ФОРМА
Проверочный лист (список основных контрольных вопросов)
при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора
за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания
Настоящая форма проверочного листа (списка основных контрольных вопросов) применяется при проведении должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания.
Предмет плановой проверки ограничивается требованиями, изложенными в форме проверочного листа.
1. Наименование территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека:
_______________________________________________________________________.
2. Проверочный лист утвержден приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 № 860 «Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора».
3. Наименование юридического лица, фамилия, имя, отчество (при наличии) индивидуального предпринимателя:
_______________________________________________________________________.
4. Место проведения плановой проверки с заполнением проверочного листа и (или) указание на используемые юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем производственные объекты:
_______________________________________________________________________.
5. Реквизиты распоряжения или приказа руководителя, заместителя руководителя территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека о проведении проверки:
_______________________________________________________________________.
(дата и номер документа, должность, фамилия и инициалы должностного лица, подписавшего документ)
6. Учетный номер проверки и дата присвоения учетного номера проверки в едином реестре проверок:
_______________________________________________________________________.
7. Должность, фамилия и инициалы должностного лица территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, проводящего плановую проверку и заполняющего проверочный лист:
_______________________________________________________________________.
8. Перечень вопросов, отражающих содержание обязательных требований, ответы на которые однозначно свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем обязательных требований, составляющих предмет проверки:
| № | Вопросы, отражающие содержание обязательных требований | Ответы на вопросы[1] | Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования | |
| 1. Общие требования | ||||
| 1.1 | Представлено ли юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем уведомление в органы Роспотребнадзора о начале осуществления предпринимательской деятельности? | статья 8 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»[2] (далее - Федеральный закон № 294-ФЗ) | ||
| 2. Требования к размещению | ||||
| 2.1 | Соблюдаются ли гигиенические нормативы в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки при размещении объекта в пристроенных, встроенно-пристроенных к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях? | пункт 2.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»[3] (далее -СП 2.3.6.1079-01); пункт 2 СанПиН 2.1.6.1032-01 «Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест»[4] (далее - СанПиН 2.1.6.1032-01); главы IV, VI СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях»[5] (далее - СанПиН 2.1.2.2645-10) | ||
| - уровней шума; | ||||
| - инфразвука; | ||||
| - вибрации; | ||||
| - электромагнитных полей; | ||||
| - предельные допустимые концентрации загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест. | ||||
| 2.2 | Имеются ли входы, изолированные от жилой части здания, при расположении предприятия (объекта) общественного питания в жилом здании? | пункт 2.2 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 2.3 | Соблюдается ли запрет на осуществление приема продовольствен-ного сырья и пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры? | пункт 2.2 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 2.4 | Соблюдается ли предприятием (объектом) общественного питания запрет? | пункт 2.5 СП 2.3.6.1079-01; статьи 12, 21 Федерального закона от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»[6] (далее - Федеральный закон № 15-ФЗ); приказ Минстроя России и Минздрава России от 28.11.2014 № 756/пр/786н «О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака, к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака»[7] | ||
| - на размещение помещений под жилье; | ||||
| - на осуществление работ и услуг, не связанных с деятельностью данного предприятия (объекта) общественного питания; | ||||
| - на содержание домашних животных и птицы; | ||||
| - на нахождение в производственных и складских помещениях посторонних лиц; | ||||
| - на курение в необорудованных местах. | ||||
| 2.5 | Соблюдаются ли меры по профилактике сальмонеллеза и других инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений)? | пункт 7.8 СП 2.3.6.1079-01; | ||
