WJICllllUjr ПП JTUiri QVLJ-ltilbW 11 глава

Существуют следующие правила, как сидеть за столом. Не садитесь слишком близко к столу или слишком далеко от него. Сидите за столом прямо, не нагибайтесь слишком низко над своей тарелкой. Не кладите локти на стол. Их лучше прижать к телу, а не расставлять широко. Не откидывайтесь и не разваливайтесь на стуле. Если хотите достать что-либо, не тянитесь через тарелку соседа. За столом не следует читать писем и документов.

Правила общения во время обеда. Не разговаривайте с полным ртом. Не поднимайте бокал слишком высоко. Отказываясь от како­го-либо блюда, не говорите, что оно вам вредно или не нравится. Лучше всего отказаться без объяснения причин. Не намекайте на плохое пищеварение или другие недуги. Не говорите ничего отно­сительно плохого качества подаваемого (или начатого) блюда.

Старайтесь не подбирать с тарелки все до последней крошки, а также соизмерять темпы поглощения пищи с вашими сотрапезни­ками. Если будете есть слишком быстро или слишком медленно, окружающие станут присматриваться к вашим манерам, а ведь ваша задача - приобрести манеры столь отточенные, чтобы основное внимание могло сосредоточиться на совещательной стороне совме­стного обеда, а вовсе не на приеме пищи. Если какое-то блюдо трудно подцепить, все равно действуйте только вилкой или помогайте кусочком хлеба, но пальцами не берите ни в коем случае.

Нормы этикета по отношению к хозяевам стола. Главное блюдо принято предлагать гостям не более двух раз. Нельзя их угощать непрестанно. Не следует начинать есть и пить до тех пор, пока не начнут гости. Не рекомендуется также заканчивать свое блюдо первым и подниматься из-за стола, особенно если это блю­до - последнее. Не следует наливать себе вторую чашку чая или кофе, пока этого не сделают гости.

Этикет в отношении женщин. За стол мужчинам следует са­диться после того, как сядут женщины. Мужчина, сопровождая женщину к столу, всегда предлагает ей правую руку и усаживает справа от себя. Обслуживание за столом начинается с сидящих рядом женщин. Женщина, стоящая справа от мужчицы, имеет приоритетное право на его внимание. За ней следует ухаживать независимо от того, представлены вы ей или нет. Женщина, сидя­щая рядом с мужчиной слева, тоже не должна оставаться без его внимания. Мужское внимание за столом должно одинаково распро­страняться как на знакомых, так и на незнакомых женщин.

Этикет по отношению к соседям по столу. Не знакомьте людей после того, как они сели за стол. Не поворачивайтесь спиной к одному соседу по столу, разговаривая с другим. Не разговаривай­те с кем-либо через соседа. Лучше переговариваться за его спиной. Не нагибайтесь над тарелкой соседа, когда требуется что-либо достать. Очень плохие манеры демонстрирует тот, кто делает вслух замечания о манерах другого.

Есть суп с конца ложки не рекомендуется - открывайте рот шире и целиком засовывайте ложку. При помощи ножа не накла­дывайте еду на вилку. Нож лучше не втыкать в масло, салат и другие блюда. Вилкой берите не больше того, что может на ней легко поместиться, не пользуйтесь обратной стороной (ручкой) вилки или ножа. Все, что можно есть вилкой, не ешьте ложкой. Салфетка служит только для вытирания губ, но не лица или бо­роды и усов. Прежде чем выпить, промокните губы бумажной сал­феткой. Не роняйте на пол нож или вилку, но если это произош­ло, не смущайтесь, спокойно попросите другого поднять, если са­мому трудно. Закончив есть, небрежно положите салфетку на стол.

Строго говоря, курение за столом считается признаком неува­жения к хозяйке, которая устраивает прием. Согласно правилам этикета курить за обедом или ужином можно только с разрешения хозяйки и присутствующих. Кроме того, принято закуривать, толь­ко когда подается кофе и коньяк, т. е. после десерта. Прежде чем зажечь сигарету, спросите разрешения у вашего собеседника по столу. Трубку за праздничным столом курить не принято.

