| Наименование оборудования из которого набирается линия | Марка или модель | Габаритные размеры, мм | Характеристика |
| ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ 600 | |||
| Плита | РСЕ - 40 | 400*600*295 | 2 конфорки |
| Плита | CFE – 60 Р | 600*600*850 | 4 конфорки, духовка |
| Плита | РСЕ - 60 | 800*600*295 | 4 конфорки |
| Жарочная поверхность | FTE – 40 B | 400*600*295 | Тип поверхности– гладкая |
| Жарочная поверхность | FTE – 60 B | 600*600*295 | Тип поверхности– гладкая |
| Жарочная поверхность | FTE – 60 BR | 600*600*295 | 1 гладкая, 1 ребристая |
| Жарочная поверхность | FTE – 100 BR | 1000*600*295 | Тип поверхности -ребристая |
| Жарочная поверхность | FTE – 100 B | 1000*600*295 | Тип поверхности- гладкая |
| Электросковорода | BRE – 40 | 400*600*295 | Объем – 12,5 л |
| Электросковорода | BRE – 40 G | 600*600*850 | Объем – 9, 0 л |
| Фритюрница | FQE – 41 L | 400*600*295 | Объем – 10 л |
| Фритюрница | FQE – 41 | 400*600*295 | Объем – 10 л |
| Фритюрница | FQE – 61 L | 600*600*295 | Объем – 10 + 10 л |
| Фритюрница | FQE - 61 | 800*600*295 | Объем – 10 + 10 л |
| Гриль | BIE – 40 B | 400*600*295 | Тип поверхности –ребристый |
| Гриль | BIE – 60 B | 600*600*295 | Тип поверхности -ребристый |
| Аппарат для отваривания продуктов | СРЕ - 60 | 600*600*295 | Объем – 28,0 л |
| Мармит | ВМЕ – 40 М | 400*600*295 | |
| Мармит | ВМЕ – 60 М | 600*600*295 | |
| Мармит | ВМЕ – 80 М | 800*600*295 | |
| Вставка | PL – 6 | 600*600*295 | |
| Вставка | PL – 4 | 400*600*295 | Есть ящик |
| Моечная ванна | 400*600*295 | ||
| ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ 700 | |||
| Плита | ES – 27 | 400*700*875 | 2 конфорки |
| Плита | ES – 47 | 800*700*875 | 4 конфорки |
| Плита | ES - 47/1 | 800*700*875 | 4 конфорки, духовка |
| Жарочная поверхность | EZ – 47 | 400*700*875 | Тип поверхности– гладкая |
| Жарочная поверхность | EZ - 7 | 800*700*875 | Тип поверхности– гладкая |
| Электросковорода | ЕКР – 7/40 | 800*700*875 | Объем – 40 л |
| Фритюрница | EF – 14 | 400*700*875 | Объем – 4 л |
| Фритюрница | EF – 28 | 800*700*875 | Объем – 4 + 4 л |
| Электрокотел | EF - 80 | 800*700*875 | Объем – 80 л |
| Мармит | EVK - 47 | 400*700*875 | |
| Вставка | ВМ – 47 | 400*700*875 | |
| Вставка | ВМ - 87 | 800*700*875 | |
| ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ 900 | |||
| Плита | C 9V – 4E | 800*900*850 | 4 конфорки |
| Плита | C 9V – 2E | 400*900*850 | 2 конфорки |
| Плита | C 9F – 4E | 800*900*850 | 4 конфорки, духовка |
| Плита | C 9F – 6E | 1200*900*850 | 6 конфорок, духовка |
| Жарочная поверхность | F 9V – 2E | 400*900(850 | Тип поверхности– гладкая |
| Жарочная поверхность | F 9V – 4E | 800*900*850 | Тип поверхности– гладкая |
| Электросковорода | BR 9 – 4E | 800*900*850 | Объем – 70 л |
| Электросковорода | BR 9 – 6E | 1200*900*850 | Объем – 105 л |
| Фритюрница | FR 9 – 13 | 400*900*850 | Объем – 13 л |
| Фритюрница | FR 9 – 4E 13 | 800*900*850 | Объем – 13 + 13 л |
| Фритюрница | FR 9 – 22 | 400*900*850 | Объем – 22 л |
| Фритюрница | FR 9 – 4E 22 | 800*900*850 | Объем – 22 + 22 л |
| Фритюрница | FR 9 - 10 | 400*900*850 | Объем – 10 л |
| Электрокотел | Р9D – 10Е | 800*900*850 | Объем – 100 л |
| Электрокотел | Р9D – 15Е | 800*900*850 | Объем – 150 л |
| Аппарат для отваривания продуктов | СР9 – 2Е | 400*900*850 | Объем – 40 л |
| Аппарат для отваривания продуктов | СР9 – 4Е | 800*900*850 | Объем – 40 + 40 л |
| Мармит | B9V – 2E | 400*900*850 | |
| Вставка | EN9 – 2 | 400*900*850 | |
| Вставка | EN9 - 4 | 800*900*850 | |
| Плита электрическая | ПЭ-0,51-01Ш | 1200*800*850 | Жарочный шкаф |
Приложение 26
Норма посуды на 1 потребителя
| Вид предприятия | Тарелки разные | Чашки, стаканы | Столовые приборы |
| Столовые | |||
| Кафе, закусочные | |||
| Рестораны, кафе с обслуживанием официантами | |||
| Буфеты |
Приложение 27
Оптимальная пропускная способность раздаточных линий, чел./мин.
