Учебная дисциплина «Организация производства и обслуживание
1. Определите количество потребителей за обеденные часы работы диетической столовой на 90 посадочных мест и сделайте выводы на основании следующих данных:
| Часы работы зала | Оборачиваемость места за час, раз | Загрузка зала, % | Количество потребителей, чел. |
| Обед | |||
| 11.00-12.20 | 1,5 | ||
| 12.20-13.00 | 1,5 | ||
| 13.00-14.00 | 1,5 | ||
| 14.00-15.00 | 1,5 | ||
| 15.00-16.00 | 1,5 | ||
| Итого |
Решение:
Количество потребителей за час работы столовой Nч, чел, рассчитываем по формуле
(1)
где 
– количество мест в зале, шт;
d – оборачиваемость места за час, раз;
ŋ –средний процент загрузки зала за час, %.
Значения ŋ и d берем из источника /3/.
Чтобы произвести расчет количества потребителей, следует учитывать режим работы предприятия, формы и методы обслуживания потребителей.
Продолжительность работы столовой с 11 до 16 часов.
Количество потребителей обслуживаемых по меню со свободным выбором блюд днем (в разные часы) Nч.,чел, рассчитываем по формуле (1)
Аналогично производим расчеты количества потребителей обслуживаемых по меню со свободным выбором днем (в остальные часы), и их результаты сводим в таблицу.
Затем суммируем количество потребителей за каждый час работы столовой.
Ответ: 460 потребителей обслуживаются в обеденные часы работы диетической столовой.
2. Определите коэффициент пересчета блюд за обеденные часы работы общедоступной столовой на 75 посадочных мест и сделайте выводы на основании следующих данных:
| Часы работы Зала | Оборачиваемость места за час, раз | Загрузка зала, % | Количество потребителей, чел. | Коэффициент пересчета блюд |
| Обед | ||||
| 11.00-12.20 | 0,125 | |||
| 12.20-13.00 | 0,2188 | |||
| 13.00-14.00 | 0,2812 | |||
| 14.00-15.00 | 0,25 | |||
| 15.00-16.00 | 0,125 | |||
| Итого | 1,0 |
Решение:
Коэффициент перерасчета блюд за час Кч., рассчитываем по формуле
, (1)
где Nдн. – количество потребителей, обслуживаемых за день, чел;
Nч – количество потребителей обслуживаемых за час работы столовой, чел.
Коэффициент перерасчета блюд за час по меню со свободным выбором блюд (в разные часы) Кч., определяемпо формуле (1)
Аналогично производим расчеты коэффициента перерасчета блюд за час по меню со свободным выбором блюд (в остальные часы), и их результаты сводим в таблицу.
Затем суммируем коэффициент перерасчета блюд за каждый час работы столовой.
Ответ: Сумма коэффициентов ровна 1,0.
3. Составьте производственную программу блюд собственного производства ресторана общегородского типа и сделайте выводы на основании следующих данных:
| Часы работы | Количество потребите- лей, чел. | Коэффициент потребления блюд | Количество блюд | |||||||||||
| Общий | Холод- ных | I | II | Слад- ких | Всего | Холод- ных | I | II | Слад- ких | |||||
| Меню заказных блюд | ||||||||||||||
| 11-24 | 3,5 | 1,1 | 0,7 | 1,4 | 0,3 | |||||||||
| В процентном соотношении | 31,43 | 8,57 | ||||||||||||
| Меню скомплектованных рационов | ||||||||||||||
| 12-16 | I – вариант | |||||||||||||
| 4,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | ||||||||||
| В процентном соотношении | ||||||||||||||
| II – вариант | ||||||||||||||
| 3,0 | - | 1,0 | 1,0 | 1,0 | - | |||||||||
| В процентном соотношении | - | 33,33 | 33,33 | 33,33 | ||||||||||
| 11-24 | Итого за день: число | |||||||||||||
| процент | 25,20 | 23,12 | 35,84 | 15,84 | ||||||||||
Решение:
Расчет блюд и товаров производим отдельно по меню заказных блюд и по меню скомплектованных рационов. Отдельно рассчитываем также количество блюд основных групп.
Общее количество блюд за день Адн, шт, определяем по формуле
, (1)
где Nд н – количество потребителей, обслуживаемых за день, чел;
m – коэффициент потребления блюд одним человеком.
