45. Огуречный салат. Пару огурцов порубить, выкинувши семена, приправить луком, петрушкой, зеленью сельдерея (по вкусу) и 30 кедровыми орешками.
46. Огурец, ломтями. 1 большой молодой огурец или 2 - 3 меньших разрезать продольно на 4 ломтя,
положить около них несколько отборных листьев салата и веточку сельдерея. Можно подать отдельно на блюдце какую-нибудь салатную подливку или 1 стол, ложку меда.
47. Огурец в кислом молоке. Изрубить крупно 1 средний огурец, вылить на него 1/а стакана простокваши,
или любого другого кислого молока, или же пахтанья. Посыпать 1 ч. ложкой рубленого укропа.
48. Огурец с томатами №1. Средний или большой огурец порубить на крупные куски, 1 томат средней величины порезать на ломтики (можно вынуть семечки), положить сверху и посыпать 4 ложками тертых орехов.
49. Салат из огурцов и томатов №2. Делается так же как и предыдущее блюдо, но вместо орехов приправить какой-нибудь подливкой, напр.: 1 стол, ложка лимонного или ягодного сока или 1/3 стол, ложки натурального виноградного уксуса + 1/4средней луковицы, нарезанной крупными тонкими ломтями + 1/2 стол, ложки подсолнечного масла.
50. Салат с капустой и огурцами. 50 г эндивия, или другого салата изрубить (5 стол, ложек приблизительно),
50 г свежей капусты так же изрубить (около 4 стол, ложек) все это смешать с 3 стол, ложками молотых орехов или 1 стол, ложкой подс.масла, добавить 1 большой огурец. и 1 стол, ложку меда.
51. Салат из цветной капусты №1. 50 г цветной капусты (3 стол, ложки приблиз.) изрубить с одинаковым количеством моркови, прибавить 2 стол, ложки рубленой зелени, сельдерея или петрушки (около 25 г), смешать все с 2 стол, ложками подсолнечного масла и 1 стол, ложкой меда.
52. Салат из цветной капусты №2. Изрубить мелко и перемешать с 1 одной стол, ложкой лимонного сока
+ 1 стол, ложкой меда + тертой морковью (одна небольшая или средняя морковка). Можно добавить 1 нарезанный
маленький огурец и 2 - 3 ломтика томата.
53. Салат из свежей капусты №1. 100 г капусты нежной нарубить мелко, приправить 4 стол, ложками ревенного сока, 1 стол, ложкой меда и 1/2 ч. ложкой молотого тмина. Вместо ревенного сока можно взять другой ягодный.
54. Салат из свежей капусты №2. То же количество капусты рубленой, приправить 1 стол, ложкой подсолнечного масла, прибавить столько же рубленого зеленого лука, веточку сельдерея или петрушки,
1 стол, ложку лимонного или ягодного кислого сока.
55. Простой салат из капусты. 100 г капусты нарубить мелко. Кто любит помягче, оставить нарубленную под гнетом (3 — 4 кило в течение 3 часов). Приправить 2 стол, ложками клюквы или красной смородины и 1 стол, ложкой подсолнечного масла.
56. Капуста без затеи. 100 г очищенной, молодой и свежей капусты подать в целом виде с несколькими веточками укропа или петрушки или листочков салата, или то и другое.
57. Три кита попросту. 1 стол, ложку (с верхом) тертой моркови перемешать с 1 стол, ложкой мелко изрубленного сырого картофеля и положить рядом с 1 стол, ложкой мелко рубленой свежей капусты.
58. Четыре основ. 100 г латука или ромэна очищенного разделить на листья в виде цветка, в серединку положить „три кита“, накрыть их несколькими веточками пряных трав.
59. Капуста с помидором. 100 г свежей капусты изрубить мелко. Помидор средней величины разделить продольно на осьмушки, положить на капусту и полить все следующей смесью: 1 стол, ложка подсолнечного масла столько же сока красной смородины + 1 ч- ложка мелко нарубленного эстрагону или душистых трав, лучше всего из семейства мятных. Дать постоять 1/2 часа до подачи.
