Салат из квашеной капусты и редьки.




Наименование продуктов Нетто 1п Белки Жиры Углеводы Калории
Квашеная капуста   1.7/0.85 0.1/0.05 4.5/2.25 25.6/12.8
Редька   1.9/0.38 0.2/0.04 6.5/1.3 35.4/7.08
Перец сладкий   1.3/0.26 - 5.3/1.06 26.4/5.28
Лук репчатый красный   1.4/0.14 - 9.1/0.91 42/4.2
Яблоко   0.4/0.08 0.4/0.08 9.8/1.96 44.4/8.88
Лимон для получения сока   0.9/0.01 0.1/0.002 3/0.06 16.5/0.33
Мёд   0.8/0.01 - 80.3/1.6 324.4/6.48
Масло растительное   - 99.9/19.98 - 899.1/179.82
Перец черный молотый 0.01 10.9/0.001 3.3/0.0003 - 73.3/0.007
Зелень   2.5/0.05 0.5/0.01 4.1/0.08 30.9/0.61
Клюква   0.5/0.01 - 3.8/0.11 17.2/0.51
Пищевая и энергетическая ценность - 1.79 20.16 9.33 225.99

Салат с креветками и грибами.

Наименование продуктов Нетто 1п Белки Жиры Углеводы Калории
Шампиньоны свежие   4.3   0.1 26.6
Креветки   20.6/6.18 1.7/0.51 - 97.7/29.31
Майонез   2.8/0.84 67/20.1 2.7/0.81 625/187.5
Крабовые палочки   10/2 0.4/0.08 6.6/1.32 70/14
Сыр плавленый   7.5/0.75 31.3/3.13 - 311.7/31.17
Яйца куриные   12.7/1.27 11.5/1.15 0.7/0.07 157.1/15.71
Масло растительное   - 99.9/19.98 - 899.1/179.82
Пищевая и энергетическая ценность - 15.34 45.95 2.3 484.11

Салат с кальмаром.

Наименование продуктов Нетто 1п Белки Жиры Углеводы Калории
Кальмары мороженые (филе)   18/12.6 4.2/2.94 - 109.8/76.86
Капуста пекинская   1.8/0.54 0.1/0.03 4.7/1.41 26.9/8.07
Кукуруза консервированная   2.2/0.22 0.4/0.04 11.2/1.12 57.2/5.72
Майонез   2.8/0.7 67/16.75 2.7/0.67 625/156.25
Крабовые палочки   10/1.3 0.4/0.05 6.6/0.85 70/9.1
Зелень   2.5/0.02 0.5/0.005 4.1/0.04 30.9/0.3
Пищевая и энергетическая ценность - 15.38 19.81 4.09 256.3

Салат «Лидер».

Наименование продуктов Нетто 1п Белки Жиры Углеводы Калории
Капуста белокочанная   1.8/1.08 0.1/0.06 4.7/2.82 26.9/16.14
Колбаса копченая   16.1/8.05 40.1/20.05 - 425.3/212.65
Масло растительное   - 99.9/19.98 - 899.1/179.82
Морковь корейская   1.2/0.24 8.1/1.62 8.9/1.78 113.6/22.72
Сыр твердый   36.2/7.24 29.7/5.94 0.9/0.18 415.7/83.14
Яблоки   0.4/0.1 0.4/0.1 9.8/2.45 44.4/11.1
Лук зеленый   1.3/0.06 - 3.5/0.17 19.2/0.96
Пищевая и энергетическая ценность - 16.77 47.75 7.4 526.53

Салат «Ветчинно-сырный».

Наименование продуктов Нетто 1п Белки Жиры Углеводы Калории
Огурец свежий   0.8/0.16 0.1/0.02 2.6/0.52 14.5/2.9
Ветчина   17.6/5.28 6.2/1.86 - 126.2/37.86
Колбаса вареная   11.7/3.51 22.8/6.84 - 252/75.6
Майонез   2.8/0.84 67/20.1 2.7/0.81 625/187.5
Перец черный молотый 0.01 10.9/0.001 3.3/0.0003 - 73.3/0.007
Перец болгарский   1.3/0.26 - 5.3/1.06 26.4/5.28
Помидоры   1.1/0.22 0.2/0.04 3.8/0.76 21.4/4.28
Сыр твёрдый   36.2/6.51 29.7/5.34 0.9/0.16 415.7/74.82
Смесь приправ 0.01 10.9/0.001 3.3/0.0003 - 73.3/0.007
Зелень   2.5/0.05 0.5/0.01 4.1/0.08 30.9/0.61
Пищевая и энергетическая ценность - 16.83 34.21 3.39 388.85

Салат «Цезарь».