| Форма самообслуживания | Универсальная раздаточная линия | Специализированная раздаточная линия |
| С предварительным расчетом | 1,9 | |
| С последующим расчетом | 2,4 | 3,1 |
| С расчетом после приема пищи: - 2 раздатчика - 3 раздатчика | 4,1 5,7 | |
| Отпуск питания по абонементам | 2,6 | 5,1 |
Приложение 28
Данные для расчета количества работников на раздаточной линии
| Форма самообслуживания | Тип раздаточной линии | Затраты времени на обслуживание потребителя, сек. | ||||
| 1- х блюд | 2-х блюд | 3-х блюд | 1 и 2 блюд | кассиром | ||
| С предварительной оплатой | Универсальная | 23,7 | ||||
| Специализированная | 8,6 | 11,9 | 4,9 | |||
| С последующей оплатой | Универсальная | 25,4 | 19,3 | |||
| Специализированная | 10,8 | 14,7 | 5,2 | 19,3 | ||
| С последующей оплатой (комплексное питание) | Универсальная | 17,0 | ||||
| Специализированная | 7,6 | 10,4 | 4,2 | |||
| С оплатой после приема пищи | Специализированная | 10,6 | 14,5 | 5,2 | 10,4 | |
| Питание по абонементам | Специализированная | 8,6 | 11,9 | 4,2 |
Приложение 29
Характеристика и состав линий самообслуживания ЛС
| Параметр или наименование оборудования | Марка | ЛС - А | ЛС - Б | ЛС - В | ЛС - Г |
| Производительность | 50 мест | 75 мест | 75 мест (диетические столовые) | 50 мест | |
| Вместимость емкостей, л - первых блюд - вторых блюд | |||||
| Площадь противней тепловых шкафов, м 2 | 2,04 | 2,04 | 3,06 | 2,04 | |
| Внутренний объем холодильного прилавка-витрины, м3 | 0,315 | 0,315 | 0,315 | 0,315 | |
| Габаритные размеры, мм | |||||
| Прилавок – касса, шт. | ЛС - 1 | ||||
| Прилавок – витрина холодильный, шт. | ЛС – 2 | ||||
| Прилавок для горячих напитков, шт. | ЛС – 3 | ||||
| Мармит стационарный, шт. | МСЭ – 84 | ||||
| Шкаф тепловой передвижной, шт. | ШТПЭ – 1 | ||||
| Мармит передвижной, шт. | МП – 28 | ||||
| Котел передвижной, шт. | КП – 40 | ||||
| Котел передвижной, шт. | КП – 60 | ||||
| Тележка для столовых приборов, шт. | ТСП – 900 | ||||
| Тележка для подносов, шт. | ТВП – 120 | ||||
| Тележка для тарелок (диаметр - 120 мм) | ТВТ – 120 | ||||
| Тележка для тарелок (диаметр - 240 мм) | ТВТ – 240 | ||||
| Тележка для стаканов | ТВС – 120 | ||||
| Термостат | ТЭ – 25 |
Приложение 30
Примерные размеры столов для торговых залов предприятий питания (высота 740 – 750 мм)
| Вид стола | Форма стола | Габаритные размеры, мм | |
| Длина | Ширина | ||
| 2-х местный | Прямоугольный | ||
| 2-х местный | Прямоугольный | ||
| 2-х местный | Прямоугольный | ||
| 2-х местный | Круглый | ||
| 2-х местный | Круглый | ||
| 2-х местный | Квадратный | ||
| 2-х местный | Квадратный | ||
| 4-х местный | Квадратный | ||
| 4-х местный | Квадратный | ||
| 4-х местный | Квадратный | ||
| 4-х местный | Прямоугольный | ||
| 4-х местный | Прямоугольный | ||
| 4-х местный | Прямоугольный | ||
| 4-х местный | Прямоугольный | ||
| 4-х местный | Прямоугольный | ||
| 4-х местный | Прямоугольный | ||
| 4-х местный | Круглый | ||
| 4-х местный | Круглый | ||
| 6-ти местный | Прямоугольный | ||
| 6-ти местный | Прямоугольный | ||
| 6-ти местный | Прямоугольный | ||
| 6-ти местный | Круглый | ||
| 8-ми местный | Прямоугольный |
Приложение 31