ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им. В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК
«__»__________201__г.
Рук. ЦК__________
Н.В. Пацекина
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1
по профессиональному модулю: МДК 07.01 «Технология приготовления простой кулинарной продукции»
| УТВЕРЖДЕН:
Зам. директора по УР
_____________________
З.А.Толканюк
|
1. Значение овощей в питании. Технологические процессы механической обработки овощей, картофеля, характеристика операций.
2. Грибные, сметанные, молочные соусы, последовательность приготовления и кулинарное использование.
3. Супы-пюре, их характеристика, технология приготовления, правила отпуска.
4. Блюда и гарниры из жареных овощей, правила жарки овощей, отпуск.
5. Дополните технологическую схему приготовления блюда "Бефстроганов".
| нарезка мяса для бефстроганов
|
|
Преподаватель ____________________ И.Д. Вайзер
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им. В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК
«__»__________201__г.
Рук. ЦК__________
Н.В. Пацекина
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2
по профессиональному модулю: МДК 07.01. «Технология приготовления простой кулинарной продукции»
| УТВЕРЖДЕН:
Зам. директора по УР
_____________________
З.А.Толканюк
|
1. Технологический процесс приготовления бульонов для первых блюд, их разновидности, правила варки.
2. Значение горячих рыбных блюд в питании. Правила варки рыбы целыми тушками порционными кусками. Приготовление и отпуск блюд из отварной рыбы.
3. Холодные блюда и закуски из рыбы и рыбных гастрономических продуктов, морепродуктов, приготовление, оформление, отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения.
4. Полуфабрикаты из свинины, баранины, телятины: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые.
5. Дополните схему приготовления блюда «Гуляш».
| Красная мучная пассеровка
|
|
Преподаватель ____________________ И.Д.Вайзер
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им. В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК
«__»__________201__г.
Рук. ЦК__________
Н.В. Пацекина
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3
по профессиональному модулю: МДК 07.01. «Технология приготовления простой кулинарной продукции»
| УТВЕРЖДЕН:
Зам. директора по УР
_____________________
З.А.Толканюк
|
|
1. Холодные блюда и закуски из мяса, мясных гастрономических продуктов, субпродуктов, приготовление, оформление, отпуск.
2. Особенности обработки бесчешуйчатой рыбы и других видов рыб (камбалы, наваги, судака, трески, рыбы-сабли).
3. Приготовление натурально-рубленной массы из мяса, полуфабрикатов из нее.
4. Блюда из рыбной котлетной массы, приготовление, отпуск, хранение.
5. Дополните схему приготовления блюда «Поджарка».
|
Преподаватель ____________________ И.Д.Вайзер
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им. В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК
«__»__________201__г.
Рук. ЦК__________
Н.В. Пацекина
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4
по профессиональному модулю: МДК 07.01. «Технология приготовления простой кулинарной продукции»
| УТВЕРЖДЕН:
Зам. директора по УР
_____________________
З.А.Толканюк
|
|
1. Способы очистки овощей. Правила очистки клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых, тыквенных, бобовых, зеленых овощей. Нормы отходов.
2. Холодные супы, ассортимент. Особенности приготовления. Правила отпуска.
3. Заправка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи целыми тушками различными способами. Приготовление порционных полуфабрикатов из филе птицы, дичи.
4. Дайте определение понятию «Бульон».
5. Составьте технологическую схему приготовления икры баклажанной.
|
Преподаватель ____________________ И.Д.Вайзер
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им. В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК
«__»__________201__г.
Рук. ЦК__________
Н.В. Пацекина
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5
по профессиональному модулю: МДК 07.01. «Технология приготовления простой кулинарной продукции»
| УТВЕРЖДЕН:
Зам. директора по УР
_____________________
З.А.Толканюк
|
|
1. Значение соусов в питании, их классификация. Приготовление полуфабрикатов для соусов с мукой (бульонов, мучных пассеровок).
2. Значение блюд из мяса, птицы в питании. Общие правила варки мяса, птицы, субпродуктов. Блюда из отварного мяса. Приготовление, отпуск, хранение, требования к качеству.
3. Желированные сладкие блюда желе, муссы, самбуки, кремы; технологический процесс приготовления, оформление, подача.
4. Дайте определение понятию «Заправочные супы».
5. Составьте технологическую схему приготовления соуса томатного на мясном бульоне.
|
Преподаватель ____________________ И.Д.Вайзер
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им. В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК
«__»__________201__г.
Рук. ЦК__________
Н.В. Пацекина
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6
по профессиональному модулю: МДК 07.01. «Технология приготовления простой кулинарной продукции»
| УТВЕРЖДЕН:
Зам. директора по УР
_____________________
З.А.Толканюк
|
|
1. Приготовление закусок из овощей и грибов, овощные гарниры для холодных блюд, правила отпуска.
2. Вспомогательные приемы тепловой обработки: опаливание, бланширование, размораживание, пассерование, их характеристика.
3. Кулинарная разделка мяса свинины, баранины, телятины, назначение отдельных частей туш.
4. Дайте определение понятию «Соус», «Производные соусы».
5. Составьте технологическую схему приготовления соуса красного основного.
|
Преподаватель ____________________ И.Д.Вайзер