Ход работы.
Питательные вещества.
Все химические соединения, которые используются в организме в качестве строительных материалов и источников энергии (белки, жиры и углеводы) называются питательными веществами. Человек должен регулярно получать с пищей достаточное количество питательных веществ, а также необходимые воду, минеральные соли и витамины.
Белки являются основным пластическим материалом, из которого построены клетки и ткани организма.Они являются составной частью мышц, ферментов, гормонов, гемоглобина, антител и других жизненно важных образований. В состав белков входят различные аминокислоты, которые подразделяются на заменимые и незаменимые. Заменимые аминокислоты могут синтезироваться в организме, незаменимые (валин, лизин,триптофан и др.) - поступают только с пищей. Белки, содержащие полный набор аминокислот, называются биологически полноценными белками (белок молока, мяса, рыбы, яиц). Белки наряду с основной функцией могут играть роль источников энергии. При окислении в организме 1г белка выделяется 4,1 ккал энергии. Конечными продуктами расщепления белков в тканях являются мочевина, мочевая кислота, аммиак и др. вещества. Они выводятся из организма почками и частично потовыми железами.
О состоянии белкового обмена в организме судят по азотистому равновесию, т.е. по соотношению количества азота, поступившего в организм, и его количества, выведенного из организма. Выделяют состояния азотистого равновесия; положительного азотистого баланса (растущий организм, спортсмен в период тренировок, человек после болезни); отрицательного азотистого баланса(голодание, болезнь).
Углеводы служат в организме основным источником энергии. При окислении 1г углеводов освобождается 4,1 ккал энергии. С пищей в виде овощей, фруктов, крахмала и др. растительных продуктов в организм поступают сложные углеводы, которые называются полисахаридами. При переваривании полисахариды расщепляются до моносахаридов (глюкоза, фруктоза, лактоза и др.), часть которых всасывается в кровь, а избыток переходит в гликоген. Конечным продуктом распада углеводов является молочная кислота, углекислый газ и вода.
Жиры служат источником энергии и способны накапливаться в организме в виде резервных материалов. Жиры входят в состав всех клеток, тканей, органов, а также служат богатыми запасами энергии, поскольку при голодании из жиров образуются энергетические углеводы. При окислении 1г жира освобождается 9,3 ккал энергии. Конечными продуктами распада жира является углекислый газ и вода.
Вода является составной частью всех клеток и тканей и в организменаходится в виде солевых растворов. Тело взрослого человека на 50-60%состоит из воды, у детей- на 80% и более. Суточная потребность в воде- 40г на 1кг массы. Выделение воды происходит через почки, кожу, легкие и кишечник.
Биологическое значение минеральных солей многообразно. Они составляют основную массу костной ткани, определяют уровень осмотического давления, участвуют в образовании буферных систем и влияют на обмен веществ, входят в состав ферментов и т.д.Все минеральные вещества по количественному содержанию в организме делят на макроэлементы и микроэлементы. К макроэлементам относятся: кальций, калий, натрий, фосфор, хлор, сера. К микроэлементам относят алюминий, цинк, кобальт, кремний, марганец, молибден, железо, магний.
Витамины. Они представляют собой вещества химической природы, необходимые для нормального обмена веществ, роста, развития организма, поддержания высокой работоспособности и здоровья. Витамины делятся на водорастворимые (группа В,С, Р и др.) и жирорастворимые (А,Д,Е,К).
Возрастные особенности обмена веществ и энергии.
Особенностью обменных процессов в детском организме является преобладание анаболитических процессов (ассимиляции) над катаболитическими (диссимиляции). Растущему организму требуются повышенные нормы поступления питательных веществ, особенно белков.Для детей дошкольного и младшего школьного возраста характерен положительный азотистый баланс.
Использование питательных продуктов идет в двух направлениях:
- для обеспечения роста и развития организма (пластическая функция)
- для обеспечения двигательной активности (энергетическая функция).
Для детей в связи с большой интенсивностью обменных процессов характерна более высокая, чем у взрослых, потребность в воде и витаминах.
В детском возрасте также необходимо постоянное поступление в организм минеральных веществ: для роста костей(кальций, фосфор), для обеспечения процессов возбуждения в нервной и мышечной ткани (натрий и калий), для образования гемоглобина (железо) и др.
Энергетический обмен у детей дошкольного и младшего школьного возраста почти в 2 раза превышает уровень обмена у взрослых, снижаясь наиболее резко в первые 5 лет и менее заметно- на протяжении всей последующей жизни. Суточный расход энергии растет с возрастом: в 4года-2000ккал,в 7 лет-2400ккал, в11 лет-2800 ккал.
На протяжении среднего и старшего школьного возраста происходят перемены в обмене веществ и энергии. Уменьшается преобладание процессов ассимиляции над процессами диссимиляции. Величина основного обмена у детей этого возраста в расчете на единицу массы тела заметно снижается. Суточная величина основного обмена возрастает у подростков почти в 1,5 раза. Увеличение массы тела и повышение двигательной активности вызывают нарастание и общего объема суточных энергозатрат6 в среднем школьном возрасте они составляют около 2500-2700 ккал, а в старшем школьном возрате-2800-2900ккал. Положительный азотистый баланс к юношескому возрасту постепенно сменяется азотистым равновесием, характерным для взрослого организма.
По мере увеличения возраста относительная потребность в воде, витаминах и минеральных веществах снижается.