Наименование продуктов Нетто 1п Белки Жиры Углеводы Калории
Багет   9/1.8 1.9/0.38 56.1/11.22 277.5/55.5
Майонез   2.8/0.98 67/23.45 2.7/0.94 625/218.75
Масло оливковое   - 92/4.6 - 828/41.4
Перец черный молотый 0.01 10.9/0.001 3.3/0.0003 - 73.3/0.007
Листья салата   1.5/0.22 0.2/0.03 2.3/0.34 17/2.55
Сыр Пармезан   36.2/9.05 29.7/7.42 0.9/0.22 415.7/103.92
Куриное филе   29.5/14.75 1.9/0.95 0.6/0.3 136.9/68.45
Чеснок   6.5/0.06 - 5.2/0.05 46.8/0.46
Маслины   1.8/0.54 16.3/0.48 5.2/0.15 174.7/5.24
Лимон для украшения   0.9/0.04 0.1/0.005 3/0.15 16.5/0.82
Пищевая и энергетическая ценность - 27.44 37.31 13.37 497.09

Салат «Ильмень».

Наименование продуктов Нетто 1п Белки Жиры Углеводы Калории
Горошек зелёный консервированный   3.1/0.31 0.2/0.02 6.5/0.65 40.2/4.02
Зелень   2.5/0.12 0.5/0.02 4.1/0.2 30.9/1.54
Листья салата   1.5/0.07 0.2/0.01 2.3/0.11 17/0.85
Майонез   2.8/0.84 67/20.1 2.7/0.81 625/187.5
Перец болгарский   1.3/0.26 - 5.3/1.06 26.4/5.28
Помидоры   1.1/0.33 0.2/0.06 3.8/1.14 21.4/6.42
Язык телячий   20.5/10.25 12.4/6.2 - 193.9/96.95
Пищевая и энергетическая ценность - 12.18 26.41 3.97 302.56

Приложение 6. Калькуляционные карты на горячие блюда.

Ризотто.

Наименование продуктов Брутто 1п Цена закупаемых продуктов Стоимость
Ветчина     18.9
Лук репчатый 23.8   0.72
Бульон куриный      
Помидоры     5.64
Перец чёрный молотый 0.01   0.01
Белое вино      
Рис арборио     4.35
Листья базилика 2.7   0.41
Масло оливковое      
Сыр Пармезан     3.85
Цена общая - - 78.88

Кальмары, фаршированные грибами с розмарином.

Наименование продуктов Брутто 1п Цена закупаемых продуктов Стоимость
Кальмары      
Шампиньоны 39.9   11.97
Лук репчатый 23.8   0.72
Масло сливочное     5.2
Хлебные крошки     1.2
Чеснок 6.4   0.96
Масло тыквенное     3.75
Розмарин 3.75   0.57
Соль     0.05
Перец чёрный молотый 0.01   0.01
Цена общая - - 135.43

Вареники с сыром и сметаной.

Наименование продуктов Брутто 1п Цена закупаемых продуктов Стоимость
Мука пшеничная     1.95
Соль     0.02
Сметана     0.9
Масло сливочное     2.08
Несолёный рассольный сыр     26.32
Перец чёрный молотый 0.01   0.01
Яйцо куриное (желток) 1/8 шт.   0.75
Зелень 5.25   1.05
Сметана     3.6
Цена общая - - 36.68

Запеканка из сладкого перца и картофеля.

Наименование продуктов Брутто 1п Цена закупаемых продуктов Стоимость
Картофель очищенный 60.5   3.03
Перец болгарский 26.6   3.99
Яйцо куриное ¼ шт.   1.5
Сливки      
Сыр 27.5   9.63
Ветчина     5.25
Сливочное масло     1.04
Соль     0.01
Перец чёрный молотый 0.01   0.01
Цена общая - - 28.46

Телятина с овощами, тушёная в вине.

