Экзаменационный тест «Организация хранения и контроль запасов и сырья
Вариант 1
1. Рациональная организация снабжения ПОП – это:
а) заключение договоров на поставку;
б) своевременная доставка продуктов;
в) наличие графика завоза сырья и продуктов;
г) все ответы верны
2. Источниками снабжения предприятий общественного питания являются:
а) фермерские хозяйства;
б) супермаркеты;
в) оптовые базы;
г) магазины-кулинарии.
3. Любой договор, заключённый между двумя и более партнёрами представляет собой:
а) перечень разногласий между сторонами;
б) соглашение двух и более лиц об установлении прав и обязанностей;
в) список взаимных претензий, предъявляемых партнёрами друг другу;
г) все ответы верны.
4.Как называется форма доставки, когда продукты на предприятие поступают непосредственно от поставщика?
а) централизованная;
б) транзитная;
в) складская;
г) децентрализованная.
5.Как называется способ доставки продуктов силами и средствами поставщика?
а) транзитный;
б) централизованный;
в) складской;
г) децентрализованный.
6. Кто является посредником между изготовителем и потребителем?
а) зав. складом;
б) торговый агент;
в) продавец на рынке;
г) все ответы верны.
7. Машины для перевозки продуктов должны иметь:
а) санитарный паспорт;
б) медицинский паспорт;
в) разрешение на перевозку продуктов;
г) заключение Роспотребнадзора.
8. Организация материально – технического снабжения ПОП – это:
а) снабжение предметами материально-технического оснащения;
б) своевременная доставка предметов материально-технического оснащения;
в) списание предметов материально-технического оснащения;
г) ремонт предметов материально-технического оснащения
9. Для приобретения материально-технического оснащения ПОП с продавцом заключает договор:
а) купли-продажи;
б) аренды;
в) поставки;
г) трудовой договор.
10. При приёмке оборудования в первую очередь необходимо проверить:
а) соответствие техническим условиям;
б) работоспособность оборудования;
в) целостность упаковки;
г) все ответы верны.
11. Приёмку сырья и продуктов от поставщика принимают:
а) в три этапа;
б) в два этапа;
в) в четыре этапа;
г) все ответы верны.
12. Срок проверки качества для нескоро портящихся товаров составляет:
а) до 15 дней;
б) до 10 дней;
в) до 5 дней;
г) все ответы верны.
13. При обнаружении недостачи или брака в товаре составляется односторонний акт:
а) в трёх экземплярах;
б) в пяти экземплярах;
в) в четырёх экземплярах;
г) все ответы верны.
14. В соответствии, с каким законом запрещается принимать наПОП товар опасный для здоровья потребителей?
а) «Об обеспечении единства измерений»;
б) «О защите прав потребителей»;
в) «О конкуренции»;
г) «О техническом регулировании».
15. Складские помещения в ПОП служат:
а) для обработки сырья и продуктов;
б) для приёмки и кратковременного хранения;
в) для приготовления полуфабрикатов;
г) все ответы верны.
16. Режим хранения сырья и продуктов – это:
а) определённая температура и относительная влажность;
б) хорошая вентиляция и естественное освещение;
в) искусственное освещение и влажная уборка;
г) все ответы верны.
17. Для хранения продуктов в ящиках, используют способ хранения:
а) стеллажный;
б) штабельный;
в) ящичный;
г) насыпной.
18. Для хранения продуктов на крючьях, используют способ хранения:
а) стеллажный;
б) штабельный;
в) ящичный;
г) подвесной.
19. Нормируемые потери – это:
а) потери в пределах норм естественной убыли;
б) порча продуктов материально-ответственными лицами;
в) потери в случае стихийных бедствий;
г) потери в случае неудовлетворительных условий перевозки.
20. Упаковка – это:
а) потребительская тара;
б) чистящее средство;
в) материал для склеивания поверхностей;
г) все ответы верны.
21. Приёмка, вскрытие, хранение и возврат тары называется:
а) товарооборот;
б) тарооборот;
в) кругооборот;
г) все ответы верны.
22. К деревянной таре можно отнести:
а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры;
б) бутылки, банки и др.;
в) мешки;
г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др.
23.Какая тара бывает по кратности использования?
а) потребительская;
б) многоразовая;+
в) универсальная;
г) специализированная
24.От правильного применения весоизмерительного оборудования зависит:
а) точность учёта;
б) правильность расчёта с посетителями;+
в) срок службы весов;
г) все ответы верны.
25. К эксплуатационным требованиям весов относятся:
а) наглядность показаний;
б) пределы взвешивания;
в) быстрота взвешивания;
г) все ответы верны.
26.Сопоставьте правильные варианты ответов:
По термическому состоянию мясо подразделяют на:
а) остывшее 1. t от – 2 до -30С
б) охлажденное 2. t не выше 120С
в) подмороженное 3. t не выше -80С
г) замороженное 4. t от 0 до + 40С
27. В зависимости от сроков хранения и качества яйца подразделяют:
а) крупные
б) отборные
в) диетические
г) мелкие
28. Какие изменения происходят при хранении молотого и кофе растворимого в открытой банке?
а) прогоркает
б) высыхает, увлажняется
в) увлажняется, теряет вкус, аромат, слипается в комочки
в) плесневеет
29. К сахаристым кондитерским изделиям относят:
а) шоколад
б) пряники
в) печенье
г) кексы
30. Рыба с какой температурой называется мороженой?
