МДК 07.01 Кулинария
Дата: 01.06.20 Группа Т-21
Тема учебного занятия: Приготовление блюд кулинарных изделий для лечебного и детского питания. Характеристика диет.
Повторение пройденного материла: (ответить на вопросы)
1. Ассортимент песочных тортов.
2. Технология приготовления воздушного теста.
Изучение нового материала:
Задание:
1. Внимательно прочитайте лекцию.
2. Посмотреть видео.
3. Составьте конспект в рабочей тетради по плану:
- что такое лечебное питание,
- какие продукты и оборудование используется,
- основные приемам тепловой обработки,
- краткая характеристика диет.
Приготовление блюд кулинарных изделий для лечебного и детского питания. Характеристика диет.
Лечебным (диетическим) называют питание, назначаемое больному в целях лечения того или иного заболевания. Задача лечебного питания состоит в том, чтобы совместно с другими методами воздействовать на причины, вызвавшие заболевание, и способствовать скорейшему выздоровлению больного.
Лечебное питание оказывает на организм человека различное влияние. Оно может быть единственным средством лечения при нарушении обмена веществ, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек и др. При других патологиях лечебное питание назначают в сочетании с прочими методами терапии (медикамен-, тозными, хирургическими, физиотерапевтическими). Лечебное питание применяется дифференцированно, в зависимости от формы и стадии заболевания и назначается врачом в виде диеты.
Диета — лечебный рацион питания больного человека. Существует до 15 основных диет, которые сбалансированы по энергетической ценности и химическому составу и полностью обеспечивают потребность организма в пищевых веществах, в связи в чем могут использоваться больным продолжительное время. В нашей стране применяют диеты, разработанные Институтом питания АМН и утвержденные Министерством здравоохранения.
Питание по специально разработанным рационам (диетам) называется диетическим (питание в домах отдыха, санаториях, столовых и профессионально-технических училищах и т. д.). Разновидностями его являются лечебное и лечебно-профилактическое питание. Часто лечебное питание называют диетическим, а предприятия общественного питания, где оно организуется, — диетическими столовыми.
К диетическим столовым, где организуется лечебное питание, предъявляют следующие требования:
♦ штат должен иметь специальную подготовку;
♦ кухня должна быть оснащена специальным оборудованием (протирочные машины, пароварочные шкафы и т. д.) и инвентарем (паровые коробки, котлы с сетчатыми вкладышами, стерилизаторы посуды);
♦ должны быть оборудованы специальные помещения — комната отдыха для посетителей, кабинет врача-диетолога или диетсестры, помещение для мытья рук, отдельное от санузла;
♦ должна быть организована продажа специальных диетических продуктов (минеральных вод, натуральных фруктово-ягодных и овощных соков, витаминных напитков, белково-отрубного хлеба, диетических кондитерских изделий);
♦ должно быть организовано снабжение сырьем в ассортименте, необходимом для приготовления блюд лечебного питания (нежирное мясо и рыба, молоко и кисломолочные продукты, творог, овощи с малым содержанием клетчатки — цветная капуста, кабачки).
Диетическое питание должно предоставляться не менее двух раз в сутки. При этом диетические столовые (отделения) ежедневно должны иметь все необходимые блюда в зависимости от контингента больных, пользующихся диетическим питанием. Эти блюда как по калорийности, так и по химическому составу должны соответствовать характеристикам диет.
Для приготовления блюд используют свежие продукты высших сортов, а также вырабатываемые промышленностью диетические консервы, фруктово-ягодные соки, концентраты. Для большинства диет не рекомендуются специи, пряности, продукты, содержащие большое количество экстрактивных и вкусовых веществ (особенно глюкозидов и кислот), а также жира и клетчатки.
При составлении в меню диетического питания обязательно включают свежие фрукты, ягоды, овощи, фруктовые соки, молоко и молочнокислые продукты, растительное масло и свежую рыбу.
К -, используемым в диетическом питании, относят варку в воде или на пару, припускание. Для некоторых диет применяют жарку основным способом и запекание с образованием легкой, слегка заметной корочки (после отваривания).
Для приготовления диетических блюд, кроме обычного оборудования и инвентаря, необходимы мясорубки с мелкой решеткой, протирочная машина, размолочные механизмы, паровые кастрюли, холодильное оборудование, набор посуды и инвентаря (сита для протирания, веселки, венички, мерная посуда), а также мармиты.
