Гр. 7-17 по профессии 38.01.02 Продавец, контролер-кассир
Учебная практика ПМ.02
Мастер п/о Егорова И.С.
Апреля 2020г.
Тема: «Распознавание ассортимента приправ».
1. Ассортимент, региональные поставщики.
2. Срок хранения, срок реализации, условия хранения, срок годности, подготовка товара к продаже.
3. Размещение и выкладка товара в торговом зале.
4. Решите производственную ситуацию.
5. Изучение закона «О защите прав потребителей» ст. 20.
Руководство по выполнению практической работы.
1.Ознакомиться с содержанием ситуации.
2. Определить главу, статью и пункт, которым следует пользоваться при решении ситуации.
3.В тетради указать подробно эти данные в процессе решения ситуации.
4.Решить указанную ниже ситуацию.
Клиент заказал изготовить и установить у себя в квартире металлические двери. Работы были выполнены в срок. Но очень скоро клиент обнаружил, что замок в двери некачественный. Потребовал его заменить, но фирма ему отказала. Кто прав в этой ситуации?
| Дата | 28.04.2020 |
| Группа | 6-19 |
| Мастер п/о | Кудряшкина Марина Николаевна |
| УП | ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. |
| Тема | Приготовление фирменных и заказных блюд из мяса, мясных продуктов. |
Задание:
IV. Разработать и оформить Технологические карты (ТК) на блюда (ТК приложение 1)
1. «Рибай с чили и чесноком», произвести расчет потребного количества сырья на 1 и 5 порции блюд;
2. «Свинина, запеченная с грушами», произвести расчет потребного количества сырья на 1 и 5 порций блюд.
V. Произвести расчет потребного количества сырья на указанное количество порций блюд.
VI. Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.
СРОК СДАЧИ ЗАДАНИЯ: 28.04.2020
Отправлять на электронную почту: fenix240777@gmail.com
Приложение 1
Технологическая карта приготовления блюда
__________________________________________
| № п/п | Наименование продуктов | 1 порция | порции | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | ||
Выход – _________
Технологогия приготовления: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Подача: _____________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Требования к качеству, сроки реализации: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
| Дата | 28.04.2020 |
| Группа | 1-17 |
| Мастер п/о | Набатникова Галина Константиновна |
| Эл.почта | nabatnikovagalina9@gmail.com |
| УП | УП.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. |
| Тема | Приготовление миндальных пирожных. |
| Источники | Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных и кондитерских иделий» 1. Бутейкис.pdf (36.2 Мб) Ссылка для скачивания файлов: https://cloud.mail.ru/stock/fVjcFqpCuosfsKZs16XU1zn8 интернет, электронные библиотеки |
Задание:
I. Разработать и оформить инструкционно-технологические карты.
(ТК приложение 1):
1.Пирожное «Диош». Выход 100 шт.
II. Произвести расчет потребного количества сырья на выход 100 и 500 (Приложение 2).
III. Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.
СРОК СДАЧИ ОТЧЕТА: 29.04.2020
Приложение 1
Инструкционно-технологическая карта
Наименование кондитерского изделия ___________________________________
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г, | Масса нетто или полуфабриката, г, | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия, условия и сроки реализации. Требования к качеству. |
| ВЫХОД на 100 шт. |
Приложение 2
Расчет потребного количества сырья
| Сырье | Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г |
| Выход: |
| Дата | 28.04.2020 |
| Группа | 7-18,8-18 |
| Мастер п\о | Плеханова Наталья Владимировна |
| УП | УП.05 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. |
| Тема | Приготовление кремов. Приготовление сахарной мастики и марципана. |
Задание:
· Разработать и оформить Технологические карты (ТК) на блюда:
1. Крем сливочно-ореховый, произвести расчет потребного количества сырья;
2. Крем «Шарлотт» (основной), произвести расчет потребного количества сырья;
3. Крем белковый (заварной), произвести расчет потребного количества сырья;
4. Крем заварной, произвести расчет потребного количества сырья;
5. Сахарная мастика и марципан, сделать презентацию по теме.
II. Произвести расчет потребного количества сырья на указанное количества порций блюд.
· Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.
СРОК СДАЧИ ЗАДАНИЯ: 29.04.2020
| Дата | 28.04.2020 |
| Группа | 5-17 |
| Мастер п/о | Смольянинова Татьяна Александровна |
| УП | УП.08Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. |
| Тема | Приготовление миндальных пирожных. |
Задание:
I. Разработать и оформить инструкционно-технологические карты.
(ТК приложение 1):
1.Пирожное «Диош». Выход 100 шт.
II. Произвести расчет потребного количества сырья на выход 100 и 500 (Приложение 2).
III. Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.
Источники: Н. Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Ссылка для скачивания файлов: https://cloud.mail.ru/stock/fVjcFqpCuosfsKZs16XU1zn8
Интернет-ресурсы, электронные библиотеки urait.ru, academia-moscow.ru
СРОК СДАЧИ ОТЧЕТА: 29.04.2020
Приложение 1
Инструкционно-технологическая карта
___________________________________
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г, | Масса нетто или полуфабриката, г, | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия, условия и сроки реализации. Требования к качеству. |
| ВЫХОД |
Приложение 2
Расчет потребного количества сырья
| Сырье | Пирожное «Диош». | |
| 100 г. | 500 г. | |