Общее количество блюд по меню заказных блюд за день Аз, шт, рассчитываем по формуле (1)
Общее количество холодных блюд и закусок по меню заказных блюд за день Ах.б., шт, рассчитываем по формуле (1)
Аналогично производим расчеты общего количества первых, вторых и сладких блюд по меню заказных блюд за день, полученные результаты сводим в таблицу.
Общее количество блюд по меню скомплектованных рационов за день (I - вариант) Аcк.р.I, шт, рассчитываем по формуле (1)
Общее количество холодных блюд и закусок по меню скомплектованных рационов за день Ах.бI., шт, рассчитываем по формуле (1)
Аналогично производим расчеты общего количества холодных блюд и закусок, первых, вторых и сладких блюд по меню двух вариантов скомплектованных рационов за день, полученные результаты сводим в таблицу.
4. Рассчитайте количество горячих и холодных напитков, хлеба, булочно-кондитерских изделий и других продуктов для ресторана при гостинице и сделайте выводы на основании следующих данных:
| Продукт, изделие | Единица измерения | Норма потребления на 1 чел. | Количество продуктов по меню заказных блюд на 1237 человек |
| Горячие напитки | л (п) | 0,05 | 61,85 (309) |
| Холодные напитки | л | 0,25 | 309,25 |
| Хлеб и хлебобулочные изделия: | кг | 0,1 | 123,7 |
| Ржаной | кг | 0,05 | 61,85 |
| пшеничный | кг | 0,05 | 61,85 |
| Мучные кондитерские изделия | шт | 0,5 | 619 |
| Конфеты, печенье | кг | 0,02 | 24,74 |
| Фрукты | кг | 0,05 | 61,85 |
| Винноводочные изделия | л | 0,1 | 123,7 |
| Пиво | л | 0,025 | 30,93 |
| Табачные изделия | пачки | 0,1 | 124 |
| Спички | кор. | 0,09 | 111 |
Решение:
Расчет горячих и холодных напитков, хлеба, булочно-кондитерских изделий и других продуктов nг.н, л (кг), определяем по формуле
nг.н=mг.н×Nдн, (1)
где mг.н – норма потребления горячих и холодных напитков, хлеба, булочно-кондитерских изделий на одного человека за день;
Nд н – количество потребителей за день по меню заказных блюд.
Расчет горячих напитков nг.н, л, определяем по формуле (1)
nг.н= 0,05×1237=61,85 л.
Зная, что норма отпуска напитков на одну порцию составляет 0,2 л, определяем количество порций.
Расчет количества порций горячих и холодных напитков nг.н порц., шт, определяем по формуле
, (2)
Расчет количества порций горячих напитков nг.н порц., шт, находим по формуле (2)
Остальные расчеты проводим аналогично расчетам количества горячих напитков, полученные результаты сводим в таблицу.
5. Рассчитайте количество блюд в ассортименте для кафе по меню заказных блюд и сделайте выводы на основании следующих данных:
холодные блюда и закуски – 525 порций;
первые блюда – 75 порций;
вторые горячие блюда – 600 порций;
сладкие блюда – 300 порций.
| Блюда, закуски | Количество блюд в плане-меню | |
| Процент | Число | |
| Холодные блюда и закуски: | ||
| гастрономия | ||
| салаты и винегреты | ||
| молоко и кисломолочные продукты | ||
| Первые блюда | ||
| Вторые блюда: | ||
| мясные | ||
| овощные, крупяные и мучные | ||
| яичные и творожные | ||
| Сладкие блюда |
Решение:
Расчет блюд и закусок в ассортименте А, порц, рассчитываем по формуле
, (1)
где Ах.б – общее количество холодных блюд и закусок по меню заказных блюд за день;
– процент (ассортимента) от общего количества холодных блюд и закусок по меню заказных блюд.
Расчет рыбных блюд и закусок от общего числа холодных блюд и закусок 
, порц, рассчитываем по формуле (1)
Аналогично определяем количество блюд по всем видам.
Количество гарниров устанавливаем по количеству вторых мясных и рыбных блюд, отпускаемых с гарнирами, которые приготавливаются отдельно от блюда.
Результаты всех произведенных расчетов сводим в таблицу.
