Задания для выполнения домашней контрольной работы по дисциплине ХИМИЯ
Указание по выбору варианта и определение вопросов и заданий для контрольной работы (6 заданий)
Выбор вопросов и заданий к контрольной работе определяется по фамилии, имени и отчеству студента, которые записываются в виде таблички, где номер буквы в ФИО определяет номер задачи, а буква, по нижеприведенной таблице, номер вопроса.
Если фамилии студентов одинаковые, то отсчёт номеров вопросов у одного из них, того кто имеет больший порядковый номер в журнале, производится в обратном порядке.
Например:
| С | И | Д | О | Р | О | В |
Таблица выбора вариантов для домашней контрольной работы
| ФИО | Номера вопросов | ||||||
| А,Б | |||||||
| В,Г | |||||||
| Д,Е,Ё | |||||||
| Ж,З,И | |||||||
| Й,К | |||||||
| Л,М | |||||||
| Н,О | |||||||
| П,Р | |||||||
| С,Т | |||||||
| У,Ф | |||||||
| Х,Ц | |||||||
| Ч,Ш | |||||||
| Щ,Ы | |||||||
| Ь,Ъ,Э | |||||||
| Ю,Я |
Вопросы
для домашней контрольной работы
1.Физическая и коллоидная химия, ее содержание, задачи, объекты и методы их изучения.
2. Значение физической и коллоидной химии при изучении товароведения, физиологии питания, технологии приготовления пищи.
3. Предмет термодинамики. Основные понятия термодинамики: система, фаза, виды систем, параметры состояния систем, виды процессов.
4. Внутренняя энергия системы, теплота, работа.
5.Первый закон термодинамики для изобарного и изохорного процессов.
6. Понятие энтальпии. Энтальпия образования, разложения, сгорания, растворения.
7.Термохимия: экзо-и эндотермические реакции. Термохимические уравнения, их особенности. Тепловой эффект реакции.
8. Основные законы термохимии. Закон Лавуазье-Лапласа, закон Гесса и следствие из него.
9.Второй закон термодинамики, направление химических процессов.
10.Самопроизвольные процессы. Свободная и связанная энергия.
11. Агрегатные состояния веществ, их общая характеристика; Газообразное состояние веществ. Сжижение газов, их применение.
12. Жидкое состояние вещества. Свойство жидкостей, изотропность, внутреннее строение, ассоциация молекул, температура кипения.
13.Твердое состояние вещества. Кристаллическое и аморфное состояния.
14. Поверхностное натяжение и вязкость, их значение в технологии продукции питания.Методы определения поверхностного натяжения. Поверхностно-активные вещества, ихроль в технологии продукции общественного питания (эмульгирование, пенообразование).
15. Вязкость жидкостей, ее зависимость от различных факторов. Методы определения относительной вязкости. Влияние вязкости на качество пищевых продуктов (супы, желированные блюда, каши, студни и др.)
16. Типы химических связей.
17. Предмет химической кинетики. Скорость химической реакции.
18.Правило Вант-Гоффа. Закон действующих масс. Влияние температуры на процессы
приготовления пищи, хранение пищевого сырья и готовой продукции.
19 Катализ и катализаторы. Катализаторы положительные и отрицательные, условия' их- действия. Ферменты, их значение.
20. Обратимые и необратимые химические реакции. Химическое равновесие. Константа равновесия, ее физический смысл. Принцип Ле Шателье. Влияние температуры, давления и концентрации на смещение химического равновесия
21. Общая характеристика растворов. Способы выражения концентрации.
22. Механизм растворения. Сольватная гидратная теория растворов Д. И. Менделеева,
23. Растворимость газов в жидкостях, зависимость от температуры и давления.
Использование этих факторов в технологических процессах.
24. Растворимость жидкостей, ее зависимость от различных факторов:
Растворимость в двухслойных жидкостях.
25,Экстракция, ее практическое применение в технологических процессах;
26. Растворимость твердых веществ, зависимость от температуры и степени измельчения. Использование этих факторов в технологии продукции общественного питания.
