Ароматы Хмеля
Источник: https://www.hopunion.com/aroma-wheel/
Хмелевой аромат: Кедр
Наименование | α | β | Когумулон | Всего масел мл / 100 г, | Описание хмеля |
Australian Pride of Ringwood | 8,6 - 10,5 | 4,4 - 7,0 | 26 - 34 | 1,6 - 1,8 | Явно выраженый и приятный, отличный вкус "Австралии", часто описываемый как кедр, дуб или травяной |
Australian Super Pride | 12,5 - 16,3 | 6,0 - 8,0 | 26 - 29 | 3,4 - 4,0 | Мягкие и приятные тонкие тоны смолы и фруктов |
UK Challenger | 6,5 - 9,0 | 3,2 - 4,2 | 20 - 25 | 1,0 - 1,5 | Пряный, кедр, зеленый чай и светлые цветочные характеристики (при добавлении на поздних стадиях кипячения, может дать четкий фруктовый аромат) |
UK Northdown | 7,0 - 10,0 | 4,0 - 5,0 | ~31 | 1,2 - 2,2 | Приятные пряности, кедр и хвойный характер с оттенками цветочных и ягодных араматов |
UK Pioneer | 8,0 - 10,5 | 3,5 - 4,0 | ~36 | 0,8 - 1,8 | Отчетливо хмелевой с приятными лимоными и цитрусовыми (грейпфрут) тонами и тонкими оттенками араматов травы и кедра |
Хмелевой аромат: Табак/Земляной
Наименование | α | β | Когумулон | Всего масел мл / 100 г, | Описание хмеля |
Columbia | 6,8 - 11,5 | 2,9 - 5,6 | ~40 | 0,5 - 1,6 | Тонкие земляные и мягкие фруктовые тона |
Czech Saaz | 2,0 - 5,0 | 7,0 - 8,0 | 23 - 28 | 0,4 - 1,0 | Очень мягкий, с приятным земляным, травяным и цветочным подтекстом |
Fuggle | 4,0 - 5,5 | 1,5 - 2,0 | 25 - 32 | 0,7 - 1,2 | Мягкие древесные и фруктовые нотки |
German Merkur | 12,0 - 15,0 | 3,5 - 7,0 | 16 - 20 | 2,2 - 2,8 | Сильный земляной, цветочный и цитрусовый фон |
German Tettnang | 3,0 - 6,0 | 3,0 - 5,0 | 22 - 29 | 0,5 - 0,9 | Мягкий и приятный с уравновешенным земляным, травяным и цветочным фоном |
Styrian Savinjski Golding | 2,8 - 5,5 | 2,0 - 3,0 | 25 - 30 | 0,3 - 1,0 | Очень мягкий, благородный хмелевой вкус |
UK Admiral | 13,0 - 16,0 | 4,0 - 6,0 | 37 - 45 | 1,0 - 1,7 | Приятный, смолистый хмелевой аромат с намеками цитрусовых (апельсиновых) и травяных араматов |
UK WGV | 5,0 - 7,5 | 2,5 - 3,5 | ~37 | 0,8 - 1,2 | Свеже земляной, травяной и цветочный арамат |
Australian Super Pride | 12,5 - 16,3 | 6,0 - 8,0 | 26 - 29 | 3,4 - 4,0 | Мягкие и приятные тонкие тона смолы и фруктов |
German Spalter Select | 3,0 - 6,5 | 2,5 - 5,0 | 20 - 28 | 0,6 - 0,9 | Земляной, цитрусовый аромат |
Millennium | 14,5 - 16,5 | 4,3 - 5,3 | 28 - 32 | 1,8 - 2,2 | Мягкий со смолистыми и травяными тонами |
Mt. Hood | 4,0 - 8,0 | 5,0 - 7,5 | 22 - 27 | 1,6 - 3,4 | Мягкий, травяной и слегка жгучий |
Northern Brewer | 8,0 - 10,0 | 3,0 - 5,0 | 20 - 30 | 1,5 - 2,0 | Среднеинтенсивный хвойный и мятный характер |
