МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГАПОУ СО
КИРОВГРАДСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ТОРГОВЛИ И СЕРВИСА
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
К ВЫПОЛНЕНИЮ ВНЕАУДИТОРНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
МДК.07.02. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫПРИГОТОВЛЕНИЕ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ МАССОВОГО СПРОСА И ЕЕ ОТПУСК
Технология продукции общественного питания
(заочная форма обучения)
Методические указания составлены на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» в соответствии c учебной программой.
Организация-разработчик: ГАПОУ СО «Кировградский техникум ПТС».
Разработчик. Вяткина А.Н. преподаватель, мастер производственного обучения
Учебно-методические указания рассмотрены на заседании цикловой комиссии профессиональных дисциплин и профессиональных модулей техникума
(протокол № ____ «____» _______________201____г.)
Председатель цикловой комиссии-----------------------------------------Вяткина А.Н
(подпись)
Секретарь цикловой комиссии: _________________Подобрий О.С.
(подпись)
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
ПОРЯДОК ОФОРМЛЕНИЯ РАБОТЫ
Самостоятельная работа выполняется на листах формата А4 через полуторный интервал шрифтом Times New Roman, кегль 14. Страницы должны быть пронумерованы и иметь поля:левое-2см,верхнее,нижнее, правое-1 см.
Титульный лист должен иметь форму утвержденного образца (приложение А).
Самостоятельная работа, выполненная не в полном объеме к проверке не принимается и возвращается без оценки или зачета.
В конце работы должна быть указана литература, которой пользовался студент, дата выполнения работы и подпись. Список используемой литературы должен иметь четкое подразделение на основную и дополнительную литературу. В списке основной литературы указываются федеральные законы, постановления Правительства, другие нормативные документы, а также учебники и учебные пособия. В список дополнительной литературы включаются вспомогательные источники: справочники, учебные пособия, публикации в периодической печати, стандарты, ведомственные нормативные документы. В списке должно быть не более 10-12 источников. В списке литературы указывается ФИО авторов в алфавитном порядке, полное название работы, место издательства, год издания, количество страниц или их диапазоны.
АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Ассортиментный перечень продукции общественного питания разрабатывается и утверждается субъектом общественного питания для объекта общественного питания, исходя из ассортимента предлагаемой к продаже продукции общественного питания на основании перечня продукции общественного питания и товаров, подлежащих включению в ассортиментный перечень продукции общественного питания, утверждаемого Министерством торговли.
Ассортиментный перечень товаров, ассортиментный перечень продукции общественного питания размещаются в розничном торговом объекте, объекте общественного питания на доступном для покупателей месте.
Ассортиментный перечень продукции общественного питания разрабатывается в зависимости от типа и класса объекта общественного питания с указанием видов продукции общественного питания и количества их наименований, видов товаров и количества их разновидностей, которых в таком перечне должно быть не менее, чем в перечне продукции общественного питания и товаров, подлежащих включению в ассортиментный перечень продукции общественного питания, для соответствующего типа и класса объекта общественного питания.
Согласование ассортиментного перечня осуществляется без принятия решения местного исполнительного и распорядительного органа.
Согласованный ассортиментный перечень действует бессрочно (до закрытия торгового объекта).
Новый ассортиментный перечень разрабатывается и утверждается субъектом торговли, субъектом общественного питания в случаях, установленных законодательными актами, а также при изменении ассортимента предлагаемых к продаже товаров с соблюдением обязательных требований, установленных законодательством.
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА
МДК.07.02. Технологические процессы приготовление кулинарной продукции массового спроса и ее отпуск
Тема 1
Технологические процессы приготовления супов
1 Приготовление бульонов для первых блюд
2 Приготовление заправочных супов (щей, борщей, рассольников, солянок, супов, с крупами, бобовыми и макаронными изделиями
3 Приготовление супов молочных и пюреобразных.
4 Приготовление супов прозрачных, холодных, сладких.
Тема 2