Определение нитратов в продуктах питания. Действительно ли нитраты опасны?
Что же такое нитраты?
} Нитраты – это азотистые соединения, обладающие токсическим действием и содержащие однозарядный анион NO3. Нитраты не разрушаются при комнатной температуре и хорошо растворимы в воде.
} Под действие фермента нитратредуктазы нитраты преобразовываются в нитриты, которые вступают во взаимодействие с гемоглобином крови, что приводит к окислительным реакциям в нашем организме.
} Также нитраты способствуют развитию вредной микрофлоры кишечника, что приводит к попаданию в организм человека токсинов, то есть ядовитых веществ,интоксикации и отравлению организма.
} Важно помнить, что сами нитраты не навредят здоровью, а негативное влияние нитратов на здоровье проявляется в том, что при восстановлении их в нитриты могут возникнуть необратимые изменения в организме и различные заболевания. Особенно важно это для беременных и маленьких детей.
Содержание в продуктах
Во-первых, в растительной пищи. В процессе роста овощей, практически все сельскохозяйственные производства применяют различные азотистые удобрения. В целях быстрой наживы производитель увеличивает дозу удобрений. Во время роста растение накапливает в себе нитраты, которые уже восстанавливаются в виде нитритов превышающих дозу токсичности в 100 раз.
Во-вторых, в некачественной питьевой воде,которая загрязнена продуктами распада органических веществ или содержанием азотнокислых солей. Это связано с близостью сельскохозяйственных полей, с которых смываются удобрения, попадая в ближайшее водохранилище различными путями.
В-третьих, в уже готовых продуктах питания(колбасные изделия).
В-четвертых, не следует увлекаться внесезонными овощами, выращенными в теплицах. Так как они имеют повышенное содержание нитратов.
Итак, Наиболее высокое содержание нитратов наблюдается в овощах – 70%. Значительно ниже в воде – 20%. Еще меньше нитратов в мясе и рыбе - 6%. Наименьшая доля поступает с фруктами и хлебобулочными изделиями. Молочные продукты привносят в организм человека около 1% нитратов.
Сколько мы потребляем в день продукты с нитратами?
| 1.Допустимые нормы нитратов для человека | Мг/сут |
| 1.1.Допустимая доза для взрослого человека | |
| 1.2.Предельная допустимая доза взрослого человека | |
| 1.3.Токсичная доза для взрослого человека | |
| 1.4. Токсичная доза для грудного ребенка | |
| 2.Допустимая среднесуточная доза нитратов в РФ | |
| 2.1.Допустимая доза в летнее время | |
| 2.2.Допустимая доза в зимнее время |
Как избавиться от нитратов в пищи и снизить их вред?
} Овощи перед употреблением необходимо тщательно промывать под струей чистой воды и срезать их верхушки и основания. Корнеплоды, а также тыкву и кабачки следует нарезать дольками и вымачивать их в воде 15-20 минут. Зелень необходимо вымачивать в воде, под прямым солнечным светом на подоконнике в течение 2-х часов. Правильная промывка снижает содержание опасных веществ на 10-12%.
} Варка овощей снижает содержание нитратов на 50–80%. Однако,необходимо менять воду в процессе варки, так как всё содержание нитратов переходит в отвар и его употребление нежелательно.
} Квашение, соление и маринование овощей также уменьшает количество нитратов.
} Стоит заметить, что и при длительном хранении содержание нитратов заметно уменьшается.
} Разнообразное питание. Овощи перед употреблением необходимо тщательно промывать под струей чистой воды и срезать их верхушки и основания. Корнеплоды, а также тыкву и кабачки следует нарезать дольками и вымачивать их в воде 15-20 минут. Зелень необходимо вымачивать в воде, под прямым солнечным светом на подоконнике в течение 2-х часов. Правильная промывка снижает содержание опасных веществ на 10-12%.
} Варка овощей снижает содержание нитратов на 50–80%. Однако,необходимо менять воду в процессе варки, так как всё содержание нитратов переходит в отвар и его употребление нежелательно.
} Квашение, соление и маринование овощей также уменьшает количество нитратов.
} Стоит заметить, что и при длительном хранении содержание нитратов заметно уменьшается.
} Разнообразное питание. Питание следует разнообразить и не употреблять одни и те же продукты каждый день. Так снизить воздействие и какое-либо преобразование нитрозосоединений, помогут пищевые волокна, они сорбируют и предотвращают их попадание в кровь, выводя из организма естественным путём.
} Внимательно изучайте список компонентов, указанных на этикетке.