Saaz | 3,0 - 4,5 | 3,0 - 4,5 | 24 - 28 | 0,5 - 1,0 | Очень легкие пряности и земляные тона |
Simcoe | 12,0 - 14,0 | 4,0 - 5,0 | 15 - 20 | 2,0 - 2,5 | Уникальная маракуйя, хвоя, землистые и цитрусовые характеристики |
Summit | 16,0 - 19,0 | 3,3 - 6,0 | 26 - 33 | 1,5 - 2,5 | Явно выраженый пряный, землистый, лук, чеснок и цитрусовые (розовый грейпфрут, апельсин и мандарин) тона |
Warrior | 15,0 - 17,0 | 4,5 - 5,5 | 24 - 26 | 1,0 - 2,0 | Очень легкие, травяные, смолистые и хвойные тона |
Ahtanum | 5,7 - 6,3 | 5,0 - 6,5 | 30 - 35 | 0,8 - 1,2 | Цветочные, земляные, цитрусовые и грейпфрутовые тона |
Australian Pride of Ringwood | 8,6 - 10,5 | 4,4 - 7,0 | 26 - 34 | 1,6 - 1,8 | Явно выраженый и приятный, отличный вкус "Австралии", часто описываемый как кедр, дуб или травяной |
Australian Topaz | 13,7 - 17,7 | 6,4 - 7,9 | 48 - 51 | 1,7 - 2,2 | Смолистые газонные тона с легкими тропическими ароматами |
Falconer's Flight 7C’s | - | - | - | - | Сильный фруктовый и цитрусовый характер, со слоями пряного и земляного подтекста |
UK East Kent Golding | 4,0 - 6,0 | 1,9 - 3,0 | 25 - 30 | 0,4 - 0,8 | Гладкая и нежная цветочная лаванда, подтекст пряностей, меда, земли и тимьяна |
UK Progress | 6,0 - 7,5 | 2,0 - 3,3 | ~33 | 0,8 - 1,0 | Умеренно сильнопряный, газонный, цветочный, мятный, земляной и с медовыми тонами |
Хмелевой аромат: Пряный
Наименование | α | β | Когумулон | Всего масел мл / 100 г, | Описание хмеля |
Chinook | 12,0 - 14,0 | 3,0 - 4,0 | 29 - 34 | 1,5 - 2,5 | Отчетливый, среднеинтенсивный пряный, хвойный, с тонкими нотами грейпфрута |
Columbus | 14,0 - 16,0 | 4,0 - 5,0 | 30 - 35 | 1,5 - 2,0 | Острый, черный перец, лакрица |
French Aramis | 7,9 - 8,3 | 3,8 - 4,5 | 42,1 - 42,2 | 1,2 - 1,6 | Очень тонкие пряные и травяные ноты, тонкие травяные и цитрусовые тона |
Galena | 12,0 - 14,0 | 7,0 - 9,0 | 37 - 42 | 0,9 - 1,2 | Пряный, черная смородина и цитрусовые (грейпфрут) тона |
German Hallertau Mittelfrüh | 3,0 - 5,5 | 3,0 - 5,0 | 18 - 28 | 0,7 - 1,3 | Мягкий с пряными цветочными и цитрусовыми тонами |
German Herkules | 12,0 - 17,0 | 4,0 - 5,5 | 32 - 38 | 1,6 - 2,4 | Пряно цветочные и хмелевые ноты, с нотками хвои, лимона и черного перца |
German Saphir | 2,0 - 4,5 | 4,0 - 7,0 | 12 - 17 | 0,8 - 1,4 | Четкие пряные и фруктовые тона |
Golding | 4,0 - 6,0 | 2,0 - 3,0 | 20 - 25 | 0,4 - 1,0 | Мягкий и нежный, классический английский тип |
Liberty | 3,0 - 5,0 | 3,0 - 4,0 | 24 - 30 | 0,6 - 1,8 | Мягкий и пряный с тонким лимоным и цитрусовым характером |
New Zealand Green Bullet | 11,0 - 14,0 | 6,5 - 7,0 | 41 - 43 | ~1,1 | Тонкий пряный |