60. Смесь капусты с помидором. Те же продукты и в тех же пропорциях, но основательно перемешанные; помидор следует предварительно превратить в пюре, а кожу класть, если желать получить все 100% витаминов. Подавать через полчаса.
61. Салат из цикория. Взять молодых листьев 1 горсть (50 г), перемешать с одинаковым количеством латука кочанного, сладкого; листья можно оставить целыми или порубить, прибавить 1 небольшой огурец, нарезанный крупными кусками, полить 3 ложками майонеза или следующей подливки: 1 стол, ложка подсолнечного масла +
1 стол, ложка черничного свежего сока.
62. Цикорий с простоквашей. Перемешать с 1 стаканом простокваши или любого кислого молока 80 г крупно нарезанных листьев цикория и 1 горсть молодого свежего горошка.
63. Липовые листья. 30 г (небольшая горсть) молоденьких липовых листьев порубить и перемешать с равным количеством фисташек или других молотых орехов, или же примешать к горсти резан, латука и приправить салатной подливкой по вкусу.
64. Крошево из листьев ясеня. Так же как и №63, но вместо листьев липы взять молоденьких листьев ясеня.
65. Горошек с орехами. 50 г горошка (зерна) подать с 6 грецкими орехами.
66. Горошек с помидором. 50 г свежего горошка перемешать с 120 г сырого томатного пюре (давленые томаты) протертого или с кожурой. Налить 2ст.ложки подсолнечного масла. Насыпать сверху щепотку рубленой петрушки.
67. Сладкий горох с морковью. Взять 50 г сладкого гороха. Этот сорт отличается очень широкими, тонкими и сочными стручьями, зерна в нем мелкие. Прекрасен, когда еще не посветлел (старый), для приправы разных овощных блюд по своей сочности и сладости; может заменить мед в качестве приправы. Натереть на терке или шинковке 1 морковь средней величины, полить 1 стол, ложкой подсолнечного масла. Прибавить 1 стол.ложку ягодного сока, 1/2 мал-луковицы, все перемешать.
68. Проросший горох с медом. Взять 100 г зерен гороха, довольно зрелого, мочить его в течение 2 суток в небольшом количестве воды, лучше всего в глиняной или фарфоровой посуде, помещенной в теплом месте.
Воду менять три раза в сутки и каждый раз перемывать в теплой воде. Можно накрывать войлоком. Когда горох размяк и начал прорастать, слить воду, вымыть. Подать отдельно 2 стол, ложки меда. Этот горох хорош
и без всякой приправы.
69. Проросший горох с салатом. Как в № 68 но вместо меда приправить горстью ромэна или латука и
1 стол.ложкой растительного масла.
70. Маковое молоко с горохом. Прорастить 100 г гороха, вымыть, поместить в чашку, куда влить 3/4 стакана макового молока (см. № 257) прибавить по желанию 3 стол, ложки нашинкованной моркови.
71. Гречневое молоко с горохом. Как и № 69, но вместо макового молока взять гречневого. Приправить морковью. Получится пикантнее если добавить еще нарубленного сладкого перца разрезанный на дольки помидор. Кто любит сладкое, добавить еще 1 стол, ложку меда.
72. Горох с лактобацилловым молоком. Положить проросший горох в 3/4 стакана лактобациллового молока. Прибавить 3 стол, ложки тертой моркови.
73. Брюссельская капуста со шпинатом. Смешать нежные розанчики (50 г) с равным количеством нарезанных молодых листьев шпината, 1 стол, ложкой лимонного или щавельного сока, 1 стол, ложкой меда, 2 ч. Ложками рубленого лука, зеленого или репчатого.
74. Брюссельская капуста с петрушкой и латуком. Положить рядами на тарелку 50 г брюссельской капусты (только отборные нежные, очищенные розанчики), 50 г рубленого салата (лучше ромэна), 50г нашинкованной или натертой моркови (1/2 моркови средней величины) и след, подливку: 1 стол, ложка растительного масла +
1/2 стол- ложки лимонного или другого натурального кислого сока напр. смородинного, посыпать 1/2 стол.ложкой рубленого зеленого лука, 1 ч. ложкой петрушки, и щепоткой молотого тмина.
