ИННОВАЦИИ АЛЕКСАНДРА ШЕРФА

История Группы Компаний СЭТ

1991- Образование ГК СЭТ (игорный бизнес)+ресторан люкс-класса «Палкин».

2008- Образование ООО «КОФЕ-СЭТ». Приобретение мастер-франшизы Австрийской компании Coffeeshop Company на территории РФ (то есть право не только открыться под брендом Coffeeshop Company, но и продавать это право на открытие в других городах РФ).

История возникновения Австрийской компании.p

1954- Основание компании «Шэрф и сыновья». Изобретение и производство оборудования для кофеен.

1999- Образование Coffeeshop Company-сети венских кофеен. Открытие первой кофейни в Вене сыновьями Александра Шерфа: Райнхольдом и Рональдом.

Сейчас по миру более 250 кофеен.

История возникновения кофе.

500 г. До н. э.- Пастух пас коз, заметил внезапно что одна из них слишком активная, проследил и увидел, что она ест плоды непонятного дерева (кофейного). Попробовал сам, на вкус не понравилось, но прилив сил, безусловно, ощутил.

С тех пор начали заваривать КОВАХ - напиток наподобие чая из кофейного дерева (и плоды, и веточки, и листочки).

800 г. Нашей эры.- Арабские кочевники,сидя у костра, случайно обжарили кофе (зернышко упало в огонь).

1453 г. – Открытие первой в мире кофейни – Константинополь (нынешний Стамбул), Турция. Монахи запрещают кофе - называют его «напитком дьявола» (так как думали что оно влияет на сознание, хотя это не так).Но потом выясняется, что они сами его пьют и им приходиться его разрешить обратно. Тогда они очень высоко поднимают налог и теперь практически никто его не может себе позволить. Кофе становится аристократическим напитком.

1683 г. – Открытие первой кофейни в Европе. Вена, Австрия.

В Россию Кофе первым привозит Петр 1.

ВИДЫКОФЕ

Либерика и Эксальса не используется для потребления в пищу человека (низкое качество плодов, большое содержание кофеина). Их используют в косметологии, в корм животным и проч. (в производственных целях)

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АРАБИКИ И РОБУСТЫ

CoffeeShop Company использует 100% высокогорную арабику только из следующих регионов:

· Кения;

· Колумбия;

· Коста-Рика;

· Гватемала;

· Индонезия;

ИННОВАЦИИ АЛЕКСАНДРА ШЕРФА

КОФЕМОЛКА:

- стальной хромированный силос (для того, чтобы кофе не вступал в реакцию со стенками и не был потом со вкусом стали, а также чтобы все было максимально герметично и гигиенично).

- мотор расположен снизу (чтобы не было повторной обжарки кофе).

- 450 оборотов в минуту - скорость мелящего механизма («золотая середина»), для получения помола необходимого размера и предотвращения повторной обжарки при соприкосновении с мелящими ножами

КОФЕМАШИНА:

- Увеличение объема бойлера для воды до 12 литров (для того чтобы всегда была горячая вода для кофе).

- Двойное ситечко (для лучшей фильтрации)

- ПОРШНЕВАЯ КОФЕМАШИНА!!! Бывают Поршневые (вода промывает ПОЛНОСТЬЮ ВСЮ закладку кофе), помповая (вода промывает только центр закладки), и механическая.

- Диаметр ситечка полностью совпадает с диаметром группы (что помогает максимально экономично использовать воду).

Этапы обработки кофе:

1. СБОР КОФЕ:

Ручной сбор (ходят люди и вручную собирают и отбирают КАЖДОЕ зернышко!)

1. ОБРАБОТКА КОФЕ:

Влажный метод - все зернышки промываются в огромном резервуаре и, благодаря этому, они размокают и все не нужные слои отходят и остается только то, что нужно-кофейный боб и серебряная оболочка(в ней 1000 эфирных масел).затем все выкладывается на просушку на 2 дня.

1. КОФЕЙНАЯ АПТЕКА:

Прелестные трудолюбивые женщины сортируют кофе, селективная обработка также проводится и т.д. потом это все едет на обжарку.

1. ДЛИТЕЛЬНАЯ РОТОРНАЯ ОБЖАРКА

Длительная - для того чтобы зернышки не подгорали, роторная (т.е. вращающаяся, для того,чтобы зернышки обжаривались со всех сторон!)

БЛЕНДЫ