Людям, стремящимся похудеть или удержать имеющийся вес, необходимо учитывать гликемический индекс продуктов в своей низкокалорийной диете. Обращая внимание не только на калорийность и состав продуктов, но и значение их гликемического индекса, отдавая предпочтение тем, у которых он низкий или средний. А особо вредным будет сочетание быстрых углеводов и жиров.
Мы с вами уже разобрались, что такое метаболизм, для чего считать калории и что такое коридор калорийности. Разобрались, что в питании важна сбалансированность и что такое БЖУ. И, как вы видели, основной процент веществ, которые необходимы нам для питания – это углеводы. Но и тут оказывается все непросто! Не все углеводы одинаково полезны! И даже съедая пищи вроде бы в нужных соотношениях, ограничивая себя в белковой и жирной пище, можно не добиться снижения веса, если переедать легко усваиваемых углеводов.
Если продукт расщепляется очень быстро, то глюкоза быстро попадает в кровь, поднимая уровень глюкозы (уровень сахара) в крови. В ответ поджелудочная железа начинает вырабатывать гормон инсулин, который снижает уровень сахара в крови и выполняет две функции: разносит глюкозу по различным тканям, давая им необходимое краткосрочное питание и остаток глюкозы преобразует в жировую ткань, про запас. И не дает жировым накоплениям снова преобразоваться моментально в глюкозу, чтобы обеспечить организму запас на черный день. Эта теория объясняет и причину, по которой у людей, страдающих проблемами с поджелудочной железой и выработкой инсулина, повышенный вес.
Индекс глюкозы равен 100. Чем больше продукт повышает уровень глюкозы в крови, тем выше его гликемический индекс. В результате потребления продуктов с высоким ГИ мы чувствуем быстрое насыщение. Но и чувство голода приходит очень быстро, т.к. продукт уже переработан и организму требуется новое питание. А вот продукты, которые расщепляются медленно, дают ощущение сытости надолго. И за счет медленного процесса переработки, вся энергия которую мы от них получаем, расходуется сразу, в течение дня, не откладываясь про запас в жировых тканях.
Гликемический индекс одного и того же продукта может меняться в зависимости от способа приготовления. У свежих продуктов ГИ меньше, чем у вареных или тем более жареных.
Критерием разделения углеводов на «плохие» и «хорошие» признано зарубежное значение гликемического индекса 50 (в некоторых трактатах 35). Но есть в медицинской прессе и другие таблицы, в которых за 100 принимаются индексы не глюкозы, а какого-нибудь другого вида сахаров. Соответственно, и все цифры будут совершенно иными. Мы с Вами, чтобы не запутаться, будем пользоваться таблицами Монтиньяка.
Таблица гликемических индексов продуктов по Монтиньяку
Амарант | |
Апельсин свежий | |
Айва свежая | |
Белая фасоль | |
Бобы | |
Гороховая мука | |
Горох свежий | |
Горчица Дижонская | |
Гранат свежий | |
Дрожжи (Hefe) | |
Инжир свежий | |
Йогурт | |
Киноа (кинва) | |
Компот без сахара | |
Курага | |
Лен, кунжут, мак – цельные | |
Нектарины (Nektarine) | |