6. Рассчитайте график реализации основной продукции для мясо-рыбного цеха по часам работы обеденного зала и сделайте выводы на основании следующих данных:
| Блюдо, полуфабрикат | Количество блюд | |||||
| За день | За 1 час (с учетом коэффициента пересчета, К) | |||||
| 11.00-12.20 | 12.20-13.00 | 13.00-14.00 | 14.00-15.00 | 15.00-16.00 | ||
| 0,125 | 0,2188 | 0,2812 | 0,25 | 0,125 | ||
| Сельдь с луком | 5 | 9 | 11 | 10 | 5 | |
| Рыба под майонезом | 4 | 7 | 8 | 7 | 4 | |
| Язык заливной | 3 | 6 | 7 | 6 | 3 | |
| Филе птицы под майонезом | 4 | 7 | 8 | 7 | 4 | |
| Салат «Белые росы» | 3 | 5 | 7 | 6 | 3 | |
| Галки рыбные | 12 | 22 | 28 | 25 | 13 | |
| Зразы донские | 13 | 22 | 28 | 25 | 12 | |
| Колбаски по-слуцки | 20 | 35 | 46 | 41 | 20 | |
| Гуляш | 19 | 33 | 42 | 37 | 19 | |
| Беляши домашние | 13 | 22 | 29 | 25 | 13 |
Решение:
Количество блюд, реализуемых в залах предприятия за каждый час Ач, шт, определяем по формуле
Ач=Адн×Кпорц (1)
где Адн – количество блюд реализуемых за день;
Кпорц – коэффициент перерасчета блюд.
Количество блюд сельди с луком реализуемых в залах предприятия А11.00-12.20, шт, определяем по формуле (1)
А11.00-12.20=40×0,125 =5шт
Количество блюд сельди с луком, реализуемых в залах предприятия А12.20-13.00, шт, определяем по формуле (1)
А12.20-13.00=40× 0,2188 =9шт
Количество блюд сельди с луком, реализуемых в залах предприятия А13-14, шт, определяем по формуле (1)
А13-14 =40× 0,2812 =11шт
Количество блюд сельди с луком, реализуемых в залах предприятия А14-15, шт, определяем по формуле (1)
А14-15=40× 0,25 =10шт
Количество блюд сельди с луком, реализуемых в залах предприятия А15-16, шт, определяем по формуле (1)
А15-16=40× 0,125 =5шт
Аналогично производим остальные расчеты, и их результаты сводим в таблицу.
7. Рассчитайте количество работников и общую (среднесписочную) численность работников мясо-рыбного цеха городского ресторана. Исходя из следующих условий:
время необходимое на приготовление полуфабрикатов для всех блюд за день – 173230с;
продолжительность рабочего дня каждого работника – 8ч;
коэффициент, учитывающий рост производительности труда – 1,14;
коэффициент увеличения численности работников с учетом режима работы
(5 дней в неделю) – 1,13.
Решение:
Численность работников мясо-рыбного цеха зависит от характера продукции, вырабатываемой в нем.
Количество работников рассчитываем в соответствии с производственной программой цеха.
Количество работников, непосредственно занятых в производственном процессе N1, чел, определяем по формуле
, (1)
где t – время необходимое на приготовление полуфабрикатов для всех блюд за день, c;
Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч;
ƛ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (1,14).
= 5,28 чел
Среднесписочное количество работников N2, чел, устанавливаем с учетом работы в выходные и праздничные дни, неявки на работу и рассчитываем по формуле
N2= N1×K1, (2)
где K 1 – коэффициент увеличения численности работников с учетом режима работы.
Коэффициент увеличения численности с учетом режима работы при графике работы 5 дней в неделю с двумя выходными днями равен 1,13.
N2= 5,28×1,13= 5,97чел
С учетом работы предприятия в выходные и праздничные дни общая (среднесписочная) численность работников в мясо-рыбном цеху городского ресторана составляет 6 человек.
Ответ: 6 человек.
8. Рассчитайте количество работников и общую (среднесписочную) численность работников овощного цеха ресторана при гостинице. Исходя из следующих условий:
время необходимое на приготовление полуфабрикатов для всех блюд за день – 129210с;
коэффициент, учитывающий рост производительности труда – 1,14;
коэффициент увеличения численности работников с учетом режима работы
(при двухбригадном графике выхода на работу) – 1,13.
Решение:
Численность работников овощного цеха зависит от характера продукции, вырабатываемой в нем.
