||||||||||||||||
| Маринады овощные | – | – | – | – | – | |||||||||||||||
| Соки овощные | – | – | – | – | – | |||||||||||||||
| Консервы плодово-ягодные, г | ||||||||||||||||||||
| Компот абрикосовый (без косточек целыми плодами) | – | – | – | |||||||||||||||||
| Компот абрикосовый (половинками) | – | – | – | |||||||||||||||||
| Компот абрикосовый (целыми плодами с косточкой) | – | – | – | – | – | |||||||||||||||
| Компот айвовый | – | – | – | |||||||||||||||||
| Компот виноградный | – | – | – | – | ||||||||||||||||
| Компот вишневый | – | – | – | |||||||||||||||||
| Компот грушевый | – | – | – | – | ||||||||||||||||
| Компот земляничный | – | – | – | – | – | – | ||||||||||||||
| Компот из дынь | – | – | – | – | – | – | ||||||||||||||
| Компот малиновый | – | – | – | – | – | |||||||||||||||
| Компот персиковый (половинками) | – | – | – | – | – | |||||||||||||||
| Компот сливовый (целыми плодами) | – | – | – | |||||||||||||||||
| Компот сливовый (половинками) | – | – | – | |||||||||||||||||
| Компот черешневый | – | – | – | |||||||||||||||||
| Компот из черной смородины | – | – | – | – | – | |||||||||||||||
| Компот яблочный | – | – | – | – | ||||||||||||||||
| Пюре плодовые и ягодные | – | – | – | – | ||||||||||||||||
| Соки плодовые и ягодные | – | – | – | – | ||||||||||||||||
| Варенье, джем | – | – | – | – | ||||||||||||||||
| Виноград маринованный | – | – | – | – | – | – | ||||||||||||||
| Слива маринованная | – | – | – | – | – | – | ||||||||||||||
| Яблоки маринованные | – | – | – | – | – | – | ||||||||||||||
Приложение М
Транспортная тара и ее вместимость
Таблица М 1 – Стеклянные банки и бутылки – ящики из гофрированного картона
| Номер ящика | Вместимость банок, см3 | Вместимость бутылок, м3 | Количество банок и бутылок в ящике, шт. |
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – |
Таблица М 2 – Металлические банки - ящики из гофрированного картона
| № ящика | № банки | Количество банок в ящике, шт. |
Таблица М 3 – Стеклянные банки и бутылки – ящики дощатые
| № ящика | Вместимость банок, см3 | Вместимость бутылок, м3 | Количество банок и бутылок в ящике, шт. |
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – | |||
| – |
Таблица М 4 – Металлические банки – ящики дощатые
| Номер ящика | Номер банки | Количество банок в ящике, шт. |
Приложение Н
Таблица Н 1 – Предельные сроки краткосрочного хранения сырья
| Наименование сырья | Хранение на сырьевой площадке, ч |
| Абрикосы, вишня | 12 (с момента сбора -18) |
| Айва, груши, яблоки поздние | |
| Виноград | 12–24 |
| Земляника, малина | 5–8 |
| Кизил, персики, сливы, алыча, черешня, смородина | |
| Крыжовник | 24–48 |
| Мандарины | |
| Баклажаны, кабачки | |
| Огурцы | |
| Тыква, лук репчатый, свекла | |
| Морковь ранняя | |
| Кабачки, баклажаны | |
| Белые коренья | |
| Шпинат, щавель и зелень | |
| Капуста цветная | |
| Капуста белокочанная | |
| Перец сладкий зеленый | |
| Томаты красные (для цельноконсервируемых и сока) | |
| Перец сладкий красный, томаты для пюре и пасты | |
| Зеленый горошек лущеный | |
| Фасоль стручковая | |
| Патиссоны |
Приложение П
Пример оформления заключения
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
При выполнении курсового проекта были разработаны технологические линии по производству напитка тыквенного алычово – абрикосового аромата.
Количество напитка тыквенного алычово – абрикосового аромата составляет 10,4 муб/г.
Напиток тыквенный алычово – абрикосового аромата выпускается в межсезонный период – 209 дн.
Предприятие работает в 2 смены.
Оборудование подобрано таким образом, чтобы его мощность соответствовала количеству сырья, представленного в продуктовом расчете.
В курсовом проекте рассчитана площадь сырьевой площадки 41,61 м2 и склада готовой продукции 721,26 м2, а также описано использование отходов, безопасность сырья и готовой продукции.
Приведены требования нормативной документации к основному сырью и вспомогательному сырью.
ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
методические рекомендации
Составители: Влащик Л.Г., Родионова Л.Я., Соболь И.В.
Подписано в печать 00.08. 2016 г. Формат 60 × 84 1/16.
Усл.печ. л. – Уч.-изд. л. –
Тираж 100 экз. Заказ №
Типография Кубанского государственного аграрного университета имени И.Т.Трубилина.
350044, г. Краснодар, ул. Калинина, 13