Нут (горох) Kichererbsen (Dose) | |
Персик свежий | |
Пивные дрожжи | |
Рис «Дикий» | |
Сельдерей сырой | |
Семечки | |
Соевый йогурт | |
Слива свежая | |
Сушеные помидоры | |
Томатный сок | |
Фасоль «Адзуки» (Adzuki-Bohnen) | |
Фасоль красная | |
Фасоль черная | |
Хлеб из пророщенного зерна | |
Хлебцы WASA | |
Черемойя | |
Чернослив | |
Яблоко свежее | |
Яблочный компот | |
Яблоко сушеное | |
Яблочное пюре без сахара | |
Абрикосы свежие | |
Вермишель китайская соевая | |
Грейпфрут свежий | |
Груша свежая | |
Джем на фруктовом соке | |
Конфитюр без сахара | |
Маракуйя | |
Мандарины | |
Мармелад без сахара Marmelade, ohne Zucker | |
Миндальное молоко (Mandelmilch) | |
Морковь сырая | |
Молоко | |
Овёс, запаренный молоком Hafermilch (ungekocht) | |
Чечевица коричневая (Linsen, braun) | |
Паммело свежая | |
Помидоры | |
Репа сырая | |
Свёкла сырая | |
Соевое молоко | |
Соя | |
Сухое молоко | |
Творог (Quark, nicht abgetropft) | |
Чеснок | |
Чечевица желтая | |
Фасоль зеленая | |
Арахисовая паста б/с | |
Брусника | |
Вишня | |
Горох половинчатый (Erbsen, halb) | |
Ежевика | |
Земляника свежая | |
Клубника | |
Крыжовник | |
Малина свежая | |
Миндальная паста б/с | |
Смородина красная | |
Соевая мука (Sojamehl) | |
Тыквенные семечки | |
Черника | |
Чечевица зеленая | |
Шоколад черный 70% | |
Артишок | |
Баклажан | |
Какао без сахара | |
Лимон | |
Лимонный сок без сахара | |
Побеги бамбука (Bambussprossen) | |
«Рататуй» | |
Соевый йогурт (натур.) | |
Соевые сливки | |
Шоколад черный 85% какао | |
Фруктоза настоящая, из фруктов | |
Арахис | |
Брокколи, капуста спаржевая | |
Брюссельская капуста | |
Грецкий орех | |
Грибы | |
Имбирь | |
Кабачок, цуккини | |
Капуста | |
Кольраби | |
Квашеная капуста | |
Кедровые орешки | |
Кешью орехи | |
Корнишоны | |
Лесной орех | |
Лук | |
Лук-шалот | |
Лук репчатый | |
Люпин | |
Мангольд | |
Маслины | |
Миндаль | |
Огурец | |
Орехи (Nusse) | |
Острый красный перец (Чили) Pepperoni | |
Отруби (овес, пшеница) | |
Перец красный (Paprika) | |
Песто | |
Пророщенное зерно | |
Ревень (Rhabarber) | |
Редис, редька | |
Ростки сои | |
Салат зеленый | |
Сельдерей (Stangensellerie) | |
Семена пинии (Pinienkerne) | |
Смородина черная | |
Соя (Soja) | |
Соевый творог (Tofu) | |
Спаржа (Spargel) | |
Фасоль вьющаяся (стручковая наверное) (Stangenbohnen) | |
Физалис | |
Фисташки (Pistazien) | |
Фенхель (Fenchel) | |
Цветная капуста | |
Цикорий | |
Черемша | |
Шампиньоны, грибы | |
Шпинат | |
Щавель | |
Авокадо | |
Ракообразные: крабы, лангусты | |
Специи: перец, петрушка, базилик, корица, ваниль.. | |
Уксус | |
Абрикосы сушеные | |
Айва | |
Арахисовое масло | |
Гречиха | |
Дынная кустовидная груша | |
Инжир сушеный | |
Кокосовое молоко | |
Маца | |
Морковный сок без сахара | |
Овёс | |
Овсяные хлопья (сухие) | |
Ржаной черный хлеб (мука цельнозерновая, с дрожжами) | |
Слива сушеная | |
Спагетти цельнозерновые (недоваренные) | |
Чернослив (суш.) | |
Цикорий напиток | |
Щербет без сахара | |
Ананас свежий | |
Апельсиновый сок | |
Бананы зеленые | |
Виноград свежий | |
