Цель работы: приобрести практические навыки приготовления бисквита основного с подогревом, заварного,слоеного п/ф и изделий из них
Образовательные:
- сформировать у обучающихся знания технологического процесса приготовления бисквита основного с подогревом, заварного,слоеного п/ф и изделий из них
способствовать обеспечению правильной последовательности ведения технологического процесса при приготовлении бисквита основного с подогревом, заварного,слоеного п/ф и изделий из них
Развивающие:
- развивать умение применять знания теории на практике, умение сравнивать, делать выводы
- развивать самостоятельность, наблюдательность, трудолюбие
Воспитательные:
- прививать чувства личной ответственности и сознательного отношения к изученному материалу, как прямой связи с выбранной профессией;
- прививать интерес к выбранной специальности.
-формирование потребности самостоятельно осуществлять поисковую деятельность путем решения проблемных заданий.
Задания
Приготовить и оформить для подачи следующие изделия
1.. рулет «Фруктовый»;
2Кольца воздушные
3.Профитроли
4.Языки слоеные
2.Составить отчет(заполнить форму)
3.Дать оценку качества приготовленных изделий.
Необходимые оборудование,инвентарь, посуда,инструменты
Оборудование: плиты электрические, электрические шкафы, тестомесильная машина, тестораскаточные машины,, производственные столы, весы.
Инвентарь и посуда: скалки, сито, кастрюли, противни.
Инструменты: ножи, выемки, лопатки, кисточки для смазки.
Последовательность выполнения работы
.Организация рабочего места.
-Рабочее место повара при приготовлении изделий из теста должно быть специализированным, с постоянным набором инвентаря, инструментов, оборудования в соответствии с действующими нормами.
-Оборудование размещают с учетом последовательности технологических операций и обеспечивают свободный доступ к оборудованию.
- Над тепловым оборудованием устраивают вентиляцию.
- Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прочную поверхность с деревянными крышками из твердых пород дерева.
-Ножи хранят в специальном приспособлении у края стола с правой стороны или вешают на стене.
-С левой стороны стола должно располагаться тесто, прямо перед собой – весы, с правой стороны располагаются кондитерские листы. Между весами и листами кладутся скалки, выемки, ножи. Рядом с разделочным столом ставятся стеллажи.
-Рабочее место должно быть расположено вблизи источника естественного освещения, источник света должен быть расположен слева на расстоянии не более 6-7метров.
3.Требования техники безопасности и правела санитарии.
В соответствии с санитарными требованиями материалы, из которых изготовлено оборудование, инвентарь, посуда, тара, не должны оказывать вредного воздействия на продукты и вызывать изменения их качества.
Температура помещения должна быть не выше 26С.
Помещение должно быть без сквозняков.
Категорически запрещается допускать к работе на машинах лиц, не знающих правил эксплуатации.
Рубильники и выключатели должны быть исправны, все движущиеся части машин должны быть ограждены.
Электрооборудование должно быть исправно и заземлено. Около электрошкафа должен быть резиновый коврик.
Пол должен быть ровным, не скользким, с уклоном к трапам для стекания воды.
Ножи должны иметь исправные ручки без сколов и выбоин.
Работают на выпечке только в рукавицах, рукав халата должен плотно облегать запястье.
По окончании работы оборудование тщательно промывают горячей водой и протирают сухой тряпкой.
Инвентарь моют горячей водой с моющими средствами и хранят в специально выделенном месте.
Инструменты после мытья горячей водой дезенфицируют кипячением в воде. Хранят в специальных шкафах.
Тара изготавливается из алюминия, дерева, полипропилена.
Моют в специальном помещении с применением моющих и дезенфицирующих средств.
Во время работы работник должен стоять прямо, не сутулясь, во избежание быстрой утомляемости.
Теория
Приготовление бисквита.
Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обработки.
Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержанием клейковины, иначе бисквит получается затянутым, с плохим подъемом. Готовят бисквит путем взбивания яично-сахарной массы с мукой, при котором в нее вводится большое количество воздуха, в результате чего тесто сильно увеличивается в объеме. Благодаря пышности и эластичности из бисквита готовят разнообразные пирожные и торты.
