абрикос | albicocca |
айва | mela cotogna |
анис | anice |
апельсин | arancia |
арбуз | anguria |
арбуз | cocomero |
артишок | carciofo |
астрагал | astragalo |
базилик | basilico |
баклажан | melanzana |
банан | banana |
бараний горох, нут, пузырник | cece |
барбарис | crespino |
барбарис | trespino |
белый гриб | porcino |
белый перец | pepe bianco |
бельгийский эндивий | indivia belga |
бергамот (un agrume) | bergamotto |
боб | fava |
бобовая мука | faverella |
ботва | coste |
ботва | erbetta |
брусника | mirtillo rosso |
брюква | navone |
бурачник | borrana |
ваниль | vaniglia |
верещатник | erica |
вика | veccia |
виноград | uva |
вишня | amarena |
вишня | ciliegia visciola |
вишня | durone |
водяные каштаны | trigoli |
гвоздика | garofano |
гибрид мандарина и апельсина | mandarancia |
гибрид мандарина и грейпфрута | mapo |
голубика, черника | mirtillo |
горечавка | genzianella |
горох | cicero |
горох | pisello |
горчица | senape |
гранат | melograno |
грейпфрут | pompelmo |
грецкий орех | noce |
гречиха | grano saraceno |
груздь | poveraccio |
девясил | campanulla |
девясил | enula campana |
дикий сельдерей | appio |
дикий укроп | finocchiona selvatica |
дикорастущий цикорий | radicchio selvatico |
дубовый лист (салат) | foglio di quercia |
душица | origano |
душица ясенцовая | dittamo |
дыня | melone |
дыня | popone |
ежевика | rovo |
жабрица | seseli |
жасмин | gelsomino |
жмых | sansa |
заячья капуста | fava grassa |
зеленая савойская капуста | verza primaticcia |
зеленый перец | pepe verde |
земляника | fragolina di bosco |
земляничное дерево | corbezzolo |
зерно фасоли | fagiolo |
имбирь | zenzero |
инжир, смоква | fico |
итальянское просо | panico |
кабачок | zucchino |
кандык (род одуванчика) | dente di can |
каперс | cappero |
капуста белокочанная | crauti |
капуста брокколи | broccolo |
кардамон | cardamomo |
картофель | patata |
каштан | castagna |
каштан | marrone |
каштановая мука | neccio |
кесарев гриб | ovolo |
киви | kiwi |
кизил | corniola |
клементин (гибрид мандарина и апельсина) | clementina |
клубника | fragola |
козлобородник | lattugaccio |
корень сельдерея | sedano rapa |
кориандр, киндза | coriandolo |
корица | cannella |
корица | cinnamomo |
котовник | nepitella |
кошачья мята | calaminta |
крапива | ortica |
кресс | салат, жеруха, клоповник |
кресс | салат, клоповник, жеруха |
кровохлебка | pimpinella |
кровохлебка | salvastrella |
крупный сладкий мускатный виноград | zibibbo |
кубеббе | cubebbe |
кукольница, шелкунец, бешеные огурцы | stridoli |
кунжут | sesamo |
купырь, кервель | cerfoglio |
лавандовая мята | spigata |
лавр, лавровый лист | alloro |
лавр, лавровый лист | lauro |
ладанник шалфейнолистный | scornabecco |
лайм | limetta |
лайм сладкий | pomo d'Adamo |
лакрица | liquirizia |
латук | lattuga |
лесной орех (лещина) | nocciola |
лесные ягоды (черника, брусника, малина, земляника) | frutti di bosco |
лимон | limone |
лисичка | finferlo |
лисичка | gallinaccio |
лук | cipolla |
лук скорода, резанец | erba cipollina |
луковицы дикого гиацинта | cipollaccio col fiocco |
луковицы дикого гиацинта | lampascione, lampasciuolo |
луковицы дикого гиацинта | muscari |
лук | порей |
лук | шалот |
львиный клык (салат) | dente di leone |
любисток | levistico, ligustico |
майоран | maggiorana |
мак | papavero |
маковые зерна | semi di papavero |
малина | lampone |
мальва | malva |
мангольд, листовая свекла | bietola |
мандарин | mandarino |
манная крупа | semola |
мацис (мякоть мускатного ореха) | macis |
мелисса, лимонная мята | mentuccia |
миндаль | mandorla |
можжевельник | ginepro |
морковь | carota |
мука из проса | paniccio |
мускатный орех | noce moscata |
мушмула | nespolo |
мята | menta |
мята перечная | menta piperita |
овес | avena |
огурец | cetriolo |
огуречная трава | borragine |
одуванчик | piscianletto |
одуванчик | tarassaco |
опенок | chiodino |
опунция | fico d'India |
осот огородный | scixerbua |
осот полевой | cicerbita |
острый красный перец | peperoncino |
пажитник | trigonella |
пастернак | pastinaca |
патока (всё текучее | сахар, мёд, арбуз) |
перловая крупа | orzo perlato |
персик | pesca |
петрушка | prezzemolo |
подосиновик | albatrello, alberello |