Если в помещении, где проводится прием, на столах не стоят пепельницы, то это означает, что здесь курить не принято.

В Великобритании, особенно на официальных банкетах, куре­ние разрешается только после тоста за здоровье королевы.

После ухода женщин мужчины обычно остаются за столом и мо­гут покурить и выпить рюмочку портвейна.

Если; женщина собирается закурить, то мужчина подносит спич­ку или зажигалку к ее сигарете. Первыми закуривают старшие по возрасту, почетные гости, а затем все остальные.

Невежливо зажигать сигарету, когда кто-то говорит речь или I произносит тост. Но если вы это сделали раньше, то можете не гасить ее.

Сев за стол, по наличию по­ставленных вин определя­ют, какое пить, а от ка­кого воздержаться. Ну, а если принято реше­ние пить, то надо знать, как это правиль­но и красиво делать.

Очень часто шам­панское открывают не­правильно. Молодецкий выстрел в потолок — при­знак дурного тона. При этом окружающим можно попортить одежду, что сразу поубавит их веселость и испортит настроение тому, кто так обращается с бутыл­кой. Откупоривают шампанское бесшумно. Для этого краем сал­фетки обертывают пробку и поддерживают ее пальцем левой руки. Правой удаляют проволоку. Левой рукой, защищенной салфеткой, постепенно высвобождают пробку. Перед последним поворотом бу­тылку отводят в сторону и выпускают газ, давление которого на пробку усилилось. Слегка наклонив бутылку и удерживая проб­ку, выпускают газ, не пролив ни капли драгоценного напитка.

Открывая бутылку шампанского, нужно знать, что, если она подается в ведерке со льдом, открывать ее следует, не вынимая из ведерка. Следует также помнить, что чем теплее шампанское и чем сильнее оно взболтано, тем большая вероятность неприятных по­следствий от вскрытия бутылки. В широкие фужеры шампанское наливают, не прикасаясь к ним, узкие, напротив, держат за нож­ку, немного наклонив к бутылке, чтобы пена не вылилась через край бокала.

Прежде чем наливать гостям вино, хозяин наливает его на до­нышко в свой бокал. Смысл этого жеста в том, что таким образом имеющиеся в бутылке крошки от пробки не попадают гостям. Точно так же не следует последние капли вина выливать в бокал гостю, чтобы туда не попал осадок, и наполнять бокал до краев демон­стрируя щедрость и расположение. Рекомендуется наполнять рюмки или фужеры на 3/4 их объема.

Наливая из бутылки, нельзя касаться бокала или рюмки гостя, а закончив наливать, горлышко бутылки слегка приподнимают и, держа над бокалом, поворачивают по оси бутылки вправо, чтобы капли не упали на скатерть. Если вы подходите к гостю, чтобы налить ему вина, то старайтесь делать это справа. Если подойти к гостю трудно, например, мешает стена, можно налить слева, но тогда обязательно левой рукой.

Не рекомендуется наливать напитки через стол или брать в руку бокал гостя, а также наполнять его возле стола. Не нужно доли­вать в рюмку, если она еще не пуста.

Не следует принуждать гостя допить вино, хотя можно попро­сить его об этом. Гость, в свою очередь, не должен прикрывать рюмку рукой или тем более переворачивать ее вверх дном, пока­зывая, что больше пить не будет. Чтобы не прибегать к мерам «защиты» своей рюмки, лучше не допивать ее содержимое до кон­ца либо налить в нее воды или сока. Не принято самому доливать себе из бутылки. Это можно сделать, лишь наполнив бокалы сосе­дей.