В зависимости от рецептуры готовят бисквит основной (с подогревом) и круглый, или буше (холодным способом). Бисквит готовят и с разными наполнителями (с какао, орехами, маслом, овощами).
Бисквит основной (с подогревом).
Часть муки можно заменить крахмалом для уменьшения количества клейковины. Кроме того, благодаря крахмалу бисквит получается более сухим, изделия имеют ровные поры и при нарезании не так сильно крошатся.
Приготовление бисквита состоит из следующих операций: соединения яиц с сахаром-песком, их подогрева и взбивания, смешивания яично-сахарной массы с мукой.
Яйца соединяются с сахаром-песком и, помешивая, подогревают на водяной бане до температуры 45 °С. При этом жир желтка расплавляется быстрее и имеет более стойкую структуру.
Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения объема в 2,5... 3 раза и появления стойкого рисунка на поверхности (при проведении по поверхности след теста не затекает). В процессе взбивания масса охлаждается до 20 °С. Муку соединяют с крахмалом и быстро (но не резко) — со взбитой яично-сахарной массой, чтобы тесто не затянулось и не осело. Эссенцию рекомендуется употреблять ванильную или ромовую. Добавляют ее в конце взбивания яично-сахарной массы.
Готовое бисквитное тесто сразу выпекают в капсулах, тортовых формах и на кондитерских листах, так как оно при хранении оседает. Капсулы, формы и кондитерские листы выстилают бумагой, но можно смазать их маргарином или кондитерским жиром.
Бисквитное тесто кладут в формы на 3/4 их высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме и может вытечь.
На кондитерских листах бисквитное тесто выпекают для рулетов и некоторых видов пирожных и тортов. Тесто наливают на лист, выстланный бумагой, слоем не более 10 мм и выравнивают ножом.
Бисквитное тесто выпекают при температуре 200... 210 °С. Продолжительность выпекания теста зависит от объема и толщины теста. Так, в капсулах бисквит выпекают в течение 50...60 мин, в тортовых формах — 35...40 мин, на кондитерских листах — 10... 15 мин. В первые 10 мин бисквитный полуфабрикат нельзя трогать, так как от сотрясения он оседает (лопаются неокрепшие стенки пузырьков воздуха).
Окончание процесса выпекания теста устанавливают по светло-коричневому цвету корочки и ее упругости: если при надавливании пальцем ямка на корочке быстро восстанавливается, бисквит готов.
В процессе выпекания теста при высокой температуре образуется темная утолщенная корочка, а при низкой — бисквитный полуфабрикат имеет бледную корочку. Если продолжительность выпекания теста недостаточна, образуются уплотненные участки мякиша («закал»).
Выпеченный бисквитный полуфабрикат охлаждают в течение 20...30 мин, затем освобождают от капсул и форм, вырезая бисквитный полуфабрикат тонким ножом по всему периметру бортов и опрокидывая его на стол.
Если из бисквита в дальнейшем готовят изделия, которые пропитывают сиропом, то бумагу не снимают и оставляют на 8... 10 ч для укрепления структуры мякиша. Бумага предохраняет бисквит от излишнего высыхания. Бисквит необходимо выдержать при температуре около 20 "С. После этого бумагу снимают, бисквитный полуфабрикат зачищают и разрезают по горизонтали на два пласта. В таком виде бисквитный полуфабрикат используют для приготовления пирожных и
Требования к качеству изделий из бисквитного теста:приготовленный бисквитный полуфабрикат должен иметь светло-коричневую гладкую тонкую верхнюю корочку; пышную пористую эластичную структуру; желтый цвет мякиша; влажность (25 ±3)%.
Приготовление заварного теста.
Особенностью приготовления заварного теста является образование внутри теста больших полостей, которые заполняют кремами или начинками.
Заварное теста должно быть вязким, но одновременно содержать большое количество воды, поэтому тесто готовят путем заваривания муки.
Приготовление теста состоит в основном из следующих операций: заваривание муки и соединение се с яйцами.