Nugget | 12,0 - 14,5 | 4,0 - 6,0 | 22 - 26 | 1,8 - 2,2 | Мягкий и приятный, с пряными и травяными тонами |
Perle | 7,0 - 9,5 | 4,0 - 5,0 | 27 - 32 | 0,7 - 0,9 | Слегка пряный с травяным и цветочным характером |
Polish Lublin | 3,0 - 4,5 | 2,5 - 3,5 | 25 - 30 | 0,7 - 1,2 | Мягкий аромат типичного классического благородного хмеля |
Saaz | 3,0 - 4,5 | 3,0 - 4,5 | 24 - 28 | 0,5 - 1,0 | Очень легкие пряности и земляные тона |
Santiam | 5,0 - 7,0 | 6,0 - 8,5 | 20 - 24 | 1,3 - 1,7 | Слегка пряный с травяными и цветочными тонами |
Summit | 16,0 - 19,0 | 3,3 - 6,0 | 26 - 33 | 1,5 - 2,5 | Явно выраженый пряный, землистый, лук, чеснок и цитрусовые (розовый грейпфрут, апельсин и мандарин) тона |
Tettnang | 4,0 - 5,0 | 3,0 - 4,5 | 20 - 25 | 0,4 - 0,8 | Благородный аромат, приятный и пряный |
UK Bramling Cross | 6,0 - 8,0 | 2,3 - 3,5 | ~34 | 0,7 - 1,2 | Сильные пряности, черная смородина, лимон и логанова ягода |
UK First Gold | 6,5 - 10,0 | 3,0 - 4,5 | 32 - 35 | 0,7 - 1,7 | Слегка пряный, но гладкий, мандарин, апельсиновый мармелад, магнолия и цветочный арамат |
UK Northdown | 7,0 - 10,0 | 4,0 - 5,0 | ~31 | 1,2 - 2,2 | Приятные пряности, кедр и хвойный характер с оттенками цветочных и ягодных араматов |
UK Progress | 6,0 - 7,5 | 2,0 - 3,3 | ~33 | 0,8 - 1,0 | Умеренно сильнопряный, газонный, цветочный, мятный, земляной и с медовыми тонами |
Willamette | 4,0 - 6,0 | 3,0 - 4,5 | 30 - 35 | 1,0 - 1,5 | Мягкий и приятный, со слегка пряными и цветочными тонами |
Australian Ella | 14,0 - 16,0 | 4,0 - 7,5 | ~36 | ~2,9 | Пряный, хмелевой и цветочный с оттенками аниса |
Brewer’s Gold | 8,0 - 10,0 | 3,5 - 4,5 | 40 - 48 | 2,0 - 2,4 | Пряный, фруктовый характер, черная смородина |
Cluster | 5,5 - 8,5 | 4,5 - 5,5 | 36 - 42 | 0,4 - 0,8 | Сильный цветочный и пряный характер |
Crystal | 3,5 - 5,5 | 4,5 - 6,7 | 20 - 26 | 0,8 - 2,1 | Мягкий, цветочный и пряный |
Exp - HBC 291 | 11,2 - 13,1 | 5,1 - 6,1 | 19,8 - 23,8 | 2,3 | Обычно описывается как перечный, цветочный и фруктовый |
German Brewer’s Gold | 5,0 - 9,0 | 2,5 - 3,5 | 40 - 48 | 1,8 - 2,2 | Черная смородина, фрукты и пряности |
Hallertau | 3,5 - 5,5 | 3,5 - 5,5 | 18 - 25 | 0,6 - 1,5 | Очень мягкий и приятный, пряный, с травяными и цветочными тонами |
Horizon | 11,0 - 13,0 | 6,5 - 8,5 | 16 - 19 | 1,5 - 2,0 | Приятный и пряный, с цветочным характером |
New Zealand Southern Cross | 11,0 - 14,0 | 5,0 - 6,0 | 25 - 28 | ~1,2 | Тонкий баланс цитрусовых и пряностей, в том числе пьянящая смесь цедры лимона и хвои |
Olympic | 10,6 - 13,8 | 3,8 - 6,1 | ~31 | 0,86 - 2,55 | Цитрусовый характер с тонкими пряными нотами |
