а) основная литература:
1. ГОСТ 32691-2014 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания". - URL: https://www.consultant.ru
2. Цопкало Л.А. Контроль качества продукции и услуг в общественном питании: учебное пособие / Л.А. Цопкало, Л.Н. Рождественская. - Новосибирск: НГТУ, 2012. - 230 с. - ISBN 978-5-7782-2156-7; [Электронный ресурс]. - URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=228955.
3. Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства: теория и практика: учеб. пособие / О. Н. Красуля, С. В. Николаева, А. В. Токарев [и др.]. — СПб.: ГИОРД, 2015. — 320 с. – 5 экз.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания / под ред. А.Т. Васюкова. - 2-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. - 208 с. - ISBN 978-5-394-02385-9; То же [Электронный ресурс]. - URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=421513
5. Технология продукции общественного питания: учебник / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Т.С. Элиарова и др.; под ред. А.С. Ратушного. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. - 336 с.: табл. - (Прикладной бакалавриат). - Библиогр. в кн. - ISBN 978-5-394-02466-5; То же [Электронный ресурс]. - URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=426459
6. Шириков В.Ф.,Зарбалиев С.М. Математическая статистика: учеб. пособие для вузов — М.:КолосС, 2009. — 480с. — [Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений] – 5 экз.
7. Шкляр М.Ф. Основы научных исследований: учебное пособие. – М.: Дашков и К, 2010. - 244 с. - 5 экз.
8. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01 (с изменениями и дополнениями). - URL: https://www.consultant.ru
9. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.1078-01 (с изменениями и дополнениями).
10. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03 (с изменениями и дополнениями). - URL: https://www.consultant.ru
11. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями и дополнениями). - URL: https://www.consultant.ru
б) дополнительная литература:
12. Васюкова, А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А. Технология продукции общественного питания: учебник/ под ред. А.Т. Васюковой / под ред. А.Т. Васюковой — М.: Дашков и К, 2016. — 496с. – 3 экз.
13. Добреньков В.И., Осипова Н.Г. Методология и методы научной работы: учеб. пособие для вузов. - Моск. гос. ун-т им. М.В. Ломоносова, Социолог. фак. - М.: КДУ, 2009. – 276 с. – 3 экз.
14. Могильный, М.П., Шленская Т.В., Могильный А.М. Справочник работника общественного питания/ под ред. М.П. Могильного / под ред. М.П. Могильного — 2-е изд., испр. и перераб. — М.: ДеЛи плюс, 2011. — 656с. - 3 экз.
15. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для вузов/ И.Р. Смирнова [и др.] / И.Р. Смирнова [и др.] — СПб.: Троицкий мост, 2011. — 232с. - 3 экз.
16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания / под ред. А.Т. Васюкова. - 2-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. - 208 с. - ISBN 978-5-394-02385-9; То же [Электронный ресурс]. - URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=421513
17. Сборник рецептур на продукцию общественного питания: сб. техн. нормативов/ сост. М.П. Могильный. — М.: ДеЛи плюс, 2013. - 1008с. – 3 экз.
18. Технология продукции общественного питания: лаб. практикум: учеб. пособие для вузов/ под ред. Л.П. Липатовой. — М.: Форум, 2012. — 392с. - 3 экз.
19. Технология продукции общественного питания: учебник / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Т.С. Элиарова и др.; под ред. А.С. Ратушного. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. - 336 с.: табл. - (Прикладной бакалавриат). - Библиогр. в кн. - ISBN 978-5-394-02466-5; [Электронный ресурс]. - URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=426459
в) ресурсы информационно-телекоммуникационной сети «Интернет»
- Информационно-правовая система «Гарант» - URL:https://www.garant.ru
- Научная электронная библиотека - URL: https://elibrary.ru/defaultx.asp
- Полнотекстовая база национальных стандартов РФ в электронном виде в формате ИПС «Технорма» - URL: https://www.technormativ.ru/
- Справочно-правовая база «Консультант Плюс» https://www.consultant.ru
г) методические указания для обучающихся по освоению дисциплины (модуля)
24. Якубова О.С., Комплексная оценка качества и конкурентоспособности товаров: учебно-методическое пособие для выполнения курсовых и выпускных квалификационных работ /О.С. Якубова, Н.В. Долганова/ Астрахань: изд. АГТУ, 2010.-124с.