| 2.6 | Обеспечены ли условия для сбора мусора и пищевых отходов? | пункты 2.6, 9.13 СП 2.3.6.1079-01; статья 16 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)[9] (далее - ТР ТС 021/2011); СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»[10] (далее - СанПиН 2.1.7.1322-03); СанПиН 2.1.7.1287-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы»[11] (далее - СанПиН 2.1.7.1287-03); пункты 1, 3, 5, 6, 9-18 Правил обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 03.09.2010 № 681[12] (далее – Правил, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации № 681); пункты 4.4, 4.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»[13] (далее - СанПиН 3.5.2.3472-17) | ||
| - по их сбору в раздельные контейнеры с крышками или в другие специальные закрытые конструкции; | ||||
| - по соблюдению санитарных разрывов от места сбора мусора организации до жилых домов, площадок для игр и отдыха; | ||||
| - по своевременности вывоза мусора; | ||||
| - по выделению места для мытья тары для пищевых отходов; | ||||
| - по проведению дезинфекции емкостей и площадок. | ||||
| 3. Требования к водоснабжению и канализации | ||||
| 3.1 | Оборудовано ли предприятие (объект) общественного питания системами внутреннего водопровода и канализации? | пункты 3.1, 16.3, 17.3 СП 2.3.6.1079-01; статья 12 ТР ТС 021/2011 | ||
| 3.2 | Соответствуют ли источники нецентрализованного водоснабжения (при их наличии) требованиям? | пункты 3.1, 3.2 СП 2.3.6.1079-01; СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников»[14] (далее - СанПиН 2.1.4.1175-02) | ||
| - по обустройству; | ||||
| - по качеству воды; | ||||
| - по обустройству зон санитарной охраны. | ||||
| 3.3 | Соответствует ли гигиеническим требованиям качество воды в системах водоснабжения? | пункт 3.2, 16.3, 17.3, 17.4 СП 2.3.6.1079-01; пункты 8.1 - 8.7 СП 3.1.7.2616-10; пункты 3.1 - 3.6.1 СанПиН 2.1.4.1074-01«Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»[15] (далее - СанПиН 2.1.4.1074-01); статья 12 ТР ТС 021/2011 | ||
| - по результатам производственного контроля – по микробиологическим и паразитологическим показателям; | ||||
| - по результатам производственного контроля – по химическому составу; | ||||
| - по результатам производственного контроля – по органолептическим свойствам; | ||||
| - по результатам производственного контроля – по показателям радиационной безопасности; | ||||
| - по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий – по микробиологическим и паразитологическим показателям; | ||||
| - по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий – по химическому составу; | ||||
| - по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий – по показателям радиационной безопасности. | ||||
| 3.4 | Обеспечено ли предприятие (объект) общественного питания достаточным количеством холодной и горячей воды для изготовления безопасной пищевой продукции? | пункт 3.3 СП 2.3.6.1079-01; статья 12 ТР ТС 021/2011 | ||
| 3.5 | Оборудованы ли все производственные цеха раковинами с подводкой горячей и холодной воды? | пункт 3.3 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 3.6 | Соответствует ли горячая вода в точке разбора требованиям к температуре (не ниже 65°С)? | пункт 3.3 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 3.7 | Соблюдается ли запрет на использование горячей воды из системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей, а также для обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений? | пункт 3.4 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 3.8 | Соблюдается ли запрет на сброс неочищенных сточных вод в открытые водоемы и на прилегающую территорию, а также на устройство поглощающих колодцев? | пункты 3.7, 3.9 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 3.9 | Соответствует ли система внутренней канализации требованиям? | пункты 3.7 - 3.13, 16.3, 17.6 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| - по организации раздельных выпусков производственной и хозяйственно-бытовой канализации; | ||||
| - по наличию воздушных разрывов при присоединении технологического оборудования и моечных ванн к приемным устройствам канализации; | ||||
| - по наличию гидравлических затворов (сифонов) на приемниках стоков; | ||||
| - по прокладке канализационных стояков в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий; | ||||
| - по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в производствен-ных цехах; | ||||
| - по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в моечных; | ||||
| - по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в дефростерах; | ||||
| - по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в загрузочных. | ||||
| 3.10 | Соблюдается ли запрет на прокладку внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений? | пункт 3.10 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 3.11 | Соблюдается ли запрет на объединение сетей бытовой и производственной канализации предприятий (объектов) общественного питания, размещенных в жилых зданиях и зданиях иного назначения, с хозяйственно-фекальной канализацией этих зданий? | пункт 3.11 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 3.12 | Соблюдаются ли требования по оборудованию туалетов и раковин для мытья рук? | пункт 3.14 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| - для посетителей; | ||||
