Блюда из натуральной рубленной котлетной массы лучше жарить перед отпуском, допускается их хранение не более 30 мин
| маринад | лук | зелень | яйцо | фарш | Соль, перец | Растительное масло |
Картофель по-деревенски
| п/н | Наименование | Брутто | Нетто |
| Зелень | 0.005 | 0.004 | |
| Масло сливочное | 0.005 | 0.005 | |
| картофель | 0.308 | 0.200 | |
| Перец черный молотый | 0.001 | 0.001 | |
| Масло растительное | 0.050 | 0.050 | |
| Соль | 0.001 | 0.001 | |
| Выход | 4/185 |
1. Картофель хорошо помыть и порезать на четыре части, если картофель мелкий, то можно запекать его целиком.
2. К картофелю добавить растительное масло, соль и молотый черный перец.
3. Все хорошо перемешать. Выложить картофель на смазанный маслом противень.
4. Картофель запечь при температуре 180 -190 градусов, в течение 35-45 минут. Готовность картофеля можно определить с помощью ножа или вилки, если картофель легко протыкается, значит, он готов.
| Внешний вид | Консистенция | Вкус, цвет, запах |
| Без трещин и подгорелостей. с равномерной золотистой корочкой | Сочная, хрустящая | Вкус – в меру соленый Цвет – золотистый Запах – жареного картофеля. |
Пирог с яблоком
| п/н | Наименование | Брутто | Нетто |
| Тесто дрожжевое | 0.065 | 0.065 | |
| Сахарная пудра | 0.003 | 0.003 | |
| Масло растительное | 0.005 | 0.005 | |
| Сахар - песок | 0.100 | 0.100 | |
| Яблоки | 1.000 | 0.900 | |
| Выход | 4/0.075 |
1.смазываем маслом форму.
2. на дно формы выкладываем часть теста, на тесто яблоки, нарезанные кубиками
3. сверху яблоки посыпают сахаром.
4. оставшимся тестом закрывают начинку.
5. смазываем яйцом для золотистой корочки.
6. запекаем при 180 градусах, 60 минут
Технология приготовления дрожжевого теста.
В теплой воде растворяют дрожжи, сахар, соль, яйца, хорошо перемешивают.
Всыпают просеянную муку, замешивают тесто, в конце замеса вливают растопленное масло. Замешивают до тех пор пока тесто не начнет отходить от стенок посуды, замешанное тесто ставят в теплое место на 2-2,5 часа. Во время брожения делают 2-3 обминки.
| Внешний вид. | Консистенция | Вкус. Цвет. Запах |
| Без трещин и подгорелостей яблоки должны сохранить свою текстуру | Мягкая, нежная | Вкус в меру сладкий, цвет – золотистый запах – свежей выпечки и яблок |
Требования к качеству и сроки хранения.
Хранят в чистых, сухих, светлых помещениях при температуре 6-20 градусов по Цельсию. Сроки реализации от 6 до 24 часов. Клубнику для больше сохранности и более привлекательного товарного вида можно полить прозрачным желе, на основе агара или желатина.
Салат «фантазия »
| п/н | Наименование | Брутто | Нетто |
| Ветчина | 0.051 | 0.050 | |
| Язык говяжий | 0.125 | 0.125 | |
| Огурцы свежие | 0.031 | 0.030 | |
| Огурцы соленые | 0.024 | 0.020 | |
| Перец болгарский | 0.027 | 0.020 | |
| Яйцо куриное | 0.020 | 0.020 | |
| Майонез | 0.050 | 0.050 | |
| зелень | 0.005 | 0.005 | |
| соль | 0.003 | 0.003 | |
| Выход | 4/240/5 |
1. Лук нарезать мелким кубиком и замочить в смеси уксуса и воды на 10 минут.
2. Яйца нарезать кубиком.
3. Морковь натереть на терке.
4. Предварительно замоченную курагу нарезать кубиком.
5. Кубиком нарезать огурцы и курицу.
6. Сыр натереть на терке.
7. Соединить все ингредиенты, заправить смесью сметаны и майонеза, посолить, перемешать.
| Внешний вид | Консистенция | Вкус, цвет, запах |
| Ингредиенты должны иметь правильную нарезку. | Сочная, нежная | Вкус - в меру соленый. Запах - свойственный входящим в состав салата ингредиентам. Цвет - разноцветный |
Требования к качеству.
Заправленные салаты хранят 1 час. Овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки для каждого вида салатов. При подаче салат укладывают горкой или формуют укладывая слоями в кондитерское кольцо. Зелень используемая для оформления должна быть свежей, не вялой, не пожелтевшей, не потемневшей.
| Курица | Лук | Огурцы | Курага | Сыр | Морковь | Майонез,сметана |