Кокосовый орех | |
Кус-кус | |
Грейпрутовый сок | |
Горошек зеленый консервированный (без сахара) | |
Рожь (цельнозерновая мука, хлеб) | |
Ячмень | |
Ананасовый сок без сахара | |
Киви | |
Макароны из тверд. пшеницы Durum | |
Мюсли без сахара | |
Мексиканский огурец | |
Манго | |
Рис - Басмати | |
Рис коричневый (бурый)нешлифованный | |
Рыбный фарш | |
Топинамбур | |
Хурма | |
Цельное зерно | |
Яблочный сок без сахара |
Продукты с высоким ГИ:
Виноградный сок (без сахара) | |
Папайя | |
Суши | |
Каштан | |
Мука из каштана | |
Мороженое обычное с сахаром | |
Майонез (фабричный, магазинный) | |
Овсяная каша | |
Изюм | |
Кленовый сироп | |
Свекла варёная | |
Коричневый сахар (настоящий) | |
Крупа пшенная | |
Финики сушеные | |
Тыква | |
Морковь вареная |
ГИ наиболе распространенных фруктов и ягод:
Айва (quince) | |
Ананас (pineapple) | |
Апельсин (oranges) | |
Брусника (blueberry, bilberry) | |
Виноград (зел и красн) (grapes) | |
Вишня, черешня (cherry) | |
Гранат (pomegranate) | |
Грейпфрут (grapefruit) | |
Груши (pears) | |
Ежевика (blackberry) | |
Киви (kiwi) | |
Клубника (strawberry | |
Клюква (crabberry) | |
Крыжовник (gooseberry) | |
Малина (raspberry) | |
Мандарины (tangerins) | |
Нектарины (Nectarines) | |
Памелло (pumello) | |
Персики (peach) | |
Ревень (rhubarb) | |
Слива (plum) | |
Смородина красная (red currant) | |
Смородина черная (black currant) | |
Хурма (persimmon) | |
Черника (blueberry) | |
Яблоки (apple) |
Таблица продуктов с указанием гликемического индекса
Пиво* | |
Глюкоза (декстроза) | |
Крахмал модифицированный | |
Сахарный сироп | |
Экстракт пшеницы, риса | |
Картофель жареный, фри | |
Картофель печеный | |
Крахмал картофельный | |
Мука рисовая | |
Мука картофельная | |
Рис липкий | |
Хлеб из белой муки, несдобный | |
Аррорут | |
Булочки для гамбургера | |
Корнфлекс | |
Крахмал кукурузный | |
Мед | |
Молоко рисовое | |
Морковь (вареная) * | |
Мука белая тонкого помола | |
Пастернак* | |
Поп-корн без сахара | |
Репа (приготовленная)* | |
Рис быстрого приготовления | |
Рис воздушный | |
Рисовый пудинг/рисовое тесто | |
Сельдерей, репа (приготовленные)* | |
Тапиока | |
Хлеб белый для сэндвичей | |
Бобы кормовые, конские (приготовленные) | |
Картофельное пюре | |
Арбуз* | |
Вафли с добавлением сахара | |
Кабачок* | |
Лазанья (с пластами из муки мягких сортов пшеницы) | |
Молоко рисовое с добавлением сахара | |
Пончики | |
Тыква* | |
Special K™ (хрустящие хлопья) | |
Амарант | |
Багет | |
Бананы десертные (приготовленные) | |
Бисквит | |
Бриоши | |
Брюква | |
Бублики | |
Газированные напитки (кола) | |
Картофель отваренный | |
Картофельные чипсы | |
Каша из рафинированных круп с сахаром | |
Клецки | |
Крекеры | |
Круассаны | |
Лапша (из пшеницы мягких сортов) | |
Маис | |
Маца из белой муки | |
Меласса, черная патока | |
Мука кукурузная | |
Перловка | |
Полента | |
Просо, сорго | |
Равиоли (из муки мягких сортов) | |
Ризотто | |
Рис обычный | |
Сахар белый (sucrose) | |
Сахар коричневый | |
Такос | |
Финики | |
Хлеб рисовый | |
