Понятия, свойства и показатели качества

Качество товара является одной из его основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на предпочтения потребителей.

Качество – это совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворить установленные и предлагаемые потребности. Обычно эти потребности выражаются в виде требований к качеству.

Требования к качеству - выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объектов, что бы дать возможность к реализации и проверке. Эти требования отражаются в нормативных документах (ГОСТ, ОСТ и т.д.)

В нормативных документах устанавливаются требования к свойствам и показателям, обуславливающим качество.

Свойство – особенность продукции, проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении.

Свойства бывают:

1. Простое свойство – характеризуется одной особенностью (кислотность, жирность).

2. Сложное свойство – комплекс особенностей, которые проявляются в совокупности (пищевая ценность).

Показатели качества – количественные и качественные выражения свойств продуктов.

Показатели бывают:

1. Единичный показатель – предназначенный для выражения простых свойств (цвет, форма).

2. Комплексный показатель– для выражения сложных свойств (состояние мякиша хлеба характеризуется через единичные показатели: цвет, вкус, пористость и т.д.).

3. Базовый показатель – принятый за основу при сравнительной характеристике (эталон цвета).

4. Определяющий показатель – имеющий решающее значение при оценке качества (органолептические, физико-химические).

Номенклатура потребительских свойств и показателей качества

1. Назначение – способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности. Свойства товаров могут быть функционального, классификационного, социального и универсального назначения.

2. Надежность – способность товаров сохранять назначение в процессе хранения. Надежность выражается долговечностью, безотказностью, ремонтопригодностью, сохраняемостью.

3. Эргономичность – способность товаров создавать ощущения удобства, комфортности, для полного удовлетворения потребностей. Эти свойства подразделяются: антропометрические, психологические, психолого-физиологические.

4. Эстетические свойства – способность товаров удовлетворять эстетические потребности человека (дизайн, внешний вид, мода, стиль и т.д.).

5. Экологические свойства – способность товаров не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при эксплуатации или потреблении товаров.

6. Безопасность – состояние, при котором риск ущерба или вреда ограничен допустимым уровнем. Безопасность бывает:

А) химическая Б) радиационная

В) механическая Г) термическая

Д) санитарно-гигиеническая Е) противопожарная

Название модуля: Теоретические основы товароведения

Результат 2: Опишите товароведные характеристики в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.

Листок с заданием №1

Необходимо устно ответить на поставленные вопросы по результату № 2:

1. Что такое качество товаров?

2. Назовите свойства товаров, характеризующие качество товаров?

3. Назовите показатели качества?

4. Назовите потребительские свойства товаров?

5. Что означает безопасность товаров? Назовите её виды.

Название модуля: Теоретические основы товароведения

Результат 2: Опишите товароведные характеристики в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.

План занятия 9

Название модуля: Теоретические основы товароведения

Результат 2: Опишите товароведные характеристики в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.

Раздаточный материал №1