| 28ноября 2017 года | ||
| 10.00-11.20 | Открытие Чемпионата «Омское гостеприимство - 2017" | Площадка «Омское гостеприимство - 2017» |
| 10.00-18.00 | Экспозиция «Арт-класс» Чемпионата «Омское гостеприимство - 2017". - кулинарная композиция (дегустация не предусмотрена); - Лучшее блюдо для супермаркета (с частичной дегустацией); - фуршетный стол (с частичной дегустацией); - композиция из теста (дегустация не предусмотрена); - композиция хлебобулочных изделий (с частичной дегустацией); - художественное изделие из пищевых продуктов (картины, пано, композиции) (дегустация не предусмотрена); - работа из шоколада (дегустация не предусмотрена); - сахарные цветы (дегустация не предусмотрена); - анимационный вылепленный торт (дегустация не предусмотрена); - свадебный торт (дегустация не предусмотрена); - Candy-Bar (сладкий стол) с частичной дегустацией. | Площадка экспозиции «Омское гостеприимство - 2017» |
| 11.40-12.10 | Мастер – класс спонсора Чемпионата ООО «Альфа-бизнес@ | Площадка «Омское гостеприимство - 2017» |
| 8.30 – 13.30 9.00-11.00 10.00-12.00 11.00-13.00 12.00-14.00 | Индивидуальные соревнования поваров Участники выступают по очереди. Очередность определяется по жребию на оргсобрании. | Площадка «Омское гостеприимство - 2017» |
| 14.00-16.30 14.40-17.10 15.20-17.50 16.00-18.30 16.40-19.10 | Индивидуальные соревнования пекарей. Участники выступают по очереди. Очередность определяется по жребию на оргсобрании. | Площадка «Омское гостеприимство - 2017» |
| 14.00-16.00 | Подведение итогов конкурсов: Индивидуальные соревнования поваров, Арт - класс. | |
| 16.10-16-40 | Награждение участников конкурса Индивидуальные соревнования поваров. | Площадка «Омское гостеприимство - 2017» |
| 19.20-19.40 | Подведение итогов конкурсов: Индивидуальные соревнования пекарей | |
| 19.45-20.00 | Награждение участниковИндивидуальные соревнования пекарей. | Главная сцена |
3. Порядок участия в Конкурсах
3.1 Заявки на участие в Конкурсах принимаются до 25ноября 2017 года. Заявки, направленные после 25 ноября 2017 года принимаются и рассматриваются только при наличии оборудованных рабочих мест для выступления участников.
Организаторы оставляют за собой право отбора участников в каждую номинацию.
3.2 В Оргкомитет необходимо подать анкету-заявку по формам согласно Приложениямк настоящему Положению в соответствии с номинациями Конкурса.
После отправки заявки необходимо получить подтверждение о её регистрации в Оргкомитете.
3.3 Адрес приема заявок: ОООО "Ассоциация омских кулинаров" (далее - АКО),644009, Россия, г. Омск, ул. 10 лет Октября, 193 корпус 2, офис 400.
Телефон/факс 8(3812)21-63-30, контактный телефон: 8-913-666-59-88
Сафарова Марина Александровна - исполнительный директор АКО.
Адрес электронной почты: akoomsk@mail.ru
В связи с ограниченным количеством оборудованных рабочих мест, количество участников в конкурсах(индивидуальные соревнования поваров и пекарей) ограничено. В случае набора участников раньше указанного срока, оргкомитет останавливает прием и рассмотрение заявок.
3.4 Регистрационный взнос составляет 2 000 рублей за участие в одной номинации.
Оплата регистрационного взноса осуществляется на основании Счета-договора, выставляемого Оргкомитетом только после утверждения заявки. Счет-договор оформляется на основании данных реквизитов, указанных в анкете-заявке.
Участник считается официально зарегистрированным после поступления денег на расчетный счет ОООО «Ассоциация омских кулинаров».