Дама не должна первой пить за здоровье мужчин. Если хозяин начал пить за здоровье дам, то он не должен оставлять без внима­ния ни одну из них. Дама, за здоровье которой пьют, не обязана поднимать свой бокал: достаточно, если она ответит улыбкой. После тоста не обязательно выпивать все вино, налитое в бокал. Если вы хотите выказать особое расположение тому, кому по­священ тост, то бокал надо выпить до дна. Если для вас это пока­жется много, следует наполнять бокал наполовину.

Не в правилах этикета принуждать пить, требовать «штрафную» за опоздание. Всякое насилие свидетельствует о дурном тоне. От еды отказываться не принято, от спиртного - вполне допустимо. Каждый наливает себе сколько желает, и никаких дискуссий на этот счет не ведется.

Застолье - не столько наслаждение едой и напитками, сколько услаждение словом. Умный, тонкий анекдот, забавный случай заставит улыбнуться, поднимет настроение. Главное - избегать бытовой пошлости. Нужна легкая, изящная шутка. Это особенно ценится. Между тем, разве не приходилось нам в неловкости опус­кать глаза, слушая грубые, порой неприличные анекдоты? Да еще скучные и длинные?

За столом принято говорить спокойно, не касаясь острых тем. Не стоит также затрагивать вопрос о стоимости блюд или напит­ков, которые поданы к столу. Невежливо шептать на ухо соседу. Если нужно сказать ему то, чего за столом обычно не говорят, это надо оставить для более подходящего случая.

Во время беседы за столом лучше избегать разговора о семей­ной жизни, неудачах, болезнях, политике, религии и доходах се­мьи. Не следует также говорить в обществе о делах, касающихся только вас и вашего собеседника, не стоит затрагивать и вопро­сов, понятных только вам двоим.

Кроме того, за столом не принято говорить о людях, с которы­ми присутствующие не знакомы. При разговорах за столом следу­ет внимательно выслушивать собеседника и не прерывать его.

Беседовать желательно не только со своим партнером, но и с ближайшими соседями. Если же вы пришли в ресторан небольшой компанией, то не возбраняется и разговор, общий для всего стола. Однако любую беседу нужно вести так, чтобы не мешать еде.

Не поворачивайтесь спиной к другому, если намерены погово­рить с соседом. Достаточно повернуть к собеседнику голову.

В беседе не стоит рассказывать о причинах, побуждающих не есть какое-либо блюдо, или объяснять, почему вы не хотите пить алкогольные напитки. Достаточно отказаться от предложения, вдаваться в подробности необязательно. Если все же ситуация требует того, чтобы вы что-нибудь сказали «в свое оправдание», то не ссылайтесь на болезнь - за столом это не принято.

Тосты или застольные речи сейчас получили широкое распрос­транение. Между застольной речью и собственно тостом есть раз­ница: тост - это пожелание, предложение выпить в честь кого-либо или чего-либо. Застольная речь - это какая-нибудь история, рас­сказ и т. д. Поэтому, если вы хотите сказать короткое пожелание или просто предложить выпить, то это будет тост.

Самое подходящее время для того, чтобы произнести застоль­ную речь или тост, - перерыв или пауза между блюдами, когда присутствующие за столом не едят, пища не остывает и внимание собравшихся может быть полностью обращено на говорящего. На больших торжествах это делается после подачи жаркого.

Тост часто бывает иносказательным, но остроумным. Юмор здесь особенно ценится. Наилучший тост - это ясное по мысли высказывание, обрамленное изящным юмором и очень краткое.

Когда на подготовку застольной речи времени мало или вам нео­жиданно предложили ее произнести, можно в этих случаях использо­вать тосты, построенные по стандартным схемам. Вот пример тоста, построенного по наиболее распространенной для домашнего застолья схеме: «Я предлагаю тост за нашего дорогого Ивана Ивановича. Он именно тот, кто способен в наше трудное время (указание на то поло­жительное, что в данном случае следует отметить). Такие люди, как Иван Иванович, сейчас особенно полезны нужны, уважаемы и т. п.). За здоровье Ивана Ивановича!»

