ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
ПРИ ПРЕЗИДЕНТЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ»
______________________________________________________________________________________
ЗАПАДНЫЙ ФИЛИАЛ
Методические рекомендации по выполнению
Курсовой работы
ПМ 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
19.02.10 «Технология продукции
в общественном питании»
Калининград, 2016 г
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы профессионального модуля разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее - ФГОС), утвержденного Министерством образования и науки Российской
Федерации от 19.02.10 Технология продукции общественного питания, утвержденного Приказом Министерства Образования и науки от 22 апреля 2014 г. №384, зарегистрированного в Министерстве юстиции 23 июля 2014 г. регистрационный номер № 33234.
Разработчик:
Науменко Е.А. – канд. техн. наук, преподаватель Западного филиала федерального государственного образовательного учреждения высшего образования «Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации»
Рассмотрена на заседании ПЦК
«Технология и сервис»
Протокол № 7
от № «25» февраля 2016 г.
Председатель ПЦК
О.В. Анистратова
СОДЕРЖАНИЕ
| ВВЕДЕНИЕ | |
| 1 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ | |
| 2 ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ | |
| 3 ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ | |
| 4 СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ | |
| 5 СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ | |
| 6 ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ | |
| 7 КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ | |
| СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ | |
| ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Образец титульного листа | |
| ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Задание для выполнения курсовой работы | |
| ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Примерная тематика курсовых работ | |
| ПРИЛОЖЕНИЕ 4 Технико-технологическая карта |
|
|
ВВЕДЕНИЕ
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы профессионального модуля являются частью программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС по специальности (специальностям) СПО 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
Организация приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3 Организовывать и проводить и приготовление сложных блюд из овощей,
грибов и сыра.
ПК 3.4 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, блюд из яиц и творога, мучных блюд, горячих закусок;
Методические рекомендации профессионального модуля могут быть использованы для подготовки специалистов по очной, заочной формам обучения, при освоении
профессии - повар в рамках специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания.
Данные рекомендации могут быть использованы по программам повышения
квалификации и переподготовки с уровнем образования слушателей: основное общее, среднее (полное) общее, профессиональное образование; с опытом работы - в предприятиях общественного питания любого типа; в должности - повар, шеф-повар, зав производством.
|
|
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы призваны оказать помощь студентам специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» в написании курсовых работ по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».
Оно включают перечень требований к оформлению курсовой работы, содержанию её отдельных частей, последовательности выполнения.
Ознакомление с рекомендациями пособия позволит студенту представить структуру курсовой работы, избавит от непродуктивных подходов и ошибок, предоставит возможность сориентироваться в материале, грамотно и осмысленно его преподнести, провести исследование и продемонстрировать степень профессиональной подготовленности и освоения профессиональных и общих компетенций.
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Методические указания предназначены для оказания помощи студентам в написании курсовой работы по ПМ.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции».
Курсовая работа - это один из видов учебной работы, которая выполняется студентом самостоятельно во внеаудиторное время под руководством преподавателя. Руководитель курсовой работы оказывает помощь студенту в выборе проблемы для исследования, в поиске литературы и других источников информации, в составлении плана работы, дает консультации в процессе разработки содержания курсовой работы и принимает ее защиту.
Курсовая работа является составной частью учебного процесса подготовки специалистов по специальности «Технология продуктов общественного питания».
|
|
Выполнение курсовой работы является эффективным способом приобретения новых знаний, необходимых при формировании профессиональных качеств и одновременно методом оценки способностей к самостоятельной работе.
При выполнении курсовой работы ставятся следующие цели:
- систематизация, закрепление и расширение теоретических знаний, полученных на лекциях и семинарах;
- привитие навыков самостоятельной работы по подбору литературы, работы с научной литературой, статистической отчетностью, нормативно-справочной документацией;
- обучение самостоятельно систематизировать и излагать знания, полученные в процессе самостоятельного изучения литературы;
- привитие навыков научно-исследовательской работы, использование анализа и самостоятельных выводов по экономическим проблемам и вопросам управления;
- развитие умения делать на основе анализа соответствующие выводы и предложения по теме исследования, способности четко и просто письменно излагать свои мысли, правильно оформлять работу
- углубленное изучение наиболее актуальных экономических проблем, уяснение связи теории с практикой.
Курсовая работа направлена на развитие целого ряда навыков, которыми должен обладать дипломированный специалист. В процессе написания курсовой работы студент углубленно изучает проблемы организации производства и обслуживания предприятий общественного питания, что способствует повышению теоретического уровня подготовки студента.
Задачи, которые ставятся непосредственно перед студентами по курсовой работе, включают:
- изучение научной литературы по избранной теме;
- ознакомление с различными подходами и точками зрения, методами научной аргументации;
- формирование собственной позиции по изученной проблеме.
Курсовая работа должна отвечать следующим требованиям:
-носить практический или научно-исследовательский характер;
-соответствовать современному состоянию и перспективам развития индустрии питания;
-опираться на применение новейших технологий;
-отражать наличие у студента умений самостоятельно и творчески проводить исследование процессов и явлений;
-отображать добросовестное использование студентом материалов других авторов;
-иметь четкую структуру, завершенность, отвечать требованиям логичного, последовательного изложения материала, обоснованности сделанных выводов и предложений.
ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ
Тематика курсовых работ разрабатывается преподавателями цикловой методической комиссии технологических дисциплин в соответствии с программой модуля, ежегодно обновляется и утверждается заместителем директора колледжа по учебной работе. Примерная тематика курсовых работ представлена в ПРИЛОЖЕНИИ 3. Выбор темы из предложенного перечня осуществляет студент. Тема курсовой работы может быть предложена студентом и самостоятельно, в том случае, если она соответствует целям и задачам профессиональной подготовки специалиста отрасли.
Тема работ студентов заочного отделения может быть связана с профилем их работы в отрасли общественное питание и направлена на совершенствование технологического процесса, ассортимента выпускаемой продукции, повышение качества. В курсовую работу могут быть включены материалы исследовательской работы, проводимой студентом под руководством преподавателя.
Основные направления тематики следующие:
- разработка фирменных (новых) рецептур блюд и технологии производства кулинарной продукции;
- разработка нормативно-технологической документации на новые виды кулинарной продукции (для предприятий общественного питания (технико-технологических карт) с расчётами пищевой и энергетической ценности, экспериментальной проработкой, которую студент проводит под руководством преподавателя;
- разработка индустриального технологического процесса производства полуфабрикатов и кулинарной продукции, в т.ч. на поточно-механизированных линиях;
- разработка документации (ТУ, ТИ, СТП);
- разработка меню и ассортимента для предприятий общественного питания различных типов и классов.
Приступая к выполнению курсовой работы студенту необходимо ознакомиться с основными этапами её выполнения, выстроить структуру работы.
В курсовой работе предусмотрено выполнение дополнительных заданий: съемка видеофильма (видеофрагмента), мастер-класса, изготовление фотографий блюд, альбомов, слайдов, муляжей, плакатов, презентаций и т.д.