Описание основных видов деятельности

Глава 1. Характеристика кафе «Рок-Бар», основных направлений деятельности

Основная характеристика

Основная деятельность предприятий общественного питания заключается в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции в форме завтраков, обедов и ужинов.

Полезный результат труда работников предприятий общественного питания заключается не только в производстве новых потребительных стоимостей (кулинарных изделий и полуфабрикатов), но и в оказании услуг по их реализации и организации потребления; стоимость этих услуг увеличивает розничную цену продукции общественного питания.

Преобладающий вид продукции кафе, ресторанов и других предприятий питания - первые, вторые, третьи блюда, холодные закуски и горячие напитки, из которых комплектуют завтраки, обеды и ужины. Они не подлежат длительному хранению и должны быть реализованы сразу после изготовления. Эта продукция получила название продукции собственного производства предприятий общественного питания. К ней, помимо готовых блюд, относят изготовляемые на предприятиях общественного питания полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия. Следовательно, продукцию собственного производства образуют продукты труда работников общественного питания в виде блюд и других кулинарных изделий, содержащих новые полезные свойства, в отличие от сырья или полуфабрикатов, которые израсходованы на их приготовление.

Кафе является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

История создания

Данное кафе было открыто в конце 2000 г. В это время существовало не так много заведений в сфере общественного питания, поэтому создание подобного заведения перспективным и выгодным вложением. Также, оно заняло устойчивую позицию в сфере общественного питания, засчет своей уникальности, ведь, в то время не существовало заведения подобной тематики. Идея создания кафе «Рок-Бар» состояла в привлечении людей, связанных с рок-индустрией, которые любят ночной образ жизни, тяжелую музыку, мотоциклы и новые знакомства.

Целевая аудитория «Рок-Бара»: мужчины и женщины в возрасте от 18 до 50 лет, со средним достатком.

На протяжении 12 лет гармонично развивалось и от скоромного и малоизвестного, превратилось в культовое заведение, имеющее множество постоянный посетителей.

Описание основных видов деятельности

Ценовая политика росла по мере увеличения популярности и посещаемости «Рок-Бара».

Видом экономической деятельности является розничная продажа алкогольной продукции и продуктов питания.
Лицензия «А 707201». Регистрационный номер 2171 от 27 декабря 2006г.
ОГРН 1065260109276, ИНН 5260181904

Также, кафе «Рок Бар» оказывает такие услуги как: проведение развлекательных мероприятий (дискотеки. концерты), за вход на которые взимается плата, бильярд, благотворительные акции, еда на вынос, бизнес-ланч, кальян, парковка, предварительный заказ, а также возможность расплатиться кредитными карточками. Для корпоративных клиентов предлагаются скидки.

Источниками формирования финансовых результатов предприятия являются прибыль, амортизационные отчисления, средства целевого финансирования.

На предприятии созданы следующие фонды: уставный, социального развития, резервный и другие фонды общего и специального назначения. Предприятие имеет самостоятельный баланс, в котором отражается его имущество. Имущество предприятия состоит из основных и оборотных средств, а также иных материальных и финансовых ценностей.

Управление деятельностью предприятия осуществляется его собственником и наёмными директорами предприятия. Штат директоров включает в себя: финансового директора, арт-директора, директора по кадрам. Собственник самостоятельно определяет структуру управления предприятия и формирует штаты.

Предприятие обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда и меры социальной защиты работников. Размеры оплаты труда работников предприятия установлены согласно штатному расписанию. Предприятие ведёт бухгалтерскую и статистическую отчётность в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Размер товарооборота предприятия достиг в 2011г. 33,3 млн. руб. и увеличился по сравнению с 2010г. на 1,4 млн.р. В товарообороте предприятия преобладающую долю занимает алкогольная продукция. Так, в 2011 г. её удельный вес в товарообороте предприятия составил более 60%, на долю продовольственных товаров (продукты питания) приходится только 30% от общей суммы товарооборота. Среди алкогольной продукции больше всего реализуется пиво, водка, ром, виски и др.

Большое влияние на развитие товарооборота предприятия оказывают состояние, развитие и использование материально-технической базы предприятия. В 2006 году была проведена реконструкция обеденного зала. В результате сокращения подсобных и складских помещений, перепланировке обеденного зала удалось получить дополнительно 16 кв. м. полезной площади. В 2007 году общая полезная площадь составила 83 кв. м., в том числе площадь обеденного зала - 60 кв. м. Обеденный зал и складские помещения предприятия оснащены современными видами оборудования, кассовыми аппаратами, электронными весами и др.

Использование материально-технической базы торговли непосредственно связано с режимом работы предприятия. Предприятие работает круглосуточно. Средняя продолжительность рабочего дня составляет почти 10 часов.

В предприятии работает 55 человек, из них 14 являются официантами. Удельный вес официантов в общей численности работников предприятия составляет 40%.

На предприятии применяется журнально-ордерная частично механизированная форма учета, разработанная учетная политика отражает выбранные способы ведения учета, учет ведется на основании общих нормативных актов по бухгалтерскому учету и специальных инструкций предусмотренных для предприятий общественного питания и торговли. Особенностью является то, что ведется учет затрат на счете 44, где предусматривается группировка калькуляционных статей затрат в соответствии с отраслевой структурой, в частности к таким статьям можно отнести:

1. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, другого инвентаря и хозяйственных принадлежностей;

2. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров;

3. Потери товаров и технологические отходы.

Описание реализуемой продукции

Наш рынок сбыта соответствует целевой аудитории, которая включает в себя мужчин и женщин в возрасте от 18 до 50 лет.
Стратегическими бизнес единицами данного кафе являются: сбыт алкогольной продукции, сбыт продуктов питания, организация развлекательных мероприятий.