Содержание
Ведение……………………………………………………………..….5стр.
Безопасность приемы работы ………………………………………..6стр.
Товароведная характеристика продукта входящие
в состав блюда………………………………………………………..9стр
Рецептура блюда……………………………………………………..11стр
Санитарные требования …………………………………………......23стр.
Организация работы цеха…………………………………………...31стр.
Описание 1вида оборудования…………………………………..….35стр.
Заключения…………………………………………………………...36стр.
Список используемой литературы………………………………… 37стр.
Введение
Правильное питание — необходимое условие нормального физического развития и трудоспособности человека. Питательные вещества — белки, жиры, углеводы, которые необходимы организму человека, содержатся в овощах, фруктах, мучных и крупяных изделиях, в молочных и мясных продуктах. Все эти продукты растительного и животного происхождения должны занимать в питании человека должное место. Однообразное питание вредно отражается на физическом развитии и функциональной деятельности организма, может вызывать различные заболевания.
Вредно и нарушение регулярности питания. Вместе с тем большое значение имеет правильная организация домашнего питания. Рабочий день большинства людей организован так, что они усиленно работают утром и днем. Потому основная часть пищи должна приниматься утром во время завтрака и во время обеда. На ужин рекомендуется молочно-растительная пища. Принимать ее следует приблизительно за два-три часа перед сном. И взрослым, и детям необходимо не менее двух раз в день принимать горячую пищу. Для того, чтобы пища принесла максимальную пользу при наименьших затратах, необходимо иметь научно-обоснованное представление о ценности составных элементов пищевых продуктов, о способах и средствах их кулинарной обработки. Очень важно также знать условия приготовления пищи, режим и количество ее потребления в зависимости от конституции, пола, возраста, массы (веса), трудовой и физической нагрузки, климата и национальных привычек человека. Рациональное питание в сочетании с трудом и систематическими занятиями физической культурой обеспечивает надлежащий обмен веществ в человеческом организме.
Он становится крепким, выносливым, хорошо сопротивляется различным видам заболеваний. При правильном питании человек в течение долгих лет жизни сохраняет нормальную работоспособность, высокую духовную и умственную активность, бодрость и жизнерадостность. Таким образом, рациональное питание представляет собой биологический процесс, благодаря которому живой организм поддерживает материальное и энергетическое равновесие.
Безопасность приема работы. Общие требования безопасности.
Во избежание несчастного случая на работе повар обязан выполнять инструкции по охране труда.
К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, не моложе 18лет, прошедшие обучение по специальности.
На рабочем месте повар получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит стажировку правилам эксплуатации технологического оборудования, закрепленного за ним.
При эксплуатации газоиспользующего оборудования повар до назначения на самостоятельную работу обязан пройти обучение безопасным методам и приемам выполнения работ в газовом хозяйстве и сдать экзамены в установленном порядке.
Во время работы повар должен проходить:
- осмотр открытых поверхностей тела на наличие заболеваний – ежедневно;
-обучение безопасности труда по действующему оборудованию – каждый 2 года;
- повторную проверку знаний безопасных методов труда и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве – ежегодно;
- проверку знаний по электробезопасности - ежегодно;
- проверку санитарно - гигиенических знаний – ежегодно;
- периодический медицинский осмотр;
- повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте повар должен получать один раз в 3 месяца;
- каждый повар должен быть обеспечен санитарной одеждой, обувь, санпринадлежностями и средствами индивидуальной защиты.
Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитических и других заболеваний повар обязан: коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед началом работы и при переходе от одной операции к другой. При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.
Требования безопасности перед началом работы
Повар обязан во время работы носить полагающуюся ему санитарную одежду: волосы убраны под головной убор, рукава одежды подвернуты до локтя или застегнуты у кисти рук. Не рекомендуется закалывать иголками санодежду и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы.
Перед началом работы повар обязан привести в порядок свое рабочее место для безопасной работы и проверить:
- исправность и холостой ход оборудования;
- наличие и исправность ограждений;
- наличие и исправность заземления;
- исправность другого применяемого оборудования;
- убедиться, что переключатели электроплит и жарочного шкафа находятся в нулевом положении;
- исправность и работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования.
При обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в оборудовании, повар обязан немедленно заявить заведующему производством или администрации предприятия и до устранения их к работе не приступать.