Опасны ли ленточные черви?

Г

Задания для группы 1вг на 21 октября 2020г. Выполненные задания отправлять на электронную почту: laricanico2020@yandex.ru или на страницу в социальной сети «В Контакте»: https://vk.com/id589697153. Индивидуальные консультации и устные ответы по телефону: 0721784402

Учебная дисциплина: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

Занятие № 3

Тема: «Общие понятия о глистных заболеваниях. Гельминтозы и их профилактика»

Уважаемые обучающиеся! Данный материал необходимо проработать и письменно ответить на вопросы:

1.Что такое гельминты?

2. Признаки заболевания гельминтами?

3. Мероприятия по профилактики глистных заболеваний на предприятиях питания?

Существует более 20 видов различных глистов, способных поселиться в организме человека и вызывать заболевания. Симптомы и течение этих заболеваний могут быть очень разными. Глисты - это паразиты. Существует несколько стадий развития глистов. Некоторые глисты в процессе развития меняют «хозяина».

Симптомы глистов

• Зуд в области анального отверстия.
• Яйца глистов в кале.
• Темные круги под глазами, бледность.
• Малокровие.
• Аллергические болезни кожи.
• Рвота, понос.
• Исхудание.
• Воспаление прямой кишки (проктит).
• Перианальная экзема.
• Ночное недержание мочи.
• Воспаление влагалища.
• Нарушения нервного характера.

Причины глистов

Обычно яйца или личинки глистов попадают в организм человека с зараженной пищей, немытыми овощами и фруктами. Однако возможно заражение и через немытые руки. Среди детей гельминтозы распространяются очень быстро. Глисты откладывают яйца на кожу вокруг анального отверстия, что нередко вызывает мучительный зуд. Некоторые виды глистов попадают в организм человека при укусе насекомых. Заражение людей глистными заболеваниями может произойти через экскременты собак или кошек. После того, как глисты, их яйца или личинки попадают в организм человека, они поселяются в органах и тканях, наиболее подходящих для их развития, например, тонкой или толстой кишке, крови, лимфе, печени, легких, головном мозге. Глисты созревают, размножаются, выходят из организма человека и находят нового «хозяина», т.е. круговорот продолжается. Особенно восприимчивы к гельминтозам больные и дети.

Самолечение при глистных заболеваниях недопустимо. Такие средства домашней медицины, как чеснок и древесный папоротник, действуют только на определенные виды глистов. Перед тем, как использовать эти средства, надо выяснить, каким именно видом гельминтоза страдает больной. В случае глистного заболевания лучше всего сразу же обратиться к врачу.

Поваров и кондитеров, в том числе и всех сотрудников общественного питания необходимо регулярно проверять на наличие глистов. При возникновении первых симптомов глистного заболевания надо обратиться к врачу. К группе риска относятся дети, любители домашних животных, фермеры, животноводы, а также люди, употребляющие в пищу фрукты и овощи, выращенные на органических удобрениях. Человеческие аскариды не поражают домашних кошек и собак. Животные могут принести «с улицы» яйца этих паразитов и, если человек погладит такую кошку или собаку и перед употреблением пищи не вымоет руки, то он может заразиться аскаридами.

Важнейшие глистные заболевания

Глистные заболевания (гельминтозы) довольно распространены. Каждый год гельминтозом заболевают более миллиарда людей. Заболевания чаще встречаются в развивающихся странах с тропическим климатом, там, где плохие санитарные условия. Наиболее распространенное глистное заболевание - энтеробиоз (лат. Enterobius vermicularis). Заболевание, вызываемое мелкими паразитическими червями - острицами. Они живут в нижнем отделе тонкой кишки, в толстом кишечнике, а по ночам самка выползает в область анального отверстия, чтобы отложить яйца, вызывая тем самым зуд в этой области. Довольно быстро из яиц появляются личинки. Чаще болеют дети. Аскаридоз вызывают круглые черви - аскариды (лат. Ascaris lumbricoides), размером и формой похожие на дождевых червей. Этот вид гельминтоза также чаще встречается у детей, чем у взрослых. Причиной попадания личинок в организм человека являются зараженные продукты, грязные руки.

Опасны ли ленточные черви?

Почти все виды ленточного червя развиваются в организме промежуточного хозяина. В организм человека они попадают вместе с зараженными продуктами: мясом, фруктами, овощами, питьевой водой. Яйца ленточного червя могут находиться в шерсти домашних животных, при физическом контакте они могут попасть в организм человека. Бычий цепень вырастает до 4-12 м длиной. Его последний хозяин - человеческий организм, а промежуточные - крупный рогатый скот. Человек заражается при употреблении плохо обработанного мяса. При заражении первоначально симптомы отсутствуют, однако позже появляются колики, расстройство стула, падение веса, развивается повышенная нервозность, утомляемость, постоянно хочется есть. Свиной цепень опаснее бычьего цепня. Поскольку нередко личинки локализуются в глазах, спинном и головном мозге, возникают потеря зрения, сильнейшие головные боли, психические расстройства, судороги, паралич. Нередко это может угрожать жизни человека. Широкий лентец - длиной до 15 м. Человек заражается, употребляя плохо проваренную или прожаренную рыбу. Признаки заболевания - слабость, головокружение, слюнотечение, тошнота, рвота, боль в животе, поносы или чередование поноса и запора - часто слабо выражены. Характерный признак - появление ярко-красных болезненных пятен и трещин на языке.