Шоколад молочный | |
Mars, Snickers, Nuts | |
Айва, консервированная или желе, с сахаром | |
Ананас консервированный | |
Батат, сладкий картофель | |
Джем с сахаром | |
Изюм (красный и желтый) | |
Картофель «в мундире», отваренный на пару или на воде | |
Каштаны | |
Кленовый сироп | |
Кускус | |
Мармелад с сахаром | |
Мюсли (с сахаром или медом) | |
Плоды хлебного дерева | |
Свекла (приготовленная)* | |
Сладкие злаки | |
Сорбет с добавлением сахара | |
Тамаринд | |
Хлеб «ржаной» (содержание ржи - 30) | |
Хлеб коричневый на дрожжах | |
Хлеб цельнозерновой | |
Абрикосы консервированные, в сиропе | |
Бананы спелые | |
Дыня* | |
Какао-порошок с сахаром | |
Лазанья (пласты из муки грубого помола) | |
Майонез промышленный | |
Мороженое (регулярно, с сахаром) | |
Мука овсяная, каша овсяная | |
Пицца | |
Равиоли (из муки грубого помола) | |
Рис длиннозерный | |
Рис жасминовый | |
Хлеб молочный | |
Ячмень очищенный | |
Nutella | |
Горчица (с добавлением сахара) | |
Кетчуп | |
Локва | |
Маниок | |
Папайя | |
Персики консервированные, в сиропе | |
Песочное печенье, печенье в обсыпке (масляной, сахарной, мучной) | |
Рис красный | |
Сок манго без сахара | |
Спагетти, макаронные изделия (переваренные) | |
Суши | |
All brantm (отруби с фруктовыми добавками) | |
Артишоки | |
Злаковый энергетический батончик без сахара | |
Картофель сладкий | |
Киви* | |
Личи | |
Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы | |
Манго | |
Мюсли без сахара | |
Рис басмати | |
Рис коричневый неполированный | |
Сок ананасовый без сахара | |
Сок клюквенный без сахара | |
Сок яблочный без сахара | |
Спагетти из цельнозерновой муки | |
Хлебцы из цельнозерновой муки без сахара | |
Хурма | |
Чайот | |
Ананас свежий | |
Бананы десертные (сырые) | |
Бананы недозрелые | |
Виноград (зеленый и красный) | |
Горошек зеленый консервированный | |
Дробленая пшеница (приготовленная) | |
Каши из цельных злаков без сахара | |
Клюква | |
Кокос | |
Кускус (цельное зерно) | |
Мука из камута | |
Мука полбяная | |
Паста капеллини | |
Рис коричневый басмати | |
Сок апельсиновый свежевыжатый без сахара | |
Сок грейпфрута без сахара | |
Соус томатный с сахаром | |
Тосты из цельнозернового хлеба | |
Хлеб ржаной (ржаная мука) из цельного зерна | |
Ячмень (цельное зерно) | |
Абрикосы сушеные | |
Айва (консервированная или джем, без сахара) | |
Инжир сушеный | |
Камут | |
Каша гречневая, мука из цельного зерна гречихи | |
Лактоза | |
Масло арахисовое без сахара | |
Маца (из цельнозерновой муки) | |
Молоко кокосовое | |
Мука из кинвы | |
Овес | |
Овсяные хлопья (без термической обработки) | |
Пепино | |
Полба (дикая пшеница) | |
Полбяная крупа (цельное зерно) | |
Рассыпчатое печенье из цельнозерновой муки без сахара | |
Ржаной хлеб из муки грубого помола | |
Сок морковный без сахара | |
Сорбет без сахара | |
Спагетти аль-денте (варка 5 мин) | |
Спагетти из цельнозерновой муки, аль-денте | |
Тхина | |
Фасоль консервированная | |
Хлеб из 100% цельнозерновой муки на дрожжевой закваске | |
Чернослив | |
Wasa fibertm (хлебцы с клетчаткой) | |