75. Брюссельская капуста со сливочным маслом. Подать 1 стол, ложку сливочного масла на одной тарелке
с горстью очищенных розанчиков. Маслу можно придать форму, вмешать в него 1—2 ч. ложки лимонного или ягодного сырого сока.
76. Кольраби с морковью. 80 г корневища кольраби растереть на терке или пропустить через мясорубку. Смешать с 70 г тертой моркови, приправить 2 стол, ложками сока спелой красной смородины и украсить
3 листьями салата.
77. Кольраби с гречневым молоком. 100 г тертого кольраби положить в 1 стакан гречневого молока, приправить 2 стол, ложками ягодного сока + 1/2 стол, ложкой меда.
78. Кольраби со свежим коровьим молоком. То же количество тертого или смолотого кольраби положить
в 1 стакан свежего молока; прибавить 1 стол, ложку меда.
79. Морковь — природа. 1 средней величины морковь подать, отрезав кончик и основание у стебля, окружить ее листьями латука или шпината, или щавеля, или всех трех.
80. Морковь с картофелем. 100 г моркови натереть мелко, смешать с 2—3 стол, ложками кислого фруктового или ягодного сока, прибавить 30 г мелко нарубленного сырого картофеля и смешать. Можно еще прибавить 1 ч. ложку рубленого лука и несколько листьев салата.
81. Морковь с зеленым луком. На 100 г моркови взять 30 г зеленого лука. Морковь натереть на терке или на шинковке, перемешать с рубленым луком. Приправить 1 ложкой подсолнечного масла и изрубленным огурцом.
82. Морковь со сметаной. 100 г моркови нашинковать. Налить сверху 2 стол, ложки сметаны. Вместо сметаны можно взять сливки.
83. Морковь в молоке. 100 г моркови натереть или нашинковать и положить ее в 1 стакан свежего или любого кислого молока. Можно прибавить маленькую щепотку молотого аниса.
84. Четырехцветка. Нашинковать или натереть 40 г каждого из следующих овощей: моркови, зеленого лука,
или салата или рубленых огурцов, свеклы, майской белой репы, или белой редиски или же белой свежей капусты. Сложить рядами не перемешивая, или положить поверх любой салатной подливки — 2 стол, ложки. Подливку можно заменить 1/2 стаканом кислого молока или 2 ложками (стол.) сметаны.
85. Салат „ницца”. 130 г какого-нибудь салата (латук, эндивий, эскароль, ромэн) выложить цветком на тарелку.
В середину положить 10 г мелко рубленного сырого картофеля, перемешанного с 30 г тертой моркови
и 10 г тертой свеклы. Окружить эту серединку 70 г мелко рубленой свежей капусты или нарезанной ботвы свеклы. Можно взамен последних положить столько же нарезанного шпината или сельдерея. Приправить следующей подливкой: 2 стол, ложки подсолнечного масла, 10 г зеленого или репчатого лука, рубленого. Сверху положить
1 стол, ложку крупно нарезанного укропа или кервеля или петрушки.
86. Латук с кислой капустой. 100 г латука, крупно нарезанного перемешать с 4 стол, ложками сочной кислой капусты (много рассола). Можно добавить еще 1 стол, ложку рассола. Приправить 1 стол, ложкой подс-го масла.
87. Красный салат. 25 г свеклы (около 1/4 маленькой свеклы) натереть, смешать с 60 г тертой или нашинкованной моркови, вмешать в эту смесь 30 г мелко рубленого картофеля, приправить ложкой подсолнечного масла,
2 ч. ложками клюквенного или другого ягодного] сока, 10 г мелко изрубленного лука (1/3 средней луковицы) и придать форму. Можно посыпать 3 стол, ложками сухарного порошка.
88. Кровеочистительный салат. Натереть мелко 50 г свеклы, столько же моркови, прибавить 50 г мелко рубленой капусты. Приправить 1/2 стол, ложками подсолн. масла или полтора стол, ложками меда. Положить сверху полтора стакана клюквы или красной смородины. Вместо свеклы можно взять репу, вместо капусты — кольраби.
89. Тертая морковь по-просту. 100 г тертой моркови подать с 50 г целого или крупно нарезанного салата.