Технологическую обработку продуктов проводят в соответствии с требованиями основных лечебных диет. Для этого необходимо знать их характеристики
Характеристика диет
Диета № 16 отличается от № 1а тем, что добавляют 75—100 г сухарей из хлеба, выпеченного из пшеничной муки высшего сорта, мясо и рыбу в виде котлет, кнелей, фрикаделек. Чаще дают протертые молочные каши. Супы не слизистые, а крупяные, молочные, протертые.
Диета № 1 назначается больным при затухании проявлений язвенной болезни. В диету включаются не только протертые блюда, но и приготовленные на пару. Используются нежирные сорта мяса и рыбы в виде рубленых полуфабрикатов, а также сваренные куском. Можно применять пресный свежеприготовленный творог, а также творог промышленной выработки, но в виде суфле, приготовленных на пару запеканок, ленивых вареников. В рацион включается немягкий пшеничный хлеб, сухой бисквит, сухое печенье. Используются сладкие фрукты в вареном протертом виде или запечеными. Готовые блюда заправляют сливочным или рафинированным подсолнечным маслом.
При резком обострении заболевания назначают диету № 1а (максимально щадящая), которая характеризуется резким ограничением химических и механических раздражителей слизистой оболочки желудка, некоторым снижением калорийности и содержанием качественно различных жиров.
Все продукты отваривают, протирают или готовят на пару. Блюда должны быть жидкой или жидко-кашеобразной консистенции. Исключаются мясные, рыбные, грибные бульоны подливки, овощные отвары (особенно капустные), хлеб и хлебобулочные изделия. Супы рекомендуются слизистые из круп (овсяной, манной, рисовой) с добавлением яично-молоч-ной смеси, сливок, сливочного масла. На второе — паровые суфле (1 раз в сутки) из нежирных сортов мяса, рыбы, птицы. Кисели и желе из сладких сортов фруктов и ягод, сладкие ягодные и фруктовые соки пополам с водой.
Курс лечебного питания начинается с максимально щадящей диеты № 1а. Она характеризуется физиологичным содержанием белков и жиров, ограничением химических и механических раздражителей слизистой оболочки и рецепторно-го аппарата желудочно-кишечного тракта. Все продукты, применяемые в диете № 1а, отваривают, протирают или готовят на пару. Блюда должны быть жидкой или кашицеобразной консистенции. Режим питания дробный, 6—7 раз в сутки. Температура горячих блюд 57—62 "С, холодных — не ниже 15 °С.
Для диеты № 1а рекомендуются следующие продукты и блюда:
· слизистые супы из круп (овсяной, манной, рисовой) с добавлением яично-молочной смеси, сливок, сливочного масла;
· паровые суфле из нежирных сортов мяса, птицы, рыбы без сухожилий, фасций и кожи;
· жидкие протертые каши из любой крупы, кроме пшена;
· допускается применение молока цельного, сливок, творожного парового суфле;
· яйца всмятку, паровые омлеты;
· из жиров масло сливочное, которое добавляют в готовые блюда;
· исключаются любые блюда и гарниры из овощей, хлеб и хлебобулочные изделия.
Диета № 1 (протертая). Супы рекомендуются протертые; молочные, с добавлением протертых овощей (исключается капуста) или измельченной вермишели; протертые овощные, заправленные сливочным или рафинированным подсолнечным маслом. Нежирные сорта мяса, рыбы, птицы, без сухожилий и фасций, в основном рубленые, парового приготовления или сваренные в воде. На гарниры разрешаются протертые паровые пудинги, отварная вермишель, мелко нарубленные макароны. Картофель, морковь, свекла, кабачки, тыква в виде пюре, паровых пудингов без корочки. Фрукты и ягоды сладких сортов в протертом, вареном и печеном виде. Соки пополам с водой.
При всех диетах № 1 частота питания дробная — 5—6 раз в сутки, горячие блюда должны иметь температуру не более 60 °С, а холодные — не ниже 17 °С.
Диета №2. Назначается при гастритах с секреторной недостаточностью. Задача данной диеты — оказывать стимулирующее действие на желудок, поэтому при приготовлении блюд, входящих в данную диету, используют приемы, обеспечивающие различную степень измельчения. Способы тепловой обработки могут быть также различными: отваривание, запекание, обжаривание без панировочной муки.
