Б) не меняется
в) увеличивается
2. ПРИЗНАКИ ЛОЖНОГО БОМБАЖА:
а) выбухание консервной банки с 2 – х сторон
Б) выбухание банки с I-ой стороны
В) крышка легко продавливается внутрь банки.
г) крышка с трудом продавливается внутрь.
д) при экспозиции банки в течение суток в термостате при 370С бомбаж увеличивается.
Е) при экспозиции в термостате бомбаж не увеличивается.
3. ПРОБЫНА СВЕЖЕСТЬ МОЛОКА:
А) проба на редуктазу
б) проба на кипячение
в) определение кислотности
Г) алкогольная проба
д) проба на крахмал
4. ИССЛЕДОВАНИЯ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ ПРИ ИССЛЕДОВАНИИ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ МУКИ:
А) органолептическое
Б) физико – химические
В) микроскопическое
г) функциональное
д) гельминтологическое
5. НОРМА ТОЛЩИНЫВЕРХНЕЙ И НИЖНЕЙ КОРОК У ФОРМОВОГО ХЛЕБА (НЕ БОЛЕЕ):
а) 6 мм
б) 5 мм
в) 4 мм
Г) 3 мм
6. РЕАКТИВ, КОТОРЫЙ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПРИМЕСИ КРАХМАЛА К МОЛОКУ:
а) розоловая кислота
б) реактив Несслера
В) раствор Люголя
г) реактив Тильманса
7. НОРМА СОДЕРЖАНИЯ МЕТАЛЛИЧЕСКИХ ПРИМЕСЕЙ В МУКЕ (НЕ БОЛЕЕ):
а) 0,1 мг/кг
б) 0,3 мг/кг
в) 0,5 мг/кг
Г) 3 мг/кг
д) 5 мг/кг
8. КЛАСС МОЛОКА, ЕСЛИ ВРЕМЯ ОБЕСЦВЕЧИВАНИЯ МЕТИЛЕНОВОГО СИНЕГО ПРИ ПОСТАНОВКЕ ПРОБЫНА РЕДУКТАЗУ СОСТАВИЛО 2,5 ЧАСА:
а) первый класс (хорошее)
Б) второй класс (удовлетворительное)
в) третий класс (плохое)
г) четвертый класс (очень плохое)
9. ЗАБОЛЕВАНИЯ ЖИВОТНЫХ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПЕРЕДАВАТЬСЯ С МОЛОКОМ:
А) туберкулез
Б) бруцеллез
в) пневмония
Г) ящур
д) финноз
10. ЗАБОЛЕВАНИЯ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПЕРЕДАВАТЬСЯ С МЯСОМ:
а) пневмония
Б) актиномикоз
В) бруцеллез
Г) сибирская язва
Д) финноз
е) дифиллоботриоз
11. ДАЙТЕ ОЦЕНКУ КАЧЕСТВА МОЛОКА ПО СЛЕДУЮЩИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ:
ПЛОТНОСТЬ ПРИ 20°С – 1,040 Г/СМ3;
КИСЛОТНОСТЬ - 18°Т;
ПРИ ДОБАВЛЕНИИ РОЗОЛОВОЙ КИСЛОТЫ– ОРАНЖЕВОЕ ОКРАШИВАНИЕ:
а) цельное, свежее
б) разбавленное, несвежее
в) разбавленное, свежее
г) разбавленное и снятое
Д) снятое, свежее
12. НОРМЫКИСЛОТНОСТИ
1) ПШЕНИЧНОЙ МУКИ:
2) РЖАНОЙ МУКИ:
3) ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА:
4) РЖАНОГО ХЛЕБА:
5) СВЕЖЕГО МОЛОКА:
6) ДОСТАТОЧНО СВЕЖЕГО МОЛОКА:
а) 1°-5°
б) 2,5°-4,5°
в) не более 5°
г) 3°-7°
д) 12°-17°
е) не более 12°
ж) 18°-23°
з) 20°-22°
и) 16°-19°
13. ДАЙТЕ ОЦЕНКУ МЯСА ПО СЛЕДУЮЩИМ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ СВОЙСТВАМ: ПОВЕРХНОСТЬ МЯСА ОБИЛЬНО ПОКРЫТА ЗЕЛЕНОВАТОЙ СЛИЗЬЮ; ЗАПАХ ГНИЛОСТНЫЙ; УПРУГОСТЬ УТРАЧЕНА; ТКАНЕВОЙ ЖИР СЕРЫЙ, ПРИ ДОТРАГИВАНИИ СИЛЬНО ЛИПНЕТ К ПАЛЬЦАМ; КОСТНЫЙ МОЗГ ТЕМНЫЙ, ЖИДКОЙ КОНСИСТЕНЦИИ:
а) свежее
Б) несвежее
в) сомнительной свежести
14. ДАЙТЕ ОЦЕНКУ МЯСА ПО СЛЕДУЮЩИМ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ СВОЙСТВАМ: МЯСО ТЕМНО-КРАСНОГО ЦВЕТА; ПОВЕРХНОСТЬ БЛЕСТЯЩАЯ, ВЛАЖНАЯ; ЗАПАХ СПЕЦИФИЧЕСКИЙ, ТКАНЕВОЙ ЖИР БЕЛЫЙ С ЛЕГКИМ ЖЕЛТОВАТЫМ ОТТЕНКОМ, ТВЕРДЫЙ, КОСТНЫЙ МОЗГ ЖЕЛТОГО ЦВЕТА, ЗАПОЛНЯЕТ ВЕСЬ ПРОСВЕТ ТРУБЧАТОЙ КОСТИ:
