5.1. По окончании занятий внимательно осмотреть помещение.
5.2. Привести в порядок рабочее место. Убрать журнал, тетради, наглядные пособия и др. материалы в установленное место.
5.3. Обратить внимание на электрооборудование и электропроводку в помещении (наличие травмоопасных факторов). Закрыть окна, форточки, выключить свет.
5.4. Если при проведении занятий в течение дня преподаватель заметил какие-либо нарушения по охране труда, обязательно сообщить о них руководителю образовательного учреждения или представителю
администрации.
5.5. Выключить тепловое и электрооборудование, при выключении из розетки не дергаем за шнур.
5.6. Не охлаждаем нагретую поверхность плиты и другого жарочного оборудования водой.
5.7. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.
5.8. Произвести санитарную обработку оборудования, рабочего стола, посуды и кухонного инвентаря.
5.9. Провести влажную уборку пищеблока и выключить вытяжную вентиляцию.
5.10. Доложить об этом руководителю.
5.11.В санитарной комнате вымыть руки с использованием нейтральных моющих средств. При проведении занятий, связанных с общим загрязнением кожи рекомендуется по возможности принять душ.
| Техника безопасности и охрана труда
|
4. Заключение
В данной выпускной экзаменационной письменной работе достигнута цель выполнения и закреплены теоретические знания по технологическому процессу приготовления блюд: салат с фарфалле, судак на подушке из тыквенно-картофельного пюре с винным соусом и постный кокосово-апельсиновый торт, особенности приготовления блюд, использованием технологического оборудования, правильного и красивого оформления, соответственной подачи.
Энергетическая ценность блюд:
Данные блюда будут всегда актуальны для предприятий
общественного питания, блюда богаты белками, жирами и углеводами, так же в их состав входят множество витаминов, лакто - бактерий, все необходимые питательные и минеральные вещества, которые способствуют в развитии организма человека.
Блюда нетрудоёмкие в процессе приготовления, но при этом имеют большой спрос и приносят хорошую прибыль на предприятиях общественного питания.
Салат с фарфалле - это блюдо обладает правильным сочетанием белков, жиров и углеводов.
В этом салате одновременно сочетаются лёгкость и сытность за счёт ингредиентов входящих в его состав.
Судак на подушке из тыквенно-картофельного пюре с винным соусом. Главным ингредиентом данного блюда является нежное филе судака, аккуратно уложенное на подушке из тыквенно-картофельного пюре.
Данное блюдо, как правило, подаётся в ресторанном стиле.
Постный кокосово-апельсиновый торт - имеет необыкновенные вкусовые качества. Деликатный вкус кокосового молока и благородный апельсин сливаются в неповторимый вкус. Торт насыщен витамином С, за счёт содержания в составе апельсинового сока, богатого данным витамином.
Этот десерт способен подарить удовольствие, не испортив фигуру.
5. Список литературы
1. Н. А. Анфимова
«Кулинария»
Издательство: Академия (Москва), 2013 г.
2. З. П. Матюхина
«Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии»
Издательство: Академия (Москва), 2012 г.
3. З. П. Матюхина
«Товароведение пищевых продуктов»
Издательство: Академия (Москва), 2012 г.
4. Н. Э. Харченко
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»
Издательство: Академия (Москва), 2014 г.
5. Ю. М. Бурашников, А. С. Максимов
«Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле»
Издательство: Академия (Москва), 2013 г.
6. Интернет ресурсы
https://foodily.ru/
https://volshebnaya-eda.ru/
https://www.povarenok.ru/
Приложение№1
Схематическое содержание технологии приготовления «Салата с фарфалле»
Приложение№2
Схематическое содержание технологии приготовления «Судак на подушке из тыквенно-картофельного пюре с винным соусом»
Приложение№3
Схема №3 (Постный кокосово-апельсиновый торт)
| Выкладывают в форму с ацетатной плёнкой
|
| Выпекают 20-30 минут при t 180 градусов
|
| Срезают верхушку у бисквита
|
| Убирают в холодильник на 4-5 часов
|
| Убирают в холодильник на 5 часов
|
Схема приготовление «апельсиновый мусс».
| Немного кипятят на огне до полного растворения
|
| После растворения сахара всыпают манку, постоянно помешивая
|
Схема приготовления «Кокосовый мусс».
| Взбивают на средней скорости
|
Приложение №4
Схема горячего цеха
6 
|
Планировка горячего цеха:
1 – стол с холодильными отсеками;
2 – плита электрическая – ПЭСМ-4Ш;
3 – мармит;
4 – весы настольные циферблатные – ВНЦ-10;
5 – стол производственный;
6 – стеллаж передвижной;
7 – раковина моечная;
8 – пароконвектомат;
9 – фритюрница – ФЭ-10;
10 – ведро мусорное.
Приложение №5
Оборудование и инвентарь горячего цеха