В емкость наливают воду, добавляют сливочное масло, соль и доводят до кипения, затем постепенно, помешивая лопаткой, всыпают муку. Продолжая помешивать, прогревают массу в течение 5... 10 мин. Масса должна быть однородной, без комков. Перемешивают взбивателем для охлаждения до температуры 65... 70 °С. Продолжая перемешивание, постепенно вливают меланж. Тесто должно стекать с лопатки в виде треугольника. Если тесто жидкое, то в процессе выпекания оно будет оседать, и изделия получатся без подъема. Из очень густого теста получаются изделия с плохим подъемом и с трещинами на поверхности.
Готовое тесто выкладывают в кондитерский мешок с круглой или зубчатой трубочкой. При использовании зубчатой трубочки на поверхности изделий при выпекании разрывов не получается. Изделия разной формы отсаживают на кондитерские листы, слегка смазанные жиром. Если листы совсем не смазывать, то изделия прилипнут к ним, а если смазать сильно, — расплывутся в процессе выпекания. Выпекают заварной полуфабрикат при температуре 190... 220 °С в течение 30...35 мин (сначала 12... 15 мин при температуре 220 °С, а затем — при 190 °С).
Если выпекать полуфабрикат при более высокой температуре, то изделия получаются с разрывами на поверхности, при низкой температуре — с плохим подъемом. В процессе выпекания на поверхности изделий образуется плотная корочка, через которую не проходят пары воды, образовавшиеся внутри изделия. Под давлением этих паров тесто прижимается к стенкам, изделие увеличивается в объеме, а внутри него образуется пустота (полость), которую затем заполняют кремом или любой другой начинкой.
Заварной полуфабрикат во время выпечки осядет, если рано уменьшили температуру выпечки или если тесто имело слабую консистенцию.
Требования к качеству изделий из заварного теста:приготовленный заварной полуфабрикат должен быть темно-желтого цвета, иметь большой объем, внутри — большую полость, влажность 23 %; допускаются небольшие трещины на поверхности.
Приготовление слоеного теста.
Приготовление теста. Особенность приготовления слоеного теста — раскатывание его на очень тонкие слои, между которыми находятся прослойки сливочного масла.Для улучшения качества клейковины в тесто добавляют пищевую кислоту, так как в кислой среде повышается вязкость белков муки, и тесто становится более эластичным и упругим.
Готовить тесто нужно в помещении при температуре не выше 20 0С. Если температура будет выше, то масло, находящееся между слоями, будет таять, попадать в тесто, из-за чего ухудшится качество клейковины.
Приготовление теста состоит из следующих операций: замешивание теста, подготовка масла, слоеобразование.
При замешивании теста в дежу тестомесильной машины наливают воду, добавляют меланж, соль, кислоту и муку (7 % муки оставляют для подпыливания, 10% — для подготовки масла). Тесто замешивают в течение 15... 20 мин, чтобы лучше набухала клейковина.
При подготовке масла его нарезают на куски, кладут в дежу тестомесильной машины, добавляют муку и перемешивают до однородной консистенции. Муку добавляют в масло для того, чтобы связать влагу масла. Если этого не сделать, то во время раскатывания теста слои слипаются, что препятствует равномерному слоеобразованию. Подготовленное масло формуют на плоские прямоугольные куски определенной массы и ставят в холодильник на 35...40 мин, чтобы охладить до температуры 12... 14°С. Более низкая температура не рекомендуется, так как при раскатке теста масло будет крошиться и разрывать слои теста.
При слоеобразовании готовое тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 20 мм или кусок теста подкатывают в виде шара, который затем надрезают крестообразно ножом на четыре части и раскатывают толщиной 20...25 мм.
На середину пласта кладут охлажденное масло и заворачивают тесто конвертом. Подпыливают мукой и, начиная с середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм.
Полученный пласт складывают в четыре слоя: соединяют два противоположных конца, но не посредине, а ближе к одному из краев, а затем накладывают один пласт на другой. Вновь раскатывают до толщины 10 мм и сворачивают в четыре слоя. Раскатывать тесто нужно во все стороны плавно, медленно. При быстром и резком раскатывании слои теста разрываются, и изделия получаются с плохим подъемом. Тесто помещают в холодильник на 35...40 мин для охлаждения до температуры 12... 14 0С. При охлаждении восстанавливаются механически нарушенная структура теста, эластичность клейковины, в результате чего при дальнейшем раскатывании теста слои не рвутся.
