Указания по выполнению разделов курсовой работы.

Общие положения.

Выполнение курсовой работы по дисциплине МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»предусмотрено учебным планом для студентов по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания ».

Выполнение курсовой работы проекта должно способствовать углубленному усвоению лекционного курса и приобретению навыков в об­ласти решения производственных задач и ситуаций.

Она базируется на изучении законов, постановлений правительства, нормативных и методических материалов, литературных источников, а также на практическом материале, экспериментальных и статистических данных.

Её выполнение требует от студента не только знаний общей и спе­циальной литературы по теме, но и увязывать вопросы теории практикой хозяйствования, делать обобщения, выводы и предложе­ния по улучшению производства.

Тематика курсовых работ или проектов по учебной дисциплине еже­годно пересматривается и утверждается комиссией.

Студенту предоставляется право выбора темы курсовой работы. Однако для охвата всей тематики курса можно огра­ничивать число студентов по отдельным темам (например, на одну тему - не более трёх студентов). Студент может предложить свою тему с обосно­ванием целесообразности её исследования, возможно выполнение ком­плексных тем группой (2-5 чел.) студентов. В этом случае каждый студент исследует отдельный аспект проблемы.

На качество курсовой работы или проекта существенное влияние оказывает умелое использование практического материала. Подбор дан­ных предприятия, их критическое осмысление и обработка составляют важнейший этап в подготовке и написании курсовой работы.

Написание курсовой работы или проекта осуществляется под руководством преподавателя - руководителя работы.

Студент совместно с руководителем уточняет круг вопросов, подле­жащих изучению и экспериментальной проверке, составляет план иссле­дования, структуру работы, сроки выполнения её этапов, определяет не­обходимую литературу и другие материалы (статистические отчёты, ре­зультаты экспериментов на предприятиях и т.п.).

Структура курсовой работы должна способствовать раскрытию избранной темы и отдельных её вопросов. Все части курсовой работы или проекта должны быть изложены в строгой ло­гической последовательности и взаимосвязи.

Содержание работы следует иллюстрировать схемами, таблицами, диаграммами, графиками, фотографиями, рисунками и т.д.

Графическому материалу по тексту необходимо давать пояснения.

Курсовая работа выполняется на плотной бумаге (с плотностью не менее 80 г/м²) стандартного формата А4 на одной стороне листа, которые сшиваются в пап­ке-скоросшивателе или переплетаются.

Общий объём работы должен быть в пределах текста 20-30 страниц печатного текста (без приложе­ний). Если работа набрана на ЭВМ, то требуется сдача дискеты.

Графический материал оформляется в соответствии с установленными требованиями.

Рекомендации по выполнению курсовой работы.

Выполнение курсовой работы состоит из следующих этапов:

- выбор темы;

- ознакомление с литературой по избранной теме;

- составление плана работы;

- обработка собранных материалов;

- написание и оформление работы;

- сдача работы на проверку преподавателю;

- защита работы.

В курсовой работе должны быть разработаны все разделы предусмотренные утверждённым заданием (приложение А). В конце выполненной работы должна стоять подпись студента и дата её окончания.

План выполнения курсовой работы.

Введение. Обоснование актуальности и значение темы с учётом современных требований к технологическому процессу производства продукции общественного питания. Цели и задачи работы.

Раздел 1. Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья, продуктов при приготовлении блюд (в соответствии с заданной темой).

Раздел 2. разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд (в зависимости от темы).

Раздел 3. организация технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд

Раздел 4. Составления 3 – 5 технологических карт на блюда или изделия, включённые в задание.

Раздел 5. Составление 3 - 5 технологических схем алгоритма разделки сырья на полуфабрикаты и производства блюда, включенные в задание.

Заключение, в котором содержатся выводы и рекомендации о возможности практического применения материалов работы.

Приложения является обязательной частью, в котором размещаются все ксерокопии использованного материала с пометкой источника, из которого он брался.

Указания по выполнению разделов курсовой работы.

Выбранная тема курсовой работы выполняется в соответствии примерным содержанием в зависимости от (Приложения В).

Введение.

Включает основные задачи, стоящие перед общественным питанием. Обоснование актуальности и значимости темы с учетом современных требований к технологическому процессу производства продукции общественного питания. Сформулированы цели и задачи курсовой работы.

Раздел 1. Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья, при приготовлении полуфабрикатов и блюд. В этом разделе следует указать многообразие способов технологической обработки, изменение пищевых веществ на всех этапах технологической обработки сырья, приготовления блюд и кулинарных изделий, отразить их по средствам графиков, таблиц, диаграмм, дать пояснение к ним.

Раздел 2. Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд. Ассортимент подбирается в зависимости от темы. Количество блюд согласовывается с преподавателем (3 - 5 наименований).

Раздел 3. Приготовление полуфабрикатов. В этом разделе описывается технология приготовления полуфабрикатов с приведением рецептуры, (возможно использование рисунков или фотографий).

Раздел 4. В разделе «технологические карты» прилагаются составленные технологические карты на 3 – 5 блюд, включённых в ассортимент на усмотрение студента.

Раздел 5. В разделе «Технологические схемы алгоритма производства» разделка сырья на полуфабрикаты прилагаются составленные технологические схемы (3 – 5 и более), включённых в ассортимент на усмотрение студента.

Заключение. Содержит выводы и рекомендации о возможности практического применения курсовой работы, а также, какие способы технологической обработки способствуют сохранению пищевой и биологической ценности пищевых продуктов, входящих в состав полуфабрикатов, возможность совершенствования технологического процесса с целью сохранения пищевой и биологической ценности готовых блюд и кулинарных изделий.

Список использованных источников. Оформляется в соответствии с требованиями к библиографическому описанию документов. При оформлении списка использованных литературных источников должны быть указаны: автор, название книги, место издания, издательство, год издания, количество страниц. Для журнальных статей: Ф.И.О. автора, название статьи, название журнала, его номер, год издания.

Например:

Могильный М.П. Книги для технологов. - М.: Наука, 2012. – 120 с.

В списке литературных источников допускается указывать и материалы из интернет почты.

Например:

http: // www.ptet@mail. ru.

Приложения. Помещаются после списка использованных источников.