| - для персонала. | ||||
| 3.13 | Соблюдается ли запрет на наличие совмещенных туалетов для персонала и посетителей? | пункт 3.14 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 4. Требования к условиям труда | ||||
| 4.1 | Соответствуют ли показатели микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей гигиеническим требованиям? | глава II, пункт 2.2.4, таблицы 2.1 и 2.3, приложения 4 и 5 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»[16] (далее - СанПиН 2.2.4.3359-16); пункт 4.2 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| - по температуре воздуха; | ||||
| - по температуре поверхностей; | ||||
| - по относительной влажности воздуха; | ||||
| - по скорости движения воздуха; | ||||
| - по интенсивности теплового облучения. | ||||
| 4.2 | Соответствует ли естественное и искусственное освещение санитарно-эпидемиологическим требованиям в помещениях? | пункты 4.13 - 4.17 СП 2.3.6.1079-01; пункт 186, строки 70-78 таблицы 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»[17] (далее - СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03); глава Х СанПиН 2.2.4.3359-16 | ||
| - производственных; | ||||
| - складских; | ||||
| - санитарно-бытовых; | ||||
| - административно-хозяйственных. | ||||
| 4.3 | Соответствует ли освещенность требованиям нормативов? | пункт 4.13 СП 2.3.6.1079-01; строки 70-78 таблицы 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03; глава Х СанПиН 2.2.4.3359-16, в том числе: | ||
| - по средней освещенности на рабочей поверхности; | подпункт «а» пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359-16 | |||
| - по коэффициенту пульсации; | подпункт «б» пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359-16 | |||
| - по объединенному показателю дискомфорта; | подпункт «в» пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359-16 | |||
| - по коэффициенту естественной освещенности. | подпункт «г» пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359-16 | |||
| 4.4 | Соответствуют ли уровни шума гигиеническим требованиям на рабочих местах? | пункты 4.18 - 4.20 СП 2.3.6.1079-01; глава III СанПиН 2.2.4.3359-16 | ||
| - в производственных помещениях; | ||||
| - в обеденных залах; | ||||
| - на открытых площадках. | ||||
| 4.5 | Соответствуют ли уровни вибрации гигиеническим требованиям на рабочих местах? | пункты 4.18 - 4.20 СП 2.3.6.1079-01; глава IV СанПиН 2.2.4.3359-16 | ||
| - в производственных помещениях; | ||||
| - в обеденных залах; | ||||
| - на открытых площадках. | ||||
| 4.6 | Соответствуют ли уровни воздействия физических факторов на население от предприятия (объекта) общественного питания, размещенного в жилом или общественном здании, установленным требованиям? | пункт 3.2 СанПиН 2.1.2.2645-10; пункты 2.2, 4.18-4.19 СП 2.3.6.1079-01; главы III-IV СанПиН 2.2.4.3359-16; СанПиН 2.1.6.1032-01 | ||
| - по уровням шума; | ||||
| - по уровням вибрации. | ||||
| 4.7 | Обеспечивается ли производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений? | глава IV, пункт 14.3 СП 2.3.6.1079-01; СанПиН 2.2.4.3359-16; СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03; ГН 2.2.5.1313-03 «Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны»[18] (далее - ГН 2.2.5.1313-03); ГН 2.2.5.2308-07 «Ориентировочные безопасные уровни воздействия (ОБУВ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны»[19] (далее - ГН 2.2.5.2308-07) | ||
| 4.8 | Проводятся ли мероприятия по снижению негативного воздействия на работников факторов производственной среды и поддержанию их нормируемых показателей? | пункты 2.2, 4.4, 4,5, 4.7, 4.8, 4.10, 4.11, 4.14, 4.15, 4.17, 4.20 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| - по освещенности; | ||||
| - по микроклимату; | ||||
| - по уровням шума; | ||||
| - по уровням вибрации; | ||||
| - по содержанию вредных веществ в воздухе рабочей зоны. | ||||
| 4.9 | Соблюдаются ли требования к организации системы вентиляции? | пункты 4.4 - 4.7 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 5. Устройство и содержание помещений | ||||
| 5.1 | Соблюдаются ли требования по обеспечению последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки? | пункты 5.1, 9.12 СП 2.3.6.1079-01; пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011 | ||
| - сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции; | ||||
| - использованной и чистой посуды; | ||||
| - встречного движения посетителей и персонала. | ||||
| 5.2 | Соблюдены ли требования по отделке поверхностей производственных, складских и обеденных (залов), моечных и санитарно-бытовых (душевые, туалетные) помещений? | пункты 5.5-5.8, 5.16 СП 2.3.6.1079-01; пункт 5 статьи 14 ТР ТС 021/2011 | ||
| - потолков; | ||||
