186. Признаки недоброкачественности молока:
R при кипячении сворачивается
R кисломолочный запах
R тягучая консистенция
187. Усвояемость - это процентное отношение количества всосавшихся пищевых веществ к количеству поступивших в организм.
188. Меню-раскладка - перечень блюд рациона, распределенных по отдельным приемам пищи, с указанием массы, содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности продуктов питания.
189. Наиболее высокую усвояемость имеет пища животного происхождения.
190. Усвояемость пищи животного происхождения составляет 95 процентов.
191. Суточная потребность взрослого человека в витамине А в обычных условиях составляет 1,5 мг.
192. Гигиенические требования к пищевому рациону - пища должна быть:
R оптимальной в количественном отношении и соответствовать энергетическим тратам человека
R полноценной в качественном отношении, включать в себя все необходимые пищевые вещества
193. Простые углеводы:
R глюкоза
R фруктоза
194. Полисахариды:
R крахмал
R гликоген
R клетчатка
R пектин
195. Факторы, влияющие на величину основного обмена:
R возраст
R пол
R вес
R рост
196. Факторы пищи, определяющие чувство сытости:
R объем
R время пребывания в желудке
197. Продукты растительного происхождения, наиболее богатые витамином B1:
R хлеб
R гречка
R горох
198. Биологические функции белков:
R являются основным пластическим материалом
R входят в состав гормонов и ферментов
R входят в состав гемоглобина
R повышают иммунитет
199. Меню-раскладка - это:
R перечень блюд рациона, распределенных по отдельным приемам пищи, с указанием массы, содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности продуктов питания
200. Суточное потребление железа женщинами-спортсменками должно составлять не менее 20 мг.
201. Продукты, наиболее богатые йодом:
R яйца, капуста, морская рыба
202. Суточный расход энергии человека складывается из:
R основного обмена и расхода энергии, связанного с приемом пищи и трудовой деятельностью
203. Основной обмен - это энергия, расходуемая на:
R поддержание основных жизненных функций организма
204. Соответствие микроэлемента пищевому продукту, в котором он содержится в наибольшем количестве:
| йод | морская капуста |
| железо | печень говяжья |
| селен | чеснок |
205. Соответствие витамина пищевому продукту, в котором он содержится в наибольшем количестве:
| А | сливочное масло |
| D | рыба |
| B1 | хлеб |
206. Соответствие пищевых веществ биологическому значению:
| белки | пластический материал |
| жиры | усвоение жирорастворимых витаминов |
207. Соответствие витамина биологическому значению:
| С | участвует в окислительно-восстановительных процессах |
| А | оказывает влияние на состояние кожных покровов |
| D | регулирует обмен кальция и фосфора |
208. Соответствие витамина биологическому значению:
| С | повышает прочность сосудистой стенки |
| В12 | участвует в процессах кроветворения |
| В1 | регулирует углеводный обмен |
209. Соответствие минерального вещества биологическому значению:
| железо | входит в состав гемоглобина |
| натрий | регулирует осмотическое давление |
| кальций | является составной частью скелета |
210. Соответствие вида пищевого продукта степени его усвоения (в %):
| животный | |
| растительный | |
| смешанный |
211. Соответствие времени приема пищи распределению калорийности пищевого рациона (в %) в течение суток при трехразовом питании:
| завтрак | |
| обед | |
| ужин |
212. Хронометражно - табличный метод используется для определения калорийности пищевого рациона спортсмена.
213. Максимальная суточная норма потребления витамина А спортсменами при большой физической нагрузке составляет 4,5 мг.
214. 14 процентов калорийности суточного пищевого рациона спортсмена должна быть обеспечена за счет белков, если суточные энерготраты не более 4500 ккал.
215. Оптимальная сбалансированность жиров животного и растительного происхождения в пищевом рационе спортсмена должна составлять 70%: 30%.
216. Оптимальная сбалансированность кальция и фосфора в рационе питания спортсмена 1: 1,5.
217. Сбалансированность второго порядка углеводов в пищевом рационе спортсмена 65%: 35%.
218. Оптимальная сбалансированность белков животного и растительного происхождения в пищевом рационе спортсмена должна составлять 50%: 50%.
219. Оптимальное распределение калорийности суточного рациона в процентах при одной тренировке в первой половине дня (завтрак - обед - полдник - ужин):
R 25 - 40 - 10 - 25
220. Оптимальное распределение калорийности суточного рациона в процентах при одной тренировке во второй половине дня (завтрак - обед - полдник - ужин):
R 35 - 30 - 5 - 30
221. Оптимальное распределение калорийности суточного рациона в процентах при двухразовой тренировке (завтрак - второй завтрак - обед - полдник - ужин):
R 25 - 10 - 35 - 10 - 20
222. Питательные вещества, потребность в которых у человека повышается в условиях жаркого климата:
R белки, витамины и минеральные соли
223. Питательные вещества, потребность в которых у человека увеличивается в условиях холодного климата:
R калорийность, жиры, витамины С и В1
224. Промежуток времени между приемом пищи и выступлением на соревновании в видах спорта на выносливость у квалифицированных спортсменов должен быть (в часах):
R 2-3
225. Соответствие минерального вещества признакам его недостатка:
| фтор | кариес |
| йод | нарушение функции щитовидной железы |
| железо | малокровие |
226. Для определения цвета, вкуса, запаха и консистенции пищевых продуктов используется органолептический метод.
