Ингредиенты:
Морковь – 400 г (примерно 4 средних шт.), варить до готовности (легко протыкаются ножом);
Кабачки – 3-4 хороших шт. – порезать дольками толщиной 1 см;
Масала (специи в Гхи):
Масло ги –1 ч.л. (растопить, нагреть)
асафетида –1 ч..л., (положить в масло ги)
кари (только магазинный, не индийский) – 1 ч.л. (положить в масло ги)
(обжарить в масле 10 секунд).
Сметана – 3 ст.л. (можно побольше, если не жалко)
Лимон (для отжатия нескольких капель сока в сабджи)
Приготовление:
Вареную морковь очистить и натереть на крупной терке. Сложить в сковороду. Посолить 1 ч.л. и добавить сметану 3 ст.л. Перемешать.
Нарезанные кабачки обвалять в масле Ги, уложить на противень. Посолить. Запечь в духовке хорошенько. Далее слить масло, кабачки выложить в морковь. Перемешать.
Добавить МАСАЛУ. Добавить несколько капель лимонного сока (отжать лимон) Перемешать. Готово!
Сабджи из кабачка, картофеля и помидоров с паниром
выход — 1,5 литра
✓ Картофель, 400 гр – порезать кубиками 1,5х1,5 см, обвалять в масли Ги (топленое) и выложить на противень;
✓ Кабачки, 800 гр - порезать кубиками 1,5х1,5 см, обвалять в масли Ги (топленое) и выложить на противень;
Запекать в духовке до полной готовности. Затем выложить в отдельную кастрюлю. И через несколько минут слить воду (сок, от кабачков. Это важно!!!).
✓ Панир (сыр адыгейский), 150-200 гр – порезать кубиками, выложить отдельную посудку и залить кипятком. Через несколько минут переложить в массу, в кастрюлю;
✓ Помидоры, 400 гр – залить (ошпарить) кипятком, снять шкурку, порезать кубиками, выложить в массу;
✓ Укроп, 1 пучок – порезать и выложить в массу;
✓ Сметана, 200 гр – добавить в сметану 1,5 ч.л. соли, 1 ст.л. меда, размешать и выложить в массу;
✓ Масала (приготовить и добавить в массу) – в 1 ст.л. масла Ги обжарить: асафетиды 1,5 ч.л.+ молотого черного перца 1 ч.л.+ молотого кумина 1 ч.л. Обжаривать 10 сек в кипящем масле Ги.
Перемешать массу. Можно подогреть. Готово!
Гауранга
Картофель 1 кг пластинками / или 700 гр картофеля+300 гр болгарского перца кубиками 2 ч.л соли + 1 ч.л. куркумы+2ч.л. асафетиды+пучок зелени+1,5 ст.л. сахара+0,5кг.адыгейского сыра тертого на терке+0,5кг сметаны. Все смешиваем в большой емкости. Выкладываем на противень, где растоплено 100 гр топленого масла. В духовку 200 градусов на 1 час.
Свекольный салат
Свекла варится, трется, добавляется ряженка, соль, сахар, укроп. ОЧЕНЬ ВКУСНО.
Сырники
400 гр творога (не деревенского) + цедра апельсина+ 5 ст.л.манки+4 ст.л.сахара. Перемешиваем. Катаем шарик, плющим его, кладем внутрь пластинку банана. Делаем биточек, обваливаем в манке, жарим на сковороде, обмакиваем в сахарную пудру с ванилином.
Кекс
100 гр сливочного масла растопить. 2 стакана муки+1 стакан сахара+1/2пакетика ванилина+0,5 стакана кефира+0,5 ч.л.соды погасить лимон.соком+1 стакан изюма+1 стакон груцких орехов. Выливаем в форму – высота должна быть не больше 2,5 см. 180 градусов до золотистой корочки. Глазурь сахарная пудра 2 стак+цедра 1 апельсина+выдавить сок 1 апельсина до консистенции жидкой сметаны. Полить кекс и оставить впитаться и застыть.