На обычном домашнем приеме тот, кто хочет взять слово, вста­ет, слегка стучит по своему бокалу, чтобы привлечь внимание присутствующих, а затем просит всех наполнить бокалы.,

После тоста на домашних приемах принято чокаться. Не обяза­тельно это делать со всеми присутствующими. Чокаются, как пра­вило, с теми, кто сидит ближе. Остальным слегка кланяются, подняв в их направлении руку с бокалом.

Этикет позволяет после тоста поднять свою рюмку и снова поставить ее на место или пригубить, солидаризуясь тем самым со всеми. Во всяком случае, далеко не после каждого тоста осушают налитые рюмки.

На официальных завтраках, обедах и ужинах принято обмени­ваться текстами речей и тостов. Но перед этим хозяин приема должен послать почетному гостю копию своей речи или тоста, чтобы тот мог подготовить ответ. На важной встрече ответ посы­лается заранее.

Официальная речь или тост обычно включают в себя: привет­ствие в адрес почетного гостя, общие положения, послужившие поводом для встречи, общепринятую форму пожелания гостям процветания, счастья и т. п.

Почетный гость в ответной речи выражает благодарность за оказанное гостеприимство, отмечает взаимную заинтересованность во встрече, неизменность дружественных чувств и т. д.

Чокаться на официальных приема не принято. Во время произне­сения речей и тостов недопустимо разговаривать, есть, наливать вина. Мужчины слушают официальные тосты стоя. Женщины могут сидеть. Среди тостов в честь юбиляра главным является тост за здоровье. Пить за здоровье присутствующих - древний обычай на Руси.

Помощник хозяев и душа вечера на домашних приемах - тама­да - острый на слово, находчивый организатор застолья. Он на­ходит темы для беседы, распределяет очередность тостов, прово­дит игры и викторины. Присутствие женщин обязывает его к со­бранности, тактичности и мягкому юмору. Своим «служебным положением» талантливый тамада не злоупотребляет, а стремится вовлечь в беседу всех присутствующих. Кстати, по правилам эти­кета тамада за вечер имеет право только на три тоста. Среди гос­тей он поддерживает атмосферу доброжелательности, сохраняет гармонию отношений, находит интересную для всех тему, уводит горячих спорщиков в сторону от политических вопросов.

Культура употребления спиртных напитков

Алкогольные напитки к столу следует подавать в ограниченном количестве. Приподнятое, радостное настроение зависит не от ко­личества бутылок за столом, а от остроумия и интеллекта присут­ствующих, их взаимной совместимости и коммуникабельности. Прежде всего, следует усвоить непреложное правило: не напитки закусывают пищей, а пищу умеренно запивают. Особенно это ка­сается различных вин - их подбирают к блюдам, закускам, десер­ту, добиваясь гармоничных вкусовых ощущений. Умело подобран­ные напитки призваны подчеркнуть вкусовые достоинства пищи или подготовить желудок к ее приему[5].

При употреблении спиртных напитков главное - в соблюдении меры, которая необходима в любом деле, а за столом в особенно­сти. Алкоголь на обеде или приеме воспринимается весьма услов­но, поэтому настоятельно рекомендуется сдерживаться и старать­ся пить как можно меньше, хотя бокал можно поднимать часто.

Неумеренность в потреблении алкоголя всегда считалась поро­ком. Древние греки высоко ценили людей, знающих «золотую границу» потребления пищи и вина. Превышение этой границы у них считалось крайней низостью, которую могут допустить только варвары. А в правилах придворного этикета середины XVIII века говорилось: «В банкетном зале надлежит есть сладко и вкусно, а пить умеренно, дабы всякий мог найти свои ноги, выходя из две­рей». Тем не менее праздничного застолья без вина не бывает. Ни один прием без употребления спиртных напитков не обходится. Многолетняя «питейная» традиция выработала свои правила, которые нужно знать и стараться соблюдать.