27. Свойства разбавленных растворов. Диффузия. Зависимость скорости диффузии от различных факторов. Значение диффузии в технологических процессах и- физиологии питания.
28.Осмос и осмотическое давление. Закон Вант-Гоффа. Плазмолиз, плазмоптис и тургор в живых клетках.
29. Замерзание и кипение растворов. Первый и второй закон Рауля, их 'значение, 30.Свойства раствора электролитов.
31. Теория электролитической диссоциации. Сильные и слабые электролиты. Степень диссоциации, ее зависимость от температуры и концентрации раствора.
Константа диссоциации, ее зависимость от температуры.
32.Диссоциация воды. Ионное произведение воды. Нейтральная, кислая, щелочная среда.
Водородный показатель. Способы определения рН среды.
Значение рН среды в технологических процессах.
33. Понятие буферных растворов, использование.
34.. Понятие о дисперсных системах. «Коллоидно-химическое» восприятие мира.
Общие свойства пограничных слоев. Термодинамическая характеристика поверхности.
35.Определение адсорбции, виды сорбции.
36. Адсорбция на поверхности раствор - газ. Уравнение Гиббса, его анализ. 37. Поверхностно-активные и поверхностно-неактивные вещества.
Роль поверхностно-активных веществ в эмульгировании, пенообразовании, их использование в санитарии.
38. Адсорбция газов и растворенных веществ твердыми адсорбентами. Зависимость
адсорбции от величины площади поверхности адсорбента, от температуры, его природы и природы растворителя.
39. Удельная адсорбция. Гидрофильные и гидрофобные поверхности. Молекулярная, ионная и ионообменная адсорбция.
40. Применение адсорбции в технологических процессах и санитарии. Понятие о
хроматографии, использование.
41. Коллоидная химия - наука о поверхностных явлениях. Значение коллоидной химии и
связь с другими дисциплинами. Дисперсные системы: определение, примеры.
42. Характеристика дисперсных систем: степень дисперсности и удельная поверхность. Классификация по степени дисперсности. Общая характеристика классов.
43. Классификация дисперсных систем по агрегатному состоянию, примеры.
44Использование и роль коллоидно-химических процессов в технологии продукции общественного питания.
47.Коллоидные растворы (золи): понятие, виды, общая характеристика.
48. Молекулярно-кинетические свойства золей: броуновское движение, диффузия, осмотическое давление, седиментация.
49.Центрифугирование: понятие, использование.
50.Электрокинетическое явления. Электроосмос и электрофорез, их использование.
51. Устойчивость и коагуляция золей. Факторы, вызывающие коагуляцию. Коллоидная защита. Пептизация.
52.Эмульсии: определение, примеры, классификация. Строение эмульсий. Устойчивость, природа и роль эмульгатора.
53.Получение и общие свойства эмульсии. Деэмульгирование. 54.Пены: определение, строение пищевых пен.
55.Порошки, суспензии, пасты: определение, строение, методы получения. 56.Характеристика пищевых продуктов, относящихся к дисперсным системам.
57.Аэрозоли, дымы, туманы: определение, примеры. Значение аэрозолей.
58.Жиры, углеводы, белки: строение, состав, важнейшие органические вещества пищевых продуктов.
59.Набухание и растворение полимеров, характеристика процессов.
60. Студни, их характеристика и свойства, методы получения, синерезис студней.
61. Методика определения опытным путем поверхностное натяжение жидкостей. Рассчитывать эти величины, уметь определять погрешность эксперимента. Расчет погрешностей.
62. Методика определения опытным путем вязкость жидкостей, рассчитывать эти величины, уметь определять погрешность эксперимента Расчет погрешностей.
63. Методика определения зависимость скорости реакции от температуры и концентрации регулирующих веществ.
64. Методика проведения исследования процессов адсорбции активированным углем различных веществ из растворов.
65.Составить схемы строения и формулы мицелл.
66.. Методика получения коллоидных растворов.
67. Методика получения устойчивых эмульсий и пен.
68. Роль стабилизаторов при получении эмульсий и пен..
69. Методика проведения исследования процессов набухания и студнеобразования крахмала, желатина и различных видов зерен.
