ПАМЯТКА ОБУЧАЮЩЕМУСЯ КОЛЛЕДЖА НА ПЕРИОД
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1 Производственная практика обучающихся на предприятиях общественного питания обязательна и является составной частью учебного плана.
1.2 Обучающиеся, имеющие академическую задолженность по предметам учебного плана, а также не сдавшие или не защитившие курсовые работы, к производственной практике не допускаются.
1.3 Оформление обучающихся, прибывших для прохождения производственной практики, производится в отделе кадров предприятия (организации).
1.4 Предприятие (организация) предоставляет обучающимся соответствующие рабочие места. С момента зачисления обучающихся в качестве учеников рабочих, практикантов – на рабочие места, на них распространяется общее трудовое законодательство. Они обязаны выполнять правила охраны труда и внутреннего распорядка, действующие на данном предприятии (в организации).
1.5 Самовольное прекращение производственной практики, а также переход с одного предприятия на другое без согласия руководства колледжа не разрешается.
2 ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ВОПРОСЫ
Перед практикой (в колледже)
2.1 Получить направление в организацию, где предстоит проходить практику, форму дневника – отчета, тему индивидуального задания и др.
2.2 Пройти инструктаж в колледже по вопросам производственной практики.
По прибытии на место практики
2.3 Сдать в отдел кадров направление на практику, медицинскую книжку.
2.4 Встретиться с руководителем практики от производства и ознакомиться с внутренним распорядком предприятия.
По окончании производственной практики
2.5 Окончательно оформить дневник – отчет и получить по нему заключение руководителя практики от предприятия.
2.6 Сдать имущество, инструменты, спецодежду, полученные от предприятия.
2.7 Получить производственную характеристику, скрепленную печатью предприятия.
По прибытии в колледж
2.8 Сдать все документы и дневник – отчет на отделение.
2.9 Подготовиться к защите отчета.
3 ОБЯЗАННОСТИ ПРАКТИКАНТОВ
3.1 Выполнять в полном объеме программу производственной практики и полученное индивидуальное задание.
3.2 Отвечать наравне со штатными работниками за высококачественное изготовление плановой продукции.
3.3 Бережно относиться к закрепленному за ним оборудованию, используемой технической документации.
3.4 Быть дисциплинированным, строго соблюдать действующие на базовом предприятии правила внутреннего распорядка, требования по охране труда, технике безопасности и производственной санитарии.
3.5 Аккуратно посещать организуемые с учебной целью консультации, лекции, беседы, экскурсии, собрания.
3.6 Регулярно вести дневник – отчет о выполняемых производственных работах и других заданиях по программе практики.
3.7 По окончании практики представить в учебное заведение окончательно оформленный дневник – отчет с заключением руководителя практики от предприятия.
4 ОТЧЕТНОСТЬ ПРАКТИКАНТА
Отчетом учащегося по практике является технически грамотно составленный дневник – отчет, в котором ежедневно описываются основные выполняемы практикантом работы, дается характеристика цеха, схема производства, описание оборудования, средств автоматизации, технологического процесса, указываются свойства и качество применяемого сырья, материалов цеха готовой продукции, ГОСТы на них и т.п.
Основное содержание дневника должно составить описание работы, проводимой практикантом согласно программе производственной практике, его наблюдений, сопоставление действующих на участке прохождения практики технических средств, технологических процессов и организации работ с последними достижениями техники в этой области, а также собственные выводы и предложения.
К дневнику прилагаются материалы о выполнении индивидуального задания, схемы технологического процесса; чертежи, эскизы основного оборудования и аппаратов, другой графический материал.
Дневник ежедневно представляется руководителю практики от предприятия на подпись. По окончании производственной практики отчет заверяется на предприятии.
ПРАВИЛА ВЕДЕНИЯ ДНЕВНИКА
1. В соответствии с «Положением о производственной практике курсантов КМРК» каждый учащийся – практикант должен во время производственной практики систематически, грамотно и аккуратно вести дневник.
2. Дневник одновременно является и отчетом по практике.
3. Периодически не реже одного раза в неделю обучающийся – практикант обязан представить дневник руководителю практики (по возможности).
4. Дневник, являясь средством самоконтроля, помогает учащимся – практикантам правильно организовать свою работу.
5. В дневник ежедневно вносятся краткие сведения о полученных и самостоятельно выполненных заданиях, о применяемом при этом оборудовании, инструменте, средствах механизации и автоматизации, об организации работы на участке, где проходит практика.
6. Во время перемещения по другим участкам работы следует записывать свои личные наблюдения, выводы и предложения, обстоятельные сведения о выполнении индивидуальных заданий по программе практики.
7. К дневнику могут быть приложены: карты технологических процессов и оборудования, чертежи и эскизы основного оборудования, план размещения оборудования, эскизы изготовленных самостоятельно изделий, таблицы и графики показателей производства, отзывы о проведении отдельных мероприятий и т.п.