Айва | |
Апельсины | |
Бобы борлотти (красно-белая фасоль) | |
Бобы черные | |
Горох зеленый | |
Горох турецкий (нут) консервированный | |
Горчица дижонская | |
Гранат | |
Дрожжи | |
Инжир свежий | |
Йогурт натуральный без сахара | |
Йогурт соевый фруктовый | |
Кассуле (блюдо из мяса с бобовыми) | |
Квиноа | |
Компот из фруктов без сахара | |
Крем заварной яблочный, щербет фруктовый | |
Лапша китайская (из муки грубого помола) | |
Мороженое на фруктозе | |
Мука из турецкого гороха | |
Нектарины | |
Паста из цельного миндаля без сахара | |
Персики | |
Репа, сельдерей (сырые) | |
Рис дикий | |
Сезам, семена | |
Семена амаранта | |
Семена подсолнечника | |
Сливы | |
Сок томатный | |
Соус томатный без сахара | |
Томаты сушеные | |
Фасоль адзуки (лучистая) | |
Фасоль белая | |
Фасоль обыкновенная | |
Хлеб Эссена (бездрожжевой) | |
Черимойя | |
Эль фильтрованный | |
Яблоки сушеные | |
Яблоки томленые, яблочный соус | |
Яблоко | |
Абрикосы | |
Грейпфрут, памело | |
Груша | |
Джем без сахара | |
Мандарины | |
Маракуйя | |
Мармелад без сахара | |
Молоко (снятое или нет)** | |
Молоко миндальное | |
Молоко овсяное | |
Молоко соевое | |
Молоко сухое** | |
Морковь сырая | |
Свекла | |
Сыр творожный** | |
Томаты | |
Турнепс (сырой) | |
Чеснок | |
Чечевица бурая | |
Чечевица желтая | |
Арахисовая паста без сахара | |
Артишоки | |
Вишня | |
Ежевика, шелковица | |
Земляника | |
Крыжовник | |
Малина | |
Маш | |
Миндальная паста без сахара | |
Мука соевая | |
Ореховая паста | |
Побеги бамбука | |
Семечки тыквы | |
Смородина красная | |
Фасоль флажолет (белая) | |
Хумус | |
Черника, голубика | |
Чечевица зеленая | |
Шоколад горький (от 70% какао) | |
Ацерола (тропическая вишня) | |
Баклажан | |
Горький шоколад (85% и выше) | |
Йогурт соевый без добавок | |
Какао-порошок без сахара | |
Капустная пальма | |
Рататуй | |
Сироп агавы без сахара | |
Сок лимонный без сахара | |
Соус соевый (без сахара) | |
Фруктоза | |
Арахис | |
Брокколи | |
Грибы | |
Имбирь | |
Капуста (брюссельская, белокочанная, цветная, краснокочанная) | |
Капуста кислая | |
Кешью | |
Лук репчатый | |
Лук-порей | |
Лук-шалот | |
Миндаль | |
Огурец | |
Оливки | |
Орех лесной, орех бразильский | |
Отруби | |
Перец сладкий, паприка | |
Перец чили | |
Песто | |
Побеги сои, бобов | |
Ревень | |
Редис | |
Салат-латук | |
Сельдерей | |
Смородина черная | |
Соя | |
Спаржа | |
Тофу, сыр соевый | |
Фенхель | |
Физалис | |
Фисташки, зеленый миндаль | |
Цикорий | |
Цуккини, молодые кабачки | |
Шпинат | |
Щавель | |
Авокадо | |
Орех грецкий | |
Специи (петрушка, базилик, орегано, корица, ваниль и др.) | |
Уксус |
* - Несмотря на то, что эти продукты имеют относительно высокий ГИ, содержание чистого сахара в них довольно низкое (приблизительно 5Confused, потому их употребление не должно значительно отразиться на уровне глюкозы в крови.
** - Обезжиренные молочные продукты и продукты из цельного молока имеют практически одинаковый ГИ, однако не стоит забывать, что их употребление может спровоцировать выброс инсулина.