Количество работников N1, чел, рассчитываем в соответствии с производственной программой цеха и рассчитываем по формуле
, (1)
где t – время необходимое на приготовление полуфабрикатов для всех блюд за день, c;
Т – продолжительность рабочего дня каждого работника (при двухбригадном графике выхода на работу - 11,5ч);
ƛ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (1,14).
= 2,74 чел
Среднесписочное количество работников пo двухбpигаднoмy гpaфикy выхoдa нa работу N2, чел, устанавливаем с учетом работы в выходные и праздничные дни, неявки на работу и рассчитываем по формуле
N2= 2×N1×K1, (10)
где K 1 – коэффициент увеличения численности работников с учетом режима работы (1,13).
N2= 2×2,74×1,13= 6,19чел
С учетом работы предприятия в выходные и праздничные дни в овощном цеху ресторана при гостинице потребуется 6 работников, которые будут осуществлять выход на работу по 3 человека в бригаде два дня через два дня.
Ответ: 6 человек (по 3 человека в бригаде два дня через два дня).
9. Определите потребность в овощеочистительных машинах МОК – 125 для очистки 280 кг картофеля. Время работы цеха составляет 11 часов.
Решение:
Требуемую часовую производительность овощеочистительной машины МОК – 125 Моб, кг/ч, определяем по формуле
, (1)
где 
масса перерабатываемого продукта, кг;
– условное время работы механизма, ч.
Условное время работы механизма ,ч, рассчитываем по формуле 
, (2)
где 
время работы цеха, ч;
- условный коэффициент использования механизма (от 0,3 до 0,5).
Фактическое время использования машины Тфакт , ч , определяем по формуле
(3)
где Мпр – производительность принятого к установке оборудования, кг/ч;
Зная фактическое время использования машины, определяем фактический коэффициент L факт, по формуле
, (4)
Если фактический коэффициент использования больше условного, то принимаем две и более машины.
Количество машин необходимое для обработки определенного количества продуктов n, шт, определяем по формуле
(5)
Условное время работы механизма ,ч, рассчитываем по формуле (2)
Требуемую часовую производительность овощеочистительной машины МОК – 125 Моб, кг/ч, определяем по формуле (1)
Производительность овощеочистительной машины МОК – 125 ровна 125 кг/ч.
Фактическое время использования машины Тфакт , ч , определяем по формуле (3)
Зная фактическое время использования машины, определяем фактический коэффициент L факт, по формуле (4)
Количество овощеочистительных машинах МОК – 125 необходимое для обработки 280 кг картофеля n, шт, определяем по формуле (5)
(5)
Ответ: 1 овощеочистительных машинах МОК – 125.
10. Определите потребность в овощерезательных машинах МРО – 200 для нарезки 150 кг картофеля. Время работы цеха составляет 8 часов.
Решение:
Требуемую часовую производительность овощерезательной машины МРО – 200 Моб, кг/ч, определяем по формуле
, (1)
где масса перерабатываемого продукта, кг;
– условное время работы механизма, ч.
Условное время работы механизма ,ч, рассчитываем по формуле
, (2)
где время работы цеха, ч;
- условный коэффициент использования механизма (от 0,3 до 0,5).
Фактическое время использования машины Тфакт , ч , определяем по формуле
(3)
где Мпр – производительность принятого к установке оборудования, кг/ч;
Зная фактическое время использования машины, определяем фактический коэффициент L факт, по формуле
, (4)
Если фактический коэффициент использования больше условного, то принимаем две и более машины.
Количество машин необходимое для обработки определенного количества продуктов n, шт, определяем по формуле
(5)
Условное время работы механизма ,ч, рассчитываем по формуле (2)
Требуемую часовую производительность овощерезательной машины МРО – 200 Моб, кг/ч, определяем по формуле (1)
Производительность овощерезательной машины МРО – 200 ровна 200 кг/ч.
Фактическое время использования машины Тфакт , ч , определяем по формуле (3)
Зная фактическое время использования машины, определяем фактический коэффициент L факт, по формуле (4)
Количество овощерезательных машин МРО – 200 необходимое для нарезки 150 кг картофеля n, шт, определяем по формуле (5)
(5)
Ответ: 1 овощерезательная машина МРО – 200.
11. Определите потребность в мясорубках МИМ-82 для измельчения 350 кг мяса. Время работы цеха составляет 9 часов. Принять массу фарша без наполнителя – 335 кг, а массу фарша с наполнителем 450 кг.