После охлаждения тесто еще 2 раза раскатывают и складывают в четыре слоя. Завернутое тесто помещают в холодильник на 30 мин для охлаждения и восстановления клейковины, а затем раскатывают в пласт необходимой толщины. Всего раскатывают и складывают тесто в четыре слоя 4 раза. Приготовленное таким способом тесто по качеству считается наилучшим и состоит из 256 слоев.
Если готовить тесто с меньшим количеством слоев, то во время выпекания масло вытекает, и изделия становятся жесткими. При большем количестве масла слои становятся жесткими, легко рвутся при раскатке, подъем изделия получается недостаточным.
Выпекание теста. Слоеное тесто выпекают целым пластом и поштучно. Для выпекания поштучно тесто раскатывают в пласт требуемой толщины и вырезают из него будущие изделия металлическими выемками обязательно с острыми краями. Если края выемки тупые, то тесто прижимается, а его слоеобразование ухудшается. Нельзя мять пальцами края подготавливаемых изделий.
Не рекомендуется при смазывании поверхности изделий задевать боковые стороны, так как из-за этого ухудшается подъем теста и слои слипаются.
Сформованные изделия укладывают на сухие кондитерские листы и выпекают при температуре 2500С в течение 20...25 мин.
Для выпекания целым пластом тесто раскатывают толщиной 5...6 мм, немного большего размера, чем кондитерский лист, так как во время выпекания тесто сжимается. Для уменьшения сжатия теста листы смачивают водой. Пласт теста перекладывают на кондитерский лист, сдвигая от краев к середине, прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий на поверхности, и оставляют на 15... 20 мин. Выпекают тесто при температуре 240 °С в течение 25...30 мин.
Готовность изделий определяют по светло-коричневому цвету пласта, приподнимая ножом его угол. Если весь пласт приподнимается, то тесто готово, а если угол загибается, — еще не готово.
При выпекании тесто нельзя трясти, так как возможен «закал» — слипание слоев. Если температура выпекания низкая, также возникает «закал» теста, получается плохая слоистость.
В процессе выпекания масло, находящееся между слоями, растапливается и поступает в близлежащие слои теста. В образовавшееся пространство между слоями поступают пары воды из теста. Под давлением этих паров расстояние между слоями увеличивается в объеме в 2... 3 раза.
Требования к качеству изделий из слоеного теста:приготовленный слоеный полуфабрикат имеет светло – коричневый цвет с ярко выраженными слоями теста, сухой, влажностью 7,5%.
Бригада №1
Производственное задание:
1. Приготовить и оформить к подаче рулет «Фруктовый»
2.Выполнить расчёт расхода сырья на 5 кг.
3.Составить отчет (заполнить форму)
Этап №1
Организация рабочего места
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №_3__
Наименование блюда, изделия ___Рулет фруктовый______ _______________________________________рецептура №
| Наименование продуктов | Норма закладки в граммах | Норма закладки в граммах |
| Мука | ||
| Сахар-песок | ||
| Яйцо | ||
| Эссенция | ||
| Пудра рафинадная | ||
| Повидло фруктовое | ||
| Выход |
Этап №2
Приготовление изделия
Определение качества сырья:
Произвести органолептическую оценку качества продуктов по внешнему виду, цвету, запаху, вкусу.
Подготовка сырья:
Произвести взвешивание сырья.
Технология приготовления:
Бисквитное тесто готовят основным способом (с подогревом): яйцо соединить с сахаром, подогреть на водяной бане при помешивании до температуры 40 – 45 0С, затем взбить до получения пышной массы с устойчивым рисунком; в массу, увеличенную в объеме в 2,5 – 3 раза, ввести муку, эссенцию и аккуратно перемешать в течении 15 сек.Приготовленное тесто выложить слоем 0,5 – 1 см на кондитерский лист, выстланный бумагой, поверхность разровнять и выпекать в течении 10 – 15 мин при температуре 200 0С. С выпеченного бисквита снять бумагу, поверхность смазать повидлом, завернуть изделие в рулет, положить швом вниз, после укрепления структуры посыпать рафинадной пудрой.
