Билет № 1.
1.Пищевая ценность овощей. Классификация овощей.
2.Приготовление и отпуск щей: из свежей капусты, из квашеной капусты.
3.Практическая работа: приготовление омлета натурального.
Билет № 2.
1.Механическая кулинарная обработка овощей. Простые формы нарезки картофеля, кулинарное использование.
2.Основные правила варки супов. Приготовление мясокостного бульона.
3.Практическая работа: приготовление салата из свежей капусты.
Билет № 3.
1.Пищевая ценность рыбы. Технология механической кулинарной обработки чешуйчатой рыбы.
2.Основные правила варки каш. Приготовление рисовой молочной каши.
3.Практическая работа: Первичная обработка рыбы. Виды нарезки рыбы для варки, для жарения.
Билет № 4.
1.Пищевая ценность мяса. Виды мяса, поступающие на предприятия общественного питания.
2.Приготовление и отпуск рассольников: «Ленинградский», «Московский».
3.Практическая работа: первичная обработка капустных овощей, виды нарезки, использование.
Билет № 5.
1.Механическая кулинарная обработка мяса. Кулинарная разделка туши говядины.
2.Приготовление каши гречневой рассыпчатой, каши манной, подача.
3.Практическая работа: первичная обработка корнеплодов, виды нарезки, кулинарное использование.
Билет № 6.
1.Значение тепловой обработки продуктов. Виды варки продуктов.
2.Приготовление бульонов: рыбного, грибного.
3.Практическая работа: приготовление теста для блинчиков, выпечка, подача.
Билет № 7.
1.Значение жарения. Виды жарения.
2.Приготовление борщей: из свежей капусты, «Украинского».
3.Практическая работа: приготовление запеканки творожной.
Билет № 8.
1.Вспомогательные приемы тепловой обработки продуктов.
2.Ассортимент солянок. Технология приготовления мясной сборной солянки.
3.Практическая работа: приготовление винегрета овощного, подача.
Билет №9.
1.Комбинированные приемы тепловой обработки продуктов.
2.Приготовление блюд из овощей: котлеты морковные, картофельные, свекольные.
3.Практическая работа: приготовление компота из свежих яблок.
Билет №10.
1.Приготовление натуральной рубленой массы из мяса. Полуфабрикаты из нее, характеристика.
2.Приготовление картофельного пюре, картофеля жареного. Подача.
3.Практическая работа: первичная обработка сельди.
Билет №11.
1.Приготовление рубленной котлетной массы из мяса, полуфабрикатов из неё.
2.Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы.
3.Практическая работа: приготовление жидкой манной каши.
Билет №12.
1.Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из неё.
2.Приготовление рыбы жареной по- ленинградски, рыбы запеченной по-русски.
3.Практическая работа: приготовление отварных макаронных изделий.
Билет №13.
1.Пищевая ценность домашней птицы. Виды домашней птицы. Первичная обработка домашней птицы.
2. Технология приготовления морковных котлет с соусом сметанным.
3.Практическая работа: приготовление овощных полуфабрикатов для рассольника «Ленинградский».
Билет №14.
1.Первичная обработка субпродуктов.
2.Приготовление компота из сухофруктов, киселя из клюквы.
3. Практическая работа: приготовление пюре картофельного.
Билет №15.
1.Приготовление кнельной рыбной массы.
2.Правила варки овощей для холодных закусок. Приготовление винегрета овощного.
3.Практическая работа: приготовление овощей для борща, нарезка.
Билет №16.
1.Хранение очищенных овощей и использование отходов.
2.Технология приготовления гуляша и поджарки из говядины, подача.
3.Практическая работа: приготовление глазуньи из двух яиц, подача.
Билет №17.
1.Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки, жарения, припускания. Виды панирования рыбы.
2.Приготовление запеканки творожной, сырников, правила подачи.
3.Практическая работа: приготовление закуски «Аппетитной».
Билет №18.
1.Приготовление полуфабрикатов из свинины: эскалоп, шницель, котлета отбивная.
2.Приготовление каши «Гурьевская», яблоки в тесте.
3.Практическая работа: приготовление салата из свежих помидоров и огурцов.
Билет №19.
1.Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы.
2.Пряности и приправы, назначение, использование.
3.Практическая работа: приготовление чая и бутербродов (открытые, закрытые).
Билет №20.
1.Хранение полуфабрикатов из рыбы и использование пищевых рыбных отходов.
2.Значение супов в питании человека, характеристика заправочных супов.
3.Практическая работа: приготовление рыбного салата.
Билет №21.
1.Виды варки макаронных изделий (2 способа).
2.Схема первичной обработки корнеплодов.
3.Практическая работа: жарка котлет основным способом.
Билет №22.
1.Первичная обработка мяса. Кулинарная разделка туши говядины.
2.Приготовление горячих напитков: чая, кофе (по-турецки, по-варшавски, по-венски).
3.Практическая работа: жарка рыбы основным способом.
Билет №23.
1.Значение и виды варки.
2.Приготовление дрожжевого теста и изделий из него.
3.Практическая работа: приготовление салата морковного.
Билет №24.
1.Значение и виды жарения.
2.Приготовление песочного теста и изделий из него.
3.Практическая работа: яйцо под майонезом с гарниром
Билет №25.
1.Приготовление теста для блинов и блинчиков. Подача.
2.Вспомогательные приемы тепловой обработки.
3.Практическая работа: приготовление яблока запеченного.