Решение:
Требуемую часовую производительность мясорубках МИМ-82 Моб, кг/ч, определяем по формуле
, (1)
где масса перерабатываемого продукта, кг;
– условное время работы механизма, ч.
Условное время работы механизма ,ч, рассчитываем по формуле
, (2)
где время работы цеха, ч;
- условный коэффициент использования механизма (от 0,3 до 0,5).
Поскольку при добавлении в фарш хлеба замоченного в молоке или воде увеличивается вязкость продукта и уменьшается производительность мясорубки на 15-20%.
Фактическое время использования машины Тфакт , ч , определяем по формуле
(3)
где Мпр – производительность принятого к установке оборудования, кг/ч;
Зная фактическое время использования машины, определяем фактический коэффициент L факт, по формуле
, (4)
Если фактический коэффициент использования больше условного, то принимаем две и более машины.
Количество машин необходимое для обработки определенного количества продуктов n, шт, определяем по формуле
(5)
Условное время работы механизма ,ч, рассчитываем по формуле (2)
Требуемую часовую производительность мясорубках МИМ-82 Моб, кг/ч, определяем по формуле (1)
Производительность мясорубках МИМ-82 ровна 250 кг/ч.
Фактическое время использования машины Тфакт , ч , определяем по формуле (3)
Зная фактическое время использования машины, определяем фактический коэффициент L факт, по формуле (4)
Количество мясорубок МИМ-82 необходимое для обработки фарша n, шт, определяем по формуле (5)
(5)
Ответ: 1 мясорубка МИМ-82.
12. Определите потребность в котлетоформовочных машинах МФК – 2240 шт/ч, для формирования котлет из 680 кг фарша. Время работы цеха 11 часов.
Решение:
Требуемую часовую производительность котлетоформовочной машины МФК – 2240 Моб, кг/ч, определяем по формуле
, (1)
где масса перерабатываемого продукта, кг;
– условное время работы механизма, ч.
Условное время работы механизма ,ч, рассчитываем по формуле
, (2)
где время работы цеха, ч;
- условный коэффициент использования механизма (от 0,3 до 0,5).
Фактическое время использования машины Тфакт , ч , определяем по формуле
(3)
где Мпр – производительность принятого к установке оборудования, кг/ч;
Зная фактическое время использования машины, определяем фактический коэффициент L факт, по формуле
, (4)
Если фактический коэффициент использования больше условного, то принимаем две и более машины.
Количество машин необходимое для обработки определенного количества продуктов n, шт, определяем по формуле
(5)
Условное время работы механизма ,ч, рассчитываем по формуле (2)
Требуемую часовую производительность котлетоформовочных машин МФК – 2240 Моб, кг/ч, определяем по формуле (1)
Производительность котлетоформовочной машины МФК – 2240 ровна 2240 шт/ч, принимаем массу одного п/ф равной 100 г.
Фактическое время использования машины Тфакт , ч , определяем по формуле (3)
Зная фактическое время использования машины, определяем фактический коэффициент L факт, по формуле (4)
Количество котлетоформовочных машинах МФК – 2240 n, шт, определяем по формуле (5)
(5)
Ответ: 1 котлетоформовочная машина МФК – 2240.
13. Определите потребность в рыбоочистительных механизмах РО-1М, для очистки 200 кг рыбы. Время работы цеха 7 часов.
Решение:
Требуемую часовую производительность рыбоочистительного механизма РО-1М Моб, кг/ч, определяем по формуле
, (1)
где масса перерабатываемого продукта, кг;
– условное время работы механизма, ч.
Условное время работы механизма ,ч, рассчитываем по формуле
, (2)
где время работы цеха, ч;
- условный коэффициент использования механизма (от 0,3 до 0,5).
Фактическое время использования машины Тфакт , ч , определяем по формуле
(3)
где Мпр – производительность принятого к установке оборудования, кг/ч;
Зная фактическое время использования машины, определяем фактический коэффициент L факт, по формуле
, (4)
Если фактический коэффициент использования больше условного, то принимаем две и более машины.
Количество машин необходимое для обработки определенного количества продуктов n, шт, определяем по формуле
(5)
Условное время работы механизма ,ч, рассчитываем по формуле (2)
Требуемую часовую производительность рыбоочистительного механизма РО-1М Моб, кг/ч, определяем по формуле (1)
Производительность рыбоочистительных механизмах РО-1М ровна 60 кг/ч.