В случае отказа от участия в соревнованиях, регистрационные взносы не возвращаются (деньги идут на покрытие административных расходов). В случае непоступления оплаты в течение 10 дней с момента выставления счета, Оргкомитет предложит выступить тому участнику, который подал заявку позже.
4. Определение победителей
Участники, набравшие наибольшее число баллов в каждой номинации, получают золотые, серебряные, бронзовые медали, дипломы и памятные подарки.
Все участники получают дипломы участников Чемпионата.
5. Судейство
Судейство осуществляют два состава жюри:
Профессиональное жюри:
Судейство осуществляют судейские бригады.Окончательный состав судейских бригад будет объявлен на организационном собрании.
Общественное жюри:
Профессиональные СМИ, болельщики,представители высших и средних учебных заведений, региональные компании, реализующие ингредиенты для предприятий пищевой промышленности и индустрии гостеприимства.
6. Порядок проведения конкурсов
6.1Индивидуальные соревнования.
6.1.1 Индивидуальные соревнования поваров.
§ Участники выступают в специально оборудованных боксах на глазах у зрителей под порядковым номером согласно жеребьевке;
Каждый участник готовит два блюда авторской кухни:
§ закуску на 1 персону (два экземпляра каждого) из своих продуктов,
§ горячее основное блюдо на 1 персону (два экземпляра каждого) из продуктов «Черного ящика», предоставленных Оргкомитетом.
§ Содержимое «Черного ящика» объявляется участникам Чемпионата в день соревнования перед началом работы. В «Черном ящике» будет представлен какой-либо вид мяса – одинаковый для всех участников, из которого участник должен приготовить горячее основное блюдо. Гарнир готовится из своих продуктов.Заготовки и детали, требующие длительного приготовления можно приготовить заранее в условиях стационарного предприятия.
§ Одна порция конкурсного задания демонстрируется жюри и одна выставляется на экспозицию, где устанавливается табличка размером 10х15 сантиметров. Информация должна содержать название блюда, имя и фамилию участника, город и страну-представителя.
§ Организаторы предоставляют участникам два бокса, на 2 рабочих места каждый. В каждом боксе пароконвектомат, четырехсекционная плита. На два бокса один холодильник.Участники используют собственную посуду и поварской инвентарь.
§ Регламент выступления -1 час.30 минут.
§ Участник, превысивший установленное для приготовления блюд время, получает штрафные очки, а за задержку более 10 минут снимают все баллы;
§ По окончании конкурса каждый участник должен свое рабочее место привести в состояние, пригодное для дальнейшей эксплуатации.
§ Критерии оценки:
- Органолептические показатели, сочетание и совместимость продуктов, гармония цвета, современный стиль – 20 баллов (за каждое блюдо);
- Презентация блюда: эстетичность, художественное исполнение, правильный выбор сервировочной посуды – 5 баллов;
- Мастерство: соблюдение технологии приготовления, чистота исполнения, четкое выполнение задания – 15 баллов;
- Организация рабочего процесса, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил – 5 баллов.
§ Дополнительные баллы могут быть присуждены за творческий подход, новизну идеи, оригинальность, уровень сложности – 5 баллов.
6.1.2 Индивидуальные соревнования пекарей.
§ "Домашнее задание":
Каждый участник в условиях стационарного предприятия готовит 5видовбагет весом до 500 граммов каждый по 2 штуки каждого наименования. Дегустационные образцы (по 1 штуке каждого наименования) вместе с технологической картойсдаются в жюри до начала соревнований. Выставочные образцы выставляются на экспозицию, где устанавливается табличка размером 10х15 сантиметров. Информация должна содержать название изделия, краткий состав, имя и фамилию участника, город и страну-представителя. Экспозиционное место можно дополнительно оформить драпировкой и аксессуарами – декорация стола не является составной частью зачетной экспозиции, но производит общее впечатление.