Бирхер-Беннер рекомендует против остриц принимать за каждой трапезой 2 стол, ложки тертой моркови и продолжать такое лечение в течение 4 недель. Дело отчасти в том, что морковь противодействует гнилостному брожению, а такое брожение — хорошая среда для развития кишечных паразитов.
90. Тертая морковь с петрушкой. 100 г тертой моркови приправить 1 стол, ложкой меда, разбавленного 1 стол, ложкой воды+1 стол, ложкой лимонного, щавелевого или ягодного сока и 2 стол, ложками нарубленной петрушки.
91. Морковь с сельдереем. 100 г моркови, нашинкованной или тертой, 1 большой стебель (с листьями) нарубленного сельдерея (слишком грубые листья не класть); прибавить 1 кочешок небольшой латука. Приправить
1 стол, ложкой подсолнечного масла +1 стол, ложкой ревенного, щавельного или ягодного сока.
92. Салат из спаржи №1. Нарезать мелко 50 г нежных, зеленых кончиков спаржи, прибавить 25 г мелко нарубленного зеленого лука или листьев кислицы, 50 г молотых орехов любого сорта, 1 стол, ложку меда,
все перемешать.
93. Салат из спаржи №2. 50 г такой же спаржи мелко изрубить (брать только кончики), прибавить 1 стол, ложку меда - l стол, ложку подсолнечного масла и 3 стол, ложки молотых сухарей.
94. Молодая редька с капустой. 50 г редьки или редиски нарезать мелкими кубиками, прибавить 25 с рубленой капусты, 1 стол.ложку подсолнечного масла и 3 стол, ложки порошка из ржаных сухарей. Подать на листке салата.
95. Кислая молодая редька. Так же как и № 94, но вместо капусты взять 25 г нарубленного щавеля или кислицы.
96. Тминная капуста (освежающее блюдо). 100 г свежей капусты мелко изрубить; кто любит понежнее, может поставить капусту под гнет на 3 часа. Приправить 1 стол, ложкой меда (20 г) и 1/2 ч. ложкой молотого тмина.
97. Мятная капуста. Вместо тмина и меда приправить капусту №96 1/2 стол.ложкой подсолнечного масла и
1 стол, ложкой мелко нарубленной зелени какого-нибудь растения из семейства мятных.
98. Оранжевый творог. 120 г моркови натереть на терке и перемешать со 100 г творога.
99. Кушание из репы. Мелко изрубить 60 г репы и 30 г репчатого лука, прибавить 1 ч. ложку молотого тмина и
5 стол.ложек ревенного сока. Продержать не менее 8 часов. Перед подачей вмешать туда 2 стол, ложки меда.
Вместо ревенного можно взять 4 ложки щавельного сока и разбавить их 2 ложками воды.
100. Кушание из огуречной травы. Изрубить 50 г (1 горсть) листьев огуречника и перемешать со 100 г измельченных помидоров, прибавить 50 г смолотых орехов или 2 стол, ложки растительного масла.
101. Салат из помидоров №1. Два помидора средней величины нарезать ломтиками, или просто измельчить, прибавить 1/2 небольшой луковицы, изрубленной или нарезанной тонкими ломтями, и 2 ч. ложки подсолнечного масла. Масла можно и не класть.
102. Салат из помидоров №2. Приправить ломти помидоров 2 – 4 стол, ложками малины или сока (малинового).
103. Салат из помидоров №3. Приправить помидоры 1 стол, ложкой лимонного или смородинного сока,
1/2 средней, мелко нарезанной луковицей и 1 стол, ложкой меда. Лука можно не прибавлять.
104. Салат из помидоров №4. Измельченные помидоры смешать с 1 небольшой натертой луковицей и сбитым яичным белком (одним). При сбивании хорошо прибавить несколько капель лимонного сока или сока красной смородины. Насыпать сверху 1 стол, ложку рубленой петрушки или сельдерея и 1 стол, ложку молотых орехов или сухарного порошка.
105. Латук с помидорами по-просту. Положить на 100 г крупно нарезанных листьев салата 2 помидора, измельченных на любой лад, и веточку сельдерея или какой-нибудь другой пряной травы.