подосиновик | porcinello grigio |
полба | farro |
полба, двузернянка | spelta |
полынь | assenzio |
померанец, бигардия | chinotto |
помидор | pomodoro |
поповник | margherita |
портулак | portulaca |
почка фиолетового венецианского артишока | castraura |
почки каталонского цикория | puntarelle |
пшеница | grano |
пшено, просо | miglio |
пырей | gramigna |
рапунцель | raperonzolo |
ревень | rabarbaro |
редис | ravanello |
редька | rafano |
рейхардия | talegua |
репа | rapa |
репейник, кардон | cardo |
рожковое дерево | carruba |
рожь | segale |
розмарин | rosmarino |
рукола | ruchetta |
рукола | rughetta |
рукола, дикорастущая горчица, гулявник | rucola |
рушенное зерно пшеницы | semolino |
рябина | sorba |
салат из Сончино, валерианица | agnellino |
салат из Сончино, валерьяница | dolcetta |
салат из Сончино, валерьяница | gallinella |
салат из Сончино, валерьяница | soncino |
салат из Сончино, валерьяница | valeriana |
свекла | barbabietola |
свекольная ботва | bieta |
сельдерей | sedano |
семена орехов пинии | pinoli |
сильфиум | silfio |
скарола (салат) | scarola |
слабительный сбор (tè delle erbe lassative) | atreiplice |
сладкий крупный перец | peperone |
слива | prugna |
слива | susina |
смородина | ribes |
сморчок | monachella |
сморчок | morchella |
солод (проросшее зерно, высушенное и смолотое) | malto |
сорго | melega, meliga |
сорго | saggina |
спаржа | asparago |
строчок | spugnola |
стручок фасоли | fagiolino |
сусло, муст (неперебродившее вино) | mosto |
сыроежка | colombina |
терпентиновое дерево | terebinto |
тимьян, чабрец | timo |
тмин | carvi |
тмин | cumino |
тмин римский | comino dei prati |
тутовая ягода, ежевика | mora |
тыква | zucca |
укроп | aneto |
унаби | giuggiola |
уроспермум | bell'ommo |
фенхель | finocchio |
финик | dattero |
хмель | luppolo |
хрен | barbaforte |
хрен | cren |
хурма | caco |
цикорий | cicoria |
цикорий | radicchio |
цикорий каталонский | catalogna |
цитрон, цедрат | cedro |
черешня | ciliegia |
черный перец | pepe |
чеснок | aglio |
чечевица | lenticchia |
чечина, лягушечник, горчак | pepe d'acqua |
чина посевная | cicerchia |
шалфей | salvia |
шампиньон | champignon |
шампиньон полевой | prataiolo |
шелковица | gelso |
шиповник | gratacul |
шиповник | rosa canina |
шпинат | spinaci |
щавель | acetosa |
эндивий (салат) | riccia |
эстрагон | dragoncello |
яблоко | mela |
ячмень | orzo |
Мясо - Carne
бычок 12-18 месяцев | vitellone |
вальдшнеп, бекас | beccaccia |
верхняя часть покромки | costa della croce |
верхняя часть покромки | polso |
верхняя часть покромки | reale |
верхняя часть покромки | sottospalla |
вол (бык старше 4-х лет) | bue |
вяхирь | toresano |
гладкая требуха | trippa liscia |
говядина животных 3-4 лет | manzo |
говяжье брюхо для долгого тушения в печи | asado |
годовалый, дважды постриженный баран | agnellone |
голубь | colombo |
голяшка | gamba |
голяшка | gamboncello |
голяшка | geretto |
голяшка | stinco |
горлица | tortora |
грудинка | bruschetto |
грудинка | forcella |
грудинка | petto |
грудинка | polpa di petto |
грудинка | zogia |
грудка курицы, филе рыбы или дичи | supreme |
гусыня | oca |
дикая утка | garganello |
дикий голубь, вяхирь | palombaccio |
домашняя утка | nana |
дрозд | tordo |
жаркое из вырезки, тонкого края и оковалка с позвонками | arista |
загривок | croce |
загривочная часть | coppa |
задняя часть голяшки | geretto posteriore |
задняя часть голяшки | lantema |
задняя часть голяшки | muscolo posteriore |
зарез | coddu |
зарез | collo |
зарез | giogo |
зарез | guido |
зарез | locena |
зарез | modegal |
зарез | spinello |
зоб | gozzo |
индейка | tacchina |
индюк | lucio |
кабан | cinghiale |
кишки | pajata |
книжка | libretto millerughe |
книжка (часть желудка) | centofogliole, centopelle |
книжка (часть желудка) | foiolo |
книжка (часть желудка) | millefoglie |
книжка (часть желудка) | omaso |
козленок | capretto |
колбасные обрезки (свинина) | strigolo |
конина | equino |
корейка | pancetta |
корова | vacca |
кострец | cima |
кострец | colarda |
кострец | culatello |
кострец | fetta |
кострец | pezza |
кострец | scamone |
кострец | sottofiletto |
кострец | straculo |
косуля | capriolo |