§ "Практическое задание":
За 2,5 часа на выделенном рабочем месте участник должен приготовить мучное кулинарное изделие одного наименования (пирог, кулебяка, расстегай и т.п.) выходом не более 1 кг в двух экземплярах: 1 экземпляр сдаётся в жюри, другой размещают на экспозиции (наименование изделия, краткий состав должны быть представлены жюри до начала выступления);
§ Участники используют собственные продукты и посуду. Тесто готовится на выделенном рабочем месте. Начинки и подваркизаготавливаются заранее на базовом предприятии из своих продуктов.
§ Готовые изделия по мере приготовления выставляются на экспозицию, где устанавливается табличка размером 10х15 сантиметров. Информация должна содержать название изделия, имя и фамилию участника, город и страну-представителя. Дегустационные образцы сдаются в жюри.
§ Организаторы предоставляют два бокса, на 3 рабочих места каждый. В каждом боксе пароконвектомат,расстоечный шкаф,четырехсекционная плита, на 2 бокса один холодильник, и один морозильный ларь.Участники используют собственную посуду и пекарский инвентарь. Выставочное место (стол 90х60 см) участник оформляет самостоятельно. Можно дополнительно оформить драпировкой и аксессуарами – декорация стола не является составной частью зачетной экспозиции, но производит общее впечатление.
§ Участник, превысивший установленное для приготовления блюд время, получает штрафные очки;
§ По окончании конкурса каждый участник должен свое рабочее место привести в состояние, пригодное для дальнейшей эксплуатации;
§ Критерии оценки:
- Соблюдение санитарных правил – 10 баллов;
- Органолептические показатели: внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус – 30 баллов;
- Творческий подход: новизна идеи, оригинальность исполнения, уровень сложности, презентация экспозиции - 10 баллов.
6.2 Конкурсы, проводимые в рамках «Арт-класс».
1) кулинарная композиция (дегустация не предусмотрена);
2) Лучшее блюдо для супермаркета (с частичной дегустацией);
3) фуршетный стол (с частичной дегустацией);
4) композиция из теста (дегустация не предусмотрена);
5) композиция хлебобулочных изделий (с частичной дегустацией);
6) художественное изделие из пищевых продуктов (картины, пано, композиции) (дегустация не предусмотрена);
7) работа из шоколада (дегустация не предусмотрена);
8) сахарные цветы (дегустация не предусмотрена);
9) анимационный вылепленный торт (дегустация не предусмотрена);
10) свадебный торт (дегустация не предусмотрена);
11) Candy-Bar(сладкий стол) с частичной дегустацией.
Программа выступления включает участие в любой из представленных номинаций по выбору участника. Допускается одновременное участие в нескольких номинациях, также участник может выставлять несколько изделий в одной номинации, при этом каждое изделие оценивается отдельно.
Изделияготовятся заранее и выставляются на экспозицию 28.11.2017. Экспозиция работает с 10.00 28.11.2017 до 17.00 28.11.2017. Жюри проставляет баллы 28.11.2017 с 13.00 до 17.00. В случае, если изделие потеряло внешний вид, организаторы имеют право снять его с выставки. На итоговый балл участника это не влияет.
Организаторы предоставляют выставочные места для одновременного выступления всех участников, каждому участнику предоставляется стол размером 0,6x0,9 метров. Посуду и прочие атрибуты композиции обеспечивают сами участники. Выставочное место участник оформляет самостоятельно. Можно дополнительно оформить драпировкой и аксессуарами – декорация стола не является составной частью зачетной экспозиции, но производит общее впечатление. Участники должны заранее согласовать с организаторами использование какого – либо оборудования.
При установке изделия на экспозицию необходимо установить табличку размером 10х15 сантиметров. Информация должна содержать название блюда, имя и фамилию участника, город и страну-представителя.
6.2.1 Номинация "Кулинарная композиция":
§ Участник на базовом предприятии готовит кулинарную композицию из любых пищевых продуктов. Тему участник подбирает самостоятельно. Максимальные размеры изделия (композиции) ограничены только размерами (стол 90х60 см2).Дегустация не предусмотрена.