Бутерброды
1. авокадная масса – трем авокадо на терке + сметану+ черную соль, доводим до паштетной консистенции. Хлеб+пмидор+массу.
2. Тертый адыгейский сыр +зелень+ тертые соленые огурцы(1/3 часть от адыгейского сыра, их отжать от рассола)+ сметана до паштетной консистенции+ черная соль +сахар.
3. Гороховый паштет (гхан дви) – ряженка 3-4% 0,5л+100гр гороховой муки- консистенция как на блины+ 1 ст.л топленого масла+ семена черной горчицы 2 ст.л.+ асафетида 2 чл + куркума 2 чл + соль 1 чл + 1 ст л сахара+ сух.зелень. Все на огонь, увариваем, тщательно мешая, как только масса будет отходить от краев кастрюли, отставляем. Хлеб+масло+паштет. Хлеб+помидор+паштет.
4. Бутерброды с паниром
Нарезаем панир в ширину толщиной 5 мм, обжариваем с двух сторон на масле, кладем в горячую соленую воду (на 0,5 л — 1 ч.л. соли) на 5-10 мин. Нарезаем помидоры или огурцы пластинками 5 мм. Кладем на хлеб сначала овощи, а сверху панир.
Домашний кетчуп
Помидоры взбиваем блендером 0,5 л. Разогреть масло 3 ст.л. + 1 ст.л с горкой муки жарим до золотистого цвета. Добавляем 2 ч.л. асафетиды+2 ч.л. карри, жарим 10 сек.+0,5 таматного сока, перемешиваем до загустения. Выключаем. Добавляем 1 ч.л. с горкой соли+2 ст.л.с горкой сахара. Перемешиваем.
Поджарка
Жарим кубиками адыгейский сыр без соли и специй В соленую воду на 54 мин. На сковороду сыр + том.соус. Смешали. Все готово.
Имбирный напиток
Имбирь на мелкой терке. Отжать сок. Выдавить лимон. Добавить мед.
Рис с овощами
Топленое масло + орехи кешью поджарить до золотистого цвета. Порезать морковь полосочками, поджарить до золотистого цвета. Положить рис басмати. Поджарить 3-4 мин.+ асафетида +соль +болгарский перец кубиками + кукуруза. Добавит воды и тушить до готовности риса.
Квашеная капуста
Капусту нашинковать, натереть морковку и сложить в трёх литровую банку или эмалированую кастрюлю, метал без покрытия не подойдёт. Соли 2 чайных ложки с верхом. Залить чистой водой - не водопровод. Три дня подержать в слабом тепле, на полу, желательно поставить в тазик, рассол будет вытекать. Затем рассол слить и растворить в нём сахар — две столовых ложки с верхом. Залить обратно сколько влезет. Так и подавать со сладким рассолом. Можно украсить зеленью и/или клюквой, брусникой. Такая капуста обладает очень мощным очищающим действием))
Омлет
300 гр помидор, режем кубиками 0,5х0,5 см
150 гр адыгейского сыра на крупной терке.
Топленое масло 1 ст. л. нагреваем + кумин (зира) цельный жарим до золотистого цвета + асафетида + карри 1 чл, все жарим 10 сек. Добавляем помидоры, как только они закипят, добавляем адыгейский сыр, помешать и через 1 мин. выключаем, + черная соль 1 ч.л. с горкой + 1 ст.л. сахара+ зелень.
Пицца
(2 небольших противня)
Тесто: 0,5 кг муки + 150 гр слив. масла растереть в крошку. Добавляем 0,5 чл соды+кефир1/2 стакана+1 чл соли+2 ст.л.сахара+1чл асафетиды (только в пиццу, в пирожки не нужно)+ вода 1 стакан (тосто д.б.мягким, к рукам не прилипать. Раскатываем на противень. Выпекаем до золотистого цвета, сделав дырочки в тесте.
Начинка. Соус томатный. Кабачки порезать0,5 см в масле обвалять и в духовке запечь. 0,5 литра сметаны+ 1 чл с горкой черной соли + 1 чл горкой черного перца+ 1 ст л сахара, все это в пакетик, потом надрежем кончик и равномерно распределим по пицце. Оливки без косточек режем кругляшками, трем 600 грамм тв.сыра, режем помидоры 5-6 шт.
