Инструкция: в заданиях 1-4 выберите единственно верный правильный ответ
1. Какие нерыбные морепродукты относятся к ракообразным:
а) кальмары, морской огурец;
б) омары, лангусты, креветки;
в) крабы, морской гребешок, осьминоги;
Группу круп из бобовых культур составляют
а) фасоль
б) фасоль и бобы
в) фасоль, бобы и чечевица
г) фасоль, бобы, чечевица и горох
Последовательность проверки качества клейковины на растяжимость заключается в
следующем…
а) отмывании муки, замеса теста с последующим растягиванием клейковины
б) замесе теста из воды и муки, отмывании водой кусочка теста с последующим растягивании
клейковины
в) растягивании муки, замеса теста с последующим отмыванием клейковины
Какое мясо отличается высокой пищевой ценностью и кулинарными достоинствами?
а) парное; б) охлажденное; в) замороженное;
Инструкция: в заданиях 5 выберите несколько правильных ответов
5. Из крупяного овса вырабатывают несколько видов крупы:
а) овсяную недробленую
б) геркулес
в) ядрицу
г) толокно
Инструкция в заданиях 6-7 установите правильную зависимость между элементами, приведенными в таблице. (Примечание: вариант ответа запишите как 1-д, 2-б, и т.д.)
6. Между зерновыми культурами и ассортиментом круп
Зерновые культуры | Ассортимент круп |
1. пшеница | а) нут б) ядрица в) Полтавская и Артек, манная г) перловая д) геркулес |
2. ячмень | |
3. гречиха |
Между группами и видами консервов
Группы консервов | Виды консервов |
1) натуральные | а). «Консервы из краба в масле», «Креветки натуральные» |
2) из ракообразных | б) «Салат из морской капусты» |
3) рыборастительные | в) «Сельдь в желе», «Печень трески натуральная», «Скумбрия в бульоне» |
4) из нерыбного водного сырья | г) «Голубцы рыбные с томатным соусом», «Бычки с острым овощным гарниром» |
Инструкция: в задание 8 - 9 установите зависимость между элементами, приведенными в колонках таблицы. Каждой цифре может соответствовать одна или несколько букв. (Примечание: вариант ответа запишите, как А-1, Б-2,3,4 и т.д.)
8.
Ассортимент фруктов и плодов | Группы плодов и овощей | |||
А - цитрусовые | Б - плодовые | В - семечковые | Г - косточковые | |
1. мандарины | ||||
2. арбуз | ||||
3. вишня | ||||
4. апельсины | ||||
5. лимоны | ||||
6. яблоки | ||||
7. слива |
9.
Ассортимент | Типы макаронных изделий | |||
А – фигурные | Б – трубчатые | В – нитеобразные | Г - лентообразные | |
1 перья | ||||
2 алфавит | ||||
3 рожки | ||||
4 лом макаронный | ||||
5 ушки | ||||
6 вермишель | ||||
7 спиральки | ||||
8 макароны | ||||
9 ракушки | ||||
10 лапша |
Преподаватель М.В. Шифнер
Председатель Ц(М)К Общепрофессиональных и специальных дисциплин __________Е.А.Холкина Протокол №___«___» _____ 20____г | Контрольная работа за I полугодие по дисциплине ОП.02. «Основы товароведения продовольственных товаров» код профессии 43.01.09. профессия Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зам.директора по УПР ______С.А. Шемелина «___» _____ 20____г |
Вид контроля: ТЕКУЩИЙ КОНТРОЛЬ | ||
Цель: Определить сформированность следущих знаний: - ассортимент, товароведные характеристики, требования к качеству, упаковке, транспортированию и реализации, условия и сроки хранения основных групп продовольственных товаров; - виды сопроводительной документации на различные группы продуктов; - методы контроля качества, безопасности пищевого сырья, продуктов; - современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов; и умений: - проводить органолептическую оценку качества и безопасности продовольственных продуктов и сырья; - оценивать условия и организовывать хранение продуктов и запасов с учетом требований системы анализа, оценки и управления опасными факторами (ХАССП); - осуществлять контроль хранения и расхода продуктов необходимых для освоения учебного материала | ||
Инструкция к Задания выполняются в соответствии с инструкциями выполнению: | ||
Критерии «5»- от 28 до 31 баллов (90-100%) оценивания: «4» - от 23 до 27 баллов (75-89%) «3» - от18 до 22 баллов (60-74%) «2» - менее 18 баллов (менее 60%) |
Вариант II
Инструкция: в заданиях 1- 4 выберите единственно верный правильный ответ
Назовите способ получения сухого молока при помощи диска.
а) распылительная сушка; б) пленочная сушка;
2. Эти продукты получают путем выпаривания и консервирования с сахаром …?
а) цельные молоко и сливки; б) сгущенные молоко и сливки; в) сухие молоко и сливки;
Соленые рыбные товары в герметичной упаковке не подвергнутые стерилизации. При их производстве добавляют антисептик?
а) консервы; б) пресервы;
Какие требования предъявляют к мясу?
а) мясо должно соответствовать требованиям, действующих стандартов и техническим условиям;
б) мясо должно быть охлажденным или размороженным;
в) мясо должно быть от здорового скота;
Инструкция: в заданиях 5 выберите несколько правильных ответов
Какие грибы относятся к губчатым:
а) сморчки в) шампиньоны д) волнушки ж) подосиновик
б) опята г) лисички е) грузди е) белый гриб
Инструкция: в заданиях 6-7 установите правильную зависимость между элементами, приведенными в таблице (Примечание: вариант ответа запишите как 1-д, 2-б, и т.д.)
6.
Разновидности бобовых | Особенности внешнего вида |
1. чечевица | а) воздушные зерна б) тонкие лепестки в) цветная пестрая и однотонная г) цельный, половинки, колотый д) двояковыпуклая линза |
2. горох | |
3. фасоль |