| - стен; | ||||
| - полов. | ||||
| 5.3 | Соблюдается ли требование по использованию бактерицидных ламп? | пункты 5.9, 10.2 СП 2.3.6.1079-01; пункты 1, 3, 5, 6, 9 - 18 Правил, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации № 681 | ||
| - в помещениях или зонах для приготовления холодных блюд; | ||||
| - в помещениях или зонах для приготовления мягкого мороженого; | ||||
| - в помещениях или зонах для приготовления крема; | ||||
| - в помещениях или зонах для отделки тортов и пирожных; | ||||
| - в помещениях (участках) по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд. | ||||
| 5.4 | Используются ли бактерицидные лампы в соответствии с инструкцией по их эксплуатации? | пункт 5.9 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 5.5. | Имеется ли защитная арматура на всех осветительных приборах? | пункт 4.15 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 5.6 | Соблюдается ли запрет на размещение светильников над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами? | пункт 4.15 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 5.7 | Определена ли периодичность проведения? | пункты 6.4, 5.11 - 5.15 СП 2.3.6.1079-01; подпункт 7 пункта 3 статьи 11 ТР ТС 021/2011 | ||
| - уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений; | ||||
| - чистки, мойки и дезинфекции технологических оборудования и инвентаря; | ||||
| - влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств; | ||||
| - уборки обеденных столов; | ||||
| - генеральных уборок всех помещений. | ||||
| 5.8. | Есть ли в наличии отдельный инвентарь для уборки помещений, промаркирован-ный в зависимости от вида помещения, а также обеспечены ли условия хранения данного инвентаря и используемых для уборки моющих средств? | пункт 5.13 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| - для производственных помещений; | ||||
| - для складских помещений; | ||||
| - для вспомогательных помещений; | ||||
| - для туалетов. | ||||
| 5.9 | Обеспечена ли защита от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых? | пункты 12.1-12.3 СП 2.3.6.1079-01; пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011; главы I - III, V СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»[20] (далее - СП 3.5.3.3223-14); пункт 3.3 СанПиН 3.5.2.3472-17; пункты 1.1 - 4.4 СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»[21] (далее - СП 3.5.1378-03) | ||
| 5.10 | Осуществляются ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия? | пункты 12.1-12.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01; пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011; главы I-III, V СП 3.5.3.3223-14; пункты 1.1-4.4 СП 3.5.1378-03; пункты 2.1-2.2 СанПиН 3.5.2.3472-17 | ||
| - по дератизации; | ||||
| - по дезинсекции; | ||||
| - по дезинфекции. | ||||
| 5.11 | Проводятся ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия по защите от синантропных членистоногих? | раздел ΙV СанПиН 3.5.2.3472-17 | ||
| 5.12 | Выполняются ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия по сбору, временному хранению и удалению отходов? | пункты 5.11, 9.13 СП 2.3.6.1079-01; пункт 1 статьи 16 ТР ТС 021/2011; пункт 4.5 СанПиН 3.5.2.3472-17; статьи 1, 11, 25, 26 Федерального закона от 24.06.1998 № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»[22] | ||
| - образующихся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; | ||||
| - иных отходов из производственных помещений. | ||||
| 6. Оборудование, инвентарь, посуда, тара | ||||
| 6.1 | Имеется ли на предприятии (объекте) общественного питания в наличии оборудование, инвентарь, посуда, тара? | пункты 6.1, 6.2,6.5, 6.8, 6.10, 9.8, 16.5, 18.2 СП 2.3.6.1079-01; пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011 | ||
| - изготовленные из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами; | ||||
| - промаркированные в соответствии с изготавливаемым (обрабатываемым) на них пищевым продуктом. | ||||
| 6.2 | Находится ли в исправном состоянии используемое оборудование? | пункты 6.1, 6.2, 6.5, 6.8, 6.10, 9.8 СП 2.3.6.1079-01; пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011 | ||
| 6.3 | Соответствует ли количество одновременно используемой столовой посуды и приборов потребностям предприятия (объекта) общественного питания? | пункты 6.1, 6.2, 6.8, 6.10 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 6.4 | Соответствует ли количество разделочного инвентаря для обеспечения технологических процессов? | пункты 6.1, 6.2, 6.5, 9.8 СП 2.3.6.1079-01; пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011; | ||
| 6.5 | Соблюдаются ли необходимые условия для мытья и обработки? | пункты 6.6, 6.7, 6.11-6.18, 6.10. 6.20, 6.22, 10.7 - 10.11 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| - столовой посуды и приборов; | ||||
| - кухонной посуды; | ||||
| - оборотной тары; | ||||
| - разделочного инвентаря, колоды для разруба мяса. | ||||