Можно использовать разнообразные продукты, за исключением сдобных булочных изделий и изделий из ржаной муки, жирных сортов мяса и рыбы, сырых овощей и фруктов, всех видов консервов, солений, копченостей, маринадов. Пища не должна быть ни очень горячей, ни очень холодной.
Диетотерапия основана на механическом щажении слизистой оболочки желудка и химической стимуляции железистого аппарата пищевыми раздражителями. Особое внимание уделяется витаминотерапии (никотиновая, аскорбиновая кислоты, витамины Вх, В2). Никотиновая кислота и пиридоксин повышают кислотность желудочного сока.
Разрешаются блюда с различной степенью измель-ченности и разнообразной тепловой обработки (отваривание, запекание, обжаривание без панировки).
Супы готовят на обезжиренном мясном и рыбном бульоне, на овощных отварах с протертыми овощами и крупами. Котлеты из нежирной говядины, телятины, птицы, рыбные рубленые изделия (перед обжариванием не обваливают в сухарях, чтобы избежать появления корочки). Частиковая рыба и курица — в отварном виде. Пюре из различных овощей, пудинги, овощные котлеты без корочки. Молоко с чаем и в составе разных блюд, творог, кефир. Фрукты и ягоды рекомендуются в виде протертых компотов, киселей, желе.
Диета №3. Назначается при заболеваниях кишечника, характеризующихся дискинезией (запорами). При этой диете в рацион вводят продукты, стимулирующие моторные функции кишечника, но не вызывающие усиления процессов брожения в кишечнике (чернослив, курагу, урюк, инжир).
При приготовлении пищи допускается различная степень измельчения продуктов. Блюда готовят на пару или отваривают. Овощи дают в сыром и отваренном виде. Супы готовят на некрепких обезжиренных мясных и рыбных бульонах и овощных отварах. Используют также борщи, свекольники, овощные супы с перловой крупой и др. Блюда из мяса, рыбы и птицы готовят в основном натуральными (отваренные, запеченные), но иногда и в рубленном виде. Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий используются в ограниченном количестве, преимущество отдается овощам. Рекомендуются любые овощи, кроме богатых эфирными маслами (лук, чеснок), исключаются грибы.
Диета № 4. Назначается при различных заболеваниях, сопровождающихся диспепсическими явлениями и поносами. Цель диеты — обеспечение больного питательными веществами в условиях резковыраженных воспалительных процессов желудочно-кишечного тракта и нормализация работы кишечника. Данная диета ограничена по содержанию жиров, углеводов и поваренной соли, но содержит повышенное количество белка. Из диеты исключаются продукты, стимулирующие секрецию желудка, а также усиливающие процессы брожения и гниения в кишечнике.
Все блюда готовят на пару или в отваренном виде. Супы варят на обезжиренном мясном или рыбном бульоне с добавлением слизистых отваров. В бульоны можно вводить приготовленные на пару мясные или рыбные кнели, фрикадельки, яичные хлопья, вареное и протертое мясо.
Мясные и рыбные блюда готовят в виде суфле, фрикаделек, котлет из отваренных продуктов. В качестве гарниров используются протертые каши, сваренные на воде или слабом мясном бульоне. Использование макаронных изделий и бобовых не допускается. Хлебобулочные изделия из сортовой пшеничной муки подают в виде сухариков.
Диета № 5. Назначается при заболевании гепатитом. Характерной чертой данной диеты является пониженное количество липидов (50—70 г/сут) при обычном содержании белков и углеводов. Количество соли резко сокращено, пищу готовят без использования соли. Соль в количестве 4—7 г выдается непосредственно пациенту. Прием пищи рекомендуется дробный, 5-разовый. Пища подается в теплом виде, холодные блюда исключаются.
Принимать пищу рекомендуется в строго определенные часы и избегать обильной еды на ночь. Не следует употреблять продукты, оказывающие раздражение на слизистую оболочку желудка: приправы, пряности, копчености, острые блюда, овощи, богатые эфирными маслами (редис, лук, чеснок, редька). Не рекомендуются мороженое, холодные соки, минеральные воды.
Больным разрешают давать вегетарианские супы, молочные, а также фруктовые; нежирные сорта мяса и рыбы в отварном, запеченном, иногда в жареном виде, но без панировки. Протирать следует лишь жилистые сорта мяса. Очень полезен некислый творог и изделия из него (сырники, ленивые вареники, пудинги, запеканки). Сливочное и растительное масло добавляют только в готовые изделия, а не в процессе кулинарной обработки.