Для того чтобы поднять у гостей аппетит, перед едой им пред­лагают аперитивы. В качестве аперитива могут быть поданы самые различные напитки. Перед обедом в незначительных количествах предлагаются водка, джин, виски, горькие настойки, коньяк; пе­ред ужином - крепленые вина, настойки. Однако лучшим апери­тивом, по мнению знатоков, является вермут со льдом. Аперити­вами могут быть также марочные вины, особенно массандровские портвейны, а также сухие вина и бальзамы. Под названием «апе­ритив» выпускаются специальные смешанные напитки, хорошо возбуждающие аппетит. Сервируют аперитивы на подносах.

Застолье, как правило, начинается с холодных закусок. К вет­чине, копченостям, семге, соленым и маринованным овощам и другим острым закускам подаются крепленые вина (портвейн, мадера, херес), из крепких напитков - водка. Нежные, неострые закуски, такие, как салаты, заливная и отварная рыба, крабы и креветки, холодные цыплята, сыры и т. д., хорошо сочетаются по вкусу с белым столовым вином (алиготе, рислинг, фетяска, цинан­дали и др.). Печеночный паштет, окорок, мясное ассорти хорошо запивать красным столовым вином (саперави, каберне, мукузани и др.). К первым блюдам напитки не подают, однако после супа, например, перед подачей второго блюда можно предложить мароч­ные вина - херес, мадеру, портвейн. Крепкие портвейны уместны после солянок и жирных супов.

Вторые рыбные блюда сопровождаются крепкими белыми ви­нами (мадерой, белым портвейном, хересом и др.) или белыми столовыми винами. Что касается мясных блюд, то следует руко­водствоваться правилом: к горячим блюдам из темного мяса (го­вядина, свинина, дичь, утка и гусь) лучше подходят красные вина, а к блюдам из белого мяса (курица, индейка) - белые.

Ко вторым мясным блюдам, приготовленным на гратаре (же­лезные решетки) или вертеле, особенно обладающим повышенной экстрактивностью (митети, печень, шашлык, бараний бок, плов, купаты, жареная дичь и т. д.), следует подать красное столовое (сухое) вино или красное крепкое (кагор, красный вермут, крас­ный портвейн, столовое красное и др.). К блюдам из домашней птицы подходит также сухое или полусухое шампанское.

На десерт - к фруктам и кондитерским изделиям, морожено­му - можно предложить шампанское (полусладкое или сладкое) и десертные вина (мускатные, токайские вина, малага, кагор и т. д.). К черному кофе предлагают коньяк или ликер. Коньяк пьют мед­ленно, маленькими глотками, чтобы в полной мере оценить аро­мат этого напитка. Ликер также является напитком для знатоков и пьется из самых маленьких рюмочек. Наслаждаться ликером - привилегия прежде всего некурящих, не употребляющих регуляр­но алкогольных напитков и потому имеющих тонкое обоняние и вкус.

Для полного ощущения вкусового букета того или иного напит­ка важное значение имеет его температура. Водку, белые столо­вые (сухие) и полусладкие вина охлаждают до 8-10 градусов. Красные столовые вина должны иметь температуру 18-20 граду­сов. Крепленые вина, ликеры, коньяки хранятся и подаются при комнатной температуре (около 16-18 градусов). Шампанское и другие игристые и газированные вина охлаждают до 6-8 градусов, но не в холодильнике, а в специальном ведерке со льдом.

Все безалкогольные напитки (минеральная вода, соки, квас, коктейли, газированная вода) подают к столу, как правило, охлаж­денными до 8-12 градусов. Квас, фруктовые или ягодные напит­ки и соки ставят на стол в кувшинах. Кувшины обычно наполня­ют на 2/3 объема, чтобы было удобно наливать в стаканы или фужеры. Наливая в фужер напиток, не следует касаться бокала краем кувшина. Газированные напитки ставят на стол в бутылках, не забывая положить ключ для откупоривания пробок. При отку­поривании бутылок с шипучими напитками их надо держать в наклонном положении, стараясь не забрызгать скатерть и соседей. Если к напитку подают лед, то посуду со льдом ставят на по­крытую бумажной салфеткой закусочную тарелку, на которую кладут щипцы.