Собираем пиццу. На корж намазываем томатный соус равномерно+ тонкие 2 мм помидоры+ оливки+ печеные кабачки+ поливаем сметану в пакете+ сыр 300 гр. И в духовку, достаем, когда сыр расплавится. Все готово.
Пирожки
Делаем тесто, как на пиццу без добавления асафетиды.
Начинка. Яблоки очищаем, режем кубиками1х1 + 1 стак сахара, закрываем крышкой томим 7 минут на среднем огне + 3 банана режем пластинками, все перемешиваем, открываем крышку, выпариваем воду, добавляем ванилин корицу.
Запеченная тыква
Тыкву режем пластинками 0,5 см, обмакиваем в топленом масле и в духовке запекаем. Режем сыр твердый, кладем на тыкву и на пару минут до расплавления сыра.
Суп-пюре из тыквы
1,5 литра нарезанной кубиками тыквы кладем в кастрюлю с водой + 1,5 чл соли. Варим 5 мин. Блендером взбиваем с 1 ст л топленого масла + пучок зелени + 100-150 гр тертого адыг сыра + ¼ часть сока лимона + зажаренные специи.
Салат — зелёный
Заправка. 1 стакан оливкового масла+0,5 стак лимон сока+1 чл с горкой черного перца + 2/3 стакана сазара + 1 ст л соли.
Рвем листья салата. Авокадо, оливки, помидоры, мягкий сыр моцарелла. Все смешать.
Йогурт
Молоко доводим до температуры кипения, остужаем до 40 градусов. В аптеке купить ампулы лактобактерии и бифидобактерии. В молоко добавить по 2 ампулы того и другого. Спрятать в подушки для сохранения тепла и чрез 5-6 часов готовую перемешиваем, чтобы больше не бродило и ставим в холод.
Пахта
2 части воды и 1 часть йогурта
Ласси
Бананы взбить с сахаром, добавляем розовую воду (на 1 л напитка – 2 колпачка), ряженку/йогурт, вода.
___________________________________________________________________________________________
Полезные советы
Согласно Аюрведе, пищу, которую мы вкушаем, должны готовить мы сами, наша мать, супруг или духовное лицо. Пища впитывает умонастроение того, кто готовит, того, кто предлагает пищу Богу, того, кто раздает, и того, кто ее вкушает. Вкушать нужно в спокойной обстановке и обязательно сидя, потому как стоя человек выказывает свое непочтение к пище, и она тяжелее усваивается.
Для лучшего переваривания пищи ее нужно кушать правой рукой, без использования указательного пальца. Указательный палец связан с меридианом толстой кишки, поэтому он энергетически загрязнен. Правая рука считается чистой, левая — грязной, поэтому священных предметов лучше касаться правой рукой, а левую руку использовать только для омовения.
Когда человек берет пищу правой рукой и, касаясь языка, кладет в рот, начинает вырабатываться особая энергия и желудочный сок, что способствует лучшему перевариванию пищи. Кончиками пальцев вы также идеально чувствуете температуру пищи. Такой способ принятия пищи способствует излечению от болезней.
Пропаренный рис хуже всего. Басмати — лучше всего. Можно использовать кубанский рис.
Если рис готовится с овощами, то на 1 стакан риса нужно 2 ст.л. топленого масла (гхи) или 4 ст.л. растительного.
Если свеклу тушить при малом объеме воды, она не теряет свой цвет.
Для получения томатного сока можно смешать 1 стакан томатной пасты с 1,5 стаканами воды, овощного отвара или сыворотки.
Печень тяжело воспринимает блюда, в которых много масла. Для облегчения процесса пищеварения в них можно добавлять черный перец.
После жареного и жирного, например после халавы, хорошо выпить немного воды с соком лимона.