Оформление и подача:
При подаче нарезают на порции и выкладывают на блюдо.
Этап №3
Требования к качеству: форма продолговатая, поверхность овальная, посыпана рафинадной пудрой, на разрезе в виде спирали видна прослойка повидла. Бисквит мягкий, пористый, упругий.
Дополнительные контрольные вопросы.
1.Способы приготовления бисквитного теста?
2.Классификация изделий из бисквитного теста?
3.Установить время приготовления рулета.
Составить отчет (заполнить форму)
Наименование _____________________________
Определение качества сырья:
__________________________________________________________________
Подготовка сырья: ____________________________________________________________________________________________________________________________________
Последовательность технологии приготовления: ____________________________________________________________________________________________________________________________________
Оформление и подача:
__________________________________________________________________
Внешний вид: __________________________________________________________________
Вкус и запах:
__________________________________________________________________
Цвет: __________________________________________________________________
Консистенция: __________________________________________________________________
Приготовить и оформить для подачи следующие изделия из заварного теста.
. кольца воздушные;
Бригада №2
Производственное задание:
1.Приготовить и оформить к подаче кольца воздушные.
2. Выполнить расчёт расхода сырья на 3 кг.
3.Составить отчет (заполнить форму)
Этап №1
Организация рабочего места
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №_2__
Наименование блюда, изделия _Кольца воздушные_____ ______________________________________________№
| Наименование продуктов | Норма закладки в граммах | Норма закладки в граммах |
| Мука пшеничная | ||
| Вода | ||
| Яйца | 5шт | |
| Сахар | ||
| Сливочное масло | ||
| Сода пищевая | ||
| Соль | ||
| Сахарная пудра | ||
| Выход |
Этап №2
Приготовление изделия
Определение качества сырья:
Произвести органолептическую оценку качества продуктов по внешнему виду, цвету, запаху, вкусу.
Подготовка сырья:
Произвести взвешивание сырья.
Технология приготовления:
Воду довести до кипения, добавить сливочное масло, соль.
В кипящую массу при перемешивании веселкой постепенно всыпать муку.
Проварить в течении 5 мин до получения однородной массы.
Полученную массу охладить до 60-70 0С и в несколько приемов яйца;
Взбивать в течении 15 – 20 минут.
Заварное тесто положить в кондитерский мешок с резной трубочкой диаметром 1,5 см. Отсадить заготовки заварного теста в виде колец и выпекать их при температуре 190-210 0С.
Готовые изделия остудить, посыпать сахарной пудрой.
Оформление и подача:
При отпуске выкладывают на блюдо.
Этап №3
Требования к качеству: форма колец, посыпанная пудрой, внутри пустота, цвет на разрезе светло – желтый.
Дополнительные контрольные вопросы.
1.Какие санитарные требования должны соблюдаться при приготовлении изделий из теста?
2. Какой разрыхлитель теста используют для приготовления заварного теста?
3. Установить время приготовления колец заварных.
Составить отчет (заполнить форму)
Наименование _____________________________
Определение качества сырья:
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Подготовка сырья: ____________________________________________________________________________________________________________________________________
Последовательность технологии приготовления: ____________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Оформление и подача:
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Внешний вид: __________________________________________________________________
Вкус и запах:
_________________________________________________________________
Цвет: __________________________________________________________________
Консистенция: _________________________________________________________________
Бригада №3
Производственное задание:
1. Приготовить и оформить к подаче профитроли.
2.Выполнить расчёт расхода сырья на 5 кг.
3.Составить отчет (заполнить форму)
Этап №1
Организация рабочего места
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №_3__
Наименование блюда, изделия ___Профитроли____________ _______________________________________рецептура №
| ||||||||||||||||||||||
Этап №2
Приготовление изделия
Определение качества сырья:
Произвести органолептическую оценку качества продуктов по внешнему виду, цвету, запаху, вкусу.
Подготовка сырья:
Произвести взвешивание сырья.
Технология приготовления:
В кастрюлю налить воду, добавить масло, соль и довести до кипения. Постепенно помешивая, всыпать муку. Массу прогреть 5-10 минут при постоянном помешивании
Массу помешивая охладить до 65-700С. Вымешивая, постепенно добавлять яйца не большими порциями (тесто стекает с лопатки в виде треугольника). Тесто выложить в кондитерский мешок.