Коктейли обычно пьют до или после еды. Их подают на стол уже разлитыми в стаканы или бокалы. Многие коктейли украша­ют кружочками лимона, апельсина, закрепляя их на край бокалов или стаканов.

Пиво пьют из больших бокалов или кружек в баре или пивном зале, а дома для этого больше подходят специальные бокалы или кружечки. Когда наливают пиво, бокал держат, слегка наклонив его к бутылке, чтобы пена не переливалась через край. Пивной бокал, как правило, ставят на специальную подставку. Бокалами с пивом не чокаются, можно лишь, приподняв бокал, пожелать здоровья.

Пиво можно подавать к соленой рыбе, сыру и различным мяс­ным блюдам. Не стоит предлагать его вместе с вином. Пиво и минеральную воду можно подать к холодным закускам.

Если для гостей предусмотрены различные вина, то сначала подают легкие и молодые, а затем крепленые и сладкие большей выдержки. Если за столом сидят одни женщины, бутылки после наполнения бокалов не оставляют. Вино за столом разливает муж­чина, а в компании женщин - хозяйка. Доливать спиртные напитки в рюмки и бокалы, если в них еще есть содержимое, не приня­то, а пустой бокал наполняют лишь с разрешения гостя. Бутылки откупоривают прямо за столом. Из открытой бутылки хозяин сна­чала несколько капель наливает себе, затем наполняет бокалы гостей, начиная с женщин и со старших по возрасту. Шампанское наливают медленно, сначала до половины бокала, затем на 3/4 его высоты. Если бутылка с крепким напитком - водкой, ликером, коньяком - была начата еще раньше, то перед подачей на стол ее содержимое переливают в графин.

Подбирая вино для праздничного стола, необходимо позаботить­ся не столько о его количестве, сколько о качестве и о гармонич­ном сочетании с блюдами, входящими в меню[6].

Белые сухие вина широко используются для приготовления смешанных напитков (крюшоны, хайболы). В натуральном виде их пьют перед такими закусками, как различные холодные рыб­ные блюда, черная и красная икра, раки, устрицы, омары. Хоро­шо сочетаются они и с различными вторыми рыбными блюдами. Вина этого типа охлаждают перед употреблением до 10-14 граду­сов. Пьют их обычно из специальных рюмок, наполняя на ¾ объема.

Марочные красные столовые вина используются для приготов­ления глинтвейнов и коблеров. В натуральном виде их принято подавать к мясным вторым блюдам и блюдам из домашней птицы и дичи. Эти вина не охлаждают. Оценить вкус и аромат красных вин можно, откупорив бутылку и дав ей постоять около часа. Затем вино наливают в лафитные рюмки, наполняя их на 2/3 объема.

Полусухие столовые вина используются так же, как и сухие. Они отличаются лишь содержанием сахара: в сухих винах сахара практически нет, в полусухих - от 1 до 3 %.

Полусладкие столовые вина применяются для приготовления смешанных напитков: пуншей, крюшонов, глинтвейнов, хайболов, коблеров. В натуральном виде они рекомендуются к овощным и грибным блюдам. Их можно подавать и во время десерта - к фруктам. Красные полу сладкие столовые вина можно подавать и к мясным блюдам.

Крепленые вина рекомендуются в качестве аперитива для воз­буждения аппетита. В натуральном виде они уместны к первым блюдам. Пьют их охлажденными.

Десертные вина рекомендуются к десерту. На стол их подают в графине. Пьют из маленьких мадерных рюмок.