Наименование продуктов Брутто 1п Цена закупаемых продуктов Стоимость
Телятина     129.6
Овощной бульон      
Красное сухое вино      
Лук репчатый 47.6   1.43
Морковь     1.62
Корень сельдерея     3.4
Томатное пюре     1.8
Петрушка зелень 3.75   0.68
Масло растительное     1.5
Соль     0.02
Перец чёрный молотый 0.01   0.01
Красный перец чили 0.01   0.01
Лавровый лист 0.1   0.1
Цена общая - - 173.17

Котлета по-киевски.

Наименование продуктов Брутто 1п Цена закупаемых продуктов Стоимость
Куриное филе (грудка)     20.6
Сливочное масло     5.2
Яйцо куриное 1 шт.    
Соль     0.02
Перец чёрный молотый 0.01   0.01
Масло растительное (фритюр)      
Помидоры 35.4   5.31
Лист салата 5.56   0.84
Сухари панировочные     1.6
Цена общая - - 51.58

Борщ с фасолью и картофелем.

Наименование продуктов Брутто 1п Цена закупаемых продуктов Стоимость
Зелень петрушки 3.75   0.57
Свёкла     2.5
Картофель     1.8
Фасоль консервированная 15.4   1.85
Морковь 12.5   0.38
Корень петрушки 3.7   0.37
Лук репчатый 11.9   0.36
Томатное пюре 7.5   1.35
Масло растительное     0.3
Чеснок 1.25   0.19
Сахар 1.5   0.09
Соль     0.02
Сметана     4.5
Цена общая - - 14.28

Треска под маринадом.

Наименование продуктов Брутто 1п Цена закупаемых продуктов Стоимость
Треска филе     35.7
Морковь 67.5   2.03
Лук репчатый 47.6   1.43
Томатное пюре     1.8
Мука пшеничная     0.75
Соль     0.02
Зелень 3.75   0.57
Масло растительное     2.4
Цена общая - - 44.7

Жюльен из баклажанов.

Наименование продуктов Брутто 1п Цена закупаемых продуктов Стоимость
Баклажаны     17.88
Лук репчатый 59.5   1.79
Мука пшеничная     0.45
Сметана     7.2
Сыр     23.1
Масло растительное     1.5
Соль     0.02
Цена общая - - 51.94

Омлет с помидорами.

Наименование продуктов Брутто 1п Цена закупаемых продуктов Стоимость
Яйца куриные 1 ½ шт.    
Молоко     2.72
Помидоры 35.4   4.25
Мука пшеничная     0.15
Лук репчатый 23.8   0.72
Укроп зелень 2.7   0.41
Сыр     13.65
Масло сливочное     2.6
Соль     0.02
Цена общая - - 33.52

Компот из свежей вишни и персика.

Наименование продуктов Брутто 1п Цена закупаемых продуктов Стоимость
Вишня 23.6   7.08
Персики 6.66   2.67
Сахар     0.3
Лимон 2.22   0.34
Цена общая - - 10.39

Приложение 7. Пищевая и энергетическая ценность горячих блюд.

Ризотто.

Наименование продуктов Нетто 1п Белки Жиры Углеводы Калории
Ветчина   17.6/10.2 6.2/3.59 - 126.2/73.19
Лук репчатый   1.4/0.28 - 9.1/1.82 42/8.4
Помидоры   1.1/0.44 0.2/0.08 3.8/1.52 21.4/8.56
Перец чёрный молотый 0.01 10.9/0.001 3.3/0.0003 - 73.3/0.007
Рис арборио   7.5/6 2.6/2.08 56.1/44.88 277.8/222.24
Листья базилика   2.6/0.05 0.4/0.008 4.8/0.09 32.8/0.65
Масло оливковое   - 92/9.2 - 828/82.8
Сыр Пармезан   36.2/3.62 29.7/2.97 0.9/0.09 415.7/41.57
Пищевая и энергетическая ценность - 20.59 17.92 48.4 437.41


Поделиться:




Поиск по сайту

©2015-2024 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2016-02-12 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту: