Методические рекомендации по написанию курсовой работы
Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Димитровград 2016 г.
Рассмотрено Утверждаю:
на заседании ПЦК зам. Директора по УР
Протокол _____________Н.И.Дьяконова
№______ от________________20 г. «»________20 г.
____________О. Ю. Шибаеав
Разработчики:
ОГБПОУ ДТПТ преподаватель спец.дисциплин Н.А. Боева
ОГБПОУ ДТПТ зам. директора по УР _________ _____ Дьяконова Н.И
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Методические рекомендации по написанию курсовой работы составлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 22 июня 2010 г. № 675 специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
 |
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ.. 4
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.. 5
2. ТРЕБОВАНИЯ К СТРУКТУРЕ И СОДЕРЖАНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... 7
3. ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... 8
4. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... 8
5. ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... 9
6. ПОДГОТОВКА К ЗАЩИТЕ И ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ... 10
7. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КУРСОВЫХ РАБОТ. 11
8. АЛГОРИТМ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... 12
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.. 15
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 15
ВВЕДЕНИЕ
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы составлены в соответствии с требованиями ФГОС СПО программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 (260807) «Технология продукции общественного питания», рабочей программой по ПМ. 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» и с учетом пожеланий социальных партнеров.
Методические рекомендации содержат:
- перечень тем курсовых работ;
- требования к выполнению и оформлению курсовой работы;
- последовательность и рекомендации по выполнению работы;
- критерии оценки курсовой работы и порядок ее защиты;
- алгоритм выполнения работы;
- приложения для выполнения технологических расчетов и оформления учетно – отчетной документации.
Оценка выполнения курсовой работы является одним из критериев в определении уровня профессиональной подготовки и его соответствия требованиям, установленным ФГОС СПО по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 (260807) «Технология продукции общественного питания».
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Структура и цель курсовой работы
Курсовая работа выполняется студентами на четвертом курсе, в ходе изучения материала МДК.05.01 «Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов».
Выполнение курсовой работы является самостоятельной работой студентов, характеризующей уровень усвоения теоретических знаний и практических навыков профессиональной подготовки и умения самостоятельно работать с нормативно-методической документацией, справочной литературой.
Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление.
Структура курсовой работы включает:
1. Титульный лист (Приложение 1)
2. Задание для выполнения курсовой работы
3. Отзыв
4. Содержание
5. Введение
6. Основная часть
7. Практическая часть
8. Заключение
9. Список использованных источников
Приложения
Выполнение курсовой работы направлено на формирование профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
· Понимать сущность и социальную значимость специальности и квалификации техник-технолог, проявлять к ней устойчивый интерес. Тема 1.1.
ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
· Организовывать процессы и виды тепловой обработки, выбирать ресурсосберегающие технологии при формирование качества продукции. Тема 1.3
| ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. |
· Принимать решения в стандартных и не стандартных ситуациях при приготовлении сложных холодных и горячих десертов. Тема 1.4.; 2.6;
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимый для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
· Нахождение и использование информации о новых видах ресурсосберегающих технологий и автоматизированных способах приготовления сложных холодных десертов. Тема.1.2;2.7;
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
· Проявление навыков использования ИКТ в профессиональной деятельности. Тема 1.5;
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
· Взаимодействие с коллегами, руководством, потребителями. Тема 2.1.
ОК.7. Брать на себя ответственность за работу членов команды, результат выполнения заданий.
· Проявлять ответственность при технологическом процессе не только за себя, но и за членов команды и оценивать результат выполненных заданий. Тема 2.2;
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
· Планирование, повышение личностного и квалификационного уровня при выполнении технологических процессов. Тема 2.3;
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
· Проявление интереса к инновациям в области профессиональной деятельности. Тема 2.4;
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
· Применяя полученные знания, уметь ориентироваться при исполнении воинских обязанностей. Тема 2.5;
Курсовая работа служит средством контроля знаний и умений студентов. Целью курсовой работы является:
- систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по МДК.05.01 «Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов»;
- углубление теоретических знаний в соответствии с выбранной темой;
- формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;
- формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
-развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;
- подготовка к государственной итоговой аттестации.
При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения:
- умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента;
- умение подбирать необходимое сырьё, оборудование, инвентарь инструменты, режимы технологических процессов;
- умение самостоятельно составлять технологическую документацию и т.д.
Перед началом выполнения курсовой работы студент должен внимательно ознакомиться с целями и задачами курсовой работы, порядком ее выполнения и защиты, требованиями к оформлению.
1.2. Выбор темы курсовой работы
Каждый студент получает тему в соответствии с выбранным вариантом (билетом). Тема курсовой работы может быть предложена самим студентом при условии обоснования ее целесообразности и соответствия целям и задачам профессиональной подготовки специалистов.
Перечень тем курсовых работ приведен в Приложении 4.
Закрепление за студентом тем курсовых работ утверждается заместителем директора по учебной работе. Каждому студенту выдается задание для курсовой работы, подписанное руководителем. Образец задания представлен в Приложении 2. Любое изменение тем курсовых работ после их утверждения и выдачи задания не допускается. Срок выполнения курсовой работы определен графиком учебного процесса. По согласованию с преподавателем студент уточняет круг вопросов, подлежащих изучению, составляет план выполнения курсовой работы (Приложение 3), определяет структуру работы и последовательность её выполнения, сроки выполнения отдельных этапов, необходимые источники, исходные данные и пр.
ТРЕБОВАНИЯ К СТРУКТУРЕ И СОДЕРЖАНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
2.1. По содержанию курсовая работа по МДК.05.01 «Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов» носит экспериментальный (практический) характер, с учетом выбранной темы, уровня компетентности и индивидуальных способностей студента. По объему курсовая работа должна быть не менее 25-30 страниц печатного текста.
2.2. По структуре курсовая работа состоит из следующих частей:
- введение, в котором раскрывается актуальность и значение темы, формулируются цели и задачи работы, происхождение названий, технологических терминов;
- основная часть состоит из шести разделов:
в первом разделе разрабатывается ассортимент блюд и кулинарных изделий, в котором представлены фото блюд, ингредиенты, выход на порцию;
во втором приводятся основные виды сырья, их характеристика в соответствии с ГОСТ Р на сырье или полуфабрикаты;
в третьем характеризуются технологические режимы и приемы;
в четвертом описывается организация технологического процесса приготовления блюд по теме работы;
в пятом составляется технология приготовления блюд и кулинарных изделий;
в шестом конкретизируются процессы, определяющие качество блюд и кулинарных изделий;
- практическая часть содержит схемы, технологические, технико- технологические карты, акты проработки, фотографии разработанного блюда, приготовление данного блюда;
- заключение – это выводы и рекомендации относительно возможностей практического применения материалов работы;
- список использованных источников;
- приложения.
В списке использованных источников следует указать все источники, которые студент использовал в процессе выполнения курсовой работы (нормативные документы, техническая и справочная литература, журналы и пр.). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографического описания источников. Список литературы дается в алфавитном порядке, с указанием автора, названия источника, места издания, названия издательства, года издания. Целесообразно заранее определить список необходимой литературы по каждой теме. При использовании в тексте выдержек из источников, цитат и пр., а так же цифрового материала, в тексте работы делается ссылка на источник информации с указанием (в скобках) порядкового номера источника, включенного в список литературы. Список использованных источников оформляется в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1-2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления» (Приложение 10).
Приложения к курсовой работе включают материалы, связанные с выполнением курсовой работы, но, которые по каким-либо причинам не включены в основную часть (схемы, таблицы, графики и т.д.). Приложения должны иметь названия, отражающие их содержание, порядковый номер.
3. ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
3.1. Общее руководство и контроль за ходом выполнения курсовой работы осуществляют преподаватели ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов».
3.2. Основными функциями руководителя курсовой работы являются:
-консультирование по вопросам содержания и последовательности выполнения курсовой работы;
- оказание помощи студенту в подборе необходимой литературы;
- контроль хода выполнения курсовой работы;
- подготовка отзыва на курсовую работу.
3.3. По завершении студентом курсовой работы руководитель проверяет, подписывает ее и вместе с отзывом передает студенту для ознакомления.
4. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
4.1.Выбор темы курсовой работы.
4.2.Подбор соответствующей литературы, законодательной и нормативной документации.
4.3.Обзор, обобщение и анализ подобранной литературы, нормативных документов и пр.
4.4. Подготовка и написание теоретической части работы.
4.5.Практическая проработка фирменного (авторского) блюда.
4.5.Осуществление необходимых технологических расчетов, подготовка практического цифрового материала,
4.6. Распределение подготовленного материала в соответствии со структурой и содержанием работы
4.7. Обобщение и оценка результатов, формулирование выводов.
4.8. Оформление курсовой работы в соответствии с установленными требованиями.
4.9. Сдача работы на проверку.
4.10. Ознакомление с отзывом.
4.11. Устранение замечаний (при их наличии), пояснения по ним.
4.12. Подготовка к защите курсовой работы
4.13. Защита курсовой работы