А) свежее
б) несвежее
в) сомнительной свежести
15. ДАЙТЕ ОЦЕНКУ МЯСА ПО СЛЕДУЮЩИМ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ СВОЙСТВАМ: МЯСО ИМЕЕТ ОБВЕТРЕННУЮ ПОВЕРХНОСТЬ С ТЕМНОЙ КОРОЧКОЙ; НА РАЗРЕЗЕ БЕЗ БЛЕСКА; ЗАПАХ СЛЕГКА КИСЛОВАТЫЙ; УПРУГОСТЬ НАРУШЕНА; ЖИР СЕРОВАТО – МАТОВОГО ОТТЕНКА, СЛЕГКА ЛИПНЕТ К ПАЛЬЦАМ; КОСТНЫЙ МОЗГ НЕ ЗАПОЛНЯЕТ ПОЛНОСТЬЮ ПРОСВЕТ ТРУБЧАТОЙ КОСТИ:
а) свежее
б) несвежее
В) сомнительной свежести
16. ПРОБЫ, КОТОРЫЕ ПОМОГАЮТ БОЛЕЕ ТОЧНО ВЫЯВИТЬ ЗАПАХ МЯСА:
а) иссечение кусочков и согревание дыханием
Б) пробная варка
В) проба с нагретым ножом
г) проба со шпилькой
Д) погружение мяса в кипяток
е) проба с реактивом Несслера
17. ОСНОВНЫЕ ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫИССЛЕДОВАНИЯ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ МЯСА, ВХОДЯЩИЕ В 25-БАЛЛЬНУЮ СИСТЕМУ ОЦЕНКИ):
а) проба Андриевского
Б) проба с сернокислой медью в бульоне
В) определение летучих жирных кислот
г) проба с реактивом Несслера
Д) определение амино-аммиачного азота
18. ПРОБЫ, КОТОРЫЕ ПОЗВОЛЯЮТ ОПРЕДЕЛИТЬ НАЛИЧИЕ АММИАКА, ВЫДЕЛЯЮЩЕГОСЯ ПРИ ПОРЧЕ МЯСА И РЫБЫ:
а) проба Андриевского
б) реакция с сернокислой медью в бульоне
В) проба с реактивом Несслера
Г) определение летучих жирных кислот
д) проба с реактивом Эбера
19. КОЛИЧЕСТВО БАЛЛОВ ПО ГОСТ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩЕЕ
1) СВЕЖЕЕ МЯСО:
2) НЕСВЕЖЕЕ МЯСО:
3) МЯСО СОМНИТЕЛЬНОЙ СВЕЖЕСТИ:
а) 0-9
б) 10 – 15
в) 10 – 20
г) 15 - 25
д) 21 – 25
20. ПРИБОР ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПЛОТНОСТИ МОЛОКА:
а) лактоденсиметр
б) бутирометр
в) жиромер
г) лактометр
д) денситометр
21. ДАЙТЕ ОЦЕНКУ КАЧЕСТВА РЫБЫПО СЛЕДУЮЩИМ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ ПРИЗНАКАМ: ЧЕШУЯ МАТОВАЯ, ПОКРЫТА МУТНОЙ СЛИЗЬЮ СЕРОГО ЦВЕТА, ЛЕГКО СНИМАЕТСЯ; ГЛАЗА МУТНЫЕ, ВПАЛЫЕ; ЖАБРЫГРЯЗНО – СЕРЫЕ; МЫШЦЫДРЯБЛЫЕ; БРЮШКО ВЗДУТО; ПРИ ПОГРУЖЕНИИ В ВОДУ РЫБА ВСПЛЫВАЕТ НА ПОВЕРХНОСТЬ ВВЕРХ БРЮШКОМ.
а) свежая
Б) несвежая
в) сомнительной свежести
22. ДАЙТЕ ОЦЕНКУ СВЕЖЕСТИ РЫБЫ, ОСНОВЫВАЯСЬ НА НИЖЕПРИВЕДЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТАХ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ:
ЧЕШУЯ – ГЛАДКАЯ, БЛЕСТЯЩАЯ, ПЛОТНО ПРИЛЕГАЕТ К МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ. ГЛАЗА – ПРОЗРАЧНЫЕ, БЛЕСТЯЩИЕ, ВЫПУКЛЫЕ. ЖАБРЫЯРКО КРАСНОГО ЦВЕТА. МЫШЦЫ- ПЛОТНЫЕ БРЮШКО НЕ ВЗДУТО:
А) свежая
б) сомнительной свежести
в) несвежая
23. ДАЙТЕ ОЦЕНКУ МУКИ ПО СЛЕДУЮЩИМ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ:
ЦВЕТ ТЕМНО – БУРЫЙ; ЗАПАХ – КИСЛОВАТЫЙ; ВКУС ГОРЬКОВАТЫЙ; ПРИ СЖАТИИ В КУЛАКЕ ОБРАЗУЕТ КОМОК, КОТОРЫЙ НЕ РАССЫПАЕТСЯ ПРИ РАЗЖАТИИ ПАЛЬЦЕВ:
а) доброкачественная, свежая
б) содержит много отрубей.
в) несвежая, с повышенным уровнем влажности и примесью спорыньи.
г) поражена вредителями.
д) несвежая, с большим содержанием отрубей.
24. ПРОБЫНА СВЕЖЕСТЬ МУКИ:
а) определение клейковины
Б) проба на аммиак