Ароматизированные вина используют как компонент для кок­тейлей в сочетании с безалкогольными газированными напитками, пивом, соками.

Бутылку шампанского откупоривают только перед наполнени­ем бокалов. Сухое шампанское хорошо открывает праздничный обед или ужин. Сладкое шампанское рекомендуется к сладким блюдам и кондитерским изделиям. Коньяк пьют после десерта, когда подают чай или кофе.

Остальные крепкие алкогольные напитки (кроме водки) чаще всего употребляются в разбавленном виде и для приготовления коктейлей.

Виски часто пьют со льдом и с содовой.

Ликеры используют для приготовления смешанных напитков (до 1 чайной ложки на порцию) или со льдом. Их подают к кофе или чаю, пьют из ликерных рюмок.

Пунши принято разбавлять горячим чаем, кипятком или охлаж­денной газированной водой в соотношении 1:1.

Если отмечаемое событие не носит торжественного характера и круг гостей невелик, набор вин следует ограничить теми, которые наиболее приятны приглашенным. Разнообразие вин уместно только во время больших приемов.

Помимо ассортимента вин, нелишне обратить внимание и на посуду, в которой их должны подавать. Бутылки, как правило, открывают на кухне, и только бутылку очень старого вина можно торжественно показать гостям и открыть в их присутствии.

Не следует переливать вино из бутылок, в которых они прода­ются. В графинах и кувшинах подают вина бочкового разлива или самодельного приготовления.

Полупустые бутылки ставьте на специальный столик, а пустые относите на кухню.

Бутылки с пластиковой пробкой открывайте ножом. При пользо­вании штопором не ввинчивайте его глубоко в пробку: ее можно раскрошить или нечаянно протолкнуть внутрь бутылки. Если крош­ки от пробки все же попали в вино, перед подачей на стол обяза­тельно их удалите. Прежде чем наливать гостям, хозяин для про­бы наливает себе глоток вина. Таким образом, крошки от пробки, которые могли остаться в бутылке, попадают в бокал хозяина, а не гостя.

Бутылку шампанского подают в ведерке со льдом или холод­ной водой. В нем же открывают бутылку. Для этого краем сал­фетки обертывают пробку и, придерживая ее большим пальцем левой руки, правой рукой удаляют проволоку. Левой рукой, за­щищенной салфеткой, медленно открывают пробку. Не старайтесь, выстрелить в потолок, хотя это порой и вызывает шумное одобре­ние гостей. Этого можно избежать, если перед последним поворо­том пробки отклонить ее в сторону и выпустить из бутылки газ. Разливая шампанское, не спешите, чтобы пена не вылилась через край фужера.

Не наполняйте бокалы и рюмки до самых краев. Первым нали­вают сидящим рядом с вами дамам, предварительно спросив их согласия.

Спиртные напитки пьют по разным правилам. Одни из них принято пить «залпом», а другие — глотками. Водку и шампанс­кое пьют сразу до дна.

Чем крепче вино, тем меньше рюмки, из которых его пьют. Ликер подают в маленьких (25 мл) рюмочках, выпивают его не сразу, а по капле. Коньяк обычно подают в больших грушевид­ных бокалах с узким горлышком. Его наливают до 1/3 бокала, т. е. до самой широкой его части, и стараются его подержать в руке подольше, чтобы согреть коньяк и дать полнее раскрыться его аромату. Водку наливают в рюмки емкостью 35-50 мл. Они могут быть как с короткой, так и длинной ножкой или вовсе без нее.

Десертное вино подают в рюмках емкостью 75 мл на довольно длинных ножках. Белые вина - в рюмках 75-100 мл на ножках. Красные вина подают в рюмках емкостью 100-125 мл, они могут быть на коротких ножках. Шипучие вина и шампанское разлива­ют в бокалы емкостью 125 мл цилиндрической формы на ножках. Коктейли подают в бокалах (150-300 мл). Минеральные воды и соки - в больших стаканах емкостью 250-280 мл.