Блюда готовят преимущественно в протертом виде, исключается жирная пища. Мясные блюда готовят в виде суфле, кнелей, паровых котлет, рекомендуется отварная курица куском. Допускается включение в рацион вегетарианских супов. Используются свежие овощи в протертом виде.
Больные нуждаются в повышенном (до 2—2,5 л/сут) количестве жидкости, поэтому широко используются фруктовые соки, сладкий чай, отвар шиповника и др.
Диета № 6. Используется в диетотерапии больных подагрой. Способствует нормализации пуринового обмена (выведению из организма мочевой кислоты). Диета предусматривает пониженное количество поваренной соли. Доля животных белков сокращена при увеличении количества растительных белков.
При приготовлении пищи не требуется дополнительная механическая обработка продуктов. Блюда готовят на пару или отваривают. Из рациона полностью исключаются мясные и рыбные бульоны, жирные сорта рыбы и мяса, мясо молодых животных, субпродукты. Рекомендуется дробное питание по 5—6 раз в день. Общее количество жидкости увеличивается до 2,5 л/сут.
Диета № 7. Предназначена для диетотерапии при различных заболеваниях почек. Диета характеризуется пониженным количеством белка (20— 70 г/сут), несколько ограниченным содержанием липидов и практически физиологическим количеством углеводов. Диета бессолевая. Питание дробное, 5—6 раз в день.
Основные требования к диетическому рациону: а) ограничение поваренной соли и воды; б) снижение простых углеводов; в) ограничение белка; г) снижение калорийности с учетом уровня энергозатрат организма; д) исключение из рациона зкстрактивных веществ и полное обеспечение потребности организма больного в витаминах и минеральных веществах.
Все блюда готовят без соли. Супы предлагаются вегетарианские, с разными овощами. Мясо и рыбу дают в вареном виде или с последующим поджариванием, благодаря чему уменьшается количество экстрактивных веществ. Мучные блюда и блюда из круп ограничивают из-за высокого содержания в них растительного белка. Овощи разрешаются в вареном виде или с последующим обжариванием, иногда в натуральном виде.
Запрещаются: грибные отвары, сушеные фрукты, абрикосы, бобовые.
В число рекомендуемых продуктов входят специальные ахло-ридные (бессолевые), а также безбелковые (аглютеновые) сорта хлебобулочных изделий. Супы готовят преимущественно овощные вегетарианские без соли или фруктовые. Для вторых блюд используются нежирные сорта говядины и телятины, птица, рыба. Блюда готовят в отваренном виде или обжаривают после отваривания. Готовятся также блюда из рубленых полуфабрикатов. Широко используются яйца и блюда из них (омлеты). Овощи назначаются без ограничений для приготовления блюд и гарниров. Блюда из бобовых, круп и макаронных изделий исключаются.
В рацион включаются сладкие блюда (желе, муссы), а также сахар, мед и некоторые кондитерские изделия, входящие в группу сахарных (конфеты, за исключением шоколадных).
Диета № 8. Назначается людям, имеющим избыточную массу тела, в целях ее редукции (снижения). Диета отличается пониженной калорийностью (общая энергетическая ценность диеты № 8 1600-1850 ккал, № 8а - 1100-1270 ккал, № 86 - 630-840 ккал) при относительно высокой биологической ценности. Эти диеты характеризуются ограничением количества углеводов и значительной долей растительных масел (50 % от общего количества жиров).
Для создания чувства сытости используются низкокалорийные, но значительные по объему продукты (сырые овощи и фрукты, пшеничные отруби), предусмотрено многократное питание (до 6 раз в сутки), ограниченное количество соли (до 5 г/сутки) и жидкости (не более 1 — 1,5 л/сут).
Супы, применяемые в редуцирующих диетах, готовят на слабом мясном, рыбном или грибном бульоне и включают в рацион не чаще 2 — 3 раз в неделю. Для мясных блюд выбирают нежирную говядину, иногда (1—2 раза в декаду) рекомендуется использовать баранину. Выход мясных и рыбных блюд рассчитывается таким образом, чтобы суммарное содержание белка в суточном рационе составляло 400—500 г, в том числе вносимого с молочными продуктами (творогом). Допускается применять блюда и гарниры из овощей (не более 200 г/сут). Блюда и гарниры из круп, макаронные изделия исключаются или используются ограниченно (в случае их использования количество хлеба соответствующим образом уменьшают). Количество хлебобулочных изделий составляет около 150 г/сут, применяется хлеб из ржаной муки, белково-пше-ничный и белково-отрубной.
