| Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии технологии и организации ОП Протокол №7 «15» февраля 2017 Председатель _____Кухаренкова Н.А. | Экзамен квалификационный ПМ 07 Выполнение работ по профессии повар специальность19.02.10 Билет № 13 Группы 2 курса ДО и ЗО Семестр 4 | УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УМР ________ Е.Г. Конакина «_____»______________2017 |
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Карп жареный с картофелем жареным, соусом красным основным №310».
· Требование к качеству филе свежего карпа.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Карп жареный с картофелем жареным, соусом красным основным №310 ».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда«Карп жареный с картофелем жареным, соусом красным основным №310 ».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
2. Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе.
3. Время выполнения задания – 30 мин.
4. Перечень раздаточных и дополнительных материалов:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1,2 часть – М.: Хлебпродинформ,1996г.,
Преподаватель_____________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования
«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)
Университетский политехнический колледж
| Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии технологии и организации ОП Протокол №7 «15» февраля 2017 Председатель _____Кухаренкова Н.А. | Экзамен квалификационный ПМ 07 Выполнение работ по профессии повар специальность19.02.10 Билет № 14 Группы 2 курса ДО и ЗО Семестр 4 | УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УМР ________ Е.Г. Конакина «_____»______________2017 |
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Рыба, запеченная с картофелем по-русски. № 319».
· Требование к качеству свежей трески.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Рыба, запеченная с картофелем по-русски. № 319».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Рыба, запеченная с картофелем по-русски. № 319».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
2. Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе.
3. Время выполнения задания – 30 мин.
4. Перечень раздаточных и дополнительных материалов:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1,2 часть – М.: Хлебпродинформ,1996г.,
Преподаватель_____________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования
«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)
Университетский политехнический колледж
| Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии технологии и организации ОП Протокол №7 «15» февраля 2017 Председатель _____Кухаренкова Н.А. | Экзамен квалификационный ПМ 07 Выполнение работ по профессии повар специальность19.02.10 Билет № 15 Группы 2 курса ДО и ЗО Семестр 4 | УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УМР ________ Е.Г. Конакина «_____»______________2017 |
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Котлеты из судака с картофельным пюре и соусом сметанным №324(2), 472(2), 553(2)»
· Требование к качеству свежего судака.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Котлеты из судака с картофельным пюре и соусом сметанным №324(2), 472(2), 553(2)»
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Котлеты из судака с картофельным пюре и соусом сметанным №324(2), 472(2), 553(2)»
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
2. Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе.
3. Время выполнения задания – 30 мин.
4. Перечень раздаточных и дополнительных материалов:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1,2 часть – М.: Хлебпродинформ,1996г.,
Преподаватель_____________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования
«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)