д) перечень информационных технологий, используемых при осуществлении образовательного процесса по дисциплине (модулю), включая перечень лицензионного программного обеспечения и информационных справочных систем
Перечень информационных технологий, используемых в учебном процессе
Наименование программного обеспечения | Назначение |
Образовательный портал Moodle | Образовательный портал АГТУ построен на обучающей виртуальной среде Moodle и доступен по адресу www.portal.astu.org из любой точки, имеющей подключение к сети Интернет, в том числе из локальной сети АГТУ. Образовательный портал АГТУ подходит как для организации online- классов, так и для традиционного обучения. Портал разделен на «открытую» (общедоступную) и «закрытую» части. Доступ к закрытой части осуществляется после предъявления персональной пары «логин-пароль» преподавателем или студентом. |
Электронно-библиотечная система ФГБОУ ВО «АГТУ» | Обеспечивает доступ к электронно-библиотечным системам издательств, например, ЭБС издательства «Лань»; доступ к электронному каталогу книг, трудам преподавателей, учебно-методическим разработкам АГТУ, периодическим изданиям. Позволяет принимать участие в виртуальных выставках. |
Базы данных | Полнотекстовая база данных ScienceDirect; Реферативная и наукометрическая база данных Scopus; База данных российских стандартов «Технорма»; Межрегиональная аналитическая роспись статей (МАРС); Национальный цифровой ресурс «Руконт». |
Перечень лицензионного учебного программного обеспечения
Наименование программного обеспечения | Назначение |
Deamon Tools | Программа для работы с образами дисков |
Adobe Reader | Программа для просмотра электронных документов |
Revit | Предназначена для проектирования зданий, основана на технологии информационного моделирования зданий (BIM) |
FoxitReader | Программа для просмотра электронных документов |
Google Chrome | Браузер |
Kaspersky Antivirus | Средство антивирусной защиты |
MathCad | Система компьютерной алгебры из класса систем автоматизированного проектирования, ориентированная на подготовку интерактивных документов с вычислениями и визуальным сопровождением, отличается лёгкостью использования и применения для коллективной работы |
Microsoft Open License Academic | Операционные системы |
Moodle | Образовательный портал ФГБОУ ВО «АГТУ» |
Mozilla FireFox | Браузер |
OpenOffice | Программное обеспечение для работы с электронными документами |
Антиплагиат | Система автоматической проверки текстов на наличие заимствований из общедоступных сетевых источников |
Компас 15 | Создание трехмерных ассоциативных моделей отдельных элементов и сборных конструкций из них |
Компас 3D LT (lite) | Создание трехмерных ассоциативных моделей отдельных элементов и сборных конструкций из них |
7-zip | Архиватор |
iSpring Presenter 7 | Программа для создания презентаций |
Перечень информационно-справочных систем
Наименование программного обеспечения | Назначение |
Гарант | Предоставляет доступ к федеральному и региональному законодательству, комментариям и разъяснениям из ведущих профессиональных СМИ, книгам и обновляемым энциклопедиям, типовым формам документов, судебной практике, международным договорам и другой нормативной информации. Всего в нее включено более 2,5 млн документов. В программе представлены документы более 13 000 федеральных, региональных и местных эмитентов |
Консультант+ | Содержит российское и региональное законодательство, судебная практика, финансовые и кадровые консультации, консультации для бюджетных организаций, комментарии законодательства, формы документов, проекты нормативных правовых актов, международные правовые акты, правовые акты по здравоохранению, технические нормы и правила. |
Сведения об обновлении программного обеспечения представлены в локальной сети АГТУ по адресу \\172.20.20.20\Soft\Список Лицензий.pdf