| 6.6 | Имеются ли на рабочем месте инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств? | пункт 6.21 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 6.7 | Применяются ли только прошедшие государственную регистрацию моющие средства для мытья посуды? | пункт 5.15 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 6.8 | Организовано ли хранение моющих и дезинфицирующих средств в отведенном месте в таре изготовителя? | пункт 5.15 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 6.9 | Соблюдается ли запрет на использование для мытья посуды и инвентаря щеток с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатого материала, качественная обработка которого невозможна? | пункт 6.19 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 6.10 | Соблюдаются ли требования к проведению в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению? | пункт 6.15 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 6.11 | Соблюдаются ли требования к просушиванию кухонной посуды (в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах)? | пункт 6.16 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 6.12 | Соблюдаются ли условия хранения столовых приборов, подносов? | пункты 6.18, 6.20 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 6.13 | Соблюдается ли запрет на хранение столовых приборов россыпью на подносах? | пункт 6.18 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 6.14 | Соблюдается ли требование по ежедневной обработке кассет для столовых приборов? | пункт 6.18 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 7. Транспортировка, приём, хранение пищевой продукции | ||||
| 7.1 | Осуществляется ли транспортирование пищевой продукции в условиях, обеспечивающих установленные изготовителем условия хранения, и исключающих её загрязнение? | пункты 7.1- 7.6, 7.8, 9.9, 9.11 СП 2.3.6.1079-01; пункты 1 - 6 статьи 17 ТР ТС 021/2011 | ||
| 7.2 | Имеют ли лица, сопровождающие пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку? | пункты 7.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01; пункт 10 статьи 17 ТР ТС 021/2011; пункт 10.6 СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций»[23] (далее - СП 3.1.1.3108-13); приказ Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»[24] (далее - приказ Минздравсоцразвития России № 302н); пункт 4.2 СП 3.1.7.2616-10; главы VII-VIII СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»[25] (далее - СП 3.1/3.2.3146-13); статьи 1- 4, 9-11 Федерального закона от 17.09.1998 № 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»[26] (далее – Федеральный закон № 157-ФЗ); СП 3.2.3110-13 «Профилактика энтеробиоза»[27] (далее - СП 3.2.3110-13); статьи 29, 34-36 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»[28] (далее - Федеральный закон № 52-ФЗ) | ||
| - санитарную одежду (халат, рукавицы) (для водителей и грузчиков); | ||||
| - личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о: | ||||
| - прохождении медицинских осмотров; | ||||
| - результатах лабораторных исследований; | ||||
| - выполнении прививок; | ||||
| - прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. | ||||
| 7.3 | Сопровождается ли поступающая на предприятие (объект) общественного питания пищевая продукция товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции? | пункт 3 статьи 5 ТР ТС 021/2011; пункты 7.7, 7.8 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 7.4 | Осуществляется ли хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых для изготовления пищевой продукции, в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ? | пункт 4 статьи 13 ТР ТС 021/2011 | ||
| 7.5 | Соблюдаются ли требования к условиям хранения и срокам годности пищевой продукции? | пункты 7, 8 статьи 17 ТР ТС 021/2011; пункт 7.9, 7.11 - 7.28 СП 2.3.6.1079-01; СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»[29] (далее - СанПиН 2.3.2.1324-03) | ||
| 7.6 | Сохраняется ли маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта? | пункт 7.29 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 8. Приготовление блюд и кулинарных изделий | ||||
| 8.1 | Соблюдается ли на предприятии (объекте) общественного питания поточность технологических процессов, исключающих встречные или перекрестные потоки? | пункты 5.1, 6.3, 8.4 СП 2.3.6.1079-01; подпункт 1 пункта 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011 | ||
| - продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции; | ||||
| - загрязненного и чистого инвентаря. | ||||
| 8.2 | Изготавливается ли кулинарная продукция в соответствии с технологическими инструкциями (технической документацией)? | пункты 8.2, 9.10 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 8.3 | Обеспечивается ли проведение производственного контроля на предприятии (объекте) общественного питания в соответствии с программой производственного контроля? | статьи 11, 29, 32 Федерального закона № 52-ФЗ; статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011; пункты 8.16, глава XIV, пункт 16.10 СП 2.3.6.1079-01; СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»[30] (далее - СП 1.1.1058-01); | ||
