2.3.1 Для изготовления продукта используется следующее сырье и материалы:
- колбаса вареная по ГОСТ Р 52196;
- крупа рисовая по ГОСТ 6292;
- кукуруза сахарная консервированная по ГОСТ 15877;
- крабовые палочки, получаемые по импорту, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора в установленном порядке;
- майонез (низкокалорийный, среднекалорийный, высококалорийный) по ГОСТ 30004.1;
- петрушка свежая по РСТ РСФСР 748, ОСТ 10-269;
- укроп свежий по ОСТ 10-235;
- сельдерей свежий по РСТ РСФСР 749;
- картофель свежий по ГОСТ Р 51808;
- яйца куриные по ГОСТ Р 52121;
- морковь свежая по ГОСТ Р 51782;
- огурцы соленые ГОСТ 7180;
- горошек зеленый консервированный по ГОСТ 15842;
- вода питьевая, соответствующая требованиям СанПиН 2.1.4.1074;
- оливки черные, зеленые получаемые по импорту, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора РФ в установленном порядке;
- масло оливковое получаемое по импорту, разрешенное к применению органами Роспотребнадзора РФ в установленном порядке;
- сыры «Фетта», «Пармезан», получаемые по импорту, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора РФ в установленном порядке;
- салаты свежие (руккола, радичио, оаклиф, фризе) получаемые по импорту, разрешеные к применению органами Роспотребнадзора РФ в установленном порядке;
- утки копчено-вареные получаемые по импорту, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора РФ в установленном порядке;
- мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок) по ГОСТ 21784;
- бекон сырокопченый (грудинка бескостная) по ТУ 9213-004-53761101;
- соль по ГОСТ Р 51574;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- перец чёрный горошком, белый молотый по ГОСТ 29050;
- огурцы маринованные по ГОСТ 1633;
- томаты по ГОСТ Р 51810;
- перец сладкий по ГОСТ 13908;
- огурцы свежие по ГОСТ 1726;
- салат свежий по ТУ 10 РСФСР 532, ОСТ 10 234;
- салаты из свежих овощей – полуфабрикаты в полимерной упаковке, упакованные под вакуумом или без по ТУ 9161-001-00562718;
- овощи свежие фасованные по ТУ 9730-001-13328452;
- баклажаны свежие по ГОСТ 13907;
- спаржа свежая ТУ 10 РСФСР 526;
- лимоны по ГОСТ 4429;
- чеснок свежий по ГОСТ 27569;
- мясо-говядина по ГОСТ 779;
- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723; ГОСТ Р 51783;
- яблоки свежие по ГОСТ 16270, ГОСТ 21122;
- грибы маринованные по ГОСТ 28649;
- кабачки свежие по ОСТ 10-268, РСТ РСФСР 675;
- имбирь по ГОСТ 29046;
- апельсины по ГОСТ 4427;
- цикорий салатный свежий по ТУ 10 РСФСР 663;
- кальмар мороженый по ГОСТ 20414;
- плоды граната свежие по ГОСТ 27573;
- уксус по ГОСТ Р 52101;
- лук свежий зеленый по ОСТ 10-266;
- вино виноградное натуральное сухое белое по ГОСТ 7208;
- филе лосося мороженое по ГОСТ 3948;
- шампиньоны свежие по РСТ РСФСР 608;
- грибы вешенка, шиитаке по ТУ 9735-001-51997746;
- масла растительные рафинированные дезодорированные: подсолнечное по ГОСТ 1129; кукурузное по ГОСТ 8808, рапсовое по ГОСТ 8988;
- капуста цветная свежая по ГОСТ 7968
- капуста краснокочанная свежая по ГОСТ 7967
- капуста белокочанная свежая по ГОСТ Р 51809
- рыба осетровая горячего копчения по ГОСТ 7445
- филе рыбное мороженое по ГОСТ 3948
- мясо-свинина по ГОСТ 7724;
- инертные газы (СО2; N2; О2), получаемые по импорту, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора в установленном порядке.
