Избыточная масса тела.
Большинство людей к 45 годам имеют избыточную массу тела. Избыточное отложение жира в верхней части туловища сопровождается риском развития артериальной гипертензии, сахарного диабета. Выявлено, что у 78% мужчин и 64% женщин артериальная гипертония связана с наличием избыточной массы тела. Следовательно, нормализация массы тела играет существенную роль в снижении уровня артериального давления.
Избыточное потребление углеводов
Гипергликемия (избыток сахара в крови), вызванная потреблением с пищей значительного количества легкоусвояемых углеводов. ведёт к раздражению инсулярного аппарата поджелудочной железы и усиленному выбросу гормона в кровь.
Систематическое потребление избытка легкоусвояемых углеводов может привести к истощению инсулярного аппарата и способствовать развитию сахарного диабета. При поступлении с пищей значительного количества сахаров они не могут полностью депонироваться в виде гликогена, и их избыток превращается в триглицериды (жиры), способствуя усиленному развитию жировой ткани. Повышенное содержание в крови инсулина ускоряет этот процесс, поскольку инсулин оказывает мощное стимулирующее действие на липогенез (образование жировой ткани). Избыточное потребление легкоусвояемых углеводов является одной из ведущих причин развития алиментарно-обменной (пищевой) формы ожирения.
Недостаток углеводов (кетодиета)Кето-диета категорически противопоказана диабетикам. Так же не стоит использовать данную диету людям с заболеванием почек, сердечнососудистой системы и болезнями пищеварительного тракта.Недостаток глюкозы влияет на людей, чья профессия связана с повышенной мозговой активностью и умственной деятельностью. Снижается концентрация внимания, повышается утомляемость и сонливость. Еще одним несомненным минусом является – несбалансированность рациона.
Витамины - необходимые для жизни, не синтезируемые клетками организма человека низкомолекулярные органические соединения различной химической природы.
Гипервитаминозы могут возникнуть при применении так называемых ударных лечебных доз витаминов и очень редко при употреблении в пищу натуральных продуктов. Развиваются по жирорастворимым витаминам.
Авитаминоз - практически полное отсутствие витаминных ресурсов в организме, вследствие чего возникают различные заболевания.
Гиповитаминоз - резкое снижение обеспеченности организма тем или иным витамином.
Роль продуктов питания в возникновении микробных пищевых отравлений различной этиологии
Пищевые отравления - это острые (реже хронические) заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной условно-патогенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной и немикробной природы.
Токсикоинфекции: острое кишечное инфекционное заболевание, обусловленное употреблением продуктов, в которых накопились вредные микроорганизмы и их яды (токсины).
Профилактика:1. предупреждение инфицирования пищевых продуктов и готовой пищи; 2. обеспечение условий хранения, исключающих массивное размножение микроорганизмов; 3. надежная термическая обработка перед употреблением сомнительных (зараженных) пищевых продуктов.
Примеры: кишечная палочка – энтеропатогенные штаммы (от человека) – заражение через мясные и рыбные блюда. Протей – мясные салаты, паштеты – при использовании мясорубок, раделочных досок без разделения на сырые и варёные продукты.
Энтерококки – заражение через колбасу (меняют органолептику продукта, слизь и горечь).
Иерсиниозы - Возбудитель попадает на овощи на полях, при удобрении почвы навозом, поливе водой, содержащей стоки ферм и сбросы городской канализации, кроме того, грызуны, больные иерсиниозом, могут загрязнять овощи и фрукты в овощехранилищах и на полях.Групповые заболевания чаще связаны с употреблением овощей и различных овощных салатов (особенно из капусты). Болезнь «сырых салатов». Симптомы - повышается температура тела, общая слабость, боли в суставах и мышцах, нарушение нормальной работы кишечника. При отсутствии овощей урожая текущего года с 1 марта в примерном меню должна быть предусмотрена замена салатов из сырых овощей на салаты и винегреты их вареных овощей
Пищевые токсикозы (интоксикации) возникают при поступлении алиментарным путем различных биологических токсинов, которые оказывают патогенное действие на организм.