Sterling | 6,0 - 9,0 | 4,0 - 6,0 | 22 - 28 | 1,3 - 1,9 | Травяной и пряный, с намеком на цветочный, цитрусовый (лимон / ананас) характер |
UK Boadicea | 7,0 - 10,0 | 3,0 - 4,0 | ~26 | 1,4 - 2,0 | Мягкий цветочно-пряный характер с слегка газонным подтекстом |
UK Challenger | 6,5 - 9,0 | 3,2 - 4,2 | 20 - 25 | 1,0 - 1,5 | Пряный, кедр, зеленый чай и светлые цветочные характеристики (при добавлении на поздних стадиях кипячения, может дать четкий фруктовый аромат) |
UK East Kent Golding | 4,0 - 6,0 | 1,9 - 3,0 | 25 - 30 | 0,4 - 0,8 | Гладкая и нежная цветочная лаванда, подтекст пряностей, меда, земли и тимьяна |
UK Pilgrim | 9,0 - 13,0 | 4,0 - 5,0 | ~35 | 1,0 - 1,8 | Отчетливо фруктовый и пряный с приятными лимон/грейпфрут, грушовым и ягодным характером |
New Zealand Pacific Jade | 12,0 - 14,0 | 7,0 - 8,0 | ~24 | ~1,4 | Отчетливые травяные ароматы с оттенками свежих цитрусовых и черным перцем |
UK Target | 8,5 - 13,5 | 4,0 - 5,7 | ~37 | 1,2 - 1,8 | Интенсивный английский хмель с ароматом различного характера цветочным, шалфей, цитрусовый и пряный |
Хмелевой аромат: Цветочный
Наименование | α | β | Когумулон | Всего масел мл / 100 г, | Описание хмеля |
Ahtanum | 5,7 - 6,3 | 5,0 - 6,5 | 30 - 35 | 0,8 - 1,2 | Цветочные, земляные, цитрусовые и грейпфрутовые тона |
Amarillo | 8,0 - 11,0 | 6,0 - 7,0 | 21 - 24 | 1,5 - 1,9 | Цветочные, тропические фрукты и цитрусовые (апельсин) тона |
Australian Ella | 14,0 - 16,0 | 4,0 - 7,5 | ~36 | ~2,9 | Пряный, хмелевой и цветочный с оттенками аниса |
Cascade | 4,5 - 7,0 | 4,5 - 7,0 | 33 - 40 | 0,8 - 1,5 | Средне интенсивная пряность, цветочность, цитрусовые и грейпфрут |
Centennial | 9,5 - 11,5 | 3,5 - 4,5 | 28 - 30 | 1,5 - 2,5 | Средне интенсивная цветочность и цитрусовые (лимон) |
Chelan | 12,0 - 14,5 | 8,5 - 9,8 | 33 - 35 | 1,5 - 1,9 | Мягкий цветочный и цитрусовый характер |
Cluster | 5,5 - 8,5 | 4,5 - 5,5 | 36 - 42 | 0,4 - 0,8 | Сильный цветочный и пряный характер |
Crystal | 3,5 - 5,5 | 4,5 - 6,7 | 20 - 26 | 0,8 - 2,1 | Мягкий, цветочный и пряный |
Exp - HBC 291 | 11,2 - 13,1 | 5,1 - 6,1 | 19,8 - 23,8 | 2,3 | Обычно описывается как перечный, цветочный и фруктовый |
French Triskel | 8,0 - 9,0 | 4,0 - 4,7 | 20 - 23 | 1,5 - 2,0 | Сильный цветочный, фруктовый и цитрусовый характер |
German Magnum | 11,0 - 16,0 | 5,0 - 7,0 | 21 - 29 | 1,6 - 2,6 | Тонкий аромат со склонностью к цветочным и фруктовым ароматам, во вкусе превалирует резкий хмелевой |
German Perle | 6,0 - 10,0 | 2,5 - 5,0 | 28 - 32 | 0,8 - 1,3 | Нежные цветочные и фруктовые тона |
German Polaris | 18,0 - 23,0 | 4,5 - 6,0 | 22 - 28 | 4,0 - 5,0 | Интенсивные цветочные и приятные мятные тона |