2.3.2Сырье, применяемое для изготовления продукта по качеству и безопасности должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
2.3.3 Допускается замена одного сырья другим аналогичных видов отечественного производства по нормативным или техническим документам и/или получаемого по импорту, не уступающих по качеству вышеперечисленным, разрешенного к применению органами Роспотребнадзора, в установленном порядке.
2.3.4Каждая партия поступающего в производство сырья должна сопровождаться документом, подтверждающим его качество и безопасность.
Маркировка
3.1 Маркировка потребительской тары в соответствии с ГОСТ 51074.
3.2 Маркировка наносится непосредственно на каждую единицу тары, также может быть нанесена на этикетку, контрэтикетку, ярлык, лист-вкладыш.
3.3 Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой и легко читаемой. Способ нанесения маркировки выбирается в зависимости от принятого технологического решения (типографская печать, штемпелевание и т.п.) и места ее нанесения.
Маркировка потребительской тары включает в себя:
- наименование продукта, состав;
- наименование и местонахождение предприятия-изготовителя;
- товарный знак или торговая марка (при наличии);
- масса нетто, кг;
- дата упаковывания (день, месяц, год);
- срок годности (годен до (день, месяц, год);
- условия хранения;
- упаковано в газомодифицированной среде;
- обозначение настоящих технических условий.
- знак соответствия;
- штрих код.
3.4 Маркировка транспортной тары с нанесением манипуляционных знаков в соответствии с ГОСТ 14192.
Упаковка
4.1 Салаты выпускаются фасованными в газомодифицированной среде. Все материалы, используемые при упаковке, должны отвечать требованиям ГН 2.3.3.972 и быть разрешенными для применения органами Роспотребнадзора, в установленном порядке.
4.2 Продукт упаковывают в контейнеры – лоточки изготовленные из барьерных пластиковых материалов (ПЭТ, СПЭТ, полиамид и сополимер этилена и винилового спирта (EVON), оборотную гастротару из нержавеющих материалов, получаемую по импорту, разрешенную для применения органами Роспотребнадзора, в установленном порядке следующих типоразмеров: 2/1 (объемом/л 55; 41; 27; 17; 10), 1/1 (объемом/л 26; 18,4; 11,7; 7; 5,6; 3,4), 2/3 (объемом/л 15,3; 11,6; 7,4; 4,3; 2,4), 1/2 (объемом/л 10,9; 8,4; 5,3; 3,3; 2,6; 1,7), 1/3 (объемом/л 6,6; 4,9; 3,3; 2; 1), 1/4 (объемом/л 5; 3,6; 2,3; 1,5), 2/8 (объемом/л 5,6; 3,9; 2,6; 1,3; 1), 2/4 (объемом/л 8,4; 5,3; 3,3; 1,7), 1/6 (объемом/л 2,8; 2,1; 1,4; 0,9), 1/9 (объемом/л 0,7; 0,5).
4.3 Оборотную гастротару из нержавеющих материалов укупоривают крышками из нержавеющих материалов, стекла со специальным штуцером подачи газа в крышке и силиконовыми уплотнителями с оборотной стороны крышки для обеспечения герметичности тары, контейнеры - лоточки, изготовленные из барьерных пластиковых материалов запаиваются барьерной пленкой.
4.4 Упакованный продукт может быть уложен в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512 или полимерные многооборотные ящики.
4.5 Масса брутто продукции в многооборотной таре не должна превышать 30 кг. Масса нетто в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг.
4.6 После групповой упаковки продукт может быть уложен на поддоны плоские деревянные по ГОСТ 9557, ГОСТ 22831.
4.7 Допускается применение другой тары по действующей нормативной, технической документации или получаемой по импорту, разрешенной к применению органами Роспотребнадзора, в установленном порядке.