§ Критерии оценки:
- Качество и чистота исполнения, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил - 15 баллов;
- Сочетание кулинарных компонентов, степень сложности – 20 баллов;
- Дизайн, оригинальность, гармония цвета и текстуры, художественный уровень, конструкция блюда, соответствие названию – 15 баллов.
6.2.2 Лучшее блюдо для супермаркета (с частичной дегустацией).
Участники представляют готовые кулинарные изделия, горячие и холодные готовые блюда и закуски, предназначенные для реализации через торговую сеть. Каждый участник готовит не более 5 блюд различных наименований, весом до 2 килограммов каждое. Перед оформлением экспозиции по каждому виду изделия в жюри представляются дегустационные образцы.
Критерии оценки:
- Органолептические показатели (внешний вид, вкус, запах, текстура, консистенция), способность блюда сохранять внешний вид в процессе хранения.
- Уровень сложности, удобство порционирования, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил.
- Дизайн, оригинальность, гармония цвета, художественный уровень исполнения, соответствие названию, комбинация используемых ингредиентов.
6.2.3 Фуршетный стол (с частичной дегустацией).
Участник на базовом предприятии готовит фуршетный стол (можно использовать стол 90 на 60 сантиметров, предоставляемый организаторами экспозиции так и собственный стол (по предварительному согласованию с организаторами).Каждый участник готовит 8-10 наименований блюд и изделий фуршетного стола (кратное количество каждого наименования: по 2, 4, 6, 8 и т.д.). Участник предоставляет на свой выбор 2 наименования изделий для дегустации членам жюри (дополнительные экземпляры). Допускается презентация фуршетного стола, которая отдельно не оценивается, но создает общее впечатление.
Критерии оценки:
- Качество и чистота исполнения, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил - 15 баллов;
- Сочетание кулинарных компонентов, степень сложности – 20 баллов;
- Дизайн, оригинальность, гармония цвета и текстуры, художественный уровень, конструкция блюда, соответствие названию и раскрытие темы – 15 баллов.
6.2.4 Композиция из теста (дегустация не предусмотрена)
Участник на базовом предприятии готовит композициюиз любых видов теста. Тему участник подбирает самостоятельно. Это может быть как единичное изделие, так и оригинальная композиция из нескольких видов. Допускается использование соленого теста.Максимальные размеры изделия (композиции) ограничены только размерами (стол 90х60 см2).
Критерии оценки:
- Качество и чистота исполнения, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил - 15 баллов;
- Сочетание кулинарных компонентов, степень сложности – 20 баллов;
- Дизайн, оригинальность, гармония цвета и текстуры, художественный уровень, конструкция блюда, соответствие названию – 15 баллов.
6.2.5 Номинация «Композиция хлебобулочных изделий»:
§ Участник на базовом предприятии готовит композицию из любых видов хлебобулочных изделий. Тему участник подбирает самостоятельно. Это может быть как единичное изделие, так и оригинальная композиция из нескольких видов.
§ Основная задача для конкурсантов состоит в том, чтобы добиться максимально гармоничного сочетания идеи композиции и выбранного материала для исполнения, а также сложность и точность выполненных элементов композиции. Максимальные размеры изделия (композиции) ограничены только размерами экспозиции (стол 90х60 см2). Предусмотрена дегустация. Дегустационные образцы (2 наименования) с наименованием изделия, перечнем ингредиентов сдаются в жюри до начала соревнований.
§ Критерии оценки:
- Качество и чистота исполнения, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил - 10 баллов;
- Сочетание компонентов, степень сложности – 10 баллов;
- Органолептические показатели: внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус - 20 баллов;
- Творческий подход: новизна идеи, оригинальность исполнения, презентация экспозиции - 10 баллов.
6.2.6 Художественное изделие из пищевых продуктов (картины, пано, композиции) (дегустация не предусмотрена).
Главное условие конкурса: не допускается использование красителей.Максимальные размеры изделия (композиции) ограничены только размерами (стол 90х60 см2).
