Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Крымский федеральный университет им. В.И. Вернадского»
Академия биоресурсов и природопользования
Факультет механизации производства и
Технологии переработки сельскохозяйственной продукции
Кафедра Виноделия и технологии бродильных производств
ОТЧЕТ
о прохождении производственной практики в
Филиале “Таврида” ФГУП «ПАО «Массандра»
обучающегося 4-го курса Веселова Эдуарда Геннадьевича
Руководитель практики от университета ассист.к.с.-х.н.Г.В. Ермолина
Руководитель практики от предприятия:
Якименко Александр Васильевич
Симферополь 2017
Государственное предприятие «Таврида» основано в 20-х годах прошлого столетия на месте бывших помещичьих имений Кучук-Ламбат и Биюк-Ламбат. Сегодня сельхозугодья ГП «Таврида» распростёрлись от горы Кастель до г. Аю-Даг. Предприятие создано с целью производства и реализации продуктов переработки винограда и иной сельскохозяйственной продукции, виноматериалов, с правом производства вина и осуществление различных услуг в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
Общая площадь виноградников на сегодняшний день составляет 360,6 га. Выращиваются как технические, так и столовые сорта винограда. Технические сорта представлены 16-ю наименованиями. Основные из них - Каберне-Совиньон – 25%, Мускат белый – 34%, Мускат розовый – 6%, Мускат чёрный – 2%, Пино серый – 4,5%, Бастардо Магарачский – 4,5 %, Саперави – 3,6% и др.Столовые сорта представлены 6-ю наименованиями – Антигона, Белградский ранний, Грочанка, Италия, Кардинал, Молдова.
Основное направление переработки – производство ординарных и марочных крепких и десертных вин. Виноматериалы совхоза из таких сортов винограда, как Мускат белый, Мускат розовый, Мускат чёрный, Пино серый, и др. вошли в состав известных на весь мир десертных сладких и ликёрных вин Массандры. Столовые сорта реализуются в свежем виде.
Все виноградники произрастают на небольших участках площадью 2-5 га., различной экспозиции к горизонту и на различной высоте от уровня моря, что даёт постепенноё и прогнозируемое накопление сахара, а также даёт возможность планировать использование винограда с того или иного участка.
Винзавод ГП совхоза-завода Таврида находится с. Запрудное, район Большой Алушты. Расположение завода довольно удачное. В непосредственной близости от него проходит автотрасса Симферополь – Ялта, что обеспечивает производству хорошее автосообщение; виноградники расположены вокруг завода приблизительно на равном удалении от него, что даёт минимизацию затрат по доставке сырья на производство, делает его поставку равномерной и в максимально короткие сроки, что очень важно в винодельческом производстве. Так как винзавод расположен в пределах населённого пункта, то это автоматически обеспечивает его трудовыми ресурсами. В данной местности существует большое количество подземных источников, что позволяет постоянно снабжать предприятие собственной артезианской водой. Электроснабжение предприятия осуществляется из городской сети через собственную транспортную подстанцию.
Производственная мощность винзавода составляет 1.5 тыс. тонн винограда в сезон; по емкостям единовременного хранения- 300 000 дал. Суточная производительность завода составляет 80 тонн.
ГП «Таврида» является предприятием замкнутого цикла производства продукции, т.е. деятельность производства лежит в сфере выращивания винограда, его переработки, изготовления виноматериалов до розлива вина в бутылку.
В состав производства входят основные цеха (где непосредственно ведутся технологические процессы) и вспомогательные (обеспечивающие нормальное и бесперебойное функционирование основных цехов).
Основные цеха:
-Цех приёмки и переработки винограда;
-Цех обработки виноматериалов;
-Подвалы для выдержки вин;
-Отделение обработки холодом;
-Цех розлива.
Вспомогательные цеха:
-Бондарное отделение;
-Слесарная мастерская;
-Бочкомоечное отделение;
-Котельная;
-Складские помещения.
На предприятии под собственной маркой «Таврида» выпускаются 17 вин.
Крепкие вина: портвейн белый «Партенитская долина», портвейн красный «Партенитская долина», портвейн розовый «Партенитская долина», портвейн белый «Крымский”, портвейн красный “Крымский”.
Десертные вина: бастардо «Карасан», кагор «Карасан», мускат «Царица Феодора», мускат белый «Имение Оболенского», мускат белый «Имения Раевского», мускат белый «Лазурное побережье», мускат розовый «Партенитская долина», мускат черный «Карасан», Пино-Гри «Имения Раевского», Пино-Гри «Мыс Плака».
Столовые сухие вина: каберне «Шархинское», столовое белое мускатное.