Зерно более, чем остальная пища, запечатлевает сознание повара при нагревании огнем. Обычно на хлебокомбинатах очень грязно, и, питаясь заводским хлебом, вы впитываете эту грязь в себя. Пеките хлеб сами и кормите людей. Рецепт простого и вкусного хлеба приведен выше. Важно печь хлеб без дрожжей. Дрожжевой хлеб засоряет желудок, буквально останавливая пищеварение. Ржаную муку нужно смешивать с пшеничной, иначе хлеб не поднимется. Лучше всего использовать муку грубого помола: она максимально насыщена жизненной энергией — праной. Полезно добавлять в хлеб отруби или овсяные хлопья.
Молоко — это продукт святых и мудрецов. Его всегда нужно пить горячим, так питательные вещества сразу поступают в кровь, насыщают мозг. Перед употреблением горячее молоко нужно перелить из чашки в чашку семь раз, чтобы насытить его воздухом, а значит, и праной и убрать излишнее воздействие слизи.
Шафран помогает усваиваться 96 процентам молока. Прокипятите 5 жилок шафрана в 4 ст.л. воды в течение 1-2 мин., затем добавьте стакан молока и доведите до кипения. Также в молоко можно добавлять корицу, куркуму, мускатный орех.
При больной печени нужно разбавлять молоко водой один к одному.
Асафетиду в порошке не используют в экадаши, так как в нее добавлена рисовая мука. В экадаши лучше пользоваться цельной асафетидой в виде куска смолы.
Специи обжаривают в масле отдельно и добавляют в уже готовое блюдо, иначе в процессе приготовления блюда может пропасть их аромат.
Самая лучшая соль — розовая. Она продается в основном в Индии и называется там «кала-намак». Она вкуснее белой соли и совсем не откладывается в суставах. Черная соль менее соленая, чем белая.
Приложение 2.
Пищевые добавки
Классификация пищевых добавок в системе “Codex Alimentarius”
E100 - E182 Красители. Усиливают или восстанавливают цвет продукта.
E200 - E299 Консерванты. Повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты.
E300 - E399 Антиокислители. Защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета.
E400 - E499 Стабилизаторы. Сохраняют заданную консистенцию.
Загустители. Повышают вязкость.
E500 - E599 Эмульгаторы. Создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла.
E600 - E699 Усилители вкуса и аромата.
E900 - E999 Пеногасители. Предупреждают или снижают образование пены.
Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные добавки входят во все указанные группы, а так же новую группу E1000.
Пищевые добавки, которые содержат в своем составе
невегетарианские компоненты:
calcium stearate
emulsifiers
enzymes
fatty acid
gelatin
glycerol
glycine glyceryl
glyceral
leucine
magnesium stearate
mono & diglyceri
monostearates
oleic acid olein
oxystearin
palmitin
palmitic acid
pepsin
polysorbates
rennet spermaceti
stabilizers
stearin
triacetate
tween
vitamin D3
А также невегетарианскими являются следующие “Е номера”:
120, 140, 141, 153, 161-161g, 252, 280, 322, 352, 385, 404, 422, 430-436,
450, 470-478, 481-483, 491-495, 509, 516, 526, 540, 542, 545, 552, 570, 572,
623, 627, 631, 635, 904.
Запрещены в России
Е121
Е123
Е240 Краситель цитрусовый красный 2
Красный амарант
Консервант формальдегид
Опасные добавки
Вызывают злокачественные опухоли:
E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447.
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта:
E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
Аллергены:
E230, E231, E232, E239, E311-313.
Вызывают болезни печени и почек:
E171-173, E320-322.
Не разрешены в России, т.к. не завершен весь комплекс испытаний
Красители:
E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182.
Консерванты:
E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E263, E264, E282, E283.
Антиокислители:
E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399.
Стабилизаторы и загустители:
E403, E408, E409, E418, E419, E429-E436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496.
Эмульгаторы:
E505, E512, E519, E521-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E580.
Усилители вкуса и аромата:
E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641.
Пеногасители:
E906, E908, E909-911, E913, E916-919, E922, E923, E924b, E925, E926, E929, E943a, E943b, E944-946, E957, E959.
E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.