Примеры: Стафилококковый токсикоз (ореховый торт с кремом – переносит как соль, так и сахар в высоких концентрациях)
Ботулизм - тяжелое заболевание, связанное с поступлением в организм с пищей ботулинического токсина (белкового нейротоксина), вырабатываемого Clostridumbotulinum.
Ботулинический токсин - наиболее сильный из известных биологических ядов. Может продуцироваться микроорганизмами в любых продуктах, находящихся в анаэробных условиях (овощные, грибные, рыбные, мясные консервы, прежде всего домашнего приготовления).
Источник: В основном ботулизм вызывается различными баночными консервами, особенно домашнего приготовления, из-за недостаточной их стерилизации (закрытые железными крышками – грибы, огурцы и т.п.), колбасой вследствие неправильного хранения, рыбой, в результате нарушений правил улова, разделки и хранения.
Микотоксикозы: заболевания, обусловленные попаданием в организм микотоксинов, которые образуются в процессе жизнедеятельности ряда микроскопических (плесневых) грибов.
Источники микотоксинов: Чаще - растительные продукты. Поражение их грибками происходит в период созревания и уборки урожая при неблагоприятных метеорологических условиях и неправильном хранении.
Могут они накапливаться и в продуктах животного происхождения. Микотоксины накапливаются в тканях и органах животных, у яйценесущих птиц — также в яйцах, из организма лактирующих животных микотоксины, метаболизируясь, выделяются с молоком. Такие продукты представляют наибольшую опасность для здоровья человека, т.к. микотоксины могут присутствовать в них без видимого роста плесени.
Наиболее опасными из микотоксикозов являются афлатоксикоз, фузариотоксикоз и эрготизм.
Афлатоксикоз –вызывают продукты, содержащие токсин плесневых грибовAspergillusflavus и Aspergillusparasiticus- арахис и арахисовое масло;- лесные орехи;- миндаль, фисташки; грецкий орех; кокосовый орех; бразильский орех;специи, например, различные виды перца, мускатный орех; бобы кофе и какао; кукуруза; рис; пшеница; масличные семена - например, арахис, соя, подсолнечник, хлопок;
развивается при высокой влажности и высокой температуре данный вид плесеней.
Мишенью афлатоксинов является печень, вызывают рак печени, печеночный некроз.
Фузариотоксикозы вызываются токсинами плесневых грибов рода Fusarium, которые относятся к сильнодействующим токсинам, которые вызывают некроз кожи и слизистых, изменения состава крови (анемия, лейкемия и др.), кровоизлияния, повреждения иммунной системы, злокачественные новообразования, уродства плода и т. д.
Развивается при высокой вланости и пониженной температуре данный вид плесени
Загрязнение пищевых продуктов и кормов трихотеценовымимикотоксинами вызывает давно известные пищевые микотоксикозы:
1. алиментарно-токсическую алейкиюили септическую ангину- связанных с употреблением продуктов переработки перезимовавшего под снегом или поздней уборки зерна (пшеницы, ржи, гречихи и чаще всего проса: хлеб, лепешки, каши т. д.). токсин оказывает местное действие по типу ожога и общее, поражая костный мозг и аппарат, регулирующий кроветворение,
2. отравление «пьяным хлебом» - в результате употребления выпеченных изделий из зерна, пораженного плесневым грибом Fusariumgraminearum - При длительном использовании зараженного хлеба возможно развитие анемии и психических расстройств.
Эрготизм - заболевание, развивающееся в результате потребления продуктов из зерна, загрязненного склероциями спорыньи (темно-фиолетовые рожки на ржаных колосьях, иногда на ячмене и пшенице), токсины - производные лизергиновой кислоты и клавиновые алкалоиды. Эрготоксины обладают нейротропным и галлюциногенным действием.
2 формы: гангренозная («Антонов огонь») – некрозтканей на конечностях с сильными болями; и конвульсивная (лат. ergotismusconvulsivus) — «ведьмина корча» или «злые корчи», с тоническими судорогами отдельных групп мышц.
Гельминтозы. паразитарные болезни человека, животных вызываемых гельминтами — паразитическими червями