German Select | 3,0 - 6,5 | 2,5 - 5,0 | 21 - 27 | 0,6 - 0,9 | Цветочный и фруктовый характер |
German Traditon | 5,0 - 7,0 | 4,0 - 5,0 | 26 - 29 | 1,0 - 1,4 | Среднеинтенсивные цветочные и травяные (газонные) тона |
Hallertau | 3,5 - 5,5 | 3,5 - 5,5 | 18 - 25 | 0,6 - 1,5 | Очень мягкий и приятный, пряный, с травяными и цветочными тонами |
Horizon | 11,0 - 13,0 | 6,5 - 8,5 | 16 - 19 | 1,5 - 2,0 | Приятный и пряный, с цветочным характером |
Mt. Rainier | 5,0 - 8,1 | 5,0 - 7,0 | 21 - 24 | - | Превосходный цветочный и благородный аромат, с цитрусовыми и лакричными тонами |
New Zealand Wakatu | 6,5 - 8,5 | ~8,5 | 28 - 30 | ~1,0 | Сдержанные цветочные ноты и ноты свежей цедры лайма |
Styrian Aurora | 7,0 - 9,5 | 2,7 - 4,4 | 22 - 26 | 0,9 - 1,6 | Интенсивный и приятный цветочный, хвойный и хмелевой характер |
Styrian Bobek | 3,5 - 7,0 | 4,0 - 6,1 | 27 - 31 | 0,7 - 4,0 | Интенсивный и приятный цветочный, с хвойным и хмелевым подтекстом |
Styrian Celeia | 3,0 - 6,0 | 2,0 - 3,3 | 26 - 29 | 0,6 - 3,6 | Приятный и хмелевой, похож на традиционные европейские сорта |
UK Boadicea | 7,0 - 10,0 | 3,0 - 4,0 | ~26 | 1,4 - 2,0 | Мягкий цветочно-пряный характер с слегка газонным подтекстом |
UK East Kent Golding | 4,0 - 6,0 | 1,9 - 3,0 | 25 - 30 | 0,4 - 0,8 | Гладкая и нежная цветочная лаванда, подтекст пряностей, меда, земли и тимьяна |
UK Sovereign | 4,5 - 6,5 | 2,1 - 3,1 | 26 - 30 | 0,6 - 1,0 | Цветочный, газонный и травяной с мягким мятным вкусом |
UK Target | 8,5 - 13,5 | 4,0 - 5,7 | ~37 | 1,2 - 1,8 | Интенсивный английский хмель с ароматом различного характера цветочным, шалфей, цитрусовый и пряный |
Australian Helga | 4,9 - 7,3 | 5,0 - 7,0 | 20 - 23 | 0,6 - 1,0 | Очень мягкий и приятный с тонкими цветочными и травяными тонами |
Australian Sylva | 5,6 - 7,3 | 3,0 - 4,6 | 20 - 25 | 1,0 - 1,4 | Сложный и тонкий, цветочный и травяной характер |
Bravo | 14,0 - 17,0 | 3,0 - 5,0 | 29 - 34 | 1,6 - 2,4 | Приятный фруктовый и цветочный аромат |
Czech Premiant | 7,0 - 11,0 | 3,5 -6,0 | 18 - 23 | 0,9 - 1,3 | Приятный, мягкий аромат |
French Strisselpalt | 1,8 - 2,5 | 3,0 - 6,0 | 20 - 23 | 0,6 - 0,8 | Очень тонкие пряные, травяные, цветочные, лимонные и другие фруктовые тона |
German Hallertau Blanc | 9,0 - 12,0 | 4,5 - 5,5 | 1,5 | Фруктовый, цветочный и газонный | |
German Hallertau Mittelfrüh | 3,0 - 5,5 | 3,0 - 5,0 | 18 - 28 | 0,7 - 1,3 | Мягкий с пряными цветочными и цитрусовыми тонами |
German Herkules | 12,0 - 17,0 | 4,0 - 5,5 | 32 - 38 | 1,6 - 2,4 | Пряно цветочные и хмелевые ноты, с нотками хвои, лимона и черного перца |