Отсаживать на кондитерские листы, слегка смазанные маслом, в виде мелких шариков диаметром 1 см на расстоянии 2 – 2,5 см друг от друга. Полуфабрикат выпекают при температуре 180-2000С 25-30 минут
Оформление и подача:
При подаче выкладывают на блюдо.
Этап №3
Требования к качеству: изделия с большим объемом, пористые, без трещин, цвет желтый, вкус солоноватый.
Дополнительные контрольные вопросы.
1.Особенность заварного теста?
2.Классификация изделий из заварного теста?
3.Установить время приготовления профитролей.
Составить отчет (заполнить форму)
Наименование _____________________________
Определение качества сырья:
__________________________________________________________________
Подготовка сырья: ____________________________________________________________________________________________________________________________________
Последовательность технологии приготовления ____________________________________________________________________________________________________________________________________
Оформление и подача:
__________________________________________________________________
Внешний вид: __________________________________________________________________
Вкус и запах:
__________________________________________________________________
Цвет: __________________________________________________________________
Консистенция: __________________________________________________________________
Бригада №4
Производственное задание:
1.Приготовить и оформить к подаче язык слоеный.
2.Выполнить расчёт расхода сырья на 40 шт.
3.Составить отчет (заполнить форму)
Этап №1
Организация рабочего места
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №_1__
Наименование блюда, изделия ___Язык слоеный__________ _______________________________________рецептура №
| Наименование продуктов | Норма закладки в граммах | Норма закладки в граммах |
| Мука | ||
| Масло сливочное | ||
| Яйца | ||
| Соль | ||
| Кислота лимон. | 0,8 | |
| Вода | ||
| Сахарная пудра | ||
| Выход | 1000(20шт по50гр) | 40шт |
Этап №2
Приготовление изделия
Определение качества сырья:
Произвести органолептическую оценку качества продуктов по внешнему виду, цвету, запаху, вкусу.
Подготовка сырья:
Произвести взвешивание сырья.
Технология приготовления:
Приготовление теста.
В воду добавляют меланж, соль, кислоту и муку и замешивают тесто в течении 15-20 минут. Масло нарезают на куски, добавляют муку и перемешивают до однородной консистенции. Затем масло формуют на прямоугольные куски и охлаждают до температуры 12-14 С. Тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 20 мм. На середину пласта кладут масло и заворачивают тесто конвертом, раскатывают тесто в пласт толщиной 10 мм. Складывают в четыре слоя и вновь раскатывают до толщины 10 мм. Тесто помещают в холодильник на 30-40 минут. После охлаждения тесто еще дважды раскатывают и складывают в четыре слоя. Завернутое тесто охлаждают.
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм. Выемкой 7х11 вырезают кусочки овальной формы. Стол посыпают сахаром и раскатывают на нем в длину тонкой скалкой вырезанные кусочки, придавая им форму языка. Смочить кондитерский лист водой. Уложить готовые изделия сахаром вверх. Вдоль изделия провести линию зубчатым ножом для предохранения от вздутия. Выпекать языки при температуре 240-250градусов, пока сахар на поверхности не начнет слегка плавиться.
Оформление и подача:
При отпуске выкладывают на блюдо.
Этап №3
Требования к качеству: изделия удлиненной овальной формы, поверхность покрыта кристаллами сахарного песка, на срезе слоистое строение, цвет светло-желтый, тесто сухое хрупкое, легко расслаивается.
Дополнительные контрольные вопросы.
1.Особенность слоеного теста?
2.Классификация изделий из слоеного теста?
3.Определить время приготовления языка слоеного.
Составить отчет (заполнить форму)
Наименование _____________________________
Определение качества сырья:
__________________________________________________________________
Подготовка сырья: __________________________________________________________________
Последовательность технологии приготовления: ____________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Оформление и подача:
__________________________________________________________________
Внешний вид: __________________________________________________________________
Вкус и запах:
__________________________________________________________________
Цвет: __________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Консистенция: _________________________________________________________________