106. Салат из латука и помидоров. Нарезать 100 г салата и 2 помидора ломтиками и приправить их любой салатной подливкой.
107. Помидоры с орехами или сухарями и морковью (блюдо осеннее). 100 г помидоров подавить и перемешать с 100 г нашинкованной или тертой моркови, 30 г рубленой петрушки и 50 г молотых орехов. Вместо орехов можно взять нетолченых сухарей + 1,1/2 ложки подсолнечного масла.
108. Помидоры с редькой или редиской. Так же как и № 107, но вместо моркови взять редьку или редиску, нашинкованную или натертую.
109. Помидоры с картофелем. Подавить 100 г помидоров, прибавить 2 ложки подсолнечного масла, или меда, или же огуречн.рассола, положить в эту смесь 30 г мелко изрубленного сырого картофеля. Дать постоять полчаса.
110. Помидор—гриб №1. Нарезать винтообразно редьку и накрыть половиной помидора.
111. Помидор—гриб № 2. Ножку сделать из теста.
112. Помидоры, фаршированные цветной капустой. Вынуть из помидора семечки с соком и частью мякоти, начинить мелко нарубленной цветной капустой, перемешанной с 1 ч. ложкой сока помидора и 1/2 ч.
Ложкой подсолнечного масла на 1 штуку.
113. Помидоры, фаршированные морковью. Вместо цветной капусты помидор наполнить тертой морковью. Можно добавить нарубленного лука и подсолнечного масла.
114. Помидоры, фаршированные творогом или сырком. 1 стол, ложку творога или сырка на штуку.
Посыпать сверху рубленой зеленью.
115. Томатцветок с начинкой. Снять кожу с 2 помидоров, порезать цветком почти до основания и положить в середину 3 шарика, скатанные из следующей смеси: 1 ч. ложка творога или сливочного масла, смешанного с 1/2 ч. ложкой шпинатного сока. Есть с майонезом или другой подливкой. Можно также шарики делать из толокна с медом в пропорции: 1 ч. ложка меда на 4 ч. ложки толокна.
116. Салат из сельдерея. Взять 100 г сельдерея молодого, с сочными стеблями, порубить и перемешать с 2 стол, ложками подсолнечного масла и столько же овощного или ягодного кислого сока.
117. Сельдерей с кислым молоком или со сметаной. Положить крупно нарезанные стебли и немного молодых листьев в миску, и полить их 2 стол, ложками сметаны или 1/2 стаканом кислого молока.
118. Салат из зеленой фасоли. 60 г молодых нежных стручьев нашинковать, снявши волокнистые части, приправить 50 г крупно нарезанного салата, и 2 стол, ложками подсолнечного масла или меда.
119. Салат из диких трав. 100 — 150 г диких трав, из указанных в отделе продуктоведения, порубить и приправить: 2 стол, ложками меда или 1 стол, ложкой подсолнечного масла или 1 помидором.
120. Картофельный салат. Положить в 4 стол, ложки огуречного рассола огуречного или ревенного сока,
1/3 маленькой луковицы (30 г) или 2 ч. ложки мелко изрубленных ароматных трав (напр. укроп) и 60 г мелко нарубленного картофеля. Дать постоять 1/2 часа. Можно добавить 40 г измельченных орехов и 1 стол, ложку меда.
121. Томат-сюрприз. Разрезать пополам пару помидоров. Положить на две половинки следующую смесь: 1 стол, ложку сухарного порошка смешанного с 1 стол, ложкой измельченных орехов (необязательно), 2 ч. ложками мелко изрубленных ароматных трав и 1 ч. ложкой подсолнечного масла. Накрыть оставшимися половинками помидоров, положить на салатный лист и украсить петрушкой.
122. Пуддинг морковь-сельдерей. Натереть 50 г моркови, нарубить 50 г стеблей сельдерея и 1/3 небольшого огурца; смешать все это с 50 г измельченных орехов и 1 стол, ложкой меда. Можно вместо орехов положить
2 стол.ложки подсолнечного масла.