| 8.4 | Обеспечено ли на предприятии (объекте) общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля)? | статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011; СП 1.1.1058-01 | ||
| 8.5 | Соблюдаются ли требования к обработке сырья и производству продукции, в том числе обработке яиц? | пункты 8.1 - 8.27, 10.14, 18.4 СП 2.3.6.1079-01; пункты 8.1 - 8.6 СП 3.1.7.2616-10 | ||
| 8.6 | Соблюдаются ли при приготовлении блюд режимы термической обработки продуктов (температура и длительность обработки)? | пункты 8.13 - 8.16, 18.4 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 8.7 | Соблюдается ли запрет на изготовление и использование отдельных видов пищевой продукции? | пункт 8.24 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 8.8 | Соблюдаются ли условия и сроки хранения готовых блюд до реализации? | пункты 9.2, 9.3, 18.3.5 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 8.9 | Проводится ли ежедневный контроль качества фритюрных жиров с регистрацией в журнале учета использования фритюрных жиров? | пункт 8.16 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 8.10 | Соблюдаются ли запреты на хранение в производственных цехах? | пункт 5.10 СП 2.3.6.1079-01; пункты 3, 4 статьи 14 ТР ТС 021/2011 | ||
| - бьющихся предметов, зеркал, комнатных растений, личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала; | ||||
| - веществ и материалов, не использующихся при изготовлении пищевой продукции (в том числе моющих и дезинфицирующих средств, за исключением моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования). | ||||
| 8.11 | Проходят ли работники, занятые изготовлением пищевой продукции, контактирующие с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры? | пункты 6-7 статьи 11 ТР ТС 021/2011; пункты 13.1-13.4 СП 2.3.6.1079-01; пункт 10.6 СП 3.1.1.3108-13; приказ Минздравсоцразвития России № 302н; пункт 4.2 СП 3.1.7.2616-10; глава VII СП 3.1/3.2.3146-13; пункт 1.8 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»[31]; пункт 4.2 СП 3.1.7.2616-10 | ||
| 8.12 | Соблюдается ли работниками запрет? | пункт 13.4 СП 2.3.6.1079-01; пункт 8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13 | ||
| - на ношение ювелирных украшений, часов и других бьющихся предметов при осуществлении производственной деятельности; | ||||
| - на застегивание специальной одежды булавками. | ||||
| 8.13 | Соблюдается ли работниками требование к наличию коротко подстриженных ногтей и отсутствию покрытия ногтей лаком? | пункт 13.4 СП 2.3.6.1079-01; пункт 8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13 | ||
| 9. Реализация продукции общественного питания | ||||
| 9.1 | Соответствуют ли готовые блюда следующим требованиям к их температуре при раздаче? | пункт 9.2, 18.5 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| - горячие блюда (супы, соусы, напитки) – не ниже 750C; | ||||
| - вторые блюда и гарниры – не ниже 650C; | ||||
| - холодные супы, напитки – не выше 140C. | ||||
| 9.2 | Соответствуют ли готовые блюда требованиям к времени их реализации? | пункт 9.3, глава XI СП 2.3.6.1079-01 | ||
| - готовые первые и вторые блюда находятся на мармите или горячей плите не более 2-3 часов с момента изготовления; | ||||
| - салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки выставляются в порционированном виде и реализуются в течение одного часа из охлаждаемой витрины; | ||||
| - мягкое мороженное реализуется в месте его изготовления с выработкой непосредственно перед его отпуском потребителю. | ||||
| 9.3 | Соблюдаются ли требования к заправке салатов? | пункты 8.11, 9.3 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 9.4 | Соответствует ли реализуемая пищевая продукция требованиям ТР ТС 021/2011 и технических регламентов на отдельные виды пищевой продукции? | пункты 2-3 статьи 1, пункты 1-5 статьи 7, статья 10 ТР ТС 021/2011 | ||
| 9.5 | Соблюдается ли запрет на реализацию продукции собственного изготовления при истечении установленных сроков годности? | пункты 9.5, 9.6 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 9.6 | Соблюдается ли запрет на включение в ассортимент отдельных видов блюд? | пункт 18.3.4 СП 2.3.6.1079-01 | ||
| 9.7 | Проводится ли учет подлежащей утилизации пищевой продукции и хранится ли такая продукция в условиях, которые исключают возможность несанкционированного доступа к ней? | статья 18 ТР ТС 021/2011 | ||
| 9.8 | Отбираются ли и оставляются ли суточные пр<
Поиск по сайту©2015-2024 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование. Дата создания страницы: 2019-05-21 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных |
Поиск по сайту: Читайте также: Деталирование сборочного чертежа Когда производственнику особенно важно наличие гибких производственных мощностей? Собственные движения и пространственные скорости звезд |