| Показатель | Ед. измерения | Фактическое содержание | Индивидуальная потребность | Разница(%) | |
| Избыток | Недостаток | ||||
| Витамин А | мг | 1,61 | 0,9 | 78,4 | - |
| Витамин В1 | мг | 1,05 | 1,5 | - | 29,8 |
| Витамин В2 | мг | 2,21 | 1,8 | - | - |
| Ниацин РР | мг | 15,18 | 20,0 | - | 24,1 |
| Витамин С | мг | 59,27 | 90,0 | - | 34,1 |
| Витамин Е | мг | 14,73 | 15,0 | - | 1,8 |
| витамин В6 | мг | 1,75 | 2,0 | - | 12,3 |
| Фолацин (витамин В9) | мкг | 163,18 | 400,0 | - | 59,2 |
| витамин В12 | кг | 15,08 | 3,0 | 402,8 | - |
Вывод:
По данным таблицы выявлена несбалансированность витаминов. По таким витаминам как: A (78,4), B12 (402,8) – выявлен избыток, а по: C (34,1), B1 (29,8), B6 (12,3), Ниацин (24,1) и Фолацин (59,2) – недостаток.
Таблица 9
Минимальный набор продуктов питания на одного человека в год, среднесуточное (в соответствии с законом Омской области №328-03) и среднее фактическое потребление продуктов питания
| Показатель | Объём потребления в среднем на 1 человека | Отклоне-ние от рекомендуемой величены (%) | ||
| В год (кг) | В сутки (гр) | Фактическое потребление (гр) | ||
| Хлебные продукты (хлеб, макаронные изделия, мука, крупы, бобовые) | 150,6 | 412,6 | 232,2 | 56,3 |
| Овощи, фрукты, картофель | 226,4 | 620,3 | 522,9 | 84,3 |
| Сахар и кондитерские изделия | 20,3 | 55,6 | 25,3 | 45,5 |
| Мясо и мясопродукты | 31,5 | 86,3 | 176,3 | 204,2 |
| Рыба и морепродукты | 14,2 | 38,9 | 7,0 | 18,0 |
| Молоко и молочные продукты | 187,4 | 514,4 | 1055,9 | 205,7 |
| Яйца | 21,3 | 6,0 | 28,0 | |
| Масла, Жиры | 13,0 | 35,6 | 59,4, | 166,8 |
Вывод:
По данным таблицы можно сделать вывод, если брать норму потребления за 100%, то в рационе питания значительно превышено потребление мяса и мясопродуктов (204,2% от нормы), масел и жиров (166,8% от нормы), молока и молочных продуктов (205,7% от нормы).
Также присутствует недостаток потребления в сутки овощей и фруктов – 84,3% от нормы, хлебных продуктов – 56,3% от нормы, рыбопродуктов – низкий 18,0% от нормы, яиц– 28,0% и сахара – 45,5% от нормы.
Выводы по оценке фактического питания:
При анализе и оценке данных о фактическом питании по исследованию суточного рациона питания с учетом индивидуальных энергетических потребностей был использован хронометражно-табличный метод. Исходя из сравнений, был сделан вывод: расчёт суточных энерготрат по нормам физиологических потребностей существенно отличается от фактического подсчёта. Энергия, поступающая с пищей, заметно превышает энергию, которая требуется по показателям энергозатрат.
Если рассматривать питание с точки зрения соотношения белков, жиров и углеводов, фактическое питание отличается от индивидуальных потребностей, из-за наличия избытка жиров, и недостатка углеводов - соответственно соотношение этих веществ неправильное (в норме – 1: 1,1: 4,8, по факту – 1; 1,5: 3,1).
Если рассматривать фактическое питание с точки зрения потребления минеральных веществ был выявлен недостаток магния и избыток потребления кальция, фосфора, и железа, что в свою очередь, влияет на соотношение этих веществ в питании, в норме соотношение Ca: Mg – 2,5:1, фактически – 5,5:1.
По витаминному составу преобладает показатель недостаточного потребления витаминов С, В1, Е, В6, В9, РР, а так же присутствует избыток витамина А и В12.
В процессе исследования списка минимального набора продуктов питания для человека в сутки, было установлено, что в питании преобладает избыточное потребление молочных продуктов и мясных продуктов, но видна явная нехватка яиц и рыбопродуктов.
В итоге можно считать, что питание является нерациональным и несбалансированным, в некоторых пунктах даже однообразным, и требует дальнейшей корректировки.
Рекомендации:
На основании полученных данных можно предложить некоторые рекомендации, для улучшения рациона студента
- Необходимо употреблять больше углеводной пиши, (картофельные блюда, каши).
- Рекомендуется ограничить употребление жирной пищи.
- Чтобы привести питание в нормальное соотношение по минеральному составу необходимо употреблять в пищу продукты содержащие магний и цинк (орехи, овсянка, говяжья печень)
- По витаминному составу рациона рекомендовано употребление витаминных добавок (в связи с недостатков многих витаминов), либо продуктов, содержащих их:
Витамин В1 - хлеб, крупы, горох, отруби грецкие орехи;
Витамин В6 –печень, яйца, рыба.
Витамин С – фрукты, в основном цитрусовые
Витамин Е – фундук, фасоль, творог, овсянка.
Ниацин – горох, шампиньоны, кукуруза, овсянка.
Фолацин – говядина, свинина, тунец, баранина.
В соответствии с минимальным набором продуктов питания, среднесуточным фактическим потреблением предлагается большее употребление рыбопродуктов и яиц.
Заключение:
Пища всегда имела огромное значение в жизни человека. Она являлась источником силы и энергии. А правильное питание – в нём еще Древние люди видели залог красоты и вечной молодости.
Для того, чтобы человек оставался здоров, и не имел недомоганий как физически, так и психически он должен получать достаточное количество необходимых веществ и в определенных для организма пропорциях.
Белки для человека — самая дефицитная и дорогая часть пищевого рациона. Белки — это жизнь. Они играют главную роль в питании: служат основой при построении тканей живого организма. Белок в рационе способствует активизации и нормализации замедленного обмена веществ у людей с избыточной массой тела, а также не позволяет организму терять мышечную массу.
Общеизвестно, что рациональное питание — одно из главных профилактических средств. Именно питанию принадлежит лидирующая роль в сохранении здоровья и продлении срока жизни. На каких же принципах базируется рациональное питание?