Нормативные показатели продукции

Введение

Особое место в управлении качеством продукции занимает контроль качества. Именно контроль как одно из эффективных средств достижения намеченных целей и важнейшая функция управления способствует правильному использованию объективно существующих, а также созданных человеком предпосылок и условий выпуска продукции высокого качества. От степени совершенства контроля качества, его технического оснащения и организации во многом зависит эффективность производства в целом.

Именно в процессе контроля осуществляется сопоставление фактически достигнутых результатов функционирования системы с запланированными. Современные методы контроля качества продукции, позволяющие при минимальных затратах достичь высокой стабильности показателей качества, приобретают все большее значение.

Пельмени – одно из самих демократических блюд. Их можно найти в меню как рабочих и студенческих столовых, так и дорогих ресторанов. Хотя вряд ли в студенческой столовой вам подадут горяченькие пельмени с семгой или осетриной, но и обычная пельменная всегда предлагает как минимум десяток разновидностей этого блюда – любой вкус.

Рецепт приготовления пельменей прост и одновременно традиционен. Он остается неизменным уже сотни, если не тысячи лет. Его используют и современные производители замороженных пельменей, и домохозяйки, и ресторанные повара. Разумеется, любой поклонник пельменей скажет, что полуфабрикаты не сравнить с домашними пельмешками. Именно благодаря продуктам быстрой заморозки пельмени превратились из основательного, серьезного блюда с богатой историей в еду для быстрого перекуса.

Современные технологии заморозки позволяют сохранить полезные вещества и витамины в продуктах. Полуфабрикаты становятся всё качественнее, полезнее и разнообразнее. Дело лишь за добросовестностью производителя. Ведь в целях экономии так просто нарушить рецептуру, использовать менее ценное мясо, а то и вовсе некачественное, добавить растительный белок и жир, которые гораздо дешевле даже некачественного мяса, и все это продавать по цене качественного продукта, вводя тем самым потребителя в заблуждение.

Разработка лаборатории сводится к решению следующих задач:

— Изучение организации работы лаборатории по оценки качества продукции.

— Определение сфера деятельности лаборатории.

— Подбор нормативных документов на ассортимент продукции.

— Выявление контролируемых показателей качества готовой продукции (сырья, в случае необходимости).

— Подбор нормативных методик по определению выявленных показателей качества.

— Определение приборов, необходимых для определения показателей качества.

— Разработка сводной таблицы необходимых приборов и оборудования для обеспечения определения показателей качества, с учетом общелабораторного оборудования.

— Расчета площади лаборатории

— Разработка эскиза лаборатории (т.е. расстановка лабораторного оборудования по габаритным размерам, в определенном масштабе).

Теоретическая часть

Сфера деятельности лабораторий

Нормативные показатели продукции

По органолептическим и физико-химическим показателям пельмени замороженные должны соответствовать требования и нормам, указанных в таблице 2.СТ РК 136-97.