Одними из самых опасных паразитов для человека являются эхинококки. Они обитают в кишечнике животных, чаще всего собак. Люди заражаются от собак и кошек, а также во время снятия и разделки шкурок диких животных. Личинки эхинококка развиваются в печени, легких, селезенке, в костях, головном мозге или почках. В печени, легких, мозге, мышцах, почках развивается киста. Опасными осложнениями эхинококковой кисты являются нагноение или разрыв ее с обсеменением брюшной, плевральной или какой-либо другой полости. При поражении костей возможны спонтанные переломы. Если киста образуется в головном мозге, то это сопровождается сильными головными болями, приступами судорог и другими симптомами, характерными для опухоли головного мозга.

Ветеринарно-санитарный контроль, гигиеническая оцен­ка мяса направлены на обнаружение финн в мышцах и органах.

трихинеллы живут там до двух месяцев. На это время самки откладывают личинки, которые с током крови заносятся в мышцы. Примерно через 10—25 дней появляются симпто­мы заболевания; отек век или всего лица, боль в глазных, икроножных, шейных и других мышцах, температура по­вышается до 38—40°С. Трихинеллез — тяжелое заболева­ние. Если вовремя не начать лечение, могут развиться та­кие осложнения, как миокардит, пневмония, менингоэнцефалит. Мясо, не прошедшее трихинеллоскопии, можно толь­ко варить: нарезать кусками толщиной не более 2,5 см и кипятить не менее 2 ч.

Эхинококков — его кистозная форма — пара­зитарное заболевание. Заражаются им от собак, реже вол­ков, лисиц, шакалов. В кишечнике этих животных живет половозрелый эхинококк. Гельминт достигает в длину 2,5— 6 мм. Зрелые членики выделяются наружу и способны расползаться на расстояние от 5 до 25 см. Находящиеся г них яйца попадают на пастбища, в скотные дворы, жили­ще человека и долго здесь сохраняются.

Они заносятся в организм человека грязными руками, а также с немытыми овощами и фруктами. В желудке яиц освобождается от оболочек. Вышедший из него зародыш при помощи крючьев внедряется в слизистую оболочку желудка и кишечника, с током крови и лимфы зародыши разносятся по организму и чаще всего оседают в печени или в легких. Здесь они превращаются в личинку, принимающую форму пузырька. Паразит растет медленно, годами. Пузырь достигает больших размеров, сдавливают окружающие органы, нарушает их функцию и вызывает болезненные явления. При эхинококкозе печени может появиться желтуха. Если паразит развился в спинном мо: наблюдаются параличи, расстройство функции тазов органов. Лечение эхинококка главным образом оператив­ное, оно помогает предупреждать чрезвычайно тяжелые осложнения: разрыв кисты и ее нагноение.

Рыба — щука, ерш, окунь, налим, форель, заражен­ная личиночной формой лентеца (плероцеркоидом), является ос­новным источником инвазии че­ловека и животных. Личинки в виде белых червячков длиной 2—2,5 см видны невооруженным глазом под кожей, в мышцах и брюшной полости рыбы.

Человек заболевает дифиллоботриозом при потребле­нии сырой или не прожаренной, слабо посоленной щучьей икры, рыбы холодного копчения, зараженной личинками гельминта.

Описторхоз — вызывается проникновением в организм человека кошачьей двуустки (описторхиса), которая пара­зитирует в печени, желчном пузыре и поджелудочной железе человека, а также кошки, собаки и различных хищ­ников, питающихся рыбой. Яйца описторхиса, попадая с фекалиями в водоемы, заражают моллюсков и развивают­ся в них до стадии церкариев. Поедая моллюсков, рыба заражается церкариями, которые в ее мышцах превращаются в метацеркариев.

Заражение человека происходит при употреблении та­кой рыбы в пищу. Эти гельминты живут в организме чело­века до 10 лет. Заболевание начинается с повышения тем­пературы, увеличения печени, боли в области поджелу­дочной железы, тошноты, потери аппетита. В дальнейшем наступают изменения в составе крови.

При профилактике описторхоза рыбу следует жарить в пластованном виде кожей вниз в течение 20—25 мин.

До достижения температуры внутри куска 75—80 0 С.

Рыбные котлеты жарят 20 мин, варят рыбу мелкими кусками не менее 10 мин с момента закипания, обезвреживание холо­дом малоэффективно, так как личинки кошачьей двууст­ки защищены капсулой и устойчивы к воздействию низ­ких температур.

Для профилактики глистных заболеваний на предприятиях питания необходимо:

1. Проверять поваров и других работников на глистоносительство не реже одного раза в год.

2.Соблюдать правила личной гигиены поварам, конди­терам и особенно важно содержать в чистоте руки.

4.Кипятить воду из открытых водоемов при использо­вании ее в пищу.

5.Проверять наличие клейма на мясных тушах.

6.Тщательно проваривать и прожаривать мясо и рыбу.

7. Мыть, дезинфицировать руки, инвентарь, инструменты, оборудование

8.Соблюдать чистоту на рабочем месте, в цехе, уничто­жать мух.