Еще одна таблица гликемических индексов
пиво | |
финики | |
тортильяс кукурузные | |
тост из белого хлеба | |
брюква | |
пастернак | |
булочки французские | |
картофель печеный | |
рисовая мука | |
лапша рисовая | |
абрикосы консервированные | |
кактусовый джем | |
картофельное пюре | |
мед | |
рисовая каша быстрого приготовления | |
кукурузные хлопья | |
морковь отварная | |
поп корн | |
хлеб белый | |
хлеб рисовый | |
картофельное пюре быстрого приготовления | |
бобы кормовые | |
картофельные чипсы | |
крекеры | |
мюсли с орехами и изюмом | |
тапиока | |
вафли несладкие | |
пончики | |
арбуз | |
кабачки | |
тыква | |
хлеб длинный французский | |
сухари молотые для панировки | |
бейгл пшеничный | |
пшено | |
картофель вареный | |
кока-кола, фанта, спрайт | |
крахмал картофельный, кукурузный | |
кукуруза вареная | |
мармелад, джем с сахаром | |
марс, сникерс (батончики) | |
пельмени, равиоли | |
репа | |
рис белый, обработанный паром | |
сахар (сахароза) | |
фруктовые чипсы в сахаре | |
шоколад молочный | |
лепешки пресные | |
мука пшеничная | |
круассан | |
ананас | |
крем, с добавлением пшеничной муки | |
мюсли швейцарские | |
овсяная каша, быстрорастворимая | |
суп-пюре из зеленого сухого гороха | |
бананы | |
дыня | |
картофель, вареный "в мундире" | |
консервированные овощи | |
кускус | |
манная крупа | |
песочные корзиночки с фруктами | |
сок апельсиновый, готовый | |
хлеб черный | |
изюм | |
макароны с сыром | |
печенье песочное | |
свекла | |
суп-пюре из черных бобов | |
бисквит | |
зерна пшеничные, пророщенные | |
оладьи из пшеничной муки | |
твикс | |
булочки для гамбургеров | |
пицца с помидорами и сыром | |
рис белый | |
суп-пюре из желтого гороха | |
кукуруза сладкая консервированная | |
пирожки | |
папайя | |
рис дикий | |
манго | |
печенье овсяное | |
печенье сдобное | |
салат фруктовый с взбитыми сливками | |
хлопья зародышевые | |
йогурт сладкий | |
мороженое | |
суп томатный | |
отруби | |
гречка | |
киви | |
рис коричневый | |
спагетти, макароны | |
хлеб, блины из гречневой муки | |
овсяная каша | |
горошек зеленый, консервированный | |
сок виноградный, без сахара | |
сок грейпфрута, без сахара | |
лактоза | |
сок ананасовый, без сахара | |
хлеб с отрубями | |
груши консервированные | |
суп-пюре чечевичный | |
фасоль цветная | |
горошек турецкий консервированный | |
виноград | |
горошек зеленый, свежий | |
мамалыга (каша из кукурузной муки) | |
сок апельсиновый свежеотжатый, без сахара | |
сок яблочный, без сахара | |
фасоль белая | |
хлеб зерновой пшеничный, хлеб ржаной | |
хлеб тыквенный | |
рыбные палочки | |
спагетти из муки грубого помола | |
суп-похлебка из лимской фасоли | |
апельсины | |
вермишель китайская | |
горох зеленый, сухой | |
инжир | |
йогурт натуральный | |
йогурт обезжиренный | |
курага | |
морковь сырая | |
груши | |
зерна ржаные, пророщенные | |
арахисовое масло | |
клубника | |
молоко цельное | |
фасоль лимская | |
бананы зеленые | |
бобы черные | |
горошек турецкий | |
мармелад ягодный без сахара, джем без сахара | |
молоко 2-процентное | |
молоко соевое | |
персики | |
яблоки | |
молоко снятое | |
чечевица красная | |
вишня | |
горох желтый дробленый | |
грейпфруты | |
перловка | |
сливы | |
соевые бобы, консервированные | |
чечевица зеленая | |
шоколад черный (70% какао) | |
абрикосы свежие | |
арахис | |
соевые бобы, сухие | |
фруктоза | |
рисовые отруби | |
орехи грецкие | |
баклажаны | |
брокколи | |
грибы | |
зеленый перец | |
капуста | |
лук | |
помидоры | |
салат листовой | |
салат-латук | |
чеснок | |
семечки подсолнуха |