Такова в самых общих чертах культура употребления спиртных напитков. В качестве заключения еще раз повторим основные пра­вила «питейной» традиции:

- вино должно подходить к предлагаемому блюду;

- сухое вино подают перед сладким;

- слабое вино - перед крепким;

- дешевое вино - перед дорогим;

- для слабого вина подают большие бокалы;

- для коньяка должны использоваться грушевидные рюмки с узким верхом, а для ликера — специальные ликерные рюмки ем­костью 25-30 мл.

Все спиртные напитки пьют маленькими глотками, за исключе­нием водки и шампанского, которые пьют залпом сразу до дна.

Вино при подаче на стол должно иметь определенную темпера­туру. К холодным закускам подаются охлажденные настойки или водка, но никогда не подается коньяк. К рыбным блюдам предла­гаются несколько охлажденные сухие вина. К мясным блюдам - сухие красные вина комнатной температуры. Виски часто пьют со льдом и с содовой. Со льдом можно пить и ликеры.

Шампанское охлаждают перед употреблением до 6-8 градусов и откупоривают бутылку только перед наполнением бокалов. Су­хое шампанское хорошо открывает праздничный стол. Его также (как и десертное вино) подают к десертам. Коньяк или ликер пьют после десерта, когда подают чай или кофе.

И наконец, напомним самое главное правило при употреблении спиртных напитков - это соблюдение чувства меры. В этом отно­шении правила этикета очень строги. И это справедливо, ибо зах­мелевший гость может омрачить любой официальный прием и любое домашнее застолье.

Культура еды

В книге «Служебный этикет» Марджабел Янг Стюарт и ее соав­тор Мариан Фаукс указывают, что есть два способа принимать пищу: американский и континентальный. Американский способ состоит в том, что кусочек отрезают ножом, который держат в правой руке, а вилку при этом - в левой; затем нож кладут на тарелку, перекладывают вилку с кусочком пищи в правую руку и уж тогда подносят ее ко рту. При континентальном способе вилку подносят ко рту левой рукой зубцами вниз. Стюарт говорит, что любой из этих способов с точки зрения хорошего тона не вызыва­ет никаких нареканий, лишь бы вы владели им в совершенстве.

Мы же не будем касаться тонкостей столового этикета указан­ных разновидностей, а рассмотрим вначале только самые общие правила поведения за столом, без знания которых весьма риско­ванно появляться на официальных завтраках, обедах и ужинах.

Садиться за стол можно лишь тогда, когда пригласят хозяева или организаторы обеда. Когда хозяйка дома пожелает «приятно­го аппетита», это означает, что можно приступить к еде. Есть слишком быстро - вредно и некрасиво. Не ешьте с открытым ртом, не дуйте на горячее, не чавкайте и не причмокивайте. Не набивай­те рот слишком большим количеством пищи. Хлеб нужно отламы­вать кусочками, когда едят второе, с первым блюдом хлеб кусают от целого куска. Не намазывайте маслом целый ломоть хлеба. Ломайте хлеб кусочками и намазывайте их. Не протягивайте та­релку с просьбой о добавке, дождитесь, пока ее предложат вам хозяева. А еще лучше вообще обойтись без добавки. Не просите второй чашки чая или кофе, пока все гости не получили по пер­вой чашке. Кости извлекайте изо рта на вилку, поднесенную к губам, и затем кладите в тарелку. Фруктовые зернышки извлекайте изо рта незаметно в ложку. Выплевывать кости и зернышки на тарелку неприлично.

Закончив есть, не старайтесь вычерпать последние капли супа, съесть последний кусочек мяса или другого блюда. Не собирайте с тарелки остатки соуса или подливки с помощью кусочка хлеба. Не оставайтесь за столом последним.

Если вы отказываетесь от угощения, сделайте это тактично, не прикрывая руками тарелку или бокал.