4.8 При укрупнении грузовых мест формирование пакетов проводят по ГОСТ 23285, с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
4.9 Упаковывание продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, проводят по ГОСТ 15846.
4.10 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества каждой упаковочной единицы в соответствии с ГОСТ 8.579.
Правила приемки
5.1 Правила приемки, определение партии, объем выборок по ГОСТ 26313.
5.2 Каждая партия выпускаемого продукта должна быть проверена лабораторией предприятия на соответствие требований настоящих технических условий по органолептическим, физико-химическим показателям, и оформлена удостоверением о качестве и безопасности, в котором указывается:
- номер удостоверения и дата выдачи;
- наименование предприятия-изготовителя и адрес;
- номер партии;
- наименование продукта;
- количество мест и объем единицы продукции в транспортной таре;
- данные результатов испытаний физико-химических и органолептических показателей;
- дата упаковывания продукта;
- срок годности продукта;
- условия хранения;
- обозначение настоящих технических условий;
- сведения о сертификации.
5.3 Подлинник удостоверения о качестве хранится в экспедиции предприятия-изготовителя в течение 30 дней после окончания срока годности продукта, а получателю выдается его копия, и в документе, сопровождающем продукцию в реализацию, должны указываться номер и дата выдачи удостоверения о качестве, дата выработки продукции, срок годности и условия хранения.
5.4 При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого из той же партии продукта.
Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию.
5.5 Производственный контроль за качеством и безопасностью продукции, в т.ч. определение показателей безопасности сырья и микробиологических показателей готового продукта проводят в соответствии с программой производственного контроля, разработанной предприятием-изготовителем на основании нормативных и/или технических документов, СП 1.1.1.1058, согласованной с территориальными органами Роспотребнадзора в установленном порядке.
Методы контроля
6.1 Отбор проб по ГОСТ 26313, отбор проб для проведения микробиологических анализов по ГОСТ 26668.
6.2 Метод определения органолептических показателей по ГОСТ 8756.1 (раздел 2).
6.3 Метод определения массы нетто по ГОСТ 8756.1 (раздел 3).
6.4 Массовую долю хлоридов определяют по ГОСТ 26186.
6.5 Метод определения температуры салатов.
Температуру внутри салатов контролируют при помощи жидкостных спиртовых термометров по ГОСТ 28498 с диапазоном измерения от 0 до 100 0С, с допустимой погрешностью измерения не более 1,0 0С, вмонтированными в защитную оправу. Термометр вводят в геометрический центр продукции или на глубину не менее 2-3 см и снимают показания.
Использование ртутных термометров запрещено.
6.6 Определение массовых долей компонентов.
Определение массовых долей компонентов проводят после определения массы нетто салатов. Шпателем отделяют исследуемый компонент от других составляющих, взвешивают на лабораторных весах по ГОСТ 24104 с погрешностью + 0,1 г и вычисляют массовую долю, %, по отношению к массе взятого для анализа салата.
Вычисление производят по формуле:
М1 х 100
Х= -----------------;
М2
где, Х - массовая доля исследуемого компонента, %;
М1 - масса исследуемого компонента, г
М2 - фактическая масса нетто салата, г
6.7 Методы определения микробиологических показателей: правила проведения микробиологических исследований по ГОСТ Р 51446, подготовка проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов по ГОСТ 26670, определение количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) по ГОСТ Р 50474, определение бактерий рода сальмонелла по ГОСТ Р 50480, определение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов по ГОСТ 10444.15, определение E. Coli по ГОСТ 30726, определение Staphylococcus aureus по ГОСТ 10444.2, определение L. Monocytogenes по ГОСТ Р 51921, определение бактерий рода Proteus по ГОСТ 28560.
6.8 Наличие минеральных примесей определяется по ГОСТ 25555.3.
6.9 Наряду с методами испытаний, приведенными в настоящих технических условиях, допускается использовать другие методы и методики, утвержденные в установленном порядке.