Диета № 9. Предназначена для больных диабетом. Выделяют два типа диабета: инсулинзависимый диабет и инсулиннезависимый. При инсулиннезависимом сахарном диабете (тип II) специальный пищевой рацион является основным лечебным фактором. При инсулинзависимом диабете (тип I) специальная диета является важным фактором, дополняющим лекарственную терапию. Диета направлена на нормализацию углеводного обмена и характеризуется ограниченным количеством углеводов (до 300 г/сут) и жиров (70—80 г) при обычном содержании белка (около 100 г). Питание дробное, до 6 раз в сутки, т.е. через каждые 3 ч.
Диета включает разнообразные продукты, за исключением содержащих значительное количество сахарозы (сахар, варенье, кондитерские изделия); допускается применение продуктов, богатых фруктозой, например, мед. В ежесуточный рацион входит 200— 300 г хлебобулочных изделий из ржаной муки или специальных диабетических сортов (белково-пшеничный, белково-отрубной).
Супы готовят на овощных отварах или слабых мясных и рыбных бульонах и включают не чаще 1 — 2 раз в неделю.
Мясные и рыбные блюда готовят в отварном или заливном виде. Для гарниров и блюд допускается использование любых видов овощей. Количество корнеплодов (морковь, свекла) и картофеля ограничивается до 200 г/сут при общем потреблении овощей до 800 г/сут. В диету включают до 200 г/сут разнообразных фруктов и ягод с кислым и кисло-сладким вкусом, предпочтительно апельсины и лимоны.
При организации питания в рамках диеты № 9 возможна замена одних продуктов другими с учетом так называемых хлебных единиц. За хлебную единицу принимают 20 г хлеба из сортовой пшеничной муки, содержащие 12 г усвояемых углеводов. Это количество пшеничного хлеба эквивалентно 25 г хлеба из ржаной муки, 15 г круп, 60—70 г картофеля, 150—220 г цитрусовых, 150—170 г моркови.
Диета № 10. Назначается при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Диета направлена на восстановление нарушенного кровообращения, нормализацию функций почек при одновременном обеспечении щадящего режима для органов пищеварения. Диета характеризуется пониженным количеством свободной жидкости (не более 1,2 л/сут) и соли (до 6—8 г). Половина соли используется при приготовлении пищи, а остальная выдается больным.
Назначается при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, с недостаточностью кровообращения.
Это диета с ограничением соли до 5—6 г. Исключаются вещества, возбуждающие нервную и сердечнососудистую системы — крепкий чай, кофе, какао; мясные, рыбные и грибные навары; острые блюда и продукты, богатые холестерином; жирные блюда.
Все блюда готовят почти без соли. Мясо и рыбу готовят на пару или отваривают в воде, допускается
последующее обжаривание. Супы рекомендуются вегетарианские. Из яичных белков паровые и запеченные омлеты, снежки, меренги.
Из диеты исключаются продукты, возбуждающие центральную нервную систему: алкогольные напитки, крепкий чай, натуральный кофе, какао, шоколад, крепкие мясные, рыбные и грибные бульоны, продукты со значительным количеством холестерина (мясные субпродукты, мозги, животные жиры, икра). Ограничиваются продукты, вызывающие метеоризм (редька, капуста, чеснок, лук, бобовые, газированные напитки). В диету включаются разнообразные молочные продукты, овощи, фрукты и соки из них. В первую очередь рекомендуются продукты, обладающие липот-ропным действием, т.е. творог, овсяная крупа, треска и др.
Блюда готовят на пару или в отваренном виде, допускается последующее обжаривание или запекание. Используются нежирные сорта мяса и рыбы. Цельные яйца применяют только для добавления в блюда, а из яичных белков готовятся паровые и запеченные омлеты. Овощи используют для блюд, гарниров и салатов. Для салатов используют томаты, огурцы, зеленый салат, морковь в сыром виде. Фрукты, сладкие блюда и кондитерские изделия допускаются в таком количестве, чтобы суммарное количество сахарозы в диете не превысило 100 г/сут.
Диеты № 10с (противоатеросклеротическая) и № 10 г (при гипертонической болезни), в отличие от диеты № 10 более ограничены по количеству сахара, усвояемых углеводов и животных жиров.