227. Доброкачественные пищевые продукты - это продукты, соответствующие требованиям ГОСТа и допустимые к реализации без ограничений.
228. Основным видом и формой, регулирующей качество пищевых продуктов, является государственный стандарт
229. Немикробные пищевые отравления возникают при употреблении в пищу продуктов, ставшими ядовитыми при определенных условиях.
230. Бактериальный токсикоз - это заболевание, вызываемое употреблением пищи, содержащей токсины микробов.
231. Пищевое отравление - это острое заболевание, возникающее после приема пищи, обильно обсемененной патогенными микробами или их токсинами.
232. Токсикоинфекция - это острое заболевание, возникающее после приема пищи, обильно обсемененной некоторыми видами патогенных микробов или их токсинов.
233. Недоброкачественные пищевые продукты - это продукты, не соответствующие требованиям ГОСТа, при этом ни один вид обработки не может улучшить их свойства.
234. Суррогаты - это пищевые продукты, напоминающие по внешним признакам более ценные продукты, но не являющиеся их полноценными заменителями.
235. Фальсифицированные пищевые продукты - это продукты, натуральные свойства которых преднамеренно изменены.
фальсифицированые;
236. Ботулизм - заболевание, которое может возникнуть при употреблении в пищу продуктов домашнего консервирования, содержащих палочку Clostridium botulinum (грибы, овощи, рыба, мясные изделия).
237. Описторхоз. - это заболевание, возбудителем которого является кошачья двуустка (Opisthorchis felineus), причиной которого является употребление в пищу недостаточно проваренной и прожаренной рыбы.
238. Заболевание, которое может передаваться человеку через яйца домашних птиц:
R сальмонеллез
239. Масло, составленное из смеси маргарина или других растительных жиров и некоторого количества сливочного масла относится к следующему виду пищевых продуктов:
R фальсифицированные
240. Вид пищевых продуктов, к которым относятся консервы с выпячиванием дна или крышки:
R недоброкачественные
241. Заболевание, которое может передаваться человеку через рыбу и рыбопродукты:
R описторхоз
242. Признаки доброкачественности крупы:
R сыпучая
R при нажиме острием ножа крупинки отскакивают с небольшим треском
243. Признаки доброкачественности молока:
R белого или желтоватого цвета
R приятного, слегка сладковатого вкуса
R при кипячении не сворачивается
244. Признаки доброкачественности мяса:
R мясной сок прозрачный
R ямка при надавливании пальцем выравнивается быстро
R цвет розовый (свинина) или красный (говядина)
245. Признаки недоброкачественности мяса:
R жир серого цвета, мажется
R ямка при надавливании пальцем выравнивается в течение минуты
R на разрезе влажное, липкое
246. Признаки доброкачественности рыбы:
R глаза выпуклые, прозрачные
R чешуя блестящая, плотно прилегает к ткани
R жабры темно-красные, без порочащего запаха
247. Признаки недоброкачественности вареной колбасы:
R оболочка серого цвета, легко рвется
R на разрезе по периферии зеленовато-серое кольцо
R жир грязно-зеленого цвета
248 Заболевания, причиной которых могут стать молоко и молочные продукты:
R туберкулез
R бруцеллез
R ящур
249 Меры профилактики болезней, распространяемых через пищевые продукты:
R своевременное выявление и лечение среди работников пищевых предприятий носителей кишечных инфекций
R ветеринарный надзор за животными
R соблюдение санитарных правил приготовления блюд
250. Меры профилактики болезней, распространяемых через пищевые продукты:
R соблюдение сроков реализации продуктов
R хранение продуктов и готовой пищи в условиях холода и отдельно от сырья и полуфабрикатов
R соблюдение личной и производственной гигиены
251. Соответствие вида микробного пищевого отравления причине его возникновения:
| бактериальный токсикоз | палочка ботулизма |
| токсикоинфекция | энтерококк |
252. Соответствие причины возникновения пищевого отравления его виду:
| стафилококк | бактериальный токсикоз |
| кишечная палочка | токсикоинфекция |
253. Соответствие вида заболевания источнику возникновения:
| туберкулез | молочные продукты |
| сальмонеллез | яйца |
| сибирская язва | мясо |
254. Соответствие заболевания причине его возникновения:
| гельминтоз | паразитирование в организме личиночных или зрелых форм глистов |
| бактериальный токсикоз | употребление пищи, содержащей токсины микробов |
| токсикоинфекция | употребление пищи, обильно обсемененной патогенными микробами |
255. Соответствие свойств пищевых продуктов методу их исследования:
| внешний вид и цвет | органолептический |
| удельный вес | физический |
| морфологический состав | микроскопический |
| степень микробного обсеменения | бактериологический |