123. Картофель с капустой. Изрубить мелко и смешать: 40 г картофеля, 60 г капусты, 25 г лука и приправить
6 стол, ложками огуречного свежего сока или рассола. Можно приправить травами, тмином, орехами.
124. Сельдерей по-американски. Разрезать поперечно на 3 части внутренние стебли 2 штук сельдерея. Начинить их следующей смесью или подать их совместно: с 1 стол, ложкой сливочного масла, смешанного с 1/2 сливочного сырка и 1 ч. ложкой изрубленной петрушки.
125. Салат из порея. Мелко изрубить 60 г порея (не грубого), приправить 3 ложками майонеза, дать постоять
1 час. Прибавить 1 стол, ложку рубленого сельдерея (листья), щепотку тмина (необязательно) и стол, ложку медовой воды (1 ч. ложку меда, разбавленную двойным количеством воды).
126. Летнее крошево. 50 г огурцов, столько же сельдерея, редиски или майской репы, редьки, 1/3 маленькой луковицы мелко нарезать, все смешать, приправить любой подливкой и покрыть десятком небольших листьев салата.
127. Летняя смесь. Десяток листьев салата разложить на тарелке, изрубить огурец, маленькую луковицу, натереть морковь средней величины; можно прибавить помидор, порезанный на дольки: все это устроить на листьях салата и полить 3 ложками салатной подливки.
128. Блюдо из тыквы. Натереть 1 небольшую морковь. Прибавить 50 г рубленой тыквы, 25 г тертого сельдерейного корня или рубленых стеблей, 25 г рубленого лука и 10 грецких орехов в любом виде.
ЗИМНИЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
Здесь указаны блюда, которые преимущественно можно делать зимой. Зимою можно изготовлять и часть блюд, указанных как летние и осенние. („Тминная капуста". Кислую капусту всегда употреблять с рассолом, немытую.)
129. Розовая кислая капуста. 100 г кислой капусты смешать с 2 – 3 стол, ложками свекольного сока. Можно прибавить 1/3 маленькой луковицы нарубленной. Приправить 1 стол, ложкой подсолнечного масла.
130. Кислая капуста со свеклой. Вместо свекольного сока положить в № 129, три стол, ложки тертой свеклы
и 1 стол, ложку клюквы или моченой брусники.
131. Кислая капуста с яблоками. В 100 г кислой капусты положить 1/2 антоновки средней величины, порезанной или тертой, 1 стол, ложку подсолнечного масла и г/2 маленькой луковицы.
132. Кислая капуста по-просту. К 100 г капусты прибавить 1 или ½ стол, ложки подсолнечного масла и 2 стол, ложки хлебного кваса.
133. Кислая капуста с картофелем. 125 г капусты, 100 г картофеля, нарубленного мелко, и 1/2 маленькой луковицы смешать с полтора стол, ложками подсолнечного масла. Можно прибавить 1 - 2 стол, ложки клюквы или
брусники. Вместо карт, можно взять земляной груши.
134. Кислая капуста со сметаной. В 100 г капусты нарезать 1/2 маленькой луковицы, положить сверху или отдельно 3 стол, ложки сметаны. Можно прибавить 1/2 огурца—нарезанного.
135. Кислая капуста праздничная. 100 г капусты мелко изрезать. Прибавить: смесь из 1/2 среднего яблока,
1 стол, ложки подсолнечного масла, V2 луковицы, щепотки тмина (или г/2 ч. ложки молотого тмина), сока
1 лимона, или 1 стол, ложки клюквенного сока, и 1 стол, ложки меда; держать все это несколько часов под гнетом.
136. Салат из земляной груши. 100 г земляной груши оскоблить, потом натереть; смешать с 60 г тертой моркови или же с 1 тертым яблоком средней величины. Приправить 1 стол, ложкой подсолнечного масла.
137. Картофельный салат №1. 75 г мелко изрубленного картофеля 50 г тертых или толченых или рубленых орехов, смешать с 1 стол, ложкой меда. Прибавить 1 ч. ложку тертого корня петрушки или 1/2 ч. Ложки тертого хрена.