Критерии оценки:
- Качество и чистота исполнения, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил - 15 баллов;
- Сочетание кулинарных компонентов, степень сложности – 20 баллов;
- Дизайн, оригинальность, гармония цвета и текстуры, художественный уровень, конструкция блюда, соответствие названию – 15 баллов.
6.2.7 Работа из шоколада (дегустация не предусмотрена).
Участник на базе предприятия готовит изделие из шоколада. Участник должен показать разные техники работы с шоколадом. Допускается использование проволоки для английской техники в декоре. Готовое изделие выставляется на экспозицию (без дегустации).Максимальные размеры изделия (композиции) ограничены только размерами (стол 90х60 см2).
Критерии оценки:
- Мастерство, качество и чистота исполнения – 20 баллов;
- Гармоничность, соответствие изделия теме, художественный уровень – 15 баллов;
- Степень сложности, новизна, оригинальность – 15 баллов.
6.2.8 Сахарные цветы (дегустация не предусмотрена).
Участник на базе предприятия готовит сахарные цветы. Готовое изделие выставляется на экспозицию (без дегустации).Максимальные размеры изделия (композиции) ограничены только размерами (стол 90х60 см2).
Критерии оценки:
- Мастерство, качество и чистота исполнения – 20 баллов;
- Гармоничность, соответствие изделия теме, художественный уровень – 15 баллов;
- Степень сложности, новизна, оригинальность – 15 баллов.
6.2.9 Анимационный вылепленный торт (дегустация не предусмотрена).
Участник на базе предприятия готовит анимационный торт. Максимальные размеры изделия ограничены только размерами экспозиции (стол 90х60 см2). Готовое изделие выставляется на экспозицию (без дегустации). Часть торта должна быть представлена в разрезе (вырезанный кусок выставляется на отдельной тарелке рядом с тортом. В работе можно сочетать сахарную мастику, марципан, карамель, проволоку в английской технике.
Критерии оценки:
- Мастерство, качество и чистота исполнения – 20 баллов;
- Гармоничность, соответствие изделия теме, художественный уровень – 15 баллов;
- Степень сложности, новизна, оригинальность – 15 баллов.
6.2.10 Свадебный торт (дегустация не предусмотрена).
Участник на базе предприятия готовит свадебный торт. Максимальные размеры изделия ограничены только размерами экспозиции (стол 90х60 см2). Готовое изделие выставляется на экспозицию (без дегустации).
Критерии оценки:
- Мастерство, качество и чистота исполнения – 20 баллов;
- Гармоничность, соответствие изделия теме, художественный уровень – 15 баллов;
- Степень сложности, новизна, оригинальность – 15 баллов.
6.2.11 Candy-Bar (сладкий стол) с частичной дегустацией.
Тему участник выбирает самостоятельно. Участник на базе предприятия готовит сладкий стол:
- торт 1,2 или 3 яруса;
- индивидуальные пирожные до 100 грамм. 1 вид -12 штук;
- конфеты ручной работы: два вида по 12 штук каждого;
- сладости (на усмотрение участника) – зефир, маршмеллоу, безе, печенье, и т.п., не менее двух наименований;
- выпечка к чаю -капкейки, булочки, пирожки и т.п. не менее двух наименований.
Максимальные размеры изделия ограничены только размерами экспозиции (стол 90х60 см2). По согласованию с организаторами выставки допускается использовать свои столы.Участник предоставляет жюри дополнительные образцы изделий для дегустации: индивидуальные пирожные – 1 вид и 2 вида конфет ручной работы.
§ Критерии оценки:
- Мастерство, качество и чистота исполнения – 20 баллов;
- Гармоничность, соответствие изделий теме, художественный уровень – 15 баллов;
- Степень сложности, новизна, оригинальность – 15 баллов.