German Hersbruker | 2,0 - 5,0 | 2,5 - 6,0 | 18 - 25 | 0,7 - 1,3 | Мягкий, травяной и цветочный с фруктовым подтекстом |
German Merkur | 12,0 - 15,0 | 3,5 - 7,0 | 16 - 20 | 2,2 - 2,8 | Сильный земляной, цветочный и цитрусовый фон |
German Northern Brewer | 7,0 - 10,0 | 3,5 - 5,0 | 27 - 33 | 1,6 - 2,1 | Среднеинтенсивные травяные и цветочные тона |
German Opal | 5,0 - 8,0 | 3,5 - 5,5 | 13,0 - 17,0 | 0,8 - 1,3 | Смесь ароматов - фруктовые, цветочные, травяные и хмелевые тона |
German Smaragd (Emerald) | 4,0 - 6,0 | 3,5 - 5,5 | 13 - 18 | 0,7 - 1,7 | Преобладающий фруктовый с сильными цветочными и хмелевыми тонами |
German Spalt | 2,5 - 5,5 | 3,0 - 5,0 | 22 - 29 | 0,5 - 0,9 | Мягкий и травяной, с пряными цветочными и фруктовыми тонами |
New Zealand Pacifica | 5,0 - 6,0 | ~6,0 | ~25 | ~1,0 | Классический Hallertau характер, с некоторыми цитрусовыми и цветочными нотами |
Perle | 7,0 - 9,5 | 4,0 - 5,0 | 27 - 32 | 0,7 - 0,9 | Слегка пряный с травяным и цветочным характером |
UK Fuggle | 3,5 - 6,5 | 2,0 - 4,0 | 27 - 33 | 0,7 - 1,1 | Деликатная и приятная мята, цветочные и газонные тона |
UK WGV | 5,0 - 7,5 | 2,5 - 3,5 | ~37 | 0,8 - 1,2 | Свеже земляной, травяной и цветочный арамат |
Vanguard | 5,0 - 6,0 | 5,0 - 7,0 | 14 - 16 | 0,8 - 1,2 | Травяные и цветочные тона |
Willamette | 4,0 - 6,0 | 3,0 - 4,5 | 30 - 35 | 1,0 - 1,5 | Мягкий и приятный, со слегка пряными и цветочными тонами |
Czech Saaz | 2,0 - 5,0 | 7,0 - 8,0 | 23 - 28 | 0,4 - 1,0 | Очень мягкий, с приятным земляным, травяным и цветочным подтекстом |
German Tettnang | 3,0 - 6,0 | 3,0 - 5,0 | 22 - 29 | 0,5 - 0,9 | Мягкий и приятный с уравновешенным земляным, травяным и цветочным фоном |
Mosaic | 11,5 - 13,5 | 3,2 - 3,9 | 24 - 26 | 1,0 - 1,5 | Сложный комплекс араматов, тропические фрукты, цитрусовый, ягоды, травяной, земляной и хвойный |
New Zealand Pacific Gem | 13,5 - 15,0 | 7,0 - 9,0 | 37 - 40 | ~1,2 | Без каких либо особенностей, некоторые пивовары отмечают тонкую ежевику и цветочные или дубовые тона |
Santiam | 5,0 - 7,0 | 6,0 - 8,5 | 20 - 24 | 1,3 - 1,7 | Слегка пряный с травяными и цветочными тонами |
Sterling | 6,0 - 9,0 | 4,0 - 6,0 | 22 - 28 | 1,3 - 1,9 | Травяной и пряный, с намеком на цветочный, цитрусовый (лимон / ананас) характер |
UK Challenger | 6,5 - 9,0 | 3,2 - 4,2 | 20 - 25 | 1,0 - 1,5 | Пряный, кедр, зеленый чай и светлые цветочные характеристики (при добавлении на поздних стадиях кипячения, может дать четкий фруктовый аромат) |
UK First Gold | 6,5 - 10,0 | 3,0 - 4,5 | 32 - 35 | 0,7 - 1,7 | Слегка пряный, но гладкий, мандарин, апельсиновый мармелад, магнолия и цветочный арамат |