При проектирования предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности необходимо руководствоваться наряду с действующими норматива СНиПов, санитарных норм также требованиями норм технологического проектирования предприятий: хлебопекарной промышленности В НТП 02-92, (Часть I. Хлебозаводы. Часть 2. Пекарни), М.1992 и кондитерской промышленности ВНТП 21-92, М. 1992.
При разработке генплана предприятия наряду с выполнением общихположений а требований СНиП 11-89-80, изложенных в разделе I настоящего пособия, следует предусматривать на промплощадкитакже:
- площадки под контейнеры для сбора мусора и отходов;
- маневровые площадки перед погрузочно-разгрузочными рампами минимальная ширина маневровой площадки(с учётом проезда) должна бытьне менее 25.
При доставке муки автомуковозами необходимо предусматривать площадку для разворота шириной не менее 30 м или круговой проезда по территории шириной 7 м.
При разработке объёмно-планировочных и конструктивных решений в целях снижения стоимости строительства и эксплуатационных расходов следует избегать устройства мелких помещений, для чего рекомендуется размещать производственные участки (цехи, отделения) в одном помещении, а именно.
а) на предприятиях хлебопекарной промышленности:
- тесторазделочное отделение и пекарный зал;
- помещения мастеров, сменных технологови т.п. размещать в производственных помещениях на участках с наиболее благоприятнымисанитарно – гигиеническими условиями, отделяяих от общего залаостеклёнными перегородками высотой 2 м.
- остывочное отделение и экспедиции располагать в отдельном помещении;
б) на предприятиях кондитерской промышленности в производствах:
- карамельно-варочный, формовочный, охлаждения, завертки и упаковки;
- конфетно-варочный, отливочный, глазировочный и заверточно-упаковочный;
- пастило-мармеладноварочный, формовки, сушки и упаковки;
- дражейно-варочный, дражеровочный, настойки, расфасовки и упаковки;
- мучных кондитерских изделий подготовительный, тестомесительный, тестоформовочный, печной и заверточно-упаковочный.
В зданиях хлебопекарных предприятий высоту производственных помещений следует принимать в зависимости от габаритов оборудования и назначения помещений, но не менее 4,8 м для многоэтажных зданий и 4,2 м – для одноэтажных. Сетка колонн принимается 6×6; 9×6, 12×6 м для многоэтажных и 12×6, 18×6, 24×6 м – для одноэтажных зданий.
Здания кондитерских предприятий, в виду специфики технологического процесса, принимаются, как правило, многоэтажными.
Габаритные схемы зданий могут быть следующие:
- сетка колонн 6×6м, 2-х пролётные, 3-4х этажные, высота этажей 4, 8 и 6м;
- сетка колонн 6×6м, 3-х пролётные, высота здания до 5 этажей включительно, высота этажей 4, 8; 6 и 7,2 м (первого этажа);
- сетка колонн 9×6 м, 2-х и многопролётные, 3 и 4-х этажные, высота этажей 4, 8; 6 и 7,2 м (1-го этажа).
Стены производственных корпусов предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности принимаются в соответствия с требуемым температурно-влажностным режимом внутри помещения из материалов и толщиной обеспечивающих коэффициент теплопередачи К=0,5-0,6 Вт/ (м2 С0).
Склады бестарного хранения муки (БХМ) и сахара, помещения мешковыбивальные являются взрывоопасными, и их надлежит размещать в отдельных зданиях или на верхних этажах, у наружных стен. Наружные ограждения этих помещений предусматриваются с легко сбрасываемыми конструкциями (остекление, панели и кровля). При блокировании БХМ и других аналогичных складов со зданием производственного корпуса стены, отделяющие БХМ и склады от помещений корпуса, предусматриваются противопожарными I типа, глухими или с проемами, огнестойкость заполнения которых должна быть не менее 0,75 ч. Характеристика внутренней отделки и полов помещений хлебопекарных предприятий даны в таблице 6.
Таблица 6.
| № | Наименование помещений | Отделка стен и потолков | Материал полов |
| Отделения: просеивательное, тесторазделочное жидких дрожжей панировочных сухарей, остывочное и экспедиция при отсутствии напольного транспорта; другие помещения | По стенам, перегородкам, колоннам – панели из глазурованной плитки на высоту 1,8 м от пола. Выше панели по кирпичным стенам и перегородкам штукатурка, по стеновым панелям – затирка швов. | Керамические или шлакоситалловые плитки на цементно-песчаном растворе. | |
| Отделения связанные, с переработкой пищевых продуктов. | Окраска стен выше панели силикатной гидрофобизированной краской. Потолки – затирка швов окраска силикатной краской. | ||
| Лаборатория | То же | Линолеум | |
| Кладовая производственных отходов, ремонтные механические и столярные мастерс- | По кирпичным стенам, перегородкам – штукатурка, по стеновым панелям и колон нам – затирка швов. | Бетон или асфальтобетон. | |
| кие, компрессорные, отделения воздуходувок. | Панели силикатная окраска на высоту 1,8 м от пола. Выше панели окраска, известковой краской. Потолки – затирка швов, окраска известковой краской. | ||
| Склад БХМ, кладовая хранения муки в мешках, складские помещения, котельная, насосная, вентикамеры, помещения водобаков, холодильных установок и прочие подсобные помещения | По кирпичным стенам и перегородкам – штукатурка, по стеновым панелями потолкам – затирка швов. Везде известковая побелка. | То же | |
| Помещения мойки лотков, мойки форм и листов, мойки посуды, трубопроводов, раздаточная столовой. | По стенам и перегородкам – облицовка глазурованной плиткой на высоту 1,8м. Потолки – затирка швов, окраска силикатной гидро-фобизированной краской. | Керамические или шлакоситалловые плитки на цементно-песча-ном растворе М 200 с затиркой швов на основе эпоксидных смол ЭД-20, ЭД-22. |
Внутренняя отделка производственных помещений кондитерских предприятий решается аналогично помещениям хлебопекарного производства, в зависимости от характера технологического процесса, температурно-влажного режима и других факторов: стены, перегородки, колонны облицовываются глазурованной плиткой на высоту 1,8 м, выше – покрываются гидрофобизированной краской, потолки – после затирки швов окрашиваются силикатной, гидрофобизированной силикатной краской. Полы покрываются керамической или шлакоситалловой плиткой на цементно-песчаном растворе.
В подсобно-вспомогательных помещениях стены и перегородки из стеновых панелей и колонны после затирки швов (а кирпичные стены – после штукатурки) обычно покрываются силикатной краской на высоту 1,8 м, выше – известковой. Потолки – также отделываются известковой краской. Полы в этих помещениях, как правило, покрываются бетоном или асфальтобетоном.
В моечных, душевых, санитарных узлах и др. влажных помещениях рекомендуется перегородки выполнять из стеклоблоков и тогда надобность в облицовке стен плиткой отпадает.
При выборе цвета и тональности отделки интерьеров производственных помещений следует стремиться к гармоническому их сочетанию, избегать однообразия, а такие к согласованности с мероприятиямипо улучшению условий труда.