Билеты по МДК 07.01 Технология приготовления кулинарной продукции
Экзаменационный билет№1
1. Характеристика разновидностей щей. Технология приготовления щей из свежей капусты. Отпуск
2. Горячие напитки. Приготовление. Подача чая.
3. Технология приготовления котлетной массы из рыбы, ассортимент изделий.
Экзаменационный билет№2
1. Характеристика разновидностей борщей. Технология приготовления борща украинского. Отпуск.
2. Горячие сладкие блюда (гренки с яблоками, блинчики с вареньем)
3. Механическая кулинарная обработка клубнеплодов и корнеплодов. Способы нарезки, кулинарное использование.
Экзаменационный Билет№3
1. Характеристика блюд из мяса, тушеного порционными кусками. Технология приготовления блюда зразы отбивные.
2. Технология приготовления и подача компота из свежих плодов или ягод.
3. Общие правила варки овощей. Технология приготовления пюре картофельного.
Экзаменационный билет №4
1. Деление частей туши говядины на сорта, их использование в кулинарии.
2. Характеристика рассольников. Технология приготовления рассольника Петербургского.
3. Технология приготовления и отпуск чая.
Экзаменационный билет№5
1. Характеристика молочных супов. Технология приготовления супа молочного с рисом.
2. Способы разделки рыбы. Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки, жаренья, припускания.
3. Технология приготовления соуса сметанного, характеристика его производных.
Экзаменационный билет№6
1. Технология приготовления салата столичного и мясного. Оформление и отпуск.
2. Технология приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее.
3. Общие правила жарки овощей, технология приготовления картофеля жареного из сырого.
Экзаменационный билет№7
1. Натуральная рубленная масса. Технология приготовления натурального рубленного бифштекса. Отпуск.
2. Приготовление киселей молочного и из клюквы.
3. Технология приготовления салата из свежей капусты.
Экзаменационный билет№8
1. Разделка туши свинины на отруба. Сортовое деление и использование в кулинарии
2. Блинчатое тесто. Технология приготовления блинчиков.
3. Технология приготовления блюда рыба запеченная под сметанным соусом.
Экзаменационный билет№9
1. Рыба жареная основным способом. Ассортимент блюд, технология приготовления, отпуск.
2. Классификация бутербродов.
3. Технология приготовления рисовой вязкой каши.
Экзаменационный билет№10
1. Обработка домашней птицы. Заправка тушек.
2. Холодные и горячие блюда из творога, характеристика ассортимента. Технология приготовления творожной массы с изюмом и ванилином, сырников со сметаной.
3. Общие правила приготовления желе, технология приготовления желе из клюквы.
Экзаменационный билет№11
1. Варка рыбы. Технология приготовления блюда «рыба отварная, соус польский»
2. Технология приготовления киселя из концентратов.
3. Ассортимент блюд из запеченного мяса. Технология приготовления «Голубцы с мясом и рисом».
Экзаменационный билет№12
1. Отварные овощи. Технология приготовления блюда картофель в молоке.
2. Технология приготовления и подача кофе.
3. Ассортимент блюд из запеченной рыбы. Технология приготовления «Рыба, запеченная с картофелем по-русски».
Экзаменационный билет№13
1. Технология приготовления вязких каш, рассыпчатых и жидких, их отпуск.
2. Мясо тушеное мелким куском. Технология приготовления блюд: «Азу, гуляш с гарниром».
3. Обработка и нарезка луковых овощей.
Экзаменационный билет№14
1. Бульоны – разновидности, характеристика. Технология приготовления и использование мясокостного бульона.
2. Обработка и нарезка капусты и репчатого лука.
3. Технология приготовления «Рыба в тесте жареная» требования к качеству, отпуск.
Экзаменационный билет№15
1. Характеристика соусов на мясном бульоне. Технология приготовления соуса красного основного.
2. Жареные овощи. Технология приготовления картофеля жареного во фритюре.
3. Технология приготовления «Зразы рубленные» с гарниром. Требования к качеству, отпуск.
Экзаменационный билет№16
1. Мясо тушеное крупным куском. Технология приготовления блюда «мясо, шпигованное овощами».
2. Соусы молочные – разновидности, Технология приготовления, применение.
3. Блюда из каш. Технология приготовления котлет и биточков манных.
Экзаменационный билет№17
1. Технология приготовления соуса белого основного, характеристика его производных.
2. Жаренье мяса мелким куском. Технология приготовления блюд:
«бефстроганов, азу».
3. Горячие блюда из творога. Технология приготовления вареников с творогом.
Экзаменационный билет№18
1. Варка макаронных изделий. Технология приготовления блюда макароны с сыром.
2. Супы-пюре. Технология приготовления супа –пюре из овощей.
3. Технология приготовления «бифштекс рубленный» требования к качеству отпуск.