Диета № 10а предназначена для больных с острой сердечной недостаточностью и отличается особо щадящим режимом. Вся пища готовится без соли в отварном и протертом виде. Температура блюд не выше 50 °С. Супы разрешены в ограниченном количестве, не более 200 г. Готовят супы молочные, фруктовые или на овощном отваре. В диету включаются специальные ахлоридные хлебные изделия, несдобное печенье и сухари из пшеничного хлеба. В остальном набор продуктов аналогичен диете № 10.
Диета № 11. Предназначена для больных туберкулезом. Основной ее целью является усиление регенеративной (восстановительной) способности пораженных органов, повышение общего иммунитета. В связи с этим в диете повышено количество белка и жиров при обычном содержании углеводов. В целях повышения содержания белка в диету включается значительное количество молочных, мясных и рыбных продуктов. В качестве источников жиров предпочтительны продукты, богатые полиненасыщенными жирными кислотами (жидкие растительные масла, морепродукты). В отдельных случаях при сопутствующих заболеваниях (аллергический диатез, бронхиальная астма) общее количество углеводов в рационе уменьшают до 300—400 г/сут, компенсируя это продуктами, богатыми легкоусвояемыми углеводами (сахар, мед, варенье, сиропы).
Назначается при туберкулезе. Рекомендуется давать легкоусвояемые белки (молоко, рыба, яйца, мясо) и жиры, богатые витамином А (сливочное масло, сметана, сливки), а также продукты, содержащие каротин (морковь, помидоры, абрикосы и др.). Особое значение следует придавать обеспечению больных витаминами группы В (свежие овощи, мясо, блюда из отрубей, пивных или пекарских дрожжей). Кулинарная обработка продуктов обычная, если специально не оговаривается врачом. Питание всегда дробное, 5—6 раз в сутки.
Так как при обострении туберкулеза усиливается выделение из организма минеральных веществ (кальций, калий и др.), то для компенсации этих потерь в рацион включают продукты, богатые минеральными веществами — молоко, сыр, творог, яйца, курагу, инжир, изюм, орехи. Особо важное значение имеет обеспечение в рационе достаточного количества витаминов, прежде всего участвующих в регуляции окислительных процессов (аскорбиновая кислота и витамин Е).
В зависимости от течения болезни и наличия сопутствующих заболеваний различают три варианта диеты. Первый вариант назначается при вялотекущем туберкулезе. Питание должно быть разнообразным, режимы кулинарной обработки продуктов обычные. Прием пищи 5 — 6 раз в день.
При обострении болезни назначается второй вариант диеты. Он предусматривает значительное увеличение количества аскорбиновой кислоты и повышение в 1,5 раза по сравнению с обычным потребления кальция. Количество соли несколько ограничено (до 8 г/сут). Блюда при этом варианте готовятся в отварном виде, супы — протертые.
Третий вариант предусматривает приготовление пищи без использования соли.
Диета № 15. Является физиологически рациональной, полноценной. Диета отличается от обычного питания умеренно щадящим режимом, например ограничением животных жиров, исключением жирных сортов мяса. Допускается практически любая кулинарная обработка, за исключением жаренья во фритюре. Необходимо обеспечивать меры, направленные на максимальное сохранение в готовых блюдах и изделиях биологически активных веществ и в первую очередь витаминов.
Наряду с основными диетами в лечебном питании используют и другие разнообразные варианты, отличающиеся подбором продуктов и направленные на устранение тех или иных патологических проявлений.
Диета № 16 (более нагрузочная). Кроме тех продуктов, что входят в максимально щадящую диету, добавляют немного сухарей из белого хлеба, мясо и рыбу в виде кнелей, котлет, фрикаделек. Супы не слизистые, а крупяные, молочные, протертые.
Все списывать не надо пишите кратко конспект.
Критерии оценки написания конспекта:
- содержательность конспекта (10 баллов);
- отражение основных положений, ответы на вопросы (10 баллов);
- ясность, лаконичность изложения мыслей студента (10 баллов);
- наличие схем, графическое выделение особо значимой информации (5 баллов);
- соответствие оформления требованиям, грамотность изложения (5 баллов);
- сдача конспекта преподавателю в срок (10 баллов).
Отличная работа 50 баллов
Хорошая работа 40 баллов
Удовлетворительная работа 30 баллов
Слабая работа нуждается в доработке 20 баллов