а) -6оС, -12 о С, -18 о С
б) -2 оС, 0 о С, + 4 о С
в) -4 оС, -1 о С, + 5 о С
Экзаменационный тест «Организация хранения и контроль запасов и сырья
Вариант 2
1. Предприятие общественного питания для закупки сырья и продуктов с продавцом заключает договор:
а) купли-продажи;
б) аренды;
в) поставки;
г) трудовой договор.
2. Задачи, которые необходимо решить для обеспечения ПОП продовольственными продуктами, заключаются в следующем:
а) что и сколько купить;
б) как сэкономить;
в) сколько потратить;
г) где найти денег, на покупку сырья.
3. Кто является посредником между изготовителем и потребителем?
а) фермерские хозяйства;
б) супермаркеты;
в) оптовые базы;
г) магазины-кулинарии.
4.За услуги, оказываемые изготовителю и потребителю, посредник получает:
а) выговор;
б) прибыль;
в) штраф;
г) комиссионное вознаграждение.
5. Как называется форма доставки, когда продукты на предприятие поступают от поставщика через оптовые базы и склады?
а) централизованная;
б) транзитная;
в) складская;
г) децентрализованная.
6. Как называется способ доставки продуктов силами и средствами предприятия общественного питания?
а) транзитный;
б) централизованный;
в) складской;
г) децентрализованный.
7.Каким видом транспорта перевозятся особо скоропортящиеся продукты?
а) транзитным;
б) изотермическим;
в) термостойким;
г) охлаждаемым.
8. К предметам материально-технического оснащения относятся:
а) различные виды технологического оборудования;
б) кухонная и столовая посуда, различный инвентарь;
в) спецодежда, форменная одежда, моющие и дезинфицирующие средства;
г) все ответы верны.
9. Потребность в материально-технических средствах определяется на основе:
а) норм и правил проектирования;
б) санитарных норм и правил;
в) норм расходов и потерь;
г) норм оснащения.
10.Какие требования должны предъявляться к организации материально-технического снабжения?
а) своевременность и комплектность;
б) бесперебойность;
в) надёжность и высокое качество поставок;
г) все ответы верны.
11. Приёмку сырья и продуктов от поставщика проводят:
а) по товарно-транспортным накладным;
б) по требованиям-накладным;
в) по счетам-фактурам;
г) по сертификатам качества.
12. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров составляет:
а) 48 часов;
б) 72 часа;
в) 24 часа;
г) все ответы верны.
13. Приёмка сырья и продовольственных товаров от поставщика производится:
а) по химическим показателям;
б) по органолептическим показателям;
в) по физическим показателям;
г) все ответы верны.
14. Товарные запасы на предприятии общественного питания должны быть:
а) сверхнормативными;
б) минимальными;
в) нормированными;
г) все ответы верны.
15. Определите последовательность складских операций:
а) размещение на хранение;
б) приёмка товаров;
в) разгрузка транспорта;
г) отпуск товаров из мест хранения
16. Для хранения продуктов навалом в закромах, используют способ хранения:
а) стеллажный;
б) штабельный;
в) ящичный;
г) насыпной.
17. Для хранения продуктов на полках, стеллажах, в шкафах, используют способ хранения:
а) стеллажный;
б) штабельный;
в) ящичный;
г) насыпной.
18. Нарушение установленных правил и режимов хранения может привести:
а) к нормируемым потерям;
б) к нормируемым излишкам;
в) к ненормируемым потерям;
г) к ненормируемым излишкам.
19. Потребительская упаковка – это:
а) средство, обеспечивающее защиту продукции от повреждений и потерь;
б) средство, обеспечивающее защиту продукцииот загрязнений;
в) товарная упаковка, которая входить в стоимость товара и после продажи переходит целиком в собственность потребителя;
г) все ответы верны.
20. Тара предназначена для:
а) обеспечения сохранности продуктов при транспортировке;
б) проверки качества товара;
в) уничтожения продуктовых отходов;
г) сжигания мусора.
21.Классификация тары производится по основным признакам:
а) по степени жёсткости;
б) по кратности использования;
в) по степени специализации;
г) все ответы верны.
22. К стеклянной таре можно отнести:
а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры;
б) бутылки, банки и др.;
в) мешки;
г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др.
23. От чего зависит сохранность и качество тары?
а) от времени года;
б) от влажности воздуха;
в) от условий хранения;
г) от температуры воздуха.
24. Весоизмерительное оборудование служит для:
а) проверки веса товара;
б) качественного измерения веса товаров;
в) количественного измерения веса товаров;
г) проверки качества товара.
25. «Правила пользования мерами и измерительными приборами» являются:
а) не обязательными для применения;
б) на усмотрение администрации предприятия;
в) обязательными для применения;
г) все ответы верны.
26.К группе вкусовых товаров относят:
а) мед
б) крахмал
в) чай
г) вафли
27.Рыба с какой температурой называется мороженой?
а) -6оС, -12 о С, -18 о С
б) -2 оС, 0 о С, + 4 о С
в) -4 оС, -1 о С, + 5 о С
28.Признаки бомбажа консервов
а) негерметичность консервов
б) вмятина крышки
в) вздутие крышки и дна банки
г) ржавчина
29. В каких условиях хлеб быстро плесневеет?
а) при повышенной влажности воздуха
б) при пониженной температуре
в) при пониженной влажности воздуха
30.Сопоставьте правильные варианты ответов:
По термическому состоянию мясо подразделяют на:
а) остывшее 1. t от – 2 до -30С
б) охлажденное 2. t не выше 120С
в) подмороженное 3. t не выше -80С
г) замороженное 4. t от 0 до + 40С