8. В содержание «Дневника работы практиканта» входят:
8.1. Краткая характеристика предприятия или изучаемого цеха, отдела.
8.2. Описание рабочего места и его значение в производственном процессе.
8.3. Описание обязанностей обслуживающего персонала участка или агрегата, на котором проводится практика.
8.4. Правила техники безопасности и охраны труда, а там, где это предусмотрено, правила и нормы технической эксплуатации установок.
8.5. Результаты работы.
8.6. Сведения о технологии производства, его организации.
9. Записи в дневнике – отчете должны показать умение практиканта творчески разобраться как в организации, так и в технологии производства, его экономике, планировании и контроле.
10. Перед окончанием практики практикант обязан представить дневник – отчет руководителю практики от предприятия для получения отзыва и оценки по практике.
11. После окончания практики учащийся должен сдать дневник – отчет вместе с приложениями руководителю практики от колледжа на отделение.
ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
1.Производственная практика.
1.1. Задачи производственной практики: ознакомление учащихся непосредственно на предприятиях, в учреждениях и организациях с производственным процессом, закрепление знаний, полученных при изучении специальных предметов, приобретение практических навыков по специальности.
1.2. По специальностям, учебными планами которых не установлено получение обучающимися рабочих профессий, производственная практика предусматривает совершенствование профессиональных умений и навыков.
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН РАБОТЫПРАКТИКАНТА
Производственная практика
Заполняется предприятием
| Наименование предприятия | |||||||||||||
| Почтовый индекс, адрес | |||||||||||||
| 1. Дата прибытия на практику | « | » | 20 г. | ||||||||||
| 2. Отметка о проведении инструктажа по технике безопасности | |||||||||||||
| Дата | « | » | 20 г. | ||||||||||
| 3. Работа на предприятии: | |||||||||||||
Тематический план ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ практики
| Номер раздела | Наименование разделов и тем | Количество дней |
| Вводное занятие | Ознакомление с предприятием | 1 ч (0,16 дня) |
| Тема 1 | Блюда из птицы, дичи, кролика | 66 ч (11 дней) |
| Блюда из жареной, тушеной и рубленой птицы. Соусы, гарниры к ним. Требования к качеству и правила подачи | 66 ч (11 дней) | |
| Тема 2 | Блюда из яиц и творога | 134 ч (22,33дня) |
| Значение блюд в питании. Характеристика сырца и подготовка к приготовлению блюд. Блюда из яиц и яичных товаров, оформление, подача | 67 ч (11,17 дня) | |
| Блюда из творога- значения, подготовка блюд, подача, оформление, требования к качеству, хранения | 67 ч (11,17 дня) | |
| Тема 3 | Холодные блюда и закуски | 267 ч (44,5 дня) |
| Значение блюд в питании, классификация, подготовка сырца, формы нарезки гарниров, желе. Технология приготовления бутербродов и закусок из хлеба | 66 ч (11 дней) | |
| Технологический процесс приготовление салатов и винегретов. Закуски из овощей, требования к качеству, подача, соусы к ним | 67 ч (11,17 дня) | |
| Технологический процесс приготовления блюд и закусок из рыбы и н/р водного сырья. Горячие закуски, требования к качеству | 67 ч (11,17 дня) | |
| Технологический процесс приготовления блюд и закусок из мяса, птицы субпродуктов, яиц, требования к качеству и оформление | 67 ч (11,17 дня) | |
| Квалификационный экзамен | ||
| Всего: | 468 часов 13 недель |
| 4. Дата окончания практики | « | » | 20 г. | ||||
| М.П. | Руководитель практики | ||||||
| от предприятия | |||||||
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
| на период производственной | практики | |||||||||||||||
| на | ||||||||||||||||
| (наименование предприятия) | ||||||||||||||||
| сроком с | «» | 20 г. | по | «» | 20 г. | |||||||||||
| ТЕМА ЗАДАНИЯ | ||||||||||||||||
| Разработка фирменного блюда для предприятия-места прохождения практики | ||||||||||||||||
| или | ||||||||||||||||
| Анализ организации производственного процесса на предприятии- месте прохождения практики и мероприятия по повышению эффективности работы | ||||||||||||||||
| Вопросы, подлежащие изучению | ||||||||||||||||
| 1. | ||||||||||||||||
| 2. | ||||||||||||||||
| 3. | ||||||||||||||||
| 4. | ||||||||||||||||
| 5. | ||||||||||||||||
| 6. | ||||||||||||||||
| 7. | ||||||||||||||||
| 8. | ||||||||||||||||
| 9. | ||||||||||||||||
| 10. | ||||||||||||||||
| Руководитель | ||||||||||||||||
| практики от предприятия | ||||||||||||||||
| Руководитель | ||||||||||||||||
| практики от колледжа | ||||||||||||||||