70.Определить тепловые эффекты растворения различных веществ в воде.
71.Определить рН среды различными методами.
72.Решить задачу; расчет концентрации растворов.
73.Решить задачу: расчет осмотического давления.
74.Решить задачу: расчет температура кипения, замерзания.
75 Решить задачу: расчет рН среды.
76. Определение тепловых эффекты растворения различных веществ в воде.
77. Определить рН среды различными методами.
78.Решить задачу на расчет энтальпий химических реакций.
79. Очистка золей: диализ, электродиализ, ультрафильтрация; их применение.
Строение коллоидных частиц. Правило Пескова-Фаянса.
Оптическое свойство золей: опалесценция, эффект Фарадея-Тиндаля, окраска золей.
80. Состав и строение пищевых эмульсий.
81. Значение рН среды в технологических процессах.
82. Влияния размера частиц на качество;
значение в технологических процессах и рационе питания.
83. Растворы изотонические, гипертонические, гипотонические. Значение
осмоса в природе, технологических и физиологических процессах.
84. Роль российских и зарубежных ученых в становлении развитии физической и коллоидной химии.
85. Понятие энтропии.
86. Идеальный газ, основные законы идеального газа. Реальные газы. Критическое состояние. Изотерма реального газа.
87.. Методы получения коллоидных растворов: диспергирование, конденсация, пептизация. Применение этих методов для получения пищевых продуктов.
88. Характеристика процесса адсорбции: зависимость от температуры, плошали поверхности, избирательный характер.
89. Влияние природы
реагирующих веществ, площади поверхности, температуры и концентрации на скорость реакции.
90. Загрязнение окружающей среды дисперсными системами; защита окружающей среды.
91. Сущность физико-химических методов анализа и их особенности; применение этих методов в химико-технологическом контроле.
92. Сущность методов осаждения. Аргентометрия (метод Мора), условия применения метода и его значение в проведении химико-технологического контроля.
93. Сущность метода комплексонообразования и его значение в осуществлении химико-технологического контроля.
94. Сущность окислительно-восстановительных методов
95. Сущность и методы объемного анализа.
96. Гравиметрический (весовой} метод анализа
97. Анализ смеси катионов третьей аналитической группы.
98. Анализ сухой соли
99. общую характеристику катионов, второй.аналитической группы
и их содержание в продуктах питания;
100. общую характеристику катионовI аналитической группы, их
применение в химико-технологическом контроле;
101. общую характеристику катионовI аналитической группы, их
применение в химико-технологическом контроле;
102. Аналитическая химия, ее задачи и значение в подготовке технологов общественного питания.
103.Органическая химия, ее задачи и значение в подготовке технологов общественного питания.
104.Основные классы органических соединений.
105. Изменение органических веществ при технологических процессах.
.
Рекомендуемая литература
Основная
В.Е. Липатников, КМ. Казаков. Физическая и коллоидная химия. -М, Высшая школа, 1981.
А.Б. Лукьянов. Физическая и коллоидная хими-М, Высшая школа, 1988г.
В.Л. Турецкая. Органическая химия. -М., Высшая школа, 1983г.
Ю.С. Рыбакова. Лабораторные работы по физической и коллоидной химии. -М., Высшая
школа, 1988.
Дополнительная
Краткий справочник физико-химических величин. СПБ.; Спец. литер., 1998.
К.И. Евстратова и др. Физическая и коллоидная химия. -М.; Просвещение, 1986.
Д.А. Фридрихсберг. Курс коллоидной химии. -М.; Химия, 1984.
О.С. Гамсеева. Сборник задач и упражнений по физической и коллоидной химии. -М.;
Высшая школа, 1980.
А.Д. Зимон. Популярная физическая химия. -М,; Радэкон, 2000.
Н.И. Ковалев; М.Н. Куткина; В.А. Кравцова. Технология приготовления пищи. -М.; Деловая
литература, 1999
В.Н. Гончарова; Е.Я. Голошапова. Товароведение пищевых продуктов. -М.; Экономика, 1990.
И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. Все о пище с точки зрения химика-М.; Высшая школа, 1991.