138. Картофельный салат №2. 50 г мелко изрубленного картофеля+40 г свежей рубленой капусты приправить
1 стол, ложкой меда, 2 ч. ложками натертого корня петрушки или сельдерея. Вместо меда можно взять
1 стол.ложку подсолнечного масла. Можно прибавить 1/2 ч.ложки молотого тмина.
139. Салат из картофеля и брюквы. 50 г брюквы натертой + 75 г рубленого картофеля и 25 г рубленого лука приправить 1.1/2 стол, ложкой Подсолнечного масла или меда и 1 ч. ложкой тертого хрена. Можно добавить 10 толченых или тертых грецких орехов.
140. Овощной пуддинг №1. 50 г моркови или брюквы стереть с 76 г капусты, картофеля или тыквы, изрубить 25 г зелени сельдерея, петрушки или порея, изрубить можно взамен 1/2 маленькой луковицы, 2 стол, ложки подсолнечного масла или 1 стол, ложку меда — 50 г орехов измельченных, а лучше всего толченых.
141. Овощной пуддинг №2. 50 г моркови или картофеля, свеклы, столько же рубленой капусты или тертого корня сельдерея + от 1/2 до 1 ч. ложки тертого хрена + орехи как в № 140 — все это стереть. Добавить 1 стол, ложку меда или 1/2 стол, ложки подсолнечного масла.
142. Салат с хреном или редькой. 1 большую морковь стереть с корнем сельдерея среднего размера (60 г), приправить 1 ч. ложкой тертого хрена, истолочь его с 10 грецкими или земляными орехами. Вместо хрена можно взять 1 стол, ложку тертой редьки. Прибавить 1 стол, ложку подсолнечного масла.
143. Редька по-просту. 60 г редьки нашинковать. Смешать с 2 ч. ложками подсолнечного масла и с 1 или 2 стол, ложками клюквенного сока. Дать постоять не менее полчаса.
144. Редька с кислым молоком. 60 г редьки нашинковать и положить в 1 стакан любого кислого молока. Дать постоять не менее 1 1/2 часа.
145. Редька со сметаной. 60 г редьки нашинковать, оставить под гнетом 3 часа, перемешать с 2 стол, ложками сметаны. Подать через полчаса.
146. Пуддинг из редьки. 60 г редьки натереть, смешать с 10 грецкими орехами или соответствующим количеством земляных, измельченных, лучше всего толченых. Дать постоять 1 час, примешать 2 - 3 стол, ложки сухарного порошка или толокна.
147. Салат из сухого гороха или горошка. Намочить в небольшом количестве воды 50 г сухого горошка или гороха, на 12 — 48 часов и смотря по качеству или вкусу истолочь или порубить. Приправить 75 г рубленой свежей капусты, десятком грецких орехов в любом виде и 1 или 1.1/2 стол, ложками подсолнечного масла или
1 стол, ложкой меда.
148. Ноябрина. 1 маленький кочан красной капусты (75 г) без кочерыжки, или соответствующее количество белой капусты нашинковать или натереть. Прибавить 60 г (1/2 тертой моркови средней величины) 1/2 соленого огурца мелко нарезанного, кусок стебля порея средней толщины и 10 см длины,— изрубить и истолочь с 5 грецкими орехами. Все смешать с 1 стол, ложкой подсолнечного масла и 2 ч. ложками клюквенного сока. Прибавить 3 стол, ложки геркулеса (хлопья), и несколько грецких орехов. Вместо порея можно взять соответствующее количество рубленого лука.
149. Салат из красной капусты. №1. Нашинковать 100 г красной капусты, приправить 2 стол, ложками клюквенного сока и V2 стол, ложкой подсолнечного масла.
150. Салат из красной капусты. №2. Приправить капусту 1 мелко нарубленным яблоком, 1/2 стол, ложкой подсолнечного масла и 1 стол, ложкой меда.
151. Салат „январыч". Морковь средней величины натереть, смешать с 3 ложками кислой капусты, 1 стол, ложкой рассола от капусты, 1 стол, ложкой тертой редьки, 10 измельченными орехами, лучше всего толчеными,
2 ч. ложками подсолнечного масла и столько же клюквенного сока, — все это смешать. Можно прибавить 30 г рубленого картофеля.