Фактическое время использования машины Тфакт , ч , определяем по формуле (3)
Зная фактическое время использования машины, определяем фактический коэффициент L факт, по формуле (4)
Количество рыбоочистительных механизмов РО-1М n, шт, определяем по формуле (5)
(5)
Ответ: 2 рыбоочистительных механизмах РО-1М.
14. Произведите расчёт объема пищеварочного котла для приготовления 400 порций борща, при этом выход одной порции составляет 250 мл.
Решение:
Расчет объема пищеварочного котла для приготовления борща производим на каждые 2-3 часа, учитывая срок реализации I блюд.
Если принять, что объект общественного питания работает по обеденному меню с 11.00 до 17.00, то учитывая срок реализации I блюд принимаем часы реализации борща и его количество (11.00-13.00 – 150 порций; 13.00-15.00 – 150 порций; 15.00-17-00 – 100 порций).
Объем пищеварочного котла для варки борща Vкот., дм3, определяем по формуле
(1)
где 
количество порций борща, дм3;
выход одной порции, дм3;
коэффициент заполнения котла (
= 0,85).
Переводим объем одной порции с мл. в дм3.
Объем пищеварочного котла для варки борща V11-13, дм3, находим по формуле (1)
Объем пищеварочного котла для варки борща V13-15, дм3, находим по формуле (1)
Объем пищеварочного котла для варки борща V15-17, дм3, находим по формуле (1)
Определив, что требуемый самый большой объем пищеварочного котла равен 44,12дм3, подбираем марку пищеварочного котла по объему.
Котел пищеварочный опрокидывающий КПЭ-60 имеет полезную вместимость варочного сосуда – 60дм3.
Для приготовления борща принимаем котел пищеварочный опрокидывающий КПЭ-60 в количестве – 1 штуки.
Ответ: 1 пищеварочный котел КПЭ-60.
15. Произведите расчёт общей и компоновочной площади овощного цеха общедоступной столовой и определите его габаритные размеры, если общая площадь занятая оборудованием – 8,34 м2, а коэффициент использования площади – 0,4.
Решение:
Расчет общей площади овощного цеха Sов.ц., м2, производим в соответствии с принятым к установке технологическим оборудованием по формуле
, (1)
где Sоб – общая площадь занятая оборудованием, м2;
– коэффициент использования площади.
= 20,85м2
После определения общей площади цеха устанавливается компоновочная площадь, которая принимается во внимание при вычерчивании плана цеха. Компоновочная площадь – это площадь, необходимая для установки оборудования с учетом конфигурации цеха, выступающих колонн, дверных и оконных проемов. Компоновочная площадь цеха должна быть больше расчетной более чем на 15%.
Процент увеличения компоновочной площади S ц., м2, определяем по формуле
ов.ц. х 15%, (2)
х 15%=3,13 м2
Расчет компоновочной площади овощного цеха Sком.ов.ц., м2, определяем по формуле
(3)
м2
В данном случае компоновочную площадь овощного цеха целесообразно принять равной 24 м2. Компоновочная площадь должна по возможности быть круглым числом, которое без остатка делится на 6, потому что предусмотренная для строительства, предприятий общественного питания сетка колонн равна 6x6м.
Итак, при площади цеха 24 м2 габариты его составляют 6 х 4,0 м.
16. Составьте график загрузки зала городского ресторана, реализующего бизнес-ланчи на 100 посадочных мест на основании следующих данных:
| Часы работы зала | Оборачиваемость места в час, раз | Средний процент загрузки зала, % | Количество потребителей, чел. | ||||
| Поменю заказных блюд | Поменю бизнес-ланча | По меню заказных блюд | Поменю бизнес-ланча | По меню заказных блюд | Поменю бизнес-ланча | Всего | |
| Смешанное обслуживание | |||||||
| 11.00-12.00 | |||||||
| 12.00-13.00 | |||||||
| 13.00-14.00 | |||||||
| 14.00-15.00 | |||||||
| 15.00-16.00 | |||||||
| 16.00-17.00 | |||||||
| 17.00-18.00 | Перерыв | ||||||
| Обслуживание по меню заказных блюд | |||||||
| 18.00-19.00 | 0,4 | - |