котлета из рубленного мяса | polpetta |
котлета из рубленого мяса без других ингредиентов | svizzera |
кровяные колбаски с изюмом | migliacce |
куриные потрошки | cibreo |
курица | gallina |
куропатка | pernice |
кусочки мяса на вертеле (шашлык) | spiedino |
лань | daino |
ливерные колбаски для грилирования | salciccia |
лопатка | cappello di prete |
лопатка | copertina |
лопатка | paletta |
лопатка | sorra |
ляжка | chiappa |
малый подбедерок | pescetto |
молодая курица | pollastra |
молочный теленок до 10 недель | vitello di latte |
молочный теленок, питавшийся только молоком (пьемонтск.) | sanato |
молочный ягненок | agnello di latte |
молочный ягненок, 3-4 недели | abbacchio |
мыс грудинки | punta di petto |
мякоть | tenerone |
мясо для варки, пашина | bollito |
мясо для тушения | brasato |
нижняя часть покромки | biancostato |
нижняя часть покромки | corazza |
нижняя часть покромки | fracosta |
нижняя часть покромки, то же, что biancostato, с костью | scaramella |
нижняя часть шеи | sottocollo |
овен (старинная общая форма для обозначения взрослой овцы и барана) | ariete |
огузок | codino |
огузок | controgirello |
огузок | coscia magra |
огузок | fesa esterna |
огузок | girello |
огузок | magatello |
огузок | sottofesa |
огузок, ссек | lacerto |
огузок, ссек | lai di fuori |
оковалок | spalla |
окорок | prosciutto |
окорок (часть туши), щуп | coscia |
пашина | falda |
пашина | pancia |
пашина | scalfo |
пашина | tasto |
пашина, нижняя часть покромки, нарезанная кубиками | spezzato |
передняя часть голяшки | campanello |
передняя часть голяшки | geretto anteriore |
передняя часть голяшки | muscolo anteriore |
передняя часть голяшки | piccione |
печень говяжья | fegato di manzo |
печень телячья | fegato di vitello |
плечевая часть лопатки | fusello |
плечевая часть лопатки | girello di spalla |
плечевая часть лопатки | lacertiello |
плечевая часть лопатки | polpa di spalla |
плечевая часть лопатки | sbordone |
подбедерок | bausa |
подбедерок | boccia grande |
подбедерок | bordone |
подбедерок | culatta |
подбедерок | noce |
подбедерок | pesce |
подбедерок | soccoscio |
потроха | frattaglie |
почка | rognone |
птенец голубя | piccione |
птичьи потрошки | rigaglie |
реберная часть, антрекот | costato |
ребро | costa |
ростбиф | roast beef |
рубец (часть желудка) | rumine |
рубец (часть желудка), требуха | trippa |
рулька | cotennotto |
сало | lardo |
сало свиной пашины с розовыми полосками | rigatino |
свежая кровяная колбаса | buristo |
свиная нога, набитая колбасным фаршем | cotechino |
свиная щековина | gote |
свинина | maiale |
свиное мясо | suino |
свиное рыло | grugno |
свиные ребра | rostinciane |
свиные уши | orecchie di suino |
свинья | porco |
серая куропатка | starna |
сердце | cuore |
серна | camoscio |
сетка (часть желудка) | beretta |
сетка (часть желудка) | bonetto |
сетка (часть желудка) | ciapa |
сетка (часть желудка) | cuffia |
сетка (часть желудка) | nido d'ape |
сетка (часть желудка) | reticolo |
сосиски | wurstel |
спинной мозг | filone |
спинной мозг | midolo |
средняя часть покромки | fesone di spalla |
средняя часть покромки | pieno di spada |
средняя часть покромки | polpone |
средняя часть покромки | scapin |
срез голяшки с костью и костным мозгом | ossobuco |
ссек | carré |
ссек | coscia rotonda |
ссек | rotondino |
становая жила | filiera |
становая жила | nervitt, nervetto |
страусятина | struzzo |
сычуг (часть желудка) | abomaso |
теленок 120 дней | vitello |
тетерев | gallo cedrone |
толстый край, отбивная | braciola |
тонкий край и оковалок | controfiletto |
тонкий край и оковалок | lombata, lombo |
тонкий край и оковалок | scorsa a filetto |
топленый свиной жир | strutto |
топленый свиной жир | sugna |
требуха (миланск.) | busecca |
утка | anatra |
фаршированный желудок | vantresca |
фаршированный конверт из брюха теленка | cima |
филей, вырезка | filetto |
филейная часть | lonza |
холка | matama |
цесарка | faraona |
цыпленок | pollo |
челышко (передняя часть грудинки) | brione |
шкварки | ciccioli |
шкварки | cotiche |
щековина | guanciale |
щековина | sganascino |
щуп | entrocoscia |
щуп | fesa interna |
щуп | grassa |
щуп | lai di dentro |
щуп | rosa |
щуп | scanello |