Приложение 1
СОСТАВ ОРГАНИЗАЦИОННОГО КОМИТЕТА
Чемпионата по кулинарии и сервису «Омское гостеприимство – 2017»
| Галкина Светлана Леонидовна, | Президент Омской областной общественной организации «Ассоциация омских кулинаров»» |
| Андрейченко Тамара Алексеевна | Зам. генерального директора ООО СП Торговый центр «Омский» |
| Борисов Павел Иванович, | директор ООО «КК «Омск» |
| Гурбо Николай Михайлович | БПОУ Омской области «Омский региональный многопрофильный колледж» |
| Закутаева Зоя Ивановна - | директор ООО Кафе «Престиж» |
| Кочемайкина Лариса Адамовна | Директор АНПОО «Омский колледжпредпринимательства и права» |
| Люфт Марина Августовна | Зав производством ООО «Домашняя трапеза» |
| Соколова Марина Петровна | ИП, директор кафе «Банкетный зал «Анна» |
| Хараборцева Галина Николаевна | начальник отдела питания и торговли (ОПиТ) ФГУП «Иртыш» |
| Четвериков Анатолий Аркадьевич | управляющий рестораном «У Швейка» ООО «У Швейка» |
| Юнацкая Елена Евгеньевна - | директор бистро-пекарни «Провиант» ИП Чащин Ю.Е. |
| Сафарова Марина Александровна | Исполнительный директор ОООО «Ассоциация омских кулинаров» |
Приложение 2
АНКЕТА-ЗАЯВКА
на участие виндивидуальных соревнованиях Чемпионата «Омское гостеприимство – 2017».
НОМИНАЦИИ:
а) индивидуальные соревнования поваров;
б) индивидуальные соревнования хлебопеков.
Данные участника
| Ф.И.О._________________________________________________________________ Дата рождения_______________________________________________________________ Место работы, адрес______________________________________________________ _______________________________________________________________________ Должность______________________________________________________________ Квалификация, разряд, звания______________________________________________ _______________________________________________________________________ Опыт работы_________________________________________________________________ Награды_______________________________________________________________________________________________________________________________________ Наименование организации, предприятия___________________________________ _______________________________________________________________________ Ф.И.О. руководителя____________________________________________________________ Контактный телефон_____________________________________________________ E-mail__________________________________________________________________ Номинация______________________________________________________________ |
Дата______________________________
Подпись___________________________
Приложение 3
АНКЕТА-ЗАЯВКА
на участие вКонкурсах«Арт-класс»Чемпионата
«Омское гостеприимство – 2017»
номинации:
а) кулинарная композиция (дегустация не предусмотрена);
б) Лучшее блюдо для супермаркета (с частичной дегустацией);
в) фуршетный стол (с частичной дегустацией);
г) композиция из теста (дегустация не предусмотрена);
д) композиция хлебобулочных изделий (с частичной дегустацией);
е) художественное изделие из пищевых продуктов (картины, пано, композиции) (дегустация не предусмотрена);
ж) работа из шоколада (дегустация не предусмотрена);
з) сахарные цветы (дегустация не предусмотрена);
и) анимационный вылепленный торт (дегустация не предусмотрена);
к) свадебный торт (дегустация не предусмотрена);
л) Cany-Bar(сладкий стол) с частичной дегустацией.
Данные участника
| Ф.И.О.________________________________________________________________ Дата рождения_______________________________________________________________ Место работы, адрес_____________________________________________________ _______________________________________________________________________ Должность______________________________________________________________ Квалификация, разряд, звания_____________________________________________ _______________________________________________________________________ Опыт работы_________________________________________________________________ Награды_______________________________________________________________________________________________________________________________________ Наименование организации, ресторана, кондитерской_________________________ _______________________________________________________________________ Ф.И.О. руководителя____________________________________________________________ Контактный телефон_____________________________________________________ E-mail__________________________________________________________________ Номинация: ________________ Наименование работы: ________________________ Номинация: ________________ Наименование работы: ________________________ Номинация: ________________ Наименование работы: ________________________ |
Дата______________________________
Подпись___________________________