Рецепты с курсов ведической кулинарии 21.09.2014
ü Суп из тушеных помидоров и адыгейского сыра
ü Алу паратха (лепешки с картофельной начинкой)
ü Палак чавал (рис со шпинатом)
ü Каду
ü Адрак чай (имбирный чай)
ü
Суп из тушеных помидоров и адыгейского сыра
Это традиционный суп в Индии, пожалуй, самый знаменитый и очень вкусный, и, кстати, быстро готовится.
ü 5 средних помидоров
ü 350 г панира или адыгейского сыра
ü 2 ст.л. сметаны
ü 0,5 б. горошка
ü соль, сахар по вкусу
ü масло для обжаривания специй
ü 0,5 ч.л. карри
ü 0,5 ч.л. кориандра
ü черный перец по вкусу
/Пропорции увеличили вдвое, из специй использовали кориандр и гарам-масалу./
Помидоры помыть, бланшировать кипятком, снять кожицу от помидор, порезать на ломтики.
Затем обжарить специи в масле и добавить порезанные помидоры, соль, сахар и тушить на среднем огне до готовности. Когда помидоры будут готовы, добавить панир или адыгейский сыр, горошек, сметану, довести до кипения и снять с огня. Подавать горячим, хорошо сочетается с рисом, украсить зеленью.
Алу паратха (лепешки с картофельной начинкой)
(оригинал - "Ведическое кулинарное искусство", стр. 170)
ü 200 г пшеничной муки грубого помола
ü 100 г пшеничной муки тонкого помола
ü 4 ст.л. сливочного масла
ü 125 мл воды
ü 1 ч.л. соли
ü 3 картофелины среднего размера
ü 1 ст.л. топленого масла
ü 0,5 ч.л. семян кумина
ü 1 ч.л. натертого свежего имбиря
ü 0,5 ч.л. молотого красного острого перца
ü 0,5 ч.л. куркумы
ü 1,5 ч.л. лимонного сока
ü 1 ч.л. соли
ü 2 ст.л. нарубленных листьев кориандра
/Вместо муки грубого помола использовали отруби (50 г отрубей, 250 г муки тонкого помола). Вместо топленого масла использовали сливочное для начинки и кукурузное для жарки. Из специй добавили черную горчицу, имбирь, куркуму, кориандр заменили на пучок петрушки./
В миске смешайте муку с солью и вотрите в нее пальцами масло. Добавьте теплую воду. Месите тесто 5-10 минут, пока оно не станет однородным и гладким. Если оно слишком влажное, добавьте немного муки. Теперь сделайте из него плотный шар и отставьте.
Сварите картофель, разомните. Нагрейте столовую ложку топленого масла в кастрюле среднего размера, положите туда семена кумина и жарьте, помешивая. Через несколько секунд добавьте натертый имбирь, красный перец и куркуму. Жарьте еще несколько секунд, помешивая. Затем добавьте размятый картофель и жарьте еще 4-5 минут, постоянно помешивая. Влейте весь лимонный сок, добавьте соль и листья кориандра и тщательно перемешайте. Выложите начинку на тарелку.
Когда начинка остынет, сформируйте из теста 10 шариков и раскатайте лепешки диаметром 15 см. Смажьте их поверхность топленым маслом, положите в центр каждой лепешки столовую ложку начинки и плотно соедините края лепешки, излишек теста срежьте. Присыпьте сверху мукой, расплющите в лепешку и осторожно раскатайте как можно тоньше, но так, чтобы начинка не вылезла.
Смажьте топленым маслом сковороду с толстым дном. Жарьте паратху на слабом огне, периодически переворачивая, чтобы как следует прожарить обе стороны. Готовые паратхи должны быть золотисто-коричневого цвета.
Время приготовления теста - 30 мин.
Время раскатывания и жарения одной паратхи - 8 мин.
Палак чавал (рис со шпинатом)
(оригинал - "Ведическое кулинарное искусство", стр. 127)
Программа Шрилы Прабхупады - пение, танцы, философия и прасад - имела большой успех в Кении. Кенийцы, как и бенгальцы, едят очень много зелени и риса, и, когда кенийские преданные готовят в качестве угощения рис со шпинатом, это блюдо никого не оставляет равнодушным.
ü 350 г басмати
ü 1,5 ч.л. соли
ü 825 мл воды
ü 250 г свежего шпината
ü 1 ст.л. топленого масла
ü 1 ч.л. молотого кориандра
ü 2 лавровых листа
ü 100 г несоленого арахиса, слегка поджаренного
ü 1 щепотка молотого черного перца
/Вместо басмати готовили длиннозерные 4 риса на кукурузном масле./
Тщательно промойте рис, замочите его на 15 мин., откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Налейте в кастрюлю воду, положите соль и поставьте на сильный огонь. Обрежьте грубые стебли шпината, листья как следует промойте и осушите. Затем сварите листья, опустив их в кипящую воду. Выложите листья в дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте воде стечь и мелко нарубите их.
В кастрюле среднего размера нагрейте топленое масло (ги) и поджарьте в нем кориандр и лавровые листья. Добавьте рис, помешивая, обжаривайте его, пока зерна риса не покроются маслом и станут прозрачными. Добавьте нарубленный шпинат, быстро размешайте, затем залейте подсоленной водой и доведите до кипения.
Закройте крышку и варите на медленном огне в течение 20 мин. Если у вас есть арахис, положите его в кастрюлю, не перемешивая с рисом, за 5 мин. до конца варки. Когда рис готов, добавьте черный перец. Перед подачей на стол осторожно перемешайте рис вилкой.
Время приготовления - 30-40 мин.
Каду
Тесто
ü 250 г сливочного масла
ü 500 г муки
ü 250 мл кефира
ü 1/2 ч.л. соды
ü 1/4 ч.л. лимонной кислоты
Начинка
ü 100 г орехов (любых)
ü 100 г изюма
ü 1 стакан сахара
ü 200 г сливочного масла
ü 1 ст.л. муки
Масло растерите с мукой, соду и лимонную кислоту погасите кефиром, добавьте их и залейте кефиром. Замесите тесто, разделите на 40 частей и раскатайте кружочками.
Накрошенные мелко орехи обжарьте на сковороде, после того как остынут, смешайте с другими составляющими.
Разложите начинку на тесто и защипните треугольниками. Сверху смажьте сметаной. Выпекайте 20 минут при температуре 180-